2/2學校食堂管理工作計劃4篇

學校食堂管理工作方案1

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，依據《食品衛(wèi)生法》，《學校衛(wèi)生工作條件》，結合我校食堂實際狀況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作學習環(huán)境，保證就餐任務的順當進行，特制定食堂工作方案如下：

一、指導思想

以服務師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建設，提高服務質量，提升管理水平，努力使食堂成為學校工作中的一個靚窗口，讓老師安心，家長放心，讓同學歡心。

二、組織領導

學校食品衛(wèi)生平安工作是一項重要的基礎性工作，學校制訂了食品衛(wèi)生平安工作實施方案，明確特地機構、專人負責，切實加強對學校食品衛(wèi)生平安工作的管理；成立了由一把手總負責的.學校食品衛(wèi)生平安工作領導小組：

組長：

副組長：

成員：

領導小組下設辦公室在總務處，由王信華任辦公室主任，領導小組全面負責學校食品衛(wèi)生平安工作，組織協調各部門的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛(wèi)生安絡。

三、工作設想

（一）平安衛(wèi)生

1、通過正規(guī)渠道選購食品，索取經銷商的合法有效證件，認真做好食品衛(wèi)生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒藥片消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作由專人負責，并做好消毒記錄。

3、食堂工作人員均必需持有效健康證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符合要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分組分人包干，必需保證每周一次大掃除。

4、食堂用電用氣，要求員工規(guī)范操作，時刻留意平安。５、加強衛(wèi)生管理，解決衛(wèi)生死角，工作定崗定位，做到地面無煙頭無雜物，垃圾桶要每餐準時清理。

6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛(wèi)生設施必需齊備，并放在正常使用處使用。

7、加強清洗地面、灶臺上下不得有污垢、垃圾等不衛(wèi)生的狀況。

8、成品與半成品、生熟、葷蔬分開，做到潔凈有調理。

9、對各種防疫設施進行細化，防疫、選購、采證、冰箱、消毒等各方面進行重點盤點，做好記錄。

１０、嚴禁在規(guī)定外的地方加工食物，嚴禁混合用加工食臺和工作臺。嚴禁無關人員進出食品操作售賣場所。

１１、就餐地及四周環(huán)境必需做到窗明玻凈，舒適優(yōu)雅，綠色環(huán)保。

１２、每周三定期召開食堂管理人員和班組長會議，爭論爭辯本食堂工作重點，制定工作方案。每周五組織食堂員工開展學習食品衛(wèi)生學問和技術培訓。不斷提高員工業(yè)務技術水平，完善食堂的各項規(guī)章制度和改進措施。

（二）服務要求

1、各工作人員嚴格執(zhí)行崗位工作責任制，到班到崗，以供應優(yōu)質的服務為已任。

2、要連續(xù)進一步加強食堂工作管理，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質量。

3、食堂人員要主動參預學習，心中要有為師生服務的自覺性，做到用微笑來禮貌對待每位師生。

4、充分發(fā)揮同學會的職能，定期召開會議，準時聽取及反饋師生中的信息。

5、要連續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質量。

6、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要主動參預學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服、熱忱主動。

7、正確處理工作人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。

8、聽從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事先請假。

9、工作期間要堅守崗位，依據分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

在新的一年里，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信念遵守好學校各項規(guī)章制度，通過以上的措施，我們將把學校的食品衛(wèi)生平安工作作為食堂工作的重中之重把工作落到實處，做到常抓不懈。為了孩子們能健康、歡快、活潑地成長，為樹立學校良好的整體形象，為了學校的進展壯大作出應有的努力。

學校食堂管理工作方案2

加強學校食品平安衛(wèi)生管理，是服務訓練教學的重要保障，是構建平安和諧校內，辦人民滿意學校的重要舉措。近年來，我們學校在食堂食品平安衛(wèi)生管理過程中，思想上始終保持頭腦糊涂，做到警鐘長鳴，方法上變過去的應急管理為現在的預防管理，分管校長主管，總務主任具體抓，，措施上做到制度約束與人文管理緊密結合，探究了一條學校食品平安衛(wèi)生管理的新路子，學校食堂被姜堰市衛(wèi)生監(jiān)督所授予“A級單位”的稱號。

一、切實加強領導，形成平安衛(wèi)生共識

為了切實保障食品平安衛(wèi)生，學校成立了分管后勤副校長為組長，以，總務主任，事務長為副組長，錢存官、薛慶倫同志為成員的學校食品平安衛(wèi)生工作領導小組，建立了學校食品平安衛(wèi)生工作專班，形成了管理網絡，制定了實施方案，設置了看法箱，開辦學習專欄，刷寫了宣布傳達標語，開拓了校內廣播，無論大會與小會，領導必講食品平安衛(wèi)生，定期不定期對食堂工作進行檢查，開展食品平安衛(wèi)生學問進課堂、進食堂、組織食品平安衛(wèi)生學問講座，舉辦食堂職工平安衛(wèi)生學問培訓班，層層簽訂責任狀，把學校食品平安衛(wèi)生工作當作學校管理的。頭等大事來抓，做到人人求真，事事求實，處處求細，全校上下形成了“食品平安衛(wèi)生，責任重于泰山”的共識。

二、建立管理制度，夯實平安衛(wèi)生管理基石

“沒有法規(guī)不成方圓”，有制度才有章可循。在人的管理上，一是制定了崗位職責，人員分工明確，各司其職，各負其責，這樣，增加了職工愛崗敬業(yè)、堅守崗位、樂于服務、樂于奉獻的職業(yè)道德觀念；二是制定了《從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度》、《食堂工作人員十不準》、《食堂從業(yè)人員患病調離管理制度》、和《廚師崗位衛(wèi)生制度》等一系列制度，炊事員統(tǒng)一著裝，要求做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽煙、不對著食品說話，不讓閑人出入，并從服務態(tài)度、服務質量、勞動紀律、勞動效率、團結意識、平安衛(wèi)生、技術嫻熟程度等七個方面對炊事員進行全面考核管理，建立了一套較為嚴密的管理系統(tǒng)。同時，還通過召開座談會、師徒結對、技術比武、表彰會、組織外出參觀學習考察、旅游和聯歡等活動，相互溝通思想，暢談體會，總結閱歷，找出差距，制定措施，營造一種和諧的管理氛圍；。在物的管理上，學校有嚴格的管理規(guī)定，制定了《食品原料選購索證制度》、《農副產品選購制度》、《庫房管理制度》等，大宗物資實行招標選購，凡要求購進的原材料有正規(guī)的進貨渠道，所購雞、鴨、魚、肉索要質量檢疫報告單；所購米、面、油、豆制品、飲品、調味品索要質量檢驗報告單；原材料存放必需隔墻隔地20公分，分類清楚，隨時翻檢，防止變質；學校食堂防鼠、防蚊、防塵設施齊全，并備有確定的滅鼠、滅蚊等藥械，定期消毒殺菌、滅蚊，確保食堂平安衛(wèi)生。

三、建立規(guī)范運行機制，確保食品平安衛(wèi)生

學校以“規(guī)范、平安、衛(wèi)生、舒適、滿意”為工作方針，以為師生“締造家的環(huán)境，營造家的溫馨，培育家的感情，供應家的服務”為工作目標，以“師生的滿意是我們最大追求”為服務理念，嚴格操作規(guī)范，確保師生的身心健康和生命平安。食堂規(guī)范運行機制體現在以下幾個方面：一是食堂工作人員過好“三關”——健康關、衛(wèi)生關、培訓關；二是做到“三統(tǒng)一”——統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一健康檢查、統(tǒng)一掛牌服務；四是選購原材料做到“三審”——審查經營單位的衛(wèi)生許可證和質量檢驗報告單，審查物資原材料的衛(wèi)生質量，審查物資原材料的價格數量；五是食堂清潔衛(wèi)生做到“三查”——早、中、晚三次檢查；六是物資存放做到“三分開”——生熟分開，米面油分開，作料與新穎蔬菜分開；七是庫房做到“三防”——防潮、防鼠、防塵；八是食品加工做到“三保”——保溫、保熟、保味道；九是菜肴做到“三個講究”——講究養(yǎng)分，講究味道，講究花樣；十是食堂工作做到“三個確?！薄_保貧困同學有飯吃，確保接待處有開水喝，確保同學有熱水喝；十一是食堂工作接受“三個監(jiān)督”——接受社會、師生對食堂平安衛(wèi)生的監(jiān)督，接受社會、師生對食堂食品數量的監(jiān)督，接受社會、師生對食堂食品質量的監(jiān)督；十二是食堂工作實現“三個滿意”——讓領導滿意，讓師生滿意，讓社會滿意。

學校食堂管理工作方案3

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，依據《食品衛(wèi)生法》，《衛(wèi)生工作條例》，結合我校食堂實際狀況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務的順當進行。特制定食堂工作方案如下：

一、成立食堂伙食委員會

組長：林世雄

副組長：馮遠康

成員：姜錄波熊科俊韋延林周以平陳嬌華潘仁京張祿萍

二、同學食堂伙食委員會職責

1、全面負責食堂的各項工作，食堂的建設，工作人員的培訓。

2、對食堂衛(wèi)生，食品的平安隨時進行檢查指導。

3、對伙食的菜、飯隨時進行成本核算，愛惜同學伙食的合法權益。

4、總結伙食開展的先進閱歷，籌劃今后同學食堂再開展的看法。

三、陪餐領導：星期一陳其文，星期二姜錄波，星期三熊科俊，星期四錢平穩(wěn)，星期五馮遠康。

四、要連續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質量。

五、在干好食堂工作的前提下。食堂人員要主動的學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱忱主動。

六、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故。

七、搞好食品選購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)覺已經變質和和食品，堅決不預選購，以防食物中毒。

八、搞好學校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，不做生菜，預防傳染病的發(fā)生。

九、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。

十、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施工作。

十一、必需搞好糧、油、菜等各種食品的選購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

十二、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質量，供應必需準時，少采勤購，留意價格成本合算。

十三、正確處理伙房人員之間的工作關系要相互支持，友好相處、協同工作。

十四、所選購的食品必需有管理人員驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。

十五、選購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必需由管理人員批準后方可選購。動用大的資金應由校委會批準。

十六、食堂工作人員要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，平安無事故。

十七、對各種要下鍋的食品，包括：油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

十八、個人方面要留意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁做與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持準時整理干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的潔凈。使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

十九、以轉變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

二十、充分發(fā)揮伙食委員會的職能，定期召開會議，準時聽取及反饋師生中的信息。

二十一，新學期開頭，食堂工作要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信念遵守好學校各項規(guī)章制度，做到不遲到不早退，疼惜公共設施，留意節(jié)約，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。

學校食堂管理工作方案4

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，依據《食品衛(wèi)生法》，《學校衛(wèi)生工作條例》，為了進一步加強食堂管理，提升服務質量，結合我校食堂實際狀況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務的順當進行，特制定食堂工作方案如下：

一、食堂從業(yè)人員必需做到，政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，猛烈責任感。

能熱心、周到、文明、優(yōu)質為寬闊教職工服務。

二、建立完整的食堂管理制度：

1、組織食堂從業(yè)人員學習《食品衛(wèi)生法》、《學校食品衛(wèi)生安管理條例》等相關衛(wèi)生法律法規(guī)，增加衛(wèi)生意識和平安法律意識。每學期對食堂從業(yè)人員參預縣衛(wèi)生學問培訓二次，每年到法定機構體檢一次，做到持證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

2、嚴格操作流程，做到生熟、葷素分開。分工明確，操作規(guī)范，責任到人。避開消逝混崗和食品交叉污染。操作間做到潔凈、整齊、光明。從業(yè)人員做到“三戴”“四勤”。保持食堂良好的衛(wèi)生環(huán)境。

3、學校食堂公用餐具、容器、用具，定期進行物理消毒、化學消毒。按規(guī)定進入配餐間存放保潔。

4、為了保證食品衛(wèi)生平安，進一步加強過程管理。選購食品連續(xù)堅持工會代表陪購制，準時索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證及平安認證標志。驗收食物堅持“三人制”。做到“一看、二聞、三手感”。杜絕“三無”產品進庫。食品原材料進出庫房必需有完整的記錄。

5、堅持行政值班人員飯菜