人教生物七年級(jí)下冊(cè)人體的營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全第1頁(yè)/共36頁(yè)

27歲的蕭喻(化名)長(zhǎng)得濃眉大眼，高鼻梁，陽(yáng)剛帥哥一個(gè)，又在深圳做公務(wù)員，各方面條件都不錯(cuò)。可是因?yàn)樽炖锶绷撕枚嘌例X，一張口就是大窟窿，沒(méi)有女孩敢和他交往，父母都急壞了。去年蕭喻回到廈門時(shí)，父母把他帶到廈門市口腔醫(yī)院治療。種植二科許銘炎主任一檢查，發(fā)現(xiàn)蕭喻的牙齒情況太糟了，正常的成年人都有28顆牙齒，而蕭喻的下牙剩下7顆，上牙只剩3顆，門牙和鄰近的牙齒都不見(jiàn)了，只剩下牙齦。許銘炎了解到，蕭喻連續(xù)五年，天天都喝可樂(lè)，每天至少喝一瓶。“可樂(lè)是碳酸飲料，容易腐蝕牙齒?！痹S銘炎說(shuō)，可樂(lè)是導(dǎo)致蕭喻牙齒爛掉的主要原因，再加上他的牙齒質(zhì)地本來(lái)就不好，容易損傷，而且生活習(xí)慣又不好，喜歡熬夜，刷牙也是應(yīng)付了事，這一切造成了蕭喻的痛苦。蕭喻經(jīng)過(guò)前后一年多的治療，總共種了5顆牙?，F(xiàn)在，他笑起來(lái)就會(huì)有一排潔白的牙齒。第2頁(yè)/共36頁(yè)南報(bào)網(wǎng)訊

和同齡的女孩相比，17歲的高三女生小哈（化名）有點(diǎn)胖，體重已經(jīng)達(dá)到120斤。她很愛(ài)吃，尤其愛(ài)吃洋快餐。最近一段時(shí)間，細(xì)心的媽媽突然發(fā)現(xiàn)小哈居然長(zhǎng)胡子了。來(lái)到醫(yī)院，醫(yī)生讓其做了檢查，進(jìn)行了雄激素和B超檢查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小哈的雄激素超過(guò)了正常女孩的一倍，她的B超顯示，她患的是多囊卵巢綜合征。小哈的媽媽說(shuō)，孩子原本并不胖，但自從上了高中后，學(xué)習(xí)壓力很大，每次心情不好，她就要吃好多好多零食。沒(méi)有想到，不但身材“橫向”發(fā)展了，還長(zhǎng)出了胡須。第3頁(yè)/共36頁(yè)1、你認(rèn)為插圖中的這些做法是否正確？

2、如果不正確，會(huì)有什么后果？

3、你認(rèn)為應(yīng)該怎樣做？議一議（小組討論）第4頁(yè)/共36頁(yè)飲食與健康的關(guān)系早餐很重要早餐必須有干有稀，有蛋白質(zhì)又有糖類，不能偏食。第5頁(yè)/共36頁(yè)早餐是金午餐是銀晚餐是銅友情提示：第6頁(yè)/共36頁(yè)

不對(duì)，蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒(méi)有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒(méi)有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會(huì)影響身體的健康。不吃蔬菜、水果導(dǎo)致缺乏維生素c第7頁(yè)/共36頁(yè)少喝飲料，多吃清淡食品

飲料含糖較多，甜飲料喝得多了，會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。

吃鹽太多，容易使血壓升高、促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨鈣丟失。第8頁(yè)/共36頁(yè)忌暴飲暴食暴飲暴食會(huì)損害腸胃。第9頁(yè)/共36頁(yè)

看來(lái)，為了滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，人們的營(yíng)養(yǎng)必須合理。青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，每天保持合理的營(yíng)養(yǎng)格外重要！第10頁(yè)/共36頁(yè)自主閱讀：什么是合理膳食？中國(guó)居民：平衡膳食寶塔1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2、你能說(shuō)出每一層食物中含有的營(yíng)養(yǎng)成分是什么嗎？3、我們平常吃的主食食物屬于金字塔的那一層？4、五組食物在金字塔中的位置是否能夠隨意改變？為什么？5、我們應(yīng)該如何利用這個(gè)金字塔知道我們的飲食，以利于合理營(yíng)養(yǎng)？第11頁(yè)/共36頁(yè)平衡膳食寶塔——一日營(yíng)養(yǎng)需求谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動(dòng)物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克第12頁(yè)/共36頁(yè)合理營(yíng)養(yǎng)全面平衡－－是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。指攝取的營(yíng)養(yǎng)素（六大營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維）種類要齊全。指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適（比例適當(dāng)）。第13頁(yè)/共36頁(yè)每天均衡地吃這五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、和30%左右。合理營(yíng)養(yǎng)第14頁(yè)/共36頁(yè)中國(guó)居民膳食指南（2007）

（適合于6歲以上正常人群）

1食物多樣、谷類為主，粗細(xì)搭配2多吃蔬菜、水果和薯類3

每天吃奶類、大豆或其制品4常吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉5減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8每天足量飲水，合理選擇飲料9如飲酒應(yīng)限量10吃新鮮衛(wèi)生的食物第15頁(yè)/共36頁(yè)例：下表為某同學(xué)所定的一日三餐的食譜。

早餐：油條、饅頭、燒土豆絲

午餐：米飯、炒蔬菜

晚餐：花卷、糕點(diǎn)、稀粥、咸菜

(1)此食譜主要缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是_______________。若長(zhǎng)期使用此食譜，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重過(guò)輕。

(2)在食譜中應(yīng)經(jīng)常添加_______________類食物，這類食物進(jìn)入消化道后，最終被小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收到體內(nèi)。課堂練習(xí)（一）：一道考題蛋白質(zhì)瘦肉、大豆、奶第16頁(yè)/共36頁(yè)安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來(lái)到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。

一度泛濫安徽阜陽(yáng)農(nóng)村市場(chǎng)的“無(wú)營(yíng)養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，自04年5月開(kāi)始，一年就使229名嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良，其中輕、中度營(yíng)養(yǎng)不良的189人。經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽(yáng)市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì)12人。第17頁(yè)/共36頁(yè)二、食品安全農(nóng)藥殘留剛從菜市場(chǎng)買回的蔬菜，要用清水浸泡（一般為20~30min），然后沖洗干凈。需要削皮的要將皮削去。食物中毒發(fā)芽的馬鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃。馬鈴薯發(fā)芽，薯皮顏色變成青紫的部分，要削去再烹飪。第18頁(yè)/共36頁(yè)飲食衛(wèi)生要保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，避免細(xì)菌及真菌污染。是否檢疫合格買肉時(shí)一定要買檢疫合格的肉食。第19頁(yè)/共36頁(yè)配料、凈含量、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)證號(hào)、食品標(biāo)簽合格證號(hào)、生產(chǎn)日期、保存方法、生產(chǎn)商、生產(chǎn)商地址等。1．左圖是某食品包裝，觀察上面都有哪些內(nèi)容。2．怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。第20頁(yè)/共36頁(yè)購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買魚(yú)肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。3．購(gòu)買蔬菜、魚(yú)、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？第21頁(yè)/共36頁(yè)帶皮吃蘋果好嗎？果園防治害蟲(chóng)，大都使用農(nóng)藥。蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測(cè)定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99．5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80％以上。如果長(zhǎng)期吃蘋果連皮吃下，就會(huì)使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過(guò)敏等癥狀，重則會(huì)損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時(shí)，切記削皮再吃。第22頁(yè)/共36頁(yè)你知道嗎？綠色食品1．什么叫綠色食品？產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。第23頁(yè)/共36頁(yè)由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。

綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。

A級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。

AA級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。2．綠色食品的標(biāo)志：第24頁(yè)/共36頁(yè)鞏固提升1、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占多少（）A.30%30%40%B.30%40%30%C.40%30%30%D.30%35%35%2、下列是一位健康初中生的早餐食譜，你認(rèn)為比較合理的一項(xiàng)是（）A.雞蛋1只，牛奶1碗，面包1個(gè)B.牛肉半斤，面包1個(gè)C.米粥1碗，面包2個(gè)D.紅燒肉1盤，饅頭1個(gè)BA第25頁(yè)/共36頁(yè)鞏固提升3、下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配比的是()A第26頁(yè)/共36頁(yè)鞏固提升4、依據(jù)平衡膳食寶塔，你認(rèn)為人們每天的食物攝入最多的應(yīng)該是（）

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.淀粉D.無(wú)機(jī)鹽5.合理的飲食有利于青少年的健康成長(zhǎng)。以下對(duì)人體健康有利的飲食方式是()A.不吃早餐B.用碳酸飲料代替飲用水C.只吃魚(yú)、肉，不吃蔬菜D.每日三餐定時(shí)定量，注意均衡營(yíng)養(yǎng)CD第27頁(yè)/共36頁(yè)鞏固提高6、食品安全，關(guān)乎民生。購(gòu)買食品時(shí)要關(guān)注包裝上的（）（1）保質(zhì)期（2）添加劑的種類（3）生產(chǎn)日期（4）廠家廠址（5）質(zhì)量安全標(biāo)志A.(1)(2)(3)B.(3)(4)(5)C.(1)(2)(3)(4)D.(1)(2)(3)(4)(5)D第28頁(yè)/共36頁(yè)鞏固提高7.最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問(wèn)“我們還能吃什么？”，以下有關(guān)食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正確的是()A.檢測(cè)出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用B.受污染的新鮮蔬菜必須經(jīng)過(guò)腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率C.我國(guó)的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應(yīng)堅(jiān)持各類食品的合理搭配D.保證居民有均衡營(yíng)養(yǎng)的前提是食品必須安全，因而食品的種類盡可能少為好C第29頁(yè)/共36頁(yè)分析“平衡膳食寶塔”回答問(wèn)題

1每天攝入量最多的食物應(yīng)是

類食物。2每天攝入量最少的食物應(yīng)是

類食物。3青少年每天應(yīng)比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷乳類肉類油脂蛋白質(zhì)Y第30頁(yè)/共36頁(yè)課后練習(xí)答案：1、（1）X（2）X（3）√（4）√2、C3、有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼”，不能證明沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲(chóng)眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。第31頁(yè)/共36頁(yè)思考分析不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。4、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？第32頁(yè)/共36頁(yè)《健康報(bào)》摘要洋快餐與小胖墩兒

如今的小胖墩兒越來(lái)越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計(jì)資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15％。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運(yùn)動(dòng)過(guò)少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。第33頁(yè)/共36頁(yè)一、合理營(yíng)養(yǎng)測(cè)一測(cè)自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/身高的平方（kg/m