人教高中生物必修一生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)資料第1頁(yè)/共46頁(yè)肉蛋奶豆第2頁(yè)/共46頁(yè)蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏的兒童第3頁(yè)/共46頁(yè)2004年的“大頭娃娃”事件。因?yàn)閶雰洪L(zhǎng)期食用含有三聚氰胺的劣質(zhì)奶粉，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。為什么要添加？合格奶粉對(duì)蛋白質(zhì)的含量有規(guī)定，一般通過(guò)檢測(cè)奶粉中的含N量來(lái)檢測(cè)這一指標(biāo)，黑心的奶粉制造商通過(guò)加入三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)。第4頁(yè)/共46頁(yè)為什么三聚氰胺能冒充蛋白質(zhì)提高奶粉的含N量呢？蛋白質(zhì)？三聚氰胺結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是大分子物質(zhì)，基本單位是氨基酸第5頁(yè)/共46頁(yè)一.氨基酸及其種類1.元素組成

C、H、O、NHCCHNH2OOH甘氨酸(P、S、Fe)第6頁(yè)/共46頁(yè)2.組成蛋白質(zhì)的氨基酸的通式第7頁(yè)/共46頁(yè)CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第8頁(yè)/共46頁(yè)CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第9頁(yè)/共46頁(yè)CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第10頁(yè)/共46頁(yè)CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第11頁(yè)/共46頁(yè)CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第12頁(yè)/共46頁(yè)NH2氨基HHNCOOH羧基COOH含有氨基和羧基的化合物叫做氨基酸，自然界中的氨基酸有幾百種，而組成蛋白質(zhì)的只有約20種？第13頁(yè)/共46頁(yè)特點(diǎn)：1.每個(gè)氨基酸至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基且它們都連在同一個(gè)碳原子上

2.氨基酸的不同由R基決定CHNHH氨基COOH羧基R側(cè)鏈基團(tuán)通式第14頁(yè)/共46頁(yè)回目錄頁(yè)CH2—CH2—COOH

│H2N—C—COOH│H

谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2

│H2N—C—COOH│H

賴氨酸第15頁(yè)/共46頁(yè)—NH2與—COOH沒(méi)有連在同一個(gè)“C”上。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸判斷：1.下列哪些是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸（）A、NH2—CH—COOH

|

R

B、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH

|

COOH

D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOHABC第16頁(yè)/共46頁(yè)必需氨基酸（8種，嬰兒多一種組氨酸）：人體細(xì)胞不能合成的甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸20種氨基酸非必需氨基酸（12種）：人體細(xì)胞能合成的甲攜來(lái)一本亮色書第17頁(yè)/共46頁(yè)二.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性第18頁(yè)/共46頁(yè)1、氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第19頁(yè)/共46頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式：CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第20頁(yè)/共46頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合三肽??第21頁(yè)/共46頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第22頁(yè)/共46頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O第23頁(yè)/共46頁(yè)2、多肽及多肽鏈多個(gè)氨基酸分子經(jīng)過(guò)不斷的脫水縮合形成的含有多個(gè)肽鍵的化合物叫多肽多肽通常呈鏈狀叫多肽鏈構(gòu)成蛋白質(zhì)的層次？？？第24頁(yè)/共46頁(yè)氨基酸二肽多肽三肽肽鏈蛋白質(zhì)脫水縮合盤曲折疊第25頁(yè)/共46頁(yè)3、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性（1）氨基酸的種類不同，構(gòu)成肽鏈不同（2）氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成肽鏈不同（3）氨基酸的排列順序不同，構(gòu)成肽鏈不同第26頁(yè)/共46頁(yè)（4）肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同（1）氨基酸的種類不同，構(gòu)成肽鏈不同（2）氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成肽鏈不同（3）氨基酸的排列順序不同，構(gòu)成肽鏈不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性氨基酸角度第27頁(yè)/共46頁(yè)蛋白質(zhì)的功能多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性第28頁(yè)/共46頁(yè)許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。4、蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：第29頁(yè)/共46頁(yè)細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）蛋白質(zhì)的功能催化作用：第30頁(yè)/共46頁(yè)有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。蛋白質(zhì)的功能運(yùn)輸作用：第31頁(yè)/共46頁(yè)有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。蛋白質(zhì)的功能調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：第32頁(yè)/共46頁(yè)免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能第33頁(yè)/共46頁(yè)一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，1、結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等2、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：胰島素、生長(zhǎng)激素5、免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。第34頁(yè)/共46頁(yè)組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體形成導(dǎo)致課堂小結(jié)第35頁(yè)/共46頁(yè)三、?？嫉牡鞍踪|(zhì)的性質(zhì)1、蛋白質(zhì)變性：某些物理或者化學(xué)因素使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得松散、伸展，這個(gè)過(guò)程稱為蛋白質(zhì)的變性。(1)物理因素：加熱、紫外線、X射線等；(2)化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬、酒精等。第36頁(yè)/共46頁(yè)2、蛋白質(zhì)的水解：(1)概念：蛋白質(zhì)在某些酸、堿或者酶的作用下，可以發(fā)生水解，生成一系列的中間產(chǎn)物，最后生成氨基酸。(2)破壞的化學(xué)鍵：—CO—NH—(3)過(guò)程：蛋白質(zhì)多肽氨基酸蛋白酶肽酶四、蛋白質(zhì)相關(guān)計(jì)算第37頁(yè)/共46頁(yè)①2個(gè)氨基酸脫水縮合，脫水＿＿個(gè)，形成＿＿個(gè)肽鍵，形成的化合物叫＿＿。②3個(gè)氨基酸脫水縮合，脫水＿＿個(gè)，形成＿＿肽鍵，形成的化合物叫＿＿。③N個(gè)氨基酸脫水縮合形成1條肽鏈，脫水＿＿個(gè)，形成＿＿＿個(gè)肽鍵，形成的化合物叫＿＿＿＿。④N個(gè)氨基酸脫水縮合形成2條肽鏈，脫水＿＿個(gè)，形成＿＿個(gè)肽鍵。？？112肽223肽N-1N-1多肽N-2N-2第38頁(yè)/共46頁(yè)⑤N個(gè)氨基酸脫水縮合形成M條肽鏈，脫水＿＿個(gè)，形成＿＿個(gè)肽鍵。⑥N個(gè)氨基酸脫水縮合形成環(huán)狀化合物，脫水＿＿個(gè)，形成＿＿個(gè)肽鍵。⑦一條肽鏈中至少含有＿＿個(gè)氨基＿＿羧基，如果有一條肽鏈有2個(gè)氨基，則說(shuō)明這個(gè)氨基在＿＿上。N-MN-MNN11R基第39頁(yè)/共46頁(yè)1、若n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)（n-m）肽鏈中至少有個(gè)氨基，個(gè)羧基。mn2.若n個(gè)氨基酸形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)，則肽鍵數(shù)等于脫掉的水分子數(shù)，等于？。3、多肽鏈（蛋白質(zhì)）的相對(duì)分子質(zhì)量=氨基酸平均分子質(zhì)量之和－脫去的水分子的分子質(zhì)量之和m四、蛋白質(zhì)相關(guān)計(jì)算第40頁(yè)/共46頁(yè)例1.血紅蛋白分子由4條多肽鏈組成，共含574個(gè)氨基酸，那么該分子中含有的肽鍵數(shù)和脫去的水分子數(shù)分別是（）A.570和570B.572和570C.574和574D.578和578A第41頁(yè)/共46頁(yè)例2.組成生物體的某蛋白質(zhì)的12種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為128，一條含有100個(gè)肽鍵的多肽鏈的相對(duì)分子質(zhì)量為？11128第42頁(yè)/共46頁(yè)4、蛋白質(zhì)中原子數(shù)計(jì)算：C原子數(shù)=各氨基酸中C原子的總數(shù)；H原子數(shù)=各氨基酸中H原子的總數(shù)-脫去的水分子數(shù)×2；O原子數(shù)=各氨基酸中O原子的總數(shù)-脫去的水分子數(shù)；N原子數(shù)=各氨基酸中N原子的總數(shù)第43頁(yè)/共46頁(yè)例3、某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個(gè)數(shù)是：（）A．n-mB．n-2mC．n+mD．n+2mC例4.分子式為C63H103O65N17S2的多肽化合物，由一條肽鏈構(gòu)成，通