理論試卷2[復(fù)制]一、單項選擇題1、影響道德充分發(fā)揮作用的關(guān)鍵因素是（）。[單選題]*A、人們的內(nèi)心信仰(正確答案)B、社會領(lǐng)域的道德要求C、領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)道德教育的力度D、管理制度2、職業(yè)道德的時代性是指（）。[單選題]*A、職業(yè)道德具有一定的歷史繼承性B、職業(yè)道德是一定階級的道德原則C、職業(yè)道德一定程度上體現(xiàn)當(dāng)時社會道德的普遍要求(正確答案)D、職業(yè)道德是一定社會的道德原則3、以下關(guān)于誠實(shí)守信的認(rèn)識和判斷中，正確的選項是（）。[單選題]*A、誠實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾B、誠實(shí)守信是市場經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則(正確答案)C、是否誠實(shí)守信要視具體對象而定D、誠實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則4、維護(hù)社會道德的手段是（）。[單選題]*A、法律手段B、強(qiáng)制手段C、輿論與教育手段(正確答案)D、組織手段5、關(guān)于心肌的敘述，錯誤的是（）。[單選題]*A、心肌是橫紋肌B、心肌受植物神經(jīng)支配C、心肌是隨意肌(正確答案)D、心肌的主要能源物質(zhì)是葡萄糖6、血漿中陽離子濃度最高的是（）。[單選題]*A、Na+(正確答案)B、K+C、Ca2+D、Mg2+7、食物消化和吸收的主要器官是（）。[單選題]*A、口腔B、胃C、小腸(正確答案)D、大腸8、膽汁中與消化有關(guān)的是（）。[單選題]*A、膽固醇B、膽色素C、膽鹽(正確答案)D、膽綠素9、谷類脂肪組成主要以下哪種脂肪酸（）。[單選題]*A、亞油酸(正確答案)B、亞麻酸C、花生四烯酸D、芥子酸10、綠葉蔬菜和橙色蔬菜含以下哪種維生素高（）。[單選題]*A、維生素B2B、維生素B1C、煙酸D、胡蘿卜素(正確答案)11、以下哪種食物不屬于菌藻類食物（）。[單選題]*A、茄子(正確答案)B、銀耳C、香菇D、蘑菇12、畜肉提供的維生素主要是（）。[單選題]*A、維生素B1B、維生素KC、B族維生素和維生素A(正確答案)D、維生素D13、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，一般為（）。[單選題]*A、2.5%B、2.0%C、3.0%(正確答案)D、3.5%14、以下哪種糖濃度能夠阻止大多數(shù)酵母菌生長（）。[單選題]*A、20%B、30%C、40%D、50%(正確答案)15、常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是（）。[單選題]*A、?；撬?正確答案)B、蛋氨酸C、組氨酸D、半胱氨酸16、茶葉中可影響人體對鐵和蛋白質(zhì)等吸收的主要是（）。[單選題]*A、茶堿和鞣酸(正確答案)B、咖啡堿C、內(nèi)酯類D、兒茶素17、使味精鮮味最強(qiáng)的pH值范圍是（）。[單選題]*A、3.0左右B、5.0左右C、6.0左右(正確答案)D、7.0左右18、哪種不是鑒定食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)（）。[單選題]*A、粘度B、折光率C、水分(正確答案)D、pH值19、魚類如需長期保存時的儲藏溫度（）。[單選題]*A、-25～-300C(正確答案)CCB、-10～-200CC、-100C以下D、00C以下20、輻照滅菌主要是利用（）。[單選題]*A、α射線B、β射線C、γ射線(正確答案)D、紫外線21、有關(guān)鎘的說法哪種是錯誤的（）。[單選題]*A、動物性食物污染高于植物性食物B、長期攝入引起慢性損害C、“骨痛?。ɑ罘Q痛痛?。笔擎k中毒引起D、食品中不得檢出鎘(正確答案)22、苯并(α)芘主要通過哪種途徑污染進(jìn)入人體（）。[單選題]*A、食物和飲水(正確答案)B、空氣C、直接皮膚接觸D、以上都不是23、以下哪種烹飪方法雜環(huán)胺產(chǎn)生最多（）。[單選題]*A、燉B、微波爐烹調(diào)C、烤(正確答案)D、煮24、以下哪個不是畜禽肉的主要衛(wèi)生問題（）。[單選題]*A、腐敗變質(zhì)B、人畜共患疾病C、死畜肉D、農(nóng)藥殘留(正確答案)25、食物中毒高發(fā)季節(jié)是（）。[單選題]*A、春季B、夏季(正確答案)C、秋季D、冬季26、病死率最高的毒蕈中毒類型是（）。[單選題]*A、肝腎損害型(正確答案)B、胃腸型C、神經(jīng)精神型D、溶血型27、四季豆中毒的毒素主要是（）。[單選題]*A、石房蛤毒素B、龍葵素C、秋水仙堿D、植物血凝素(正確答案)28、用可耐受最高攝入量（UL）評價個體攝入量以下哪種說法是錯誤的（）。[單選題]*A、營養(yǎng)素攝入量只包括膳食攝入，而不能將強(qiáng)化劑補(bǔ)充和補(bǔ)充劑攝入計入(正確答案)B、如果攝入量超過UL就有可能對個體造成危害C、在RNI和UL之間都認(rèn)為是適宜的D、有的營養(yǎng)素過量攝入后果比較嚴(yán)重應(yīng)認(rèn)真對待29、11-50歲人體鐵的UL是（）。[單選題]*A、80mgB、60mgC、50mg(正確答案)D、20mg30、中國傳統(tǒng)膳食模式谷類提供能量比例（）。[單選題]*A、80%以上B、70%以上(正確答案)C、60%以上D、50%以上31、1997版中國居民膳食指南共有幾條（）。[單選題]*A、10條B、9條C、8條(正確答案)D、7條32、2007版中國居民膳食指南建議每天飲水量為（）。[單選題]*A、800mlB、1000mlC、1200ml(正確答案)D、2000ml33、干瘦型營養(yǎng)不良（Marasmus）主要病因（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)攝入不足B、能量攝入不足C、蛋白質(zhì)和能量同時攝入不足(正確答案)D、以上都不正確34、以下哪一條不是維生素A缺乏的典型病征（）。[單選題]*A、眼部的“畢脫斑”B、干眼癥C、夜盲癥D、對稱性皮炎(正確答案)35、佝僂病預(yù)防重點(diǎn)人群是（）。[單選題]*A、3歲以前嬰幼兒(正確答案)B、3-5歲嬰幼兒C、青少年D、學(xué)齡前兒童36、維生素B2缺乏最主要原因是（）。[單選題]*A、吸收障礙B、攝入不足(正確答案)C、過量飲酒D、需要量增加37、懷孕早期婦女除食物補(bǔ)充外，每天應(yīng)額外補(bǔ)充葉酸的量是（）。[單選題]*A、800μgB、400μg(正確答案)C、300μgD、200μgA、800μgB、400μgC、300μgD、200μg38、我國居民肥胖判斷標(biāo)準(zhǔn)為（）。[單選題]*A、BMI≥30B、BMI≥28(正確答案)C、BMI≥25D、BMI≥2039、以下哪種食物嘌呤含量最高（）。[單選題]*A、乳類B、豆類C、堅果D、動物肝腎(正確答案)40、超過保質(zhì)期的食品（）。[單選題]*A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售C、不能銷售(正確答案)D、可作處理食品銷售41、食品從業(yè)人員有下例哪些癥狀應(yīng)立即脫離工作崗位？（）。[單選題]*A、發(fā)熱、腹瀉B、皮膚傷口C、感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的D、以上都是(正確答案)42、營養(yǎng)教育效果評價中，近期效果變化不包括（）。[單選題]*A、目標(biāo)人群的知識B、目標(biāo)人群的態(tài)度C、目標(biāo)人群的信息、服務(wù)D、目標(biāo)人群的經(jīng)濟(jì)(正確答案)43、營養(yǎng)教育的最佳途徑有（）。[單選題]*A、講課(正確答案)B、討論C、咨詢D、問卷調(diào)查44、下列營養(yǎng)素中那一類屬于非必需營養(yǎng)素（）。[單選題]*A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、多肽類(正確答案)45、AI是指（）。[單選題]*A、營養(yǎng)素可耐受最高攝入量B、營養(yǎng)素推薦攝入量C、營養(yǎng)素適宜攝入量(正確答案)D、營養(yǎng)素平均攝入量46、RNI制定是在EAR基礎(chǔ)加（）標(biāo)準(zhǔn)差。[單選題]*A、3個B、5個C、8個D、2個(正確答案)47、機(jī)體氮平衡處于正氮平衡的是（）。[單選題]*A、攝氮量=排出氮量B、攝入氮量>排出氮量(正確答案)C、攝入氮量D、以上三者都不是48、機(jī)體球蛋白的營養(yǎng)狀況良好表示（）。[單選題]*A、免疫功能良好(正確答案)B、精神狀態(tài)良好C、高度疲勞D、不生病49、在公元300多年前古人用燒紅寶劍淬火用過的含鐵的水治療（）。[單選題]*A、壞血病B、貧血(正確答案)C、夜盲癥D、腎病50、脂肪是機(jī)體能量來源之一，占每日攝入能量總量的（）。[單選題]*A、40-50%B、15-20%C、20-30%(正確答案)D、10-15%51、大多數(shù)食物蛋白質(zhì)的含氮量基本接近，平均每100g食物蛋白質(zhì)中含氮（）g。[單選題]*A、18B、20C、16(正確答案)D、1552、非必需氨基酸是指（）。[單選題]*A、并非體內(nèi)不需要，體內(nèi)可以合成(正確答案)B、人體不需要C、完全由食物供給D、90%由食物供給53、兒童除成人所需要的各種必需氨基酸外，還有（）是必需氨基酸。[單選題]*A、谷氨酸B、精氨酸C、胱氨酸D、組氨酸(正確答案)54、含有兩個或多個雙鍵的脂肪酸稱為（）。[單選題]*A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸(正確答案)C、飽和脂肪酸D、中鏈脂肪酸55、脂肪可促進(jìn)（）的吸收。[單選題]*A、VB6B、VB2C、VE(正確答案)D、VC56、機(jī)體碳水化合物供能不足時，機(jī)體會通脂動員分解來供給能量，由于脂肪酸不能徹底氧化而產(chǎn)生過多的（）。[單選題]*A、尿素B、肌酸C、肌酐D、酮體(正確答案)57、下列食物中GI最高的是（）。[單選題]*A、蕎麥面包B、烙餅C、面條(正確答案)D、小米58、成人的骨鈣更新一次需要（）。[單選題]*A、10-12年(正確答案)B、15-20年C、20-25年D、30年59、在大豆及其制品中含鈣最最高的是（）。[單選題]*A、大豆（黃豆）B、豆腐花C、豆腐干(正確答案)D、豆?jié){60、鐵缺乏是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，可導(dǎo)致（）。[單選題]*A、冠心病B、高血壓C、貧血(正確答案)D、佝僂病61、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年男性每日鐵的攝入量是（）。[單選題]*A、20mgB、15mg(正確答案)C、25mgD、10mg62、下列食物中含鐵量及鐵吸收率最高的食物是（）。[單選題]*A、大米B、黑豆C、豬血(正確答案)D、面粉63、抑制鋅吸收的因素是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、植酸、鞣酸和纖維(正確答案)D、維生素D64、硒的良好來源是（）。[單選題]*A、海洋食品、動物肝、腎及肉(正確答案)B、谷類C、水果類D、葉菜類65、6μgβ-胡蘿卜素相當(dāng)于（）μgRE。[單選題]*A、1(正確答案)B、2C、10D、566、VD的主要生理功能是（）。[單選題]*A、促進(jìn)小腸粘膜對鈣的吸收B、促進(jìn)骨組織的鈣化C、促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收D、以上三者都是(正確答案)67、下列食物中VB2含量最豐富的是（）。[單選題]*A、豬肝(正確答案)B、雞蛋C、牛奶D、黃瓜68、煙酸缺乏可引起（）。[單選題]*A、夜盲癥B、壞血病C、癩皮病(正確答案)D、腳氣病69、低出生體重兒成年后易患（）。[單選題]*A、高血壓B、糖耐量異常C、以上兩者都是(正確答案)D、以上兩者都不是70、孕期適當(dāng)補(bǔ)鈣可（）的危險。[單選題]*A、降低母體高血壓B、減少妊高癥C、降低先兆子癇D、以上三者都是(正確答案)71、孕期葉酸攝入量每日為（）。[單選題]*A、400μgB、300μgC、600μg(正確答案)D、250μgA、400μgB、300μgC、600μgD、250μg72、嬰兒在4-5個月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵，可通過（）予以補(bǔ)充。[單選題]*A、配方奶粉、肝泥(正確答案)B、菜泥C、水果泥D、肉末73、母乳中蛋白質(zhì)主要是（）有利于嬰兒消化吸收。[單選題]*A、酶蛋白B、白蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白(正確答案)74、采用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查時，不需要進(jìn)行總?cè)巳諗?shù)換算的是（）。[單選題]*A、每餐就餐人數(shù)相同的幼兒園膳食調(diào)查(正確答案)B、每餐就餐人數(shù)不同的機(jī)關(guān)膳食調(diào)查C、每餐就餐人數(shù)不同的家庭膳食調(diào)查D、以上都是75、24h回顧法與膳食史結(jié)合的膳食調(diào)查方法可用于下列哪種疾病與膳食、營養(yǎng)因素的關(guān)系研究？（）。[單選題]*A、冠心病B、糖尿病C、結(jié)腸癌D、以上都可以(正確答案)76、記帳法膳食調(diào)查可用于（）。[單選題]*A、建有完善伙食帳目的幼兒(正確答案)B、沒有建立食物進(jìn)出庫登記帳目的學(xué)校C、伙食帳目不完整的機(jī)關(guān)食堂D、以上都可以77、對膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析時，關(guān)于食物的種類和數(shù)量在膳食中所占的比例分析稱為（）。[單選題]*A、營養(yǎng)狀況評價B、營養(yǎng)攝入量分析C、膳食結(jié)構(gòu)分析(正確答案)D、以上都不是78、對膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量分析評價的依據(jù)是（）。[單選題]*A、中國居民膳食指南B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(正確答案)C、中國居民平衡膳食寶塔D、以上都不對79、膳食調(diào)查結(jié)果計算與分析中關(guān)于蛋白質(zhì)的計算內(nèi)容有（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)的攝入總量B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占的比例C、蛋白質(zhì)供能占總能量的比例D、以上都是(正確答案)80、調(diào)查結(jié)果較為準(zhǔn)確的膳食調(diào)查方法是（）。[單選題]*A、稱重法(正確答案)B、24h回顧法C、記帳法D、膳食史調(diào)查法81、嬰幼兒的頭圍是指（）。[單選題]*A、經(jīng)左側(cè)眉弓上緣眉弓上緣繞頭一周的長度繞頭一周的長度B、經(jīng)右側(cè)眉弓上緣繞頭一周的長度C、經(jīng)后腦勺枕骨粗隆繞頭一周的長度D、經(jīng)雙側(cè)眉弓上緣和后腦勺枕骨粗隆繞頭一周的長度(正確答案)82、皮褶厚度是反映皮下（）的含量[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、水分C、脂肪(正確答案)D、以上都是83、尿液分析不能用于（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)需要量的研究B、水溶性維生素需要量的研究C、水溶性維生素營養(yǎng)狀況的評價D、脂肪需要量的研究(正確答案)84、在營養(yǎng)狀況分析評價中常用的血液標(biāo)本是（）。[單選題]*A、全血B、血清(正確答案)C、血漿D、紅細(xì)胞85、以消瘦為主要特征的蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良的類型是（）。[單選題]*A、Marasamus綜合癥(正確答案)B、Kwashioror綜合癥C、混合型D、以上都是86、引起營養(yǎng)性貧血的最常見原因是（）。[單選題]*A、鐵缺乏(正確答案)B、維生素B12缺乏C、葉酸缺乏D、蛋白質(zhì)缺乏87、維生素A缺乏癥出現(xiàn)臨床癥狀的主要器官是（）。[單選題]*A、眼部(正確答案)B、骨骼C、皮膚D、生殖器官88、下列不是成年人骨軟化癥常見癥狀的是（）。[單選題]*A、骨痛B、肌無力C、腰腿痛D、頭痛(正確答案)89、嬰幼兒發(fā)生佝僂病的主要原因是（）。[單選題]*A、缺乏維生素D(正確答案)B、缺乏維生素ADB、缺乏維生素ADB、缺乏維生素AC、缺乏必需脂肪酸D、以上都是90、壞血病的發(fā)生是由于缺乏（）而引起的。[單選題]*A、維生素AB、維生素(正確答案)CC、維生素B1D、維生素B291、維生素B2缺乏病在我國較為常見的最主要原因是（）。[單選題]*A、富含維生素(正確答案)B2的食物如肝臟、腎臟等攝入較少B、我國居民能量消耗大C、食物烹調(diào)方法不合理D、飲酒過多92、缺乏（B）可引起異食癖。[單選題]*A、維生素C(正確答案)CCB、鋅C、鈣維生素DD、鎂93、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源是（）、[單選題]*A、蔬菜、水果類B、谷、薯類C、肉、禽、蛋、奶類(正確答案)D、油脂類94、蔬菜在烹調(diào)過程中容易發(fā)生損失的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、維生素(正確答案)B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物95、不提倡經(jīng)常采用煙熏、燒烤等方式加工食物的最主要原因是（）。[單選題]*A、營養(yǎng)素?fù)p失大B、形成致癌化學(xué)物(正確答案)C、污染環(huán)境D、成本高96、平衡膳食測評主要是通過了解（）。[單選題]*A、能量攝入情況B、營養(yǎng)素攝入情況C、各類食物攝入情況(正確答案)D、以上都是97、下列食物含可溶性膳食纖維較多的是（）。[單選題]*A、燕麥(正確答案)B、麥麩C、全谷D、堅果98、膳食纖維攝入較少的膳食結(jié)構(gòu)是（）。[單選題]*A、動植物性食物平衡B、動物性食物為主(正確答案)C、植物性食物為主D、地中海膳食結(jié)構(gòu)99、對個人健康水平影響較大的因素是（）。[單選題]*A、遺傳B、社會條件C、自然環(huán)境D、個人生活方式(正確答案)100、對于以減肥為目的的運(yùn)動方式宜選擇（）。[單選題]*A、有氧運(yùn)動(正確答案)B、力量運(yùn)動C、屈曲和伸展運(yùn)動D、以上都可以101、家庭中常見的食物中毒類型是（）。[單選題]*A、細(xì)菌性食物中毒(正確答案)B、化學(xué)性食物中毒C、有毒動物性食物中毒D、有毒植物性食物中毒102、手部有化膿性傷口時烹調(diào)食物容易引起的食物中毒是（）。[單選題]*A、沙門氏菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌毒素食物中毒(正確答案)C、副溶血性弧菌食物中毒D、以上都可能103、家庭中使用的搪瓷容器不宜盛裝的食品是（）。[單選題]*A、米飯B、醋(正確答案)C、蔬菜D、肉類104、常用于預(yù)測食品耐保藏性的衛(wèi)生檢驗(yàn)指標(biāo)是（）。[單選題]*A、菌落總數(shù)(正確答案)B、大腸菌群C、致病菌D、以上都是105、有機(jī)汞污染較為嚴(yán)重的食品是（）。[單選題]*A、畜肉B、禽肉C、水產(chǎn)品(正確答案)D、谷類106、不宜采用體質(zhì)指數(shù)（BMI）評價肥胖的人群是（）。[單選題]*A、老年人B、力量型運(yùn)動員C、水腫病人D、以上都是(正確答案)107、學(xué)齡前（4歲～6歲）兒童鈣的適宜攝入量標(biāo)準(zhǔn)是（）。[單選題]*A、500mgB、600mgC、700mgD、800mg(正確答案)108、青少年期的礦物質(zhì)需要應(yīng)重點(diǎn)注意（）。[單選題]*A、鈣B、鐵C、鋅D、以上都是(正確答案)109、制定學(xué)齡前兒童食譜的主要依據(jù)是（）。[單選題]*A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。(正確答案)B、中國居民膳食指南（一般人群）C、中國居民平衡膳食寶塔D、以上都是110、某6歲男童的食譜經(jīng)計算其蛋白質(zhì)攝入量為42g，其中動物類食物的蛋白質(zhì)為8、6g，沒有豆類蛋白質(zhì)，該男童的蛋白質(zhì)攝入是（）。[單選題]*A、總量滿足需要，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不足B、總量不足，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)滿足C、總量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)都不足(正確答案)D、總量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)都滿足需要111、某6歲女童的食譜經(jīng)計算其脂肪攝入量為75g，能量攝入量為1650kcal，該女童的脂肪攝入量是（）。[單選題]*A、偏高(正確答案)B、偏低C、合適D、無關(guān)緊要112、食品標(biāo)簽給消費(fèi)者提供的信息是（）。[單選題]*A、價格信息B、產(chǎn)地信息C、企業(yè)規(guī)模信息D、產(chǎn)品的營養(yǎng)特色(正確答案)113、某食品的營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注有“能量324kJ，蛋白質(zhì)2、3g，…”，這些數(shù)字表示的含義是（）。[單選題]*A、營養(yǎng)成分(正確答案)B、營養(yǎng)聲稱C、健康聲稱D、以上都是114、某食品的營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注有“鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松”字樣，其含義是（）。[單選題]*A、健康聲稱(正確答案)B、營養(yǎng)成分C、營養(yǎng)聲稱D、以上都是115、某食物每100g中含有500kcal的能量，該食物的能量密度是（）。[單選題]*A、0.5B、0.25C、0.3D、無法確定，對于不同的對象是不同的(正確答案)116、從蛋白質(zhì)角度來講，要求膳食中的食物要多樣化的根本原因是（）。[單選題]*A、提高蛋白質(zhì)的消化率B、提高蛋白質(zhì)的含量C、實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(正確答案)D、以上都是117、王先生不太清楚1：1：1的適宜脂肪酸比例含義，你的正確回答是（）。[單選題]*A、是指動物來源脂肪中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例B、是指植物來源脂肪中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例C、是指烹調(diào)油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例D、是指膳食總脂肪中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例(正確答案)118、下列資料屬于計數(shù)資料的是（）。[單選題]*A、體重B、血型(正確答案)C、年齡D、血壓119、在個人健康檔案中，下列疾病中應(yīng)記入到主要問題目錄的是（）。[單選題]*A、急性支氣管炎B、高血壓(正確答案)C、急性胃腸炎D、手外傷120、下列資料中可以用平均數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計分析的是（）。[單選題]*A、體重(正確答案)B、性別C、血型D、勞動強(qiáng)度二、多項選擇題1、社會主義職業(yè)道德是怎樣形成和發(fā)展起來的（）。*A、繼承和發(fā)展了歷史上勞動人民優(yōu)秀職業(yè)道德(正確答案)B、繼承了西方職業(yè)道德的精華(正確答案)C、在同各種腐朽的道德思想不懈斗爭過程中建立和發(fā)展的(正確答案)D、全盤否定了資本主義的職業(yè)道德E、對以往社會統(tǒng)治集團(tuán)的職業(yè)道德也有間接的繼承(正確答案)2、營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中,不符合職業(yè)道德的行為是（）。*A、不擇手段，向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品(正確答案)B、盲目遷就咨詢對象的言行(正確答案)C、信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論(正確答案)D、把咨詢對象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力(正確答案)E、嚴(yán)肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為(正確答案)3、公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)職業(yè)守則，要求做到（）。*A、完整、準(zhǔn)確、細(xì)致地把握職業(yè)守則(正確答案)B、反復(fù)研讀職業(yè)守則(正確答案)C、隨心所欲理解職業(yè)守則D、死記硬背職業(yè)守則E、掌握職業(yè)守則中的任何一條即可4、中樞免疫器官包括（）。*A、大腦B、胸腺(正確答案)C、骨髓(正確答案)D、淋巴結(jié)E、扁桃體5、唾液的作用有（）。*A、濕潤和溶解食物(正確答案)B、清潔和保護(hù)口腔(正確答案)C、食物成團(tuán)，便于吞咽(正確答案)D、對淀粉進(jìn)行簡單的分解(正確答案)E、對蛋白質(zhì)進(jìn)行簡單的分解6、菌藻類富含以下哪幾種營養(yǎng)素（）。*A、蛋白質(zhì)(正確答案)B、脂肪酸C、膳食纖維(正確答案)D、維生素(正確答案)E、微量元素(正確答案)7、蔬菜的合理加工方法是（）。*A、先洗后切(正確答案)B、急火快炒(正確答案)C、減少放置時間(正確答案)D、適量加醋(正確答案)E、適量加堿8、營養(yǎng)強(qiáng)化中常用的食物載體有（）。*A、植物油(正確答案)B、牛奶(正確答案)C、豬肉D、谷類食物(正確答案)E、雞蛋9、發(fā)展中國家膳食模式最大特點(diǎn)是（）。*A、植物性食物攝入量大(正確答案)B、動物性食物吃的很少(正確答案)C、容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病(正確答案)D、不容易發(fā)生營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病(正確答案)E、碳水化合物占能量比過高(正確答案)10、2007版中國居民膳食指南與1997版的主要區(qū)別包括（）。*A、2007版有十條，1997版只有八條(正確答案)B、牛奶改為每天飲用(正確答案)C、增加“減少烹調(diào)用油”(正確答案)D、強(qiáng)調(diào)天天運(yùn)動(正確答案)E、強(qiáng)調(diào)飲水重要性(正確答案)11、容易受黃曲霉毒素污染的食品（）。*A、肉類B、花生及其制品(正確答案)C、玉米及其制品(正確答案)D、魚類E、豆類12、膽固醇只存在動物性食物中，其含量情況是（）。*A、瘦肉中膽固醇含量大致相近(正確答案)B、肥肉比瘦肉高(正確答案)C、內(nèi)臟比肥肉高(正確答案)D、腦中含量最高(正確答案)E、魚比腦含量高13、下列碳水化合物中屬于寡糖的是（）。*A、麥芽糊精(正確答案)B、棉子糖(正確答案)C、水蘇糖(正確答案)D、低聚果糖(正確答案)E、果糖14、碳水化合物主要生理功能是（）。*A、儲存和提供能量(正確答案)B、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)(正確答案)C、節(jié)約蛋白質(zhì)(正確答案)D、抗生酮作用(正確答案)E、解毒(正確答案)15、血糖指數(shù)（GI）高的食物或膳食，表示進(jìn)入胃腸后（ACD）。*A、消化快(正確答案)B、血糖比較平穩(wěn)C、葡萄糖迅速進(jìn)入血液(正確答案)D、血糖濃度波動大(正確答案)E、葡萄糖吸收緩慢16、促進(jìn)鈣吸收的因素是（）。*A、脂肪酸B、某些氨基酸(正確答案)C、乳糖(正確答案)D、膳食纖維E、維生素D(正確答案)17、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)是（）。*A、血紅蛋白降低(正確答案)B、面部紅潤C(jī)、疲勞乏力(正確答案)D、頭昏、頭暈(正確答案)E、心悸(正確答案)18、煙酸又名是（）。*A、VPP(正確答案)B、尼克酸(正確答案)C、抗癩皮因子(正確答案)D、VB5(正確答案)E、核黃素19、人18歲以前按照年齡可分為的幾個階段是（）。*A、幼兒期(正確答案)B、青春期(正確答案)C、學(xué)齡期(正確答案)D、少年期(正確答案)E、學(xué)齡前期(正確答案)20、添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)是（）。*A、滿足嬰兒的營養(yǎng)需求(正確答案)B、學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備(正確答案)C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要(正確答案)D、培養(yǎng)兒童吃零食E、培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣(正確答案)21、提供機(jī)體能量的營養(yǎng)素是（）。*A、維生素B、蛋白質(zhì)(正確答案)C、碳水化合物(正確答案)D、礦物質(zhì)E、脂類(正確答案)22、乳母的能量消耗主要用于（）。*A、基礎(chǔ)代謝(正確答案)B、體脂儲備C、食物生熱效應(yīng)(正確答案)D、體育活動(正確答案)E、合成和分泌乳汁(正確答案)23、下列有關(guān)疾病發(fā)病率的描述正確的有（）。*A、通常用于衡量疾病的流行情況B、是一種動態(tài)指標(biāo)(正確答案)C、是描述新病例出現(xiàn)的頻率(正確答案)D、由發(fā)病報告或隊列研究獲得(正確答案)E、只能用百分率表示24、下列有關(guān)疾病發(fā)病率的描述正確的有（）。*A、通常用于衡量疾病的流行情況B、是一種動態(tài)指標(biāo)(正確答案)C、是描述新病例出現(xiàn)的頻率(正確答案)D、由發(fā)病報告或隊列研究獲得(正確答案)E、只能用百分率表示25、下列營養(yǎng)與健康信息收集的數(shù)據(jù)中屬于計量資料的有（）。*A、年齡(正確答案)B、職業(yè)C、體重(正確答案)D、勞動強(qiáng)度E、身高(正確答案)26、營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查問卷內(nèi)容一般包括（）。*A、調(diào)查表名稱(正確答案)B、封面信(正確答案)C、指導(dǎo)語(正確答案)D、主題問題及答案(正確答案)E、營養(yǎng)與健康的相關(guān)知識提示27、某食品企業(yè)生產(chǎn)了一種新產(chǎn)品，請你為其寫一份宣傳資料，你的工作程序應(yīng)包括（）。*A、深入了解該產(chǎn)品，初步確定宣傳的重點(diǎn)（該產(chǎn)品的特色）(正確答案)B、確定該產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)群體(正確答案)C、針對目標(biāo)消費(fèi)群體，確定宜選擇的宣傳資料形式(正確答案)D、確定重點(diǎn)宣傳內(nèi)容，編寫宣傳資料(正確答案)E、少量制作，投入試用(正確答案)28、食物脂肪的營養(yǎng)評價包括的內(nèi)容有（）。*A、脂肪的消化率(正確答案)B、必需脂肪酸含量(正確答案)C、脂肪酸的比例關(guān)系(正確答案)D、脂溶性維生素含量(正確答案)E、膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸的含量(正確答案)29、食品標(biāo)簽中必須標(biāo)示的內(nèi)容有（）。*A、食品名稱(正確答案)B、食用方法C、配料清單(正確答案)D、產(chǎn)品批號E、保質(zhì)期(正確答案)30、與肥胖關(guān)系密切的疾病有（）。*A、心血管疾病(正確答案)B、糖尿病(正確答案)C、大腸癌(正確答案)D、痛風(fēng)(正確答案)E、女性不孕癥(正確答案)31、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）。*A、環(huán)境溫度(正確答案)B、環(huán)境濕度(正確答案)C、食品水分含量(正確答案)D、食品的完整性(正確答案)E、食品的營養(yǎng)成分(正確答案)32、下列食物烹調(diào)不當(dāng)時，容易引起食物中毒的是（）。*A、四季豆(正確答案)B、發(fā)芽土豆(正確答案)C、嫩黃瓜D、河豚魚(正確答案)E、豆?jié){(正確答案)33、張先生想增加膳食纖維的攝入，下述建議中有效的是（）。*A、多吃全谷類食物(正確答案)B、多吃蔬菜、水果(正確答案)C、以果汁代替水果D、多吃精米精面E、多吃動物性食物34、下列不適合于學(xué)齡前兒童的食物有（）。*A、炸油條(正確答案)B、酸辣粉(正確答案)C、臘肉(正確答案)D、碳酸飲料(正確答案)E、豬肝35、烹調(diào)蔬菜時減少維生素?fù)p失的方法有（）。*A、先洗后切(正確答案)B、細(xì)火慢煮C、急火快炒(正確答案)D、控制油溫(正確答案)E、現(xiàn)做現(xiàn)吃(正確答案)36、維生素C缺乏病的典型臨床表現(xiàn)有（）。*A、倦怠無力(正確答案)B、牙齦腫脹、出血(正確答案)C、皮下瘀點(diǎn)、瘀斑(正確答案)D、鼻出血(正確答案)E、頭痛37、維生素A缺乏癥眼部的典型癥狀有（）。*A、干眼癥(正確答案)B、暗適應(yīng)時間延長(正確答案)C、結(jié)膜出現(xiàn)灰白色泡沫狀沉積物(正確答案)D、視網(wǎng)膜脫落E、角膜血管增生38、成年人發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏癥的主要臨床表現(xiàn)有（）。*A、體力下降(正確答案)B、抗病力下降(正確答案)C、酮血癥D、易疲勞(正確答案)E、皮包骨39、膳食調(diào)查結(jié)果計算與分析的內(nèi)容包括（）。*A、膳食模式是否合理(正確答案)B、能量攝入量是否滿足要求(正確答案)C、營養(yǎng)素攝入量是否滿足需要(正確答案)D、能量來源分配比例是否合理(正確答案)E、蛋白質(zhì)、脂肪來源分配是否合理(正確答案)40、24h回顧法較稱重法的優(yōu)點(diǎn)有（）。*A、準(zhǔn)確B、省時間(正確答案)C、省人力、物力(正確答案)D、可以進(jìn)行大規(guī)模調(diào)查(正確答案)E、客觀三、判斷題1、有才能的人只有不斷跳槽，才能找到好工作，獲得新發(fā)展。[判斷題]*對錯(正確答案)2、職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種強(qiáng)制性的約束機(jī)制。[判斷題]*對(正確答案)錯3、消化道運(yùn)動的主要作用在于完成對食物的機(jī)械性消化，它對化學(xué)性消化和吸收也有促進(jìn)作用。[判斷題]*對(正確答案)錯4、胃蛋白酶最適宜的pH值為2.0左右，隨著pH值增高，其活性降低。[判斷題]*對(正確答案)錯5、谷類維生素主要分布在糊粉層和谷胚中，因此谷類加工過細(xì)維生素B1損失較多。[判斷題]*對(正確答案)錯6、蔬菜所含的維生素和礦物元素易溶于水，所以宜先洗后切，避免損失。[判斷題]*對(正確答案)錯7、攝入鉀鹽過多會使血壓升高。[判斷題]*對錯(正確答案)8、施用鉬肥可以增加蔬菜中硝酸鹽含量。[判斷題]*對錯(正確答案)9、新鮮蔬菜煮熟存放過久或不新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量會明顯增加。[判斷題]*對(正確答案)錯10、谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟(jì)的能量來源。[判斷題]*對(正確答案)錯11、營養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類。[判斷題]*對(正確答案)錯12、豆類