住宅底商餐飲排油煙系統(tǒng)設計分析摘要：隨著都市生活節(jié)奏的加快，越來越多是住宅底商開始作為餐飲來使用，但設計之初，其廚房位置，排油煙量等均為未知，因此為暖通的排油煙設計帶來很大的難度，怎樣既滿足使用，又避免二次設計修改帶來的浪費，需要進過認真的分析與思考。關(guān)鍵詞：建筑暖通設計；排油煙管，廚房通風引言住宅底商作為餐飲越來越多的出現(xiàn)在新的建筑設計中，但對于餐飲排油煙的設計卻沒有引起足夠的重視，前期配合的不到位導致廚房位置不佳，排油煙效率不高，廚房油煙大量擴散，造成二次污染，嚴重影響住宅的居住環(huán)境，大大降低了住宅品質(zhì)，其特殊性應當引起暖通設計者的重視。一、底商排油煙特殊性因為底商未來商業(yè)形態(tài)的不確定性，排油煙管的設計往往是預留，而預留的尺寸是否合理成為影響底商排油煙效果的一個重要原因。根據(jù)現(xiàn)有商業(yè)形態(tài)，住宅底商通常以餐飲為主，具有一定的聚集性，且同時使用率高，加之中餐廚房產(chǎn)生油煙較多，因此建議底商餐按飲按100%考慮設置主風管。各個商鋪油煙通過主管統(tǒng)一排向屋頂或遠離住宅20米以外區(qū)域。排油煙系統(tǒng)按作用動力可分成三種形式：利用屋頂風機造成豎井風壓，保證各戶煙氣順利排放。但此系統(tǒng)用戶必須在風機開啟時才能作業(yè)，限制性較大，不適用分散的底商排油煙，且屋面風機會產(chǎn)生一定的噪音及振動，對頂層住戶十分不利，需設置機房及良好的減震措施，且占用一定的建筑面積，及承擔住戶投訴的風險，不建議采用。除屋頂風機外，還可各商戶分別采用排油煙機，此方案在使用高峰時排油煙效果最佳，一般情況下可達到互不影響，單大型商鋪排油煙系統(tǒng)與小商鋪排油煙系統(tǒng)同時使用時，因風壓差別較大，可能出現(xiàn)倒灌現(xiàn)象，因此每個商鋪的排油煙支管上必須設置止回閥及150C防火閥。同時注意設計中避免大小相差懸殊的商鋪公用主管道。因底商排油煙有較高的同時使用率，此系統(tǒng)適用性最高。屋頂不設風機而采用固定減壓式防倒灌風帽，主要依靠各戶排油煙機來排除煙氣。此系統(tǒng)管理最為方便，用戶可隨時使用，但動力較弱，仍建議搭配排油煙機使用。二、油煙管位置配合因為排油煙點位置的限制，往往多個商鋪僅有一個排油煙點，因此常常是多個商鋪公用排油煙主管，主管收集多個商鋪的排油煙量后排向集中排放點，這一段主管的位置如何設計，需要暖通設計師根據(jù)建筑特點去設計。油煙管的設計應與防排煙系統(tǒng)一樣，提前與建筑專業(yè)配合確定其位置。想要美觀，又不影響排油煙效果，只有在方案階段就考慮到這個問題，將油煙管與建筑形態(tài)融合。避免施工圖階段強"強加〃油煙管，或為遷就建筑而走"彎道”，導致油脂附著，損壞風管，降低油煙管壽命且排油煙效果不佳。若是將油煙管裸露在建筑立面外，又降低住宅的品質(zhì)，也是得不償失。油煙管位置一般為以下三種：油煙管主管設在商鋪屋面，伸預留支管進商鋪。這種系統(tǒng)的優(yōu)點是不會影響建筑外立面，且安裝方便，商鋪間相互獨立，不需要排油煙的商鋪可拆除支管，不會影響其他商鋪，但因商鋪屋面留洞，需處理好洞口封堵，避免漏水。油煙管主管設于商鋪背面，這種系統(tǒng)對建筑外觀有一定的影響，且安裝不方便，但商鋪間相互獨立，避免管路穿其他商鋪而引起的糾紛問題，較少出現(xiàn)漏水問題，且適用范圍廣。若能較好隱藏或美化外漏的排油煙管，此方案仍值得借鑒。油煙管主管穿商鋪，并在每個商鋪預留排油煙支管，當確定系統(tǒng)內(nèi)商鋪100%作為餐飲時建議采用此系統(tǒng)，否則會影響不使用排油煙的業(yè)主。三、廚房通風量的設計：廚房通風量因設計初期，當廚房工藝不確定，在設計及使用情況的基礎上，一般可按通風換氣次數(shù)法估算：中餐廚房n=40-50次/h；西餐廚房n=30-40次/h；。.職工餐廳廚房n=25-35次/h；四、系統(tǒng)設計中應注意的問題：排氣罩：排氣罩的平面尺寸應比爐灶邊尺寸大100mm；排氣罩下沿距灶面的距離不宜大于1.0m，排氣罩的高度不宜小于600mm；罩口風速：應控制罩口的吸風速度不小于0.5m/s。油煙管：宜采用1.5mm厚鋼板焊接制作，風速不宜小于8m/s，且不宜大于10m/s。油煙處理：根據(jù)飲食業(yè)油煙排放標準(GB18483-2001)將飲食業(yè)單位的油煙凈化設施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級，如表1；國內(nèi)常用油煙凈化設備性能特點如表2；表1不同規(guī)模的餐飲業(yè)煙氣排放參數(shù)表2常用油煙凈化設備性能比較底商餐飲以小型和中型為主，小型餐飲綜合考慮風量、風壓、現(xiàn)場安裝等情況，可采用機械過濾或濕式凈化設備。過濾式油煙凈化設備不適用燃煤爐灶，其燃燒產(chǎn)生的炭黑顆粒會造成濾料堵塞，降低油煙凈化效率。中型餐飲要求油煙凈化效率＞75,適用于使用濕式油煙凈化設備或高靜壓油電捕集設備。經(jīng)凈化后油煙排放濃度小于2mg/m3,達到國家排放標準要求。排油煙風機一般宜選擇離心風機，以保證足夠靜壓，排油煙設備選擇時注意控制噪聲，避免影響居民正常生活。每戶應所有排油煙支管設150°C防火閥避免火災蔓延，同時設排油煙專用密閉止回閥，避免"串味”。油煙管應設不小于2%的坡度坡向排水點或排風罩，坡向抽油煙機接口，以便排除積水，清理油煙管內(nèi)的存油，避免積水和油脂對風機、風管和建筑的污染，以及引起火災。由屋頂伸支管進廚房的排油煙管應做好防水處理。實踐證明土建風道漏風量較大且阻力較大，因此廚房排風管道不宜采用土建風道；風管與樓板的間距不應小于0.1m；風管應設保溫，防止產(chǎn)生冷凝水。盡量避免設置過長的水平風道，以便排出水蒸結(jié)露積水；排風機盡量設在廚房上部并使大部分排風管道處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢;廚房排風管道內(nèi)風速不應小于10mPs。廚房排油煙風管均采用厚度大于或等于1.5mm不銹鋼板焊接制作，應密封無滲漏。為保證良好的排風效果，廚房應設置補風系統(tǒng)，補風量宜為排風量的80%~90%，當廚房與餐廳相鄰時，送入餐廳的新風量可作為廚房補風的一部分，單氣流進入廚房開口處的風速不宜大于1m/s。因為排油煙會對周圍環(huán)境產(chǎn)生一定的影響，各地環(huán)保部門對排油煙口位置的要求會有一些特殊的要求，設計時需提前了解，避免重大修改?？偨Y(jié)快節(jié)奏的生活使得更多的人選擇外出就餐，住宅底商餐飲為人們提供了便利，也成為一種趨勢。適應建筑特性及商業(yè)分布，提供最優(yōu)的設計，及服務大眾，又不污染環(huán)境，與建