家庭自制醬油【摘要】：家庭自制醬油福建長(zhǎng)泰縣農(nóng)委薛秋和一、備料以制做10公斤醬油為例，原料為黃豆2．5公斤，面粉0．5公斤，麥麩0．25公斤(也可單獨(dú)用面粉0．75公斤或麥麩0．75公斤)，食鹽1．8公斤(按50公斤醬油放鹽9公斤的比例計(jì)算)。二、浸豆先將黃豆放入容器內(nèi)，...自家用土法做醬油關(guān)鍵就是豆做成的豆子冬至的時(shí)候下鹽水，味道會(huì)更贊曬干的霉豆子吃多少浸多少，可以儲(chǔ)存很久醬油豆的做法(一)時(shí)間：收稻子的時(shí)間前后，那會(huì)的黃豆好，溫度和濕度也合宜(針對(duì)我們江南)(二)第一步，黃豆的發(fā)霉1.黃豆洗干凈浸泡幾個(gè)小時(shí),下水煮到軟和,不要煮的太爛哦,還是保持點(diǎn)Q2.煮好的黃豆控水,最好能捏在手里不濕手3.發(fā)霉的過程A.豆子放在干凈的編織袋里(農(nóng)村是把豆子放蛇皮編織袋的)B.裝了豆子的編織袋上下都放置干凈的稻草，其實(shí)就是為了給豆子保溫。在農(nóng)村大家做飯用火灶，他們就把豆子放在火灶附近，保證溫度C.適宜的溫度和濕度下，豆子一般半個(gè)月就能完成轉(zhuǎn)型，如果豆子發(fā)黑而且?guī)еc(diǎn)綠霉，那就差不多了貼士：發(fā)霉中常會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)大問題，一是豆子偏濕，結(jié)果發(fā)霉的過程中爛掉了，出現(xiàn)這個(gè)情況就放棄吧，第二種情況是發(fā)霉過了，豆子會(huì)變的很黑，像裹了幾層碳一樣，出現(xiàn)這樣的情況我們一般吃的時(shí)侯多洗下，也算是成功的。圖一：豆子發(fā)霉不完全，應(yīng)該要延長(zhǎng)豆子的發(fā)霉時(shí)間或者提高溫度做出來的醬油豆是這樣的豆子上面基本都看不到霉，這樣的豆子就不會(huì)很鮮。圖二：成功的醬油豆，發(fā)的霉恰到好處最合宜的醬油豆，如下圖(三)第二步，把發(fā)好的霉豆在太陽(yáng)下曬干。這個(gè)過程中不要清洗豆子哦。曬干的豆子表面會(huì)起皺(四)制作醬油1.先把豆子在冷開水下沖洗，除去多余的霉和灰塵。只要簡(jiǎn)單沖洗，不能把上面的黑霉洗掉哦。洗好控水瀝干.2.準(zhǔn)備干凈的大口瓶和鹽開水，鹽開水的制作方法開水煮沸，加適量的鹽后晾涼。我用兩個(gè)宜家的廣口瓶演示，小瓶里面裝了5勺豆子，大瓶子放了滿滿1.5勺鹽。鹽要多放些，如果日后口味偏咸，我們可以加水稀釋的。3.豆子浸泡在鹽水里，時(shí)間大約10天左右。浸泡好的豆子會(huì)吸水變大，看上去軟乎乎的，這樣的豆子就可以熬了。4.把浸好的豆子倒在鍋?zhàn)永锩姘?，邊熬邊撇去浮沫。上醬油和醬油豆啦。熱乎乎的醬油不加任何防腐劑，吃起來很香。豆子可以做小菜，味道很鮮，就著稀飯吃，簡(jiǎn)直是人間美味呢！根據(jù)自己的喜好，可以加點(diǎn)辣椒或者生姜調(diào)味。左邊是自己家熬制辣椒，里面放了蔥花和蒜泥；右邊是自己做的醬油豆。家里有兩寶，吃啥都香啊！米飯加白糖和冷開水，找密封罐儲(chǔ)藏，6個(gè)月后取出，瀝出澄清液加入少許紅糖，裝4個(gè)月可以開啟了，最好再瀝一次，