第頁幼兒園食堂管理制度15篇幼兒園食堂管理制度1

一、幼兒園膳食管理制度

(一)、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食安排，支配好每周食譜并及早公布于家長。

（二）、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和養(yǎng)分素攝取量。

（三）、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

（四）、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

（五）、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供應(yīng)飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于兩個半小時。

（六）、不吃變質(zhì)不簇新的食物，，做好食物48小時留樣工作

二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具運(yùn)用前必需洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必需運(yùn)用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具運(yùn)用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必需有明顯標(biāo)記。

三、配餐制度

（一）烹飪好的食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)記的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開運(yùn)用，定位存放。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前須要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后運(yùn)用。

四、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、選購 員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與自然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個人衣物。

五、食品衛(wèi)生平安保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事務(wù)的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。

2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸干脆入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、仔細(xì)執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的須要量定購和烹調(diào)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

幼兒園食堂管理制度2

1.食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

2.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的膳食平安和食品平安。

3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

4.食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。5.選購 食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時留意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購 部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。

6.食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持簇新，嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;簇新的瓜果蔬菜要仔細(xì)清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

7.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。

9.仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10.仔細(xì)接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處馬上整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

11.幼兒每日食用的熟食品，必需在冰箱內(nèi)留樣24小時，每個食物樣品150克。

12.冰箱、冰柜保管運(yùn)用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

13.食堂平安，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

食堂工作人員操作規(guī)程

一、進(jìn)入食堂必需換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙;穿戴整齊，講究個人衛(wèi)生。

二、每次操作早、中餐前，細(xì)致視察用水有無異色、異味;仔細(xì)檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)覺問題，必需剛好報告，剛好處理。

三、依據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得奢侈，注意節(jié)約。

四、注意做到原材料加工精細(xì)，大小相宜，干凈衛(wèi)生;依據(jù)須要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料養(yǎng)分不流失或少流失。

五、加工操作完畢，不得用手干脆接觸熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具;對放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加蓋、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害。

六、每天工作完畢，必需仔細(xì)清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放;生、熟食品該回來保管室的應(yīng)馬上入庫;短暫不入庫的，應(yīng)馬上入柜和加蓋有序擺放。

八、妥當(dāng)處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

幼兒園食堂管理制度3

為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品平安，保障供應(yīng)更好的滿意廣闊師生的就餐要求，特制定宜生陽光教化機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。

一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組

幼兒園成立食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，剛好查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食平安，將隱患?xì)灉缭诿妊繝顟B(tài)。

1.食品平安衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：（各園園長）副組長：（各園后勤主管）

組員：（各園保健醫(yī)生、園長助理、廚師、廚工）

2.領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進(jìn)行檢查，發(fā)覺問題剛好解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。

3.食品平安衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實(shí)施。

二、落實(shí)責(zé)任

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。

1.建立健全幼兒園食堂平安管理組織機(jī)構(gòu)。

2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量）

幼兒園食堂管理制度4

為了保證食堂食品衛(wèi)生，加強(qiáng)對幼兒園食堂衛(wèi)生管理和監(jiān)督，保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度。食堂衛(wèi)生投訴處理詳細(xì)由幼兒園食堂平安管理小組負(fù)責(zé)收集投訴看法。回收對投訴看法剛好進(jìn)行分析探討、反饋、督促、整改和追查有關(guān)人員責(zé)任。

一、依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》，幼兒園食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等要求，對被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對責(zé)任人進(jìn)行指責(zé)教化，有關(guān)責(zé)任人必需以書面形式做出整改看法，同時幼兒園對責(zé)任人按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

二、對經(jīng)教化沒剛好進(jìn)行整改或有嚴(yán)峻工作失誤的食堂工作人員，幼兒園將不再允許其在食堂工作，并馬上調(diào)離食堂。

三、依據(jù)投訴狀況，幼兒園食堂衛(wèi)生管理小組應(yīng)剛好召集食堂管理負(fù)責(zé)人開會，對食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督促整改，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。

四、剛好將處理看法反饋給投訴人，征求投訴人看法，直至滿足為止。

五、如有疑似食物中毒的人員對幼兒園食堂進(jìn)行投訴的，食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好如下工作。

1、馬上停止食品加工、發(fā)放、活動。并在第一時間報告市食品監(jiān)督管理部門、教化部門。

2、馬上將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并幫助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或有可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和場所，待確認(rèn)后交衛(wèi)生部門處理。

4、主動協(xié)作有關(guān)部門調(diào)查，并按要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)的材料和樣品。

5、落實(shí)食品監(jiān)督管理部門要求實(shí)行的措施，并妥當(dāng)處理善后事宜，維護(hù)幼兒園正常秩序。

6、協(xié)作食品監(jiān)督管理部門分析引起食物中毒緣由，總結(jié)閱歷教訓(xùn)，提出整改看法，杜絕類似事務(wù)再次發(fā)生。

幼兒園食堂管理制度5

為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必需有健康證

二、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度，即：

1、由原料到成品實(shí)行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

2、炊事員個人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。

3、炊事用具用實(shí)行"四過關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、對食物存放"四隔離"：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與自然冰隔離。

5、對室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定時間、定物、定制度。

三、要求炊事員做到"五不準(zhǔn)"制度：

(1)不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。

(2)不準(zhǔn)在操作間吸煙。

(3)不準(zhǔn)用工作服擦汗

(4)不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。

(5)不準(zhǔn)隨地吐痰

四、餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度"：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

五、服務(wù)員工作看法要做到"四個一樣"

1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待。

2、生人和熟人一樣熱忱。

3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。

4、平常與檢查時間一樣衛(wèi)生。

六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條懲罰50元。炊事員個人衛(wèi)生制度

1、炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。

3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴(yán)禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

4、嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

5、生病時應(yīng)剛好就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

幼兒園食堂管理制度6

為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效限制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本方法。

一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生平安管理工作第一責(zé)任人。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生平安工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，探討食品衛(wèi)生平安工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

二、安保辦主任為學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理工作第一責(zé)任人。全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂平安衛(wèi)生檢查工作。

三、分管領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教化行政部門提出的整改看法，必需剛好責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，設(shè)立人員對食堂進(jìn)行平安檢查。

（1）設(shè)立食堂平安監(jiān)督管理人員，詳細(xì)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生平安、衛(wèi)生、操作流程，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

（2）建立學(xué)校食堂家長平安監(jiān)督機(jī)制，每天對食堂選購 物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監(jiān)督，發(fā)覺問題剛好上報相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)。

五、辦公室負(fù)責(zé)擬定相關(guān)規(guī)章制度，具體分化人員職責(zé)，教育處協(xié)調(diào)平安檢查人員的值日，每周支配一名校級領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂監(jiān)管員對食堂平安進(jìn)行全面檢查。

六、值班領(lǐng)導(dǎo)、食堂平安監(jiān)管員職責(zé)。

（1）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整齊。

（2）嚴(yán)查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。

（3）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。

（4）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。

（5）嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。

（6）嚴(yán)查是否存在違法運(yùn)用食品添加劑行為

七、食堂責(zé)任人對食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故的場所加強(qiáng)平安防范，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事務(wù)的發(fā)生，確保學(xué)生用餐平安。

八、班級以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣揚(yáng)教化，教化學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加學(xué)生食品衛(wèi)生平安意識和自我愛護(hù)實(shí)力。

九、食堂平安監(jiān)管員全面負(fù)責(zé)食堂購物的監(jiān)管，負(fù)責(zé)食堂選購 物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質(zhì)量是否達(dá)到要求，是否進(jìn)行購物索證等進(jìn)行監(jiān)管。

十、對各責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危急的，根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

十一、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究校長責(zé)任：

1.食堂發(fā)生嚴(yán)峻食物中毒事故并造成人員傷亡；

2.未建立堂平安負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3.未建立食堂平安管理制度或管理制度不落實(shí)；

4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。

(二)有下列情形之一者，追究分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1．未根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度對食堂食品衛(wèi)生平安進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、訂正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；

2.對食堂食品衛(wèi)生平安檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)峻后果的；

3.不主動協(xié)作上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

4.未剛好傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

5.對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生平安學(xué)問培訓(xùn)、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1.不主動協(xié)作學(xué)校對食堂食品衛(wèi)生平安進(jìn)行管理與檢查、自查的；

2.在食堂食品衛(wèi)生平安管理過程中發(fā)覺食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以剛好訂正、制止的；

3.不剛好傳達(dá)上級及學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生平安政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；

4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題不剛好上報學(xué)校主管主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題未實(shí)行措施，或措施不力造成嚴(yán)峻后果的；

6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)峻后果的。

(四)有下列情形之一者，追究食堂平安監(jiān)管員責(zé)任：

1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進(jìn)行索證的：或選購 無有效許可證的食物：

2.食堂運(yùn)用積壓食品和過期食品、三無食品的：

3.食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

4.對食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

5.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

6.讓食堂運(yùn)用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

7.食堂不按流程及規(guī)定進(jìn)行加工食品的

十二、責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理看法，報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

幼兒園食堂管理制度7

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）、餐具用具運(yùn)用前必需洗凈消毒。

（二）、洗刷餐飲用具必需運(yùn)用專用水盆，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）、洗滌、消毒餐飲用具運(yùn)用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）、消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的消毒柜內(nèi)備用。餐用消毒柜定期清洗，避開污染。

（五）、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必需有明顯標(biāo)記。

二、粗加工管理制度

（一）、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

（二）、各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）、洗肉、洗菜的水池要分開運(yùn)用，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開運(yùn)用。

（四）、加工完的食品要妥當(dāng)保管，做好三防。

（五）、每日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具進(jìn)行清洗。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員仔細(xì)履行崗位職責(zé)。

（二）、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄

（三）、管理人員每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣

（五）、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

四、配餐制度

（一）、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)記的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開運(yùn)用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）、在烹飪后，到食用前須要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后運(yùn)用。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、選購 員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、選購 員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）、成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與自然水隔離。

（三）、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

（四）、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛(wèi)生平安管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生平安管理必需堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教化行政部門管理督查、幼兒園詳細(xì)實(shí)施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到詳細(xì)崗位和詳細(xì)人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)狀況進(jìn)行督查。

3、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生平安規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

4、必需仔細(xì)貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生平安各項(xiàng)法律法規(guī)與養(yǎng)分學(xué)問的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

七、食品衛(wèi)生平安保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事務(wù)的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。

2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：

（1）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸干脆入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、仔細(xì)執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的須要量定購和烹調(diào)。

5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的'飯、菜、湯必需加蓋。

八、食品留樣制度

1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣；

2、每餐、每樣食品必需按要求留足101克，分別盛放在已消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后，必需馬上放入冰箱內(nèi)，以免被污染；

4、食品留樣必需馬上密封好，必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）

5、每餐必需做好留樣記錄，注明留樣時期、食品名稱，便于檢查；

6、留樣食品必需保留24小時，時間到滿后方可倒掉；

九、工作人員衛(wèi)生要求

1、從業(yè)人員必需駕馭食品衛(wèi)生的基本學(xué)問，熱誠服務(wù)，以主子翁的精神，一心一意為師生服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。

2、從業(yè)人員必需身體、心理健康，每年進(jìn)行體檢一次，持健康證明上崗；新進(jìn)食堂或臨時工作人員亦須先進(jìn)行體檢，取得健康證明后方可上崗。

3、從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。在分餐時應(yīng)穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。

4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得干脆接觸入口的食品，不能參加分餐工作。

幼兒園食堂管理制度8

一、托幼機(jī)構(gòu)必需有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。

二、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應(yīng)幼兒豆?jié){、牛奶、開水、點(diǎn)心、飯菜。

三、食堂人員要分工明確，建立崗位責(zé)任制，如庫房管理、選購 、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作支配表。

四、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門，防止食物中毒。駕馭科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

五、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜選購 食品，不隨意改量或變更食物品種，如遇特別緣由，須征得保健老師同意后方可更換。嚴(yán)格根據(jù)伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)選購 供應(yīng)，安排開支，合理運(yùn)用。

六、搞好炊事員個人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。嚴(yán)格駕馭配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的運(yùn)用方法。

七、每日剛好駕馭就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開。食堂人員不得隨意吃幼兒飯菜。

八、炊事人員要經(jīng)過保健養(yǎng)分崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年須要培訓(xùn)一次，駕馭科學(xué)養(yǎng)分的烹飪理論，并運(yùn)用到實(shí)際中去。

九、留意食堂平安，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。非食堂人員不得隨意進(jìn)入。

幼兒園食堂管理制度9

從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。

專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。

接觸干脆入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三、接觸干脆入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；

6、處理動物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

四、非接觸干脆入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：

1、起先工作前；

2、上廁所后；

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；

5、處理動物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。

不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人云衛(wèi)生要求。

幼兒園食堂管理制度10

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

二、粗加工管理制度

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

四、配餐制度

五、食品衛(wèi)生“五四制”

六、食品衛(wèi)生平安管理制度

七、食品衛(wèi)生平安保衛(wèi)制度

八、食品選購 、驗(yàn)收、儲存、加工制度

九、食品供應(yīng)制度

十、食品留樣制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度

十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事務(wù)的報告制度

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急預(yù)案制度

十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

十七、幼兒園膳食管理制度

十八、食品選購 、驗(yàn)收與索證制度

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具運(yùn)用前必需洗凈消毒，幼兒園食堂管理制度。

（二）洗刷餐飲用具必需運(yùn)用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具運(yùn)用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必需有明顯標(biāo)記。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架，管理制度《幼兒園食堂管理制度》。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開運(yùn)用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開運(yùn)用。

（四）加工完的食品要妥當(dāng)保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員仔細(xì)履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)記的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開運(yùn)用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前須要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后運(yùn)用。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、選購 員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

幼兒園食堂管理制度11

度一、幼兒園必需切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。

二、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時間不得少于3小時半。幼兒戶外活動時間在正常狀況下每天不得少于2小時，寄宿制幼兒園不得少于3小時。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。

三、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測身高、視力一次，每季度量體重一次，并對幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、評價。應(yīng)留意幼兒口腔衛(wèi)生，愛護(hù)視力。

四、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，仔細(xì)做好安排免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

五、幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等平安防護(hù)和檢查制度；建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各種意外事故。應(yīng)加強(qiáng)對幼兒的平安教化。

六、供應(yīng)膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒供應(yīng)合理膳食，編制養(yǎng)分平衡的幼兒食譜，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和養(yǎng)分?jǐn)z取量。

七、幼兒園應(yīng)保證供應(yīng)幼兒飲水，為幼兒飲水供應(yīng)便利條件。要培育幼兒良好的大、小便習(xí)慣，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時間等。

八、主動開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不得少于一小時。加強(qiáng)冬季熬煉。充分利用日光、空氣、水等自然因素，以及本地自然環(huán)境，有安排地熬煉幼兒肌體，增加身體的適應(yīng)和反抗實(shí)力。對體弱或有殘疾的幼兒予以特別照看。

九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。

幼兒園食堂管理制度12

庫房管理制度

1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不簇新的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

8.常常檢查食品質(zhì)量，剛好發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。

粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)記。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉運(yùn)用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開運(yùn)用，并要有明顯標(biāo)記。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的依次操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束剛好拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7.剛好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的干脆入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得運(yùn)用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至運(yùn)用前須要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，須要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再熱后方可食用。

5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，剛好清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，剛好清除垃圾。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，假如發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況，不能運(yùn)用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器需根據(jù)食品生熟不同分開運(yùn)用，用后剛好清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確運(yùn)用食品添加劑。

6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要剛好清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

7.加工結(jié)束后剛好清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進(jìn)行健康檢查。

2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

幼兒園食堂管理制度13

為保證幼兒獲得全面、合理、足夠的養(yǎng)分，滿意生長發(fā)育的要求，讓幼兒健康成長，合理組織幼兒膳食，加強(qiáng)養(yǎng)分管理。為此，幼兒園應(yīng)特地成立了由園長、副園長、養(yǎng)分師、炊事員及家長代表組成的伙委會。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下養(yǎng)分管理制度：

一、依據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和季節(jié)改變，依據(jù)膳食搭配原則，科學(xué)、合理的制定養(yǎng)分代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。

二、每周更換幼兒養(yǎng)分代量食譜，并剛好向家長分布。

三、幼兒膳食養(yǎng)分要全面、均衡、合理。

四、切實(shí)按制定的幼兒養(yǎng)分代量