餐飲企業(yè)數(shù)字化智慧網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷轉(zhuǎn)型與升級(jí)方案受疫情影響，餐飲業(yè)上半年整體效益慘淡，下半年多數(shù)企業(yè)進(jìn)入復(fù)蘇，依靠疫情期間持續(xù)打磨的產(chǎn)品和服務(wù)重新找回消費(fèi)者。但是很另一方面互聯(lián)網(wǎng)巨頭持續(xù)擴(kuò)張以及外賣(mài)平臺(tái)較高抽成的利潤(rùn)擠壓。那么中小餐飲企業(yè)如何通過(guò)自身數(shù)字化、智能技術(shù)、門(mén)店體驗(yàn)、供給鏈等管理創(chuàng)新提升經(jīng)營(yíng)水平，推動(dòng)快速?gòu)?fù)蘇和持續(xù)改善，本文結(jié)合幾個(gè)案例來(lái)實(shí)行分析。渝味曉宇火鍋，通過(guò)智能營(yíng)銷拉動(dòng)200多萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額假如商戶入駐外賣(mài)平臺(tái)，核心的用戶數(shù)據(jù)只能被留存有平臺(tái)中，并不歸商戶所有，而品牌入駐小程序積攢下來(lái)的客戶群體，則完全屬于品牌自身。通過(guò)會(huì)員系統(tǒng)協(xié)助品牌鎖定客戶，減少老客戶的流失?；谙M(fèi)者行為大數(shù)據(jù)平臺(tái)，為商戶提供會(huì)員忠誠(chéng)度管理與營(yíng)銷服務(wù)的SaaS系統(tǒng)，商戶通過(guò)一站式的會(huì)員管理，對(duì)所有會(huì)員實(shí)行精準(zhǔn)定制的全方位自動(dòng)化營(yíng)銷，提升商戶的會(huì)員忠誠(chéng)度，增加會(huì)員復(fù)購(gòu)，進(jìn)而達(dá)到增加營(yíng)收以渝味曉宇火鍋為例，即使它在重慶地區(qū)很知名，但在上海市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)之下，要想長(zhǎng)紅下去，就必須在吸引新客人的同時(shí)，保留家火鍋店通過(guò)智能營(yíng)銷拉動(dòng)200多萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。放矢地推出營(yíng)銷方案，如此精細(xì)化的“會(huì)員營(yíng)銷”,效果自然比“拍秒出鍋，牛肉口感鮮嫩入味，這些都是它的核心競(jìng)爭(zhēng)力，22年的品肉在宰殺后24小時(shí)內(nèi)上到顧客的桌上。供給鏈對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)的鍋圈食匯——這家專注于火鍋燒烤品類食材的社區(qū)連鎖零售超市品牌，從眾多一線品牌中脫穎而出。自2017年第一家門(mén)店至今，鍋圈食匯已實(shí)現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)24個(gè)省/直轄市，327個(gè)地級(jí)市，超5000家門(mén)店的業(yè)務(wù)覆蓋，服務(wù)了過(guò)億的家庭用戶。鍋圈食匯憑什么迅速崛起?據(jù)天財(cái)商龍報(bào)道文章，鍋圈食匯的快速發(fā)展正是解決了消費(fèi)者對(duì)火鍋和燒烤制作過(guò)程的簡(jiǎn)單化、便捷性訴求，其從食材到配料再到用品用具一站式的解決方案，讓每一個(gè)人都能做出地道的火鍋和燒烤，并且得到了“五分鐘吃上飯”的快捷消費(fèi)體驗(yàn)。進(jìn)入餐飲零售化時(shí)代，一個(gè)新的趨勢(shì)擺在眼前。今天的消費(fèi)者，不但希望購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品能夠快速交付，也希望能夠快速獲得產(chǎn)品相關(guān)的信息，最好能在同一個(gè)網(wǎng)絡(luò)屏幕里比較商品價(jià)格、款式和交貨時(shí)間。商家能夠根據(jù)消費(fèi)者的這些行為數(shù)據(jù)，通過(guò)持續(xù)深度學(xué)習(xí)和智能技術(shù)實(shí)行優(yōu)化，使得購(gòu)物體驗(yàn)盡可能簡(jiǎn)單和個(gè)性化，為消費(fèi)者提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)。這個(gè)商業(yè)趨勢(shì)就是實(shí)體零售的數(shù)字化發(fā)展之路。產(chǎn)品、后廚、管理和供給鏈全盤(pán)在線化，即通過(guò)物理門(mén)店和數(shù)字門(mén)店的結(jié)合，將線上線下一體化，目的就是清晰、可視化地理解門(mén)店經(jīng)營(yíng)這個(gè)統(tǒng)一也被稱為數(shù)字孿生體。企業(yè)通過(guò)數(shù)字化升級(jí)后，能夠規(guī)避傳統(tǒng)管理的很多弊端：傳統(tǒng)的管理是制度和人管理，會(huì)有很多不可控的項(xiàng)，但是通過(guò)數(shù)字化管理之后，管理會(huì)越來(lái)越清晰透明，實(shí)現(xiàn)了由人到工具的系統(tǒng)管理。回顧這三年，鍋圈食匯的數(shù)字化發(fā)展分為三個(gè)階段。第一個(gè)階段指導(dǎo)加工生產(chǎn)和倉(cāng)儲(chǔ)配送，最大幅度地降低成套新的價(jià)值體系，去有效影響消費(fèi)者，這就是習(xí)慣和消費(fèi)頻次等行為，這些行為經(jīng)過(guò)數(shù)字化后臺(tái)的記錄與演算，對(duì)這名會(huì)員實(shí)行標(biāo)注，之后就能夠?qū)嵭嗅槍?duì)性地服務(wù)了。比方這名顧客愛(ài)吃辣，下次有辣口味的新品推出時(shí)，系統(tǒng)會(huì)把信息準(zhǔn)確地推送給他，使他不需要思考就能買(mǎi)到“符合心意”的商品，以此來(lái)持續(xù)滿足會(huì)員的期待心理，當(dāng)他下次再進(jìn)店消費(fèi)時(shí)就已經(jīng)變成了有意識(shí)地消費(fèi)了，這樣就增加了客戶黏性，使會(huì)員成為企業(yè)的“鐵這幾年，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)變?yōu)?，能否適合消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變、強(qiáng)調(diào)以消費(fèi)者的用戶體驗(yàn)為中心，以創(chuàng)意化、數(shù)字化和品牌化的形式來(lái)運(yùn)營(yíng)新時(shí)代的餐飲。消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，主流消費(fèi)人群轉(zhuǎn)變?yōu)槟贻p消費(fèi)層，他們對(duì)于餐飲消費(fèi)的訴求更加注重效率，便捷化直戳他們的消費(fèi)痛點(diǎn)，無(wú)論是快捷的線上交易平臺(tái)，還是高效的物流配送體系，以及標(biāo)準(zhǔn)化的半成品產(chǎn)品，都成為了“宅、急、忙、懶“這些消費(fèi)人群的直接需求。強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求下，餐飲越來(lái)越趨向零售化，鍋圈食匯正是在餐飲業(yè)升級(jí)的契機(jī)下應(yīng)運(yùn)而生。餐飲企業(yè)復(fù)蘇亟需提升的幾個(gè)必備水平增加品牌認(rèn)知——自我升級(jí)：餐飲企業(yè)要做好管理人員的儲(chǔ)備，做好店面升級(jí)和產(chǎn)品升級(jí)。外賣(mài)、促銷，短視頻推廣，時(shí)刻喚醒消費(fèi)者品牌記憶，唯有心智占領(lǐng)。品牌、廣告語(yǔ)、sku、菜單、供給鏈和坪效。穩(wěn)扎穩(wěn)打，抓產(chǎn)品，抓細(xì)節(jié)，抓服務(wù)，都需要不停地努力和修消費(fèi)心理與營(yíng)銷、社交——可觸及：堅(jiān)持品質(zhì)，持續(xù)學(xué)習(xí)如何深挖供給鏈，如何降低管理成本。在餐飲領(lǐng)域，產(chǎn)品和市場(chǎng)之間其實(shí)有一堵很厚很厚的無(wú)形之墻，所有營(yíng)銷推廣行為，都是為了在產(chǎn)品和市場(chǎng)之間建立通道和入口。消費(fèi)者很多時(shí)候吃東西，不但僅是為了果腹，到店里用餐，更多的是想找一個(gè)情緒的出口。所以在未來(lái)，特別是疫情之后，我們要開(kāi)發(fā)利用餐飲的工具性能，它是顧客情感的載體，我們要用可視水平去攻客戶，建立這座橋梁。社區(qū)化水平——前置化：隨著疫情緩和，社區(qū)店比商場(chǎng)店恢復(fù)得快，社區(qū)商業(yè)是未來(lái)的火山口。所以快速搶占社區(qū)第一品牌的心理認(rèn)知非供給鏈水平——效率化：過(guò)去10年是大品牌逐步浮出水面，隨著市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)分，未來(lái)5年一定是品類餐飲角逐的市場(chǎng)。轉(zhuǎn)化為能夠衡量和評(píng)估的在線化數(shù)據(jù)，然后再參照這些數(shù)據(jù)，反向指導(dǎo)線下業(yè)務(wù)，最終達(dá)到讓業(yè)務(wù)更精準(zhǔn)和優(yōu)化的目的，從不可控的業(yè)務(wù)邏輯，到清晰可控的業(yè)務(wù)邏輯，這個(gè)轉(zhuǎn)變過(guò)程，就是餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，包括兩個(gè)方面的內(nèi)容，而且有其先后邏輯關(guān)系：首先是業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化，也就是把線下的實(shí)際業(yè)務(wù)，給形成在線的數(shù)據(jù)，這是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)前提；其次是數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)化，也就是通過(guò)數(shù)據(jù)反向指導(dǎo)線下的業(yè)務(wù)，這是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的終極目的!餐飲哪些業(yè)務(wù)需要數(shù)字化?那么，接下來(lái)的問(wèn)題就是，餐飲行業(yè)的哪些業(yè)務(wù)需要數(shù)字化?(也能夠說(shuō)是數(shù)據(jù)化，在線化)聚焦到細(xì)節(jié)上，餐飲行業(yè)有哪些方面需要去真正的采購(gòu)數(shù)字化，需要結(jié)合KDS(智能廚房顯示系統(tǒng))才能完成，出了2份，那結(jié)果就是要么有1份的數(shù)量誤差，要么就有1份的損耗所以，通過(guò)上面這個(gè)簡(jiǎn)單的例子，能夠看出，很多餐飲企業(yè)所做的第四：營(yíng)銷數(shù)字化現(xiàn)分水嶺：以前的餐飲是產(chǎn)品為王的時(shí)代，2012年以后，餐飲全面勢(shì)爆發(fā)，餐飲行業(yè)也進(jìn)入高速發(fā)展的階段。但遺憾的到2019年出現(xiàn)不及以往一半，餐飲行業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)頹勢(shì)，大家再次陷入迷茫。對(duì)任何一個(gè)餐廳來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者都有兩個(gè)維度：關(guān)系戶和普通消費(fèi)者。子大”。同理，對(duì)于那些反復(fù)到店就餐的消費(fèi)者，假如也能給予相對(duì)應(yīng)的服務(wù)，也會(huì)給他們帶來(lái)更大的滿足感。無(wú)法對(duì)他們到底來(lái)了多少次，給餐廳實(shí)際帶來(lái)了多少收益，帶來(lái)了多少客人，都是無(wú)法準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)的。面上的一視同仁”這個(gè)基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)“私底下的區(qū)別對(duì)待”,讓普通消費(fèi)者獲得不輸于其他餐廳的就餐體驗(yàn)。在這基礎(chǔ)上，要讓那些關(guān)系戶和經(jīng)常來(lái)店里的回頭客，獲得更好的就餐體驗(yàn)，產(chǎn)生更大的就餐滿足感，進(jìn)而愿意自發(fā)給我們做口碑傳播，帶更多的目標(biāo)消費(fèi)者到店消費(fèi)。離開(kāi)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，無(wú)法在進(jìn)店就餐這個(gè)環(huán)節(jié)，做到對(duì)客戶的精準(zhǔn)識(shí)別和判斷。傳統(tǒng)會(huì)員福利，更多是消費(fèi)結(jié)束后，到買(mǎi)單環(huán)節(jié)才能表達(dá)，那已經(jīng)屬于過(guò)去時(shí)。運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，就是要從客人進(jìn)店就精準(zhǔn)識(shí)別，針對(duì)每個(gè)人的身份和消費(fèi)情況，然后對(duì)其后面長(zhǎng)達(dá)幾十分鐘的消費(fèi)過(guò)程，實(shí)行針對(duì)性服務(wù)。運(yùn)營(yíng)管理在餐飲三要素里代表的是精氣神的“神”。假如單純依靠老那么如何實(shí)現(xiàn)客戶數(shù)字化?它就是餐廳的會(huì)員體系么?假如不了多少消費(fèi)者，因?yàn)樗a(chǎn)生了多少營(yíng)業(yè)額，那就能夠在他接下來(lái)的消客戶數(shù)字化，就是要完成會(huì)員身份和消費(fèi)頻次的前置判斷與識(shí)別。其二、是否可精準(zhǔn)觸達(dá)和能有效喚醒。傳統(tǒng)餐飲的會(huì)員體系，不管數(shù)量上有再多人數(shù)，但在精準(zhǔn)觸達(dá)和有效喚醒上有問(wèn)題。比方，某中餐酒樓有1萬(wàn)會(huì)員，其中充值會(huì)員就有2000人，當(dāng)餐廳想要做會(huì)員活動(dòng)時(shí)怎么做呢?傳統(tǒng)模式往往是在店里做活動(dòng)，然后等客人上門(mén)消費(fèi)時(shí)，看到了才做，而無(wú)法去為那10000人量身定制活動(dòng)。所以，是否可精準(zhǔn)觸達(dá)和是否能有效喚醒，是判斷一個(gè)餐廳會(huì)員體系的價(jià)值大小的主要依據(jù)。公眾號(hào)上面的用戶，無(wú)法精準(zhǔn)觸達(dá)，更無(wú)法有效喚醒。所以，他們只能叫粉絲，不能叫會(huì)員；美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)里面的用戶，你也無(wú)法精準(zhǔn)觸達(dá)和有效喚醒，所以他們是別人的會(huì)員，不會(huì)你的會(huì)員。所以，客戶數(shù)字化，就是要將自家餐廳的用戶，以“可精準(zhǔn)觸達(dá)”和“能有效喚醒”為標(biāo)準(zhǔn)，完善其數(shù)字化檔案，然后在餐廳的實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，能夠針對(duì)不同的用戶，匹配不同的營(yíng)銷活動(dòng)和運(yùn)營(yíng)方法。比方店里出新菜，就能夠針對(duì)已經(jīng)到店消費(fèi)過(guò)10次的用戶推送，免費(fèi)請(qǐng)他小餐館需要考慮數(shù)字化轉(zhuǎn)型嗎?那是否只有頭部商家需要數(shù)字化轉(zhuǎn)型?而我們其他小餐館就不需