第一節(jié)、食品采購服務(wù)能力?貨物存儲(chǔ)能力為創(chuàng)造名牌，提高企業(yè)知名度，樹立企業(yè)形象，我公司本著“一切追求高質(zhì)量，用戶滿意為宗旨”的精神，以“最優(yōu)惠的價(jià)格、最周到的服務(wù)、最可靠的產(chǎn)品質(zhì)量”保證按時(shí)完成供貨。我公司設(shè)立專門的倉儲(chǔ)部門、專職的倉儲(chǔ)庫管人員以及庫存管理系統(tǒng)。物資入庫后，需按不同類別、性能、特點(diǎn)和用途分類分區(qū)碼放。庫管員對(duì)常用或每日有變動(dòng)的物資要隨時(shí)盤點(diǎn)，若發(fā)現(xiàn)誤差須及時(shí)找出原因并更正。?食品倉庫管理制度食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持倉庫內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)倉庫周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。1、認(rèn)真檢查倉庫周圍有無污染源。2、倉庫內(nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度。物資避免陽光直射。3、倉庫要作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。4、食品要應(yīng)分類存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。5、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。7、倉庫要每天清掃，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。倉庫內(nèi)不得存放個(gè)人物資和雜物等。8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物資擺放處，做到先進(jìn)先出和先拆先用，盡量縮短儲(chǔ)存期。9、定期認(rèn)真檢查食品材料質(zhì)量，杜絕食品材料出現(xiàn)霉變、腐爛、過期食品等，如出現(xiàn)類似問題由庫管員承擔(dān)所有責(zé)任。10、認(rèn)真執(zhí)行出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時(shí)對(duì)進(jìn)庫物資必須根據(jù)采購單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額認(rèn)真核對(duì)。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物資一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，把好質(zhì)量關(guān)。11、非倉庫人員，不得擅自進(jìn)入倉庫。12、不得將倉庫內(nèi)物資擅自借給使用單位和個(gè)人。?食品貯存擺放管理制度為規(guī)范食品和食品相關(guān)食品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1）貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物資及個(gè)人生活用品。2）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物資除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物資的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。3）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。4）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5）冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。6）散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7）除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。?出入庫管理制度（1）物資入庫有關(guān)1）物資采購回來后首先由招標(biāo)人員向倉管員交接。庫管員要根據(jù)采購的項(xiàng)目認(rèn)真清點(diǎn)所要入庫物資的數(shù)量，并檢查好物資的規(guī)格、質(zhì)量，做到數(shù)量、規(guī)格、品種、價(jià)格準(zhǔn)確無誤，質(zhì)量完好，并在入庫登記簿上登記。2）物資驗(yàn)收合格后，應(yīng)及時(shí)入庫。3）物資入庫，要按照不同類別，分別放入貨架或相應(yīng)位置儲(chǔ)存，保證貨物的質(zhì)量安全。4）保證物資數(shù)量準(zhǔn)確，做到臺(tái)賬和貨物相符合。發(fā)生數(shù)量有誤不能隨意更改，應(yīng)查明原因，是否有漏入庫，多入庫。5）易碎貨物要輕拿輕放，嚴(yán)禁擠壓、碰撞，要做到妥善保存。6）嚴(yán)禁與本公司無關(guān)的人員進(jìn)入倉庫。7）保持庫內(nèi)整潔，貨物的擺放應(yīng)整齊緊湊，做到無遮掩，便于識(shí)別辨認(rèn)。（2）物資出庫有關(guān)規(guī)定：1）物資出庫，倉管員要做好記錄，領(lǐng)用人簽字。2）物資出庫，數(shù)量要準(zhǔn)確（臺(tái)賬出庫數(shù)量要和出庫單，實(shí)際出庫實(shí)際數(shù)量相符）。發(fā)生數(shù)量有誤不能隨意更改，應(yīng)查明原因，是否有漏出庫，多出庫。3）倉管員嚴(yán)格執(zhí)行憑出貨單出貨，無單不出貨，保證出貨的正確性。4）倉管員要做好出庫登記，并定期向主管做出入庫報(bào)告。5）為了防止出現(xiàn)出庫貨物差錯(cuò)，要嚴(yán)格遵守出庫制度，應(yīng)先寫好出庫單并且相關(guān)責(zé)任人簽字后，交倉管員進(jìn)行出庫登記工作，完成后才可以到倉庫拿取貨物。?倉摩工作流程一、流程本工作流程規(guī)定倉庫物資的入庫、貯存和庫的控制內(nèi)容及要求。本流程適用于本公司倉庫管理工作。二、職責(zé)倉庫主管負(fù)責(zé)倉庫物質(zhì)的管理工作，倉庫管理員負(fù)責(zé)辦理出入庫手續(xù)和倉庫物資的保管工作。三、工作程序（一）入庫手續(xù)1、所有倉庫物資必須經(jīng)倉管員檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后，方可入庫。2、倉管員根據(jù)檢驗(yàn)合格的記錄或通知填寫《入庫單》接收物資入庫，利用已有標(biāo)識(shí)或新加標(biāo)識(shí)和使用卡片標(biāo)簽等，標(biāo)明物資規(guī)格型號(hào)、名稱與數(shù)量。3、物資入庫后按規(guī)定的位置分類存放，并登記帳卡4、如有退貨情況，送貨人員須向倉管員申報(bào)入庫手續(xù)后按貨品原位擺放整齊。如有破損、變質(zhì)等物資經(jīng)檢驗(yàn)后按倉管員指定位置擺放，倉管員向辦公室申報(bào)后填寫《貨品損耗表》存檔。如有違反一律嚴(yán)肅處理。（二）倉庫物資貯存控制1、倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，應(yīng)有防、防潮、防火措施。2、倉庫內(nèi)各品種食品等應(yīng)分類分區(qū)存放，壘放時(shí)，不得與腐蝕、潮濕性物質(zhì)接觸。3、按品種、規(guī)格分區(qū)域存放，距離熱源應(yīng)不小于1米，不得直接接觸地面和有腐蝕、潮濕性物質(zhì)，底部墊高應(yīng)不小于5cm，成品應(yīng)立放，立放角應(yīng)不小于70°并有防傾倒措施4、倉庫物資應(yīng)擺放整齊，庫容要整潔衛(wèi)生，做到“無垃圾、無雜物”和帳、卡、物一致。5、倉庫物資卡片上標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)齊全、清晰、正確，以方便清點(diǎn)和查找。6、倉庫物資要根據(jù)其特點(diǎn)不同，采取適宜的防護(hù)措施，如防火、防雨、防潮、防磕碰，以保持物資原有的質(zhì)量。7、倉庫物資中發(fā)現(xiàn)失效、變質(zhì)或損壞報(bào)廢的應(yīng)及時(shí)報(bào)告辦公室辦理報(bào)廢手續(xù)，填寫《貨品損耗表》存檔，同時(shí)清帳出庫。8、倉管員應(yīng)按照日清月結(jié)制度，及時(shí)向辦公室報(bào)告庫存短缺食品，下訂貨計(jì)劃，保證不發(fā)生庫存短、缺貨品。必須經(jīng)常檢庫存積壓食品，以報(bào)表形式向辦公室匯報(bào)（三）出庫1、物資出庫應(yīng)嚴(yán)格審出庫手續(xù)，手續(xù)必須經(jīng)授權(quán)人簽字。2、食品出庫憑辦公室開出的發(fā)貨單到倉庫辦理出庫手續(xù)。3、倉管員在接到辦公室開出的發(fā)貨單后，應(yīng)首先檢查是否有錯(cuò)漏，如有錯(cuò)漏應(yīng)立即交還辦公室改正，再根據(jù)發(fā)貨單上標(biāo)明的品名、規(guī)格、數(shù)量發(fā)放，并立即減帳、記卡，保持帳、卡、物的一致。4、記帳要以原始單據(jù)為依據(jù)，各種原始單據(jù)要做到完整齊全,定期分裝成冊(cè)，妥善保存。5、物資發(fā)放應(yīng)按照“先進(jìn)先出，后來后發(fā)”的原則發(fā)放。6、出庫前，送貨人員在接到貨品后，必須清點(diǎn)貨品品名、數(shù)量是否與出庫單相符，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)發(fā)漏發(fā)貨品，相關(guān)送貨人員一次扣發(fā)工資10元。7、發(fā)貨單上標(biāo)明的食品如發(fā)現(xiàn)有短、缺等情況，應(yīng)立即交辦公室改單，并通報(bào)客戶，在備忘記下所欠缺貨品，在貨品到貨后通知辦公室補(bǔ)單發(fā)貨。如不加改單，發(fā)現(xiàn)后一次扣除各相關(guān)人員每人50元。8、貨品托運(yùn)班車或無托運(yùn)單之車輛，必須在發(fā)貨單財(cái)務(wù)聯(lián)上標(biāo)注車牌號(hào)碼、發(fā)車時(shí)間、收貨人簽名，交于辦公室。9、倉庫主管應(yīng)協(xié)調(diào)送貨人員車輛的使用，盡量做到高效、合理使用人員車輛。四、倉庫的盤點(diǎn)與清查（一）倉庫實(shí)行日月結(jié)制度，保管人員于每月30日對(duì)倉庫物資進(jìn)行盤點(diǎn)清并整理有關(guān)憑證。（二）倉庫盤點(diǎn)的內(nèi)容：帳卡物是否相符、收發(fā)有無錯(cuò)誤、物資有無損壞，防護(hù)措施是否有效等。（三）倉庫盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)問題必須明原因，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)幫助解決，正常的盤盈盤虧須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可調(diào)整帳卡。五、衛(wèi)生管理一）倉庫實(shí)行專用防鼠、防潮、防霉、通風(fēng)的措施及設(shè)施。二）各類食品有明確標(biāo)