杭州朱家村豬頭祭祖流程論述,文化論文豬頭祭祖分布淳安縣各地，但是像朱家村這樣的集體祭祖，卻是很少見(jiàn)的，朱家村全體村民均為宋朝理學(xué)名家朱熹的后嗣，宋末元初，朱熹第四代曾孫朱澹為逃避元兵迫害，從當(dāng)時(shí)祖家徽州婺源〔今江西〕遷徙到淳安錦坑源頭，見(jiàn)這里山巒疊翠，溪水清澈，景色優(yōu)美，氣候宜人，便定居于此，始稱(chēng)朱家村，此后朱澹為了不忘祖宗功德，從那時(shí)起，每逢過(guò)年都用豬頭祭祖，供奉祖先宋朝理學(xué)名家朱熹，漢室會(huì)稽太守朱買(mǎi)臣，這一獨(dú)特的民俗活動(dòng)，使朱氏文化得以世代相傳，一直延續(xù)八百余年，具有濃烈厚重的歷史積淀和文化底蘊(yùn)，影響頗深。豬頭祭祖，俗稱(chēng)還福、還愿，祭祖的儀式非常隆重，每年的正月初六，是朱家村人最高興、也是最隆重的節(jié)日，全村各家各戶(hù)用豬頭祭拜他們的祖宗朱熹、朱澹以及香火神，以祈求安身立命，并舉行豬頭大賽，不管能否獲獎(jiǎng)，勤勞的朱家村人都滿(mǎn)懷喜悅地帶著自家的豬頭入祠祭祖，而如此定時(shí)集中的豬頭集體祭祖，堪稱(chēng)一絕，在國(guó)內(nèi)外是非常少見(jiàn)的，在中國(guó)民俗文化中有著重彩一筆。朱家村的豬頭祭祖非常有原生態(tài)意境，一切都是原始的方式，沒(méi)有刻意包裝，即便后來(lái)外部環(huán)境參與，還是基本保持了原汁原味的原狀，只是增加了豬頭大賽，增加了媒體記者，增加了游客，以提高趣味性，但是流程仍然未變，一直遵循老風(fēng)俗，這是非常難能可貴的，很多地方想如法炮制也復(fù)制不了。久而久之，就成為朱家村的一大特色，成為朱家村最為亮麗的品牌風(fēng)景線。２豬頭祭祖流程〔１〕豬頭祭祖的準(zhǔn)備工作。正月初五，要做好祭祖前的一切準(zhǔn)備工作，如打理清掃祠堂，懸掛非常有古韻的燈籠、太公太娘像和龍、虎、魚(yú)等畫(huà)像。由頭首負(fù)責(zé)人召集村里人聚集在一起，開(kāi)鑼開(kāi)道，一路錦旗飄展，肅靜回避避退左右，煞是威嚴(yán)壯觀，全體村民用非常精致華美的古轎子把供奉的祖宗一起抬往壇主殿，燒過(guò)香紙，然后抬回祠堂，一路上煙花鞭炮大作，所經(jīng)過(guò)門(mén)口的農(nóng)戶(hù)也都要燃放炮仗迎接，顯得異常莊嚴(yán)神圣！接著擺放供桌，以等待各家各戶(hù)的豬頭入祠?！玻病程嶝i頭入祠。當(dāng)天晚上，祠堂里張燈結(jié)彩，美麗堂皇，頭首都要聚到一起，守候在祠堂里，俗稱(chēng)坐堂，朱熹像和香火神像已擺放到大堂正中，且祖宗神像面前要保持香火不斷，經(jīng)常更換蠟燭，燃燒香紙的，并布置行鑼的，一般要鳴三遍鑼?zhuān)谝槐殍屘崾敬迕衲軌蛘糁筘i頭了，第二遍鑼提示大家要打扮豬頭了，第三遍鑼提示大家能夠把豬頭拎到祠堂去了，鳴鑼時(shí)間由祠堂會(huì)頭首研究后統(tǒng)籌布置，有時(shí)鳴鑼時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況會(huì)作改變，并不詳細(xì)，村民們一直耐心等候，細(xì)數(shù)鳴鑼次數(shù)，待第三遍鑼響過(guò)時(shí)，各家的大門(mén)陸續(xù)打開(kāi)，大家或捧或提或挎或挑著豬頭，帶上香紙、鞭炮等，爭(zhēng)先恐后地涌向祠堂，心里想的都是一樣的，都想第一個(gè)到，擺最前面，燒頭香，圖吉祥，而且路上相遇時(shí)，大家都似陌生人，一般都不互相問(wèn)候，講是忌諱的，唯恐對(duì)祖宗不敬，此時(shí)各地娛記們?cè)缫押蛟陟籼瞄T(mén)口，或弄堂里，爭(zhēng)相拍照攝像，來(lái)個(gè)好鏡頭，等待獲獎(jiǎng)，大家把豬頭擺放在朱氏祖宗像前的桌上，然后焚香點(diǎn)燭，燃放煙花爆竹，一般香紙燒四個(gè)地方，中間天地，正上方上橫頭太公太娘，即朱買(mǎi)臣夫婦和朱熹夫婦，左邊香火神牌，右邊各家祖先牌位，整個(gè)經(jīng)過(guò)中，頭首們一直敲打著鑼鼓，鼓樂(lè)隊(duì)演奏古樂(lè)相伴，氣氛非常熱鬧。旁邊立著肅靜回避，顯得莊嚴(yán)肅穆，大家互相祭祖，互不講話(huà)，完畢后，一般都要到村腳壇主殿去祭拜，有些講究的還要到村外五神殿祭拜，然后折回，或回家，或再到祠堂，待大家都差不多祭祀過(guò)后，看著一百余只豬頭將十余張紅漆供桌擺滿(mǎn)，排排齊，大紅大綠，花枝招展，非常壯觀，再互相議論誰(shuí)家的豬頭大，誰(shuí)家的豬頭打扮好看等?！玻场臣雷鎯x式和大賽。早飯過(guò)后，由族長(zhǎng)帶領(lǐng)頭首或管事〔在村里有威信的人〕到祠堂參觀豬頭，并對(duì)眾豬頭進(jìn)行評(píng)選，豬頭比賽是壓軸戲，以前并不參比，后來(lái)由于節(jié)慶和各地?cái)z影師及娛記們的要求，并為弘揚(yáng)農(nóng)村新風(fēng)氣、新文明，村民間的和諧，同時(shí)預(yù)示經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展而衍生出的，而且能夠鼓勵(lì)村民養(yǎng)好豬、養(yǎng)大豬，以示對(duì)祖宗更敬重，更忠誠(chéng)！現(xiàn)場(chǎng)一般由族長(zhǎng)帶領(lǐng)頭首或有聲威的人組成評(píng)議小組，一陣煙花炮仗過(guò)后，族長(zhǎng)公布豬頭比賽隆重開(kāi)場(chǎng)，同時(shí)一面敲鑼打鼓，一面有選擇性地對(duì)那些大點(diǎn)的豬頭進(jìn)行過(guò)秤，秤用的是農(nóng)村的桿秤，稱(chēng)重時(shí)叫喊豬頭的重量，大家也齊聲附和，吶喊聲伴隨著鑼鼓聲響徹整座祠堂，此時(shí)比賽也進(jìn)入白熱化狀態(tài)，攝像師們的鎂光燈亦忙得不亦樂(lè)乎，爭(zhēng)相抓鏡頭，捕捉亮點(diǎn)，評(píng)議小組評(píng)出最大的豬頭和裝飾最精致華美的豬頭，分出一、二、三等獎(jiǎng)獎(jiǎng)級(jí)，同時(shí)還設(shè)置鼓勵(lì)獎(jiǎng)〔安心撫慰獎(jiǎng)〕，有些年老人和經(jīng)濟(jì)條件差的人家，養(yǎng)頭豬并不容易，更應(yīng)得到鼓勵(lì)，還有些養(yǎng)不了豬的老人家就直接帶根條肉祭祖〔后不提倡〕，對(duì)祖宗的尊敬不拘泥于形式，都應(yīng)得到尊重，并舉行隆重的頒獎(jiǎng)儀式，由族長(zhǎng)分別授予禮品或紅包，或派送年畫(huà)作為獎(jiǎng)勵(lì)。另外，每個(gè)祭祖的豬頭均有統(tǒng)一的紅包，以示大家都吉祥，也是對(duì)每個(gè)養(yǎng)豬的農(nóng)戶(hù)予以肯定，同時(shí)也鼓勵(lì)大家祭祖的熱情和來(lái)年踴躍介入的積極性?！玻础痴b讀(朱子家訓(xùn)〕。儀式結(jié)束后，攝影師們大多要求年長(zhǎng)的老人捧著豬頭供他們拍照，或單個(gè)，或集體，熱鬧非凡，接著組織村里的讀書(shū)人朗讀(朱子家訓(xùn)〕，儀式經(jīng)過(guò)隆重而莊嚴(yán)，(朱子家訓(xùn)〕集近千年朱氏祖宗的才學(xué)與倫理，造詣博大而精深，集為人、操行、操守、古訓(xùn)之精華要髓，弘揚(yáng)朱氏傳統(tǒng)美德，發(fā)揚(yáng)朱子文化，極具警示教育意義，同時(shí)是對(duì)祖先功績(jī)的尊重和延續(xù)，對(duì)鼓勵(lì)朱氏后人有著非常重要的影響！〔５〕文藝表演。接著進(jìn)行的文藝表演又把整場(chǎng)祭祖活動(dòng)推向高潮，舞獅子，跳竹馬，排八仙，跳魁星，送元寶，玩雜耍，唱小戲〔拜年、南山種麥等〕，是村民和攝影師客人非常熱衷追捧的，而且表演隊(duì)伍均來(lái)自民間，極具觀賞性，也為攝影師們提供了豐富的素材?！玻丁程嶝i頭離祠。中飯后大約下午一至三時(shí)，大家便陸陸續(xù)續(xù)到祠堂提豬頭，此時(shí)亦敲鑼打鼓，燃放炮仗，焚香點(diǎn)燭，每家每戶(hù)都給祖宗上祀，然后互相拎往壇主殿和五神殿祭祀，再將豬頭拿到自家的祖墳上去祭拜，然后將豬頭拿回家，放在堂前的上橫頭祭拜下，最后撕開(kāi)，豬頭肉香氣撲鼻，味道鮮美，或切片，或切塊，或切細(xì)小炒，尤其里面全精的面筋肉，還有肥耳、豬舌等，每每總令人垂涎不已，賞過(guò)之后，余味回甘，齒頰生香，回味無(wú)窮，津津有味，不可言宣，有些村民還予以保存好，一直放到正月十五元宵夜食用?！玻贰仇B(yǎng)豬。一般農(nóng)戶(hù)開(kāi)年后就選購(gòu)１～２頭豬仔，圈養(yǎng)在豬欄內(nèi)，有些在年豬殺后便購(gòu)買(mǎi)，豬欄大多５～１０平米左右，豬欄下方即為糞池，農(nóng)家的廁所大抵都如此，作為有機(jī)肥料或者沼氣料使用。村民養(yǎng)的豬都是生態(tài)有機(jī)的，吃的食物均是自個(gè)家的剩飯剩菜，自個(gè)種的糧食研磨后，再配以綠葉豬草，豬草也是山上、田地里采摘的，還要在鍋里煮過(guò)，一般每家都配有用磚砌成的專(zhuān)門(mén)放豬草方形大缸，老百姓不舍得花錢(qián)，一般不會(huì)購(gòu)買(mǎi)糧食喂養(yǎng)。有稻谷、玉米、小麥、高粱、番薯、馬鈴薯等的研磨物以及其植物莖稈的研磨物、腳料、豆腐制作的附屬物〔豆腐渣〕、酒渣等，到下半年秋冬收獲時(shí)，大量的番薯和番薯葉就是專(zhuān)門(mén)種植喂豬的，這時(shí)候也是豬最容易肥壯的時(shí)候。一頭豬養(yǎng)下來(lái)，農(nóng)戶(hù)所花費(fèi)投入的精神是不小的，村民們對(duì)豬的感情很深，有時(shí)自個(gè)沒(méi)吃，都要先想到豬的用餐。記得每每殺豬時(shí)，農(nóng)戶(hù)似有千般不舍，萬(wàn)般不忍?！玻浮硽⒛曦i。一直到農(nóng)歷中下旬時(shí)、由于食物也逐步少去，年關(guān)亦近，于是家家戶(hù)戶(hù)便陸續(xù)開(kāi)場(chǎng)殺豬，謂之殺年豬，殺年豬是農(nóng)戶(hù)引以為豪的事，很重視，也很講究利市〔吉祥〕，一般日子的屬相與家中人有重合屬相時(shí)不能殺，有些甚至還特意選看日子的，可謂一大風(fēng)俗，同時(shí)在外的子女、兒媳、女婿等一干至親的人都會(huì)趕回家，村里哪幾戶(hù)豬養(yǎng)得比擬大的大抵都知道，祠堂管理小組人員〔俗稱(chēng)頭首〕便在該農(nóng)戶(hù)殺豬日上門(mén)稱(chēng)重，以便豬頭祭祖暨大賽時(shí)作為衡量的根據(jù)，殺好后的豬肉配青椒、干辣椒、茴香、桂皮等以農(nóng)家獨(dú)特的方式再以大鍋炒制，香氣撲鼻，美味可口，不是市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的豬肉可比較的，所以如今真正農(nóng)村里的豬肉供不應(yīng)求，成為市場(chǎng)搶手貨，香餑餑。豬肉炒制好后便召集親朋好友一起吃，如今更多城里的人也競(jìng)互相邀來(lái)農(nóng)村吃豬肉，已成一大時(shí)髦，幾乎每家每戶(hù)都如此，多大的豬、多好的味道、今年收獲怎么樣等，便是酒桌上常聊的話(huà)題?！玻埂畴缰曝i頭。農(nóng)家的豬頭大多留著，以防變味腐爛，一般大多采用食鹽腌制方式以保鮮保香，但是食鹽也不能過(guò)多，以防肉質(zhì)過(guò)咸，食味不佳。通常倒上食鹽，用手用力搓，鹽要入縫，每個(gè)點(diǎn)必到，稍有不到，就容易引起細(xì)菌滋生，然后用大缸存放，遇天氣好有太陽(yáng)時(shí)搬出曬之，以防蟲(chóng)蛀，霉?fàn)€?！玻保啊痴糁筘i頭。至正月初五晚上以祠堂鳴鑼為信號(hào)，再起出以大鍋用柴火蒸煮，這蒸煮非常有講究，不能水全淹，基本下半部分是煮，上半部分是靠蒸汽蒸的，而且煮爛了肯定不行，無(wú)法固定，擺放時(shí)亦不好看，但是沒(méi)煮熟也不行，最好蒸煮至七八分熟，這就要求有技術(shù)含量了，一般用竹筷子試驗(yàn)，未熟時(shí)筷子戳不進(jìn)，待到筷子能適力戳進(jìn)時(shí)，再退火起出盛放在堂前八仙桌上涼縍盒里，一般縍盒家家都有，由箍桶匠用木頭制作，匠師要有很深的功底，看似一個(gè)托盤(pán)上嵌上一根近半圓形的彎曲的框，工藝講究，非常有線條美。〔１１〕打扮豬頭。煮得好的豬頭看上去很鮮艷，肉質(zhì)通紅，令人垂涎，待冷卻后便開(kāi)場(chǎng)打扮，豬頭的打扮非常有講究，各家各戶(hù)均不一，使出的都是看家本領(lǐng)，渾身解數(shù)，由于評(píng)選時(shí)，誰(shuí)家的豬頭裝飾得最好看，肯定更能吸引眼球，而且上鏡率也十分高，能夠抹殺很多菲林，所以村民們都愿意在打扮上下功夫，農(nóng)戶(hù)在殺年豬時(shí)，便由殺豬師傅整理好，豬尾巴鑲嵌在豬頭上，并盤(pán)上大腸和小腸，以示整頭完好的豬，其意有二：一是向祖先供奉一頭全豬；二是通過(guò)祭祀，祈禱祖先保佑合家平安、同時(shí)也寓意吉祥。在半張開(kāi)的豬嘴里放塊油炸豆腐或者蘋(píng)果、梨和桔子等水果，大多的縍盒里均擺放兩個(gè)自家裹的糯米粽子，頭上放張豆腐般大的紅紙，上面撮把食鹽，打扮就各家不一各模各樣了，最通常的打扮是用紅剪紙貼上額頭，有細(xì)心者在縍盒周?chē)椧源渚G柏葉，插各色鮮花的，剪紙花