歐陽地創(chuàng)編名詞解釋時(shí)間：

創(chuàng)作：歐陽地1、營：人攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。2、營素：指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化

學(xué)成分。3、營學(xué)：研究食物中的營養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響。4、基代謝：指持生命的最低能量消耗，即人體在安靜和恒溫條件下，禁食小時(shí)后靜臥清醒時(shí)的能量消耗。5、宏?duì)I養(yǎng)素：攝入量較大的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物既是宏量營養(yǎng)素。6、微營養(yǎng)素：需要量相對(duì)較小的維生素和礦物質(zhì)既是微量營養(yǎng)素。7、安靜代謝率：全身處于休息狀態(tài)，禁食4小后的能量消耗。8、平膳食：指有多種食物構(gòu)成的膳食，他不但能提供足夠數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，滿足人體的正常需要，而且各種營養(yǎng)素之間也保持平衡，有利于吸收利用，達(dá)歐陽地創(chuàng)編

歐陽地創(chuàng)編到合理營養(yǎng)的目的。9、氧：在肉及其他有關(guān)三磷酸腺苷和磷酸肌酸系統(tǒng)中,由烈的活動(dòng)而消耗以及通過糖酵解和呼吸補(bǔ)給不及時(shí),該統(tǒng)為了回復(fù)到原來的水平需要超過正常時(shí)所需的氧。這種情況稱為氧債。10、能：量在做功的同時(shí)也有熱的釋放。營養(yǎng)學(xué)中的能量指熱和能兩種，合稱為熱能。能量的單位，國際上通用焦(joule，J)，營養(yǎng)學(xué)上，使用最多的是其1000倍的單位，即千焦(kJ)；另外，還有兆焦耳MJ)即1000倍kJ。許多時(shí)候仍在使用卡(cal)和千卡(kcal)。其換關(guān)系為：1cal=4.184J；1J=0.239cal能量的特點(diǎn)是溫和的、緩慢的。11、蛋質(zhì)：是有許多氨基酸以肽鍵聯(lián)結(jié)在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的大分子。12必需氨酸：有9種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成的速度不能滿足機(jī)體的需要，必須從膳食中補(bǔ)充，這些氨基酸稱為必需氮基酸。13非必需基酸：指人體能自合,需要從食物中獲得的氨基酸。14、氮衡：人體攝人的蛋白質(zhì)或其他含氮物質(zhì)的含氮總量與最終產(chǎn)物的含氮總量在理論上是相等的。歐陽地創(chuàng)編

歐陽地創(chuàng)編15氨基酸補(bǔ)作用:當(dāng)兩種以上食物混合搭配時(shí)，所含的不同氨基酸就會(huì)彼此補(bǔ)充，使食物中的必需氨基酸趨于完全，從而提高蛋白質(zhì)的利用率的營養(yǎng)價(jià)值。這種作用稱為氨基酸互補(bǔ)作用。16參考蛋質(zhì)指最接近人體蛋白氨基酸模式的食物蛋白。一般以雞蛋或人乳為之。17蛋白質(zhì)物學(xué)價(jià)值:蛋質(zhì)生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)，生物價(jià)的值越高，表明其被機(jī)體利用程度越高。計(jì)算公式如下：生物價(jià)儲(chǔ)留氮x100/吸氮。18蛋白質(zhì)性物質(zhì):即活性蛋白，包括在生命活動(dòng)中一切有活動(dòng)性的蛋白質(zhì)，如酶、激素蛋白、受體蛋白等。19低蛋白癥當(dāng)進(jìn)入體內(nèi)及肝臟合成的蛋白質(zhì)不足代償其丟失時(shí)，血液中蛋白質(zhì)降低而形成低蛋白血癥。20蛋白質(zhì)構(gòu):白質(zhì)是20余種氨基酸以肽鏈形式出現(xiàn)的復(fù)雜高分子化合物，其結(jié)構(gòu)分為一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)。21、美德反應(yīng)：是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，也稱為羰氨反應(yīng)。還原糖和游離氨基酸或蛋白質(zhì)分子中氨基酸殘基的游離氨基反應(yīng)，經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素。歐陽地創(chuàng)編

歐陽地創(chuàng)編22凱氏定法是測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的方法。蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。23營養(yǎng)密:單位能量中所含有的蛋白質(zhì)，脂肪或碳水化合物的量。24必須脂酸人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。25多不飽和脂肪酸，炭鏈中含有二個(gè)上雙鍵。26單不飽和脂肪酸，炭鏈中只含有一雙鍵。27載脂白:蛋白的蛋白質(zhì)部分，又稱脫輔基蛋白。28中性肪:油三酯29類脂:除中性脂肪外全是類脂，如膽固醇、磷脂、鞘脂。30EPA:二二碳六稀酸和二十碳五稀酸31、二塋:二氯代二苯并-惡英（）和氯代二5苯并呋喃（PCDF。油脂在高溫加熱后形成的具有致癌5性的物質(zhì)。32熔點(diǎn):脂肪由固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)的溫度。飽和脂肪酸的熔歐陽地創(chuàng)編

歐陽地創(chuàng)編點(diǎn)依其分子量而變動(dòng)，分子量越大，熔點(diǎn)越高；不飽和脂肪酸的雙鍵愈多，熔點(diǎn)愈低。33碘化：每肪所吸收碘的克數(shù)陳偉碘化價(jià)。脂肪包含的不飽和脂肪酸愈多，或不飽和脂肪酸的雙鍵愈多，碘價(jià)愈高。34、酸：肪分子中的不飽和脂肪酸受空氣中氧或各種細(xì)菌、真菌所產(chǎn)生的脂肪酶和過氧化物酶所氧化，形成一種過氧化物，最終生成短鏈酸、醛、酮類化合物，這些物質(zhì)能使油脂散發(fā)刺激性的臭味的現(xiàn)象。油脂的營養(yǎng)價(jià)值遭到坡壞。35碳水化物：也稱糖類，是由C,H,O三種元素組成的一類化合物，分為四類：?jiǎn)翁?，雙糖，寡糖，多糖。36血糖生糖）指數(shù)指在空腹?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食50克被試食物后，血糖反應(yīng)曲線下的面積與等量參考食物對(duì)比進(jìn)行計(jì)算所得值，即前者反應(yīng)曲線下面積除以后者反應(yīng)曲線下面積，再乘以100%。37多聚：由個(gè)以上單糖組成的大分子糖，通常由幾百甚至幾千個(gè)單糖分子組成。多糖大多為無定形化合物，無甜味和還原性，難溶于水，在水中溶解度隨分子量增大而降低。多糖易被酶或酸水解，可產(chǎn)生低聚糖或單糖。歐陽地創(chuàng)編

歐陽地創(chuàng)編38、單：具有多羥基的醛或酮，多呈結(jié)晶狀態(tài)，有甜味易溶于水，可溶于稀醇，難溶于高濃度乙醇，不溶于乙醚，氯仿等低級(jí)性溶劑，具有旋光性和還原性。常見的為葡萄糖，半乳糖，果糖。39寡糖3-10個(gè)單糖構(gòu)成的一類小分子多糖，比較重要的寡糖是存在豆類食品中的棉子糖和水蘇糖。40、膳纖維：存在于食物中的各類纖維，根據(jù)水溶性不同一般可分為可溶性纖維和不可溶性纖維。41、自基：外層軌道上帶有的不成對(duì)的電子的原子，原子團(tuán)或分子42抗氧性：清除游離氧基的能力。43、糖：也稱動(dòng)物淀粉，在臟和肌肉合成并貯存，是一種含有許多葡萄糖分子和支鏈的動(dòng)物多糖。44、抗化劑：種能推遲自動(dòng)氧化能力的物質(zhì)發(fā)生氧化并能減慢氧化速率的物質(zhì)，它的作用不是提高食品的質(zhì)量，而是保持食品的質(zhì)量。45、維素：維持機(jī)體生命過程中所必須的一類微量的低分子有機(jī)化合物。46、脂性維生素：不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑中的維生素，包括維生素、D、E、K。47、水性維生素：可溶于水的維生素，包括維生素B歐陽地創(chuàng)編

歐陽地創(chuàng)編和維生素C。48、協(xié)作用：氧化劑復(fù)合后的抗氧化活性往往超過單個(gè)抗氧化劑。49、拮作用：氧化劑復(fù)合后的抗氧化活性低于單個(gè)抗氧化劑。50、暗覺：從亮處進(jìn)入暗處后視紫紅質(zhì)消失，最初看不清楚任何物體，經(jīng)過一段時(shí)間后視紫紅質(zhì)再生到一定水平才逐漸恢復(fù)視覺的過程。51視紫質(zhì)：光物質(zhì)。是11-式視黃醛的醛基和視蛋白內(nèi)賴氨酸的氨基通過形成堿鍵縮合而成。52、視醇當(dāng)量：食物中全部具有視黃醇活性物質(zhì)的表示方法，包括已形成的和VA元的總量。53宏量素：人體內(nèi)含量大于，如：鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯、硫等54、灰：品中有機(jī)物被灼燒或被完全氧化后剩余的無機(jī)殘留物。55微量元素在人體內(nèi)含量小于0.01%或小0.005%，如：銅、鉻、鐵、氟、碘、錳、硒、鋅、鈷、鉬等56、糖量因子：鉻，能激活磷酸葡萄糖變位酶和則加胰島素的活力，歐陽地創(chuàng)編

歐陽地創(chuàng)編缺鉻會(huì)導(dǎo)致葡萄糖耐量下降。57、抗養(yǎng)因子一般指食物中存在的某些抑制營養(yǎng)素消化吸收利用的特殊成份。例如大豆中的抑胰蛋白酶因子、植酸酶等58優(yōu)質(zhì)白質(zhì)：59、Ca：食物中鈣與磷的含量比，鈣磷比的是失衡會(huì)影響鈣的吸收，食物中的鈣磷比在1:1~2之間有助于兩者的吸收。60血紅蛋：紅細(xì)胞中含有-啉化合物的球蛋白，承擔(dān)運(yùn)載氧氣和二氧化碳的任務(wù)。61、銅蛋白：與銅藍(lán)蛋白結(jié)合，催化二價(jià)鐵離子氧化成三價(jià)鐵離子，對(duì)生成運(yùn)鐵蛋白，促進(jìn)鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)有重要作用，還能促進(jìn)血紅素和血紅蛋白的合成。62、克?。河址Q呆小癥，嬰幼兒生長發(fā)育遲緩，智力低下，主要是孕期嚴(yán)重缺碘所致。63、膳指南：食指南，我國膳食指南共8條，包括：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)適量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物歐陽地創(chuàng)編

歐陽地創(chuàng)編64、初乳：（即Colostrum，）是母親分娩后最初7-10天分泌的乳汁。微黃色、粘綢、略帶咸味、并含有豐富的免疫成份的乳汁。65功能品:即Foods，）是一類可以改善某些人體機(jī)能狀況的食品補(bǔ)充劑，我國目前頒布了22種功能。66、保健食品：（FunctionalFoods，）是一類可以改善某些人體機(jī)能狀況的食品補(bǔ)充劑，我國目前頒布了22種功能。67食品營價(jià)值:常見的為“蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值”，即體內(nèi)儲(chǔ)留量吸收量×100%68多不飽脂肪酸:含有二個(gè)以上雙鍵的脂肪酸。有必需和非必需之分。有花生四烯酸、和EPA等。69微量養(yǎng)素在人體內(nèi)總重量小于0.01%的礦物質(zhì)1：養(yǎng)。人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。2、ReferenceProtein：考蛋白質(zhì)。某種食物蛋白質(zhì)中氨基酸含量比值的化學(xué)分組成接近人體需要，即為參考蛋白質(zhì)。3Factors：抗?fàn)I養(yǎng)因子，一般指食物中存在的某些抑制營養(yǎng)素消化吸收利用的特殊成份。歐陽地創(chuàng)編

歐陽地創(chuàng)編例如大豆中的抑胰蛋白酶因子、植酸酶等。4、EssentialFattyAcid：必需氨基酸。有9氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成的速度不能滿足機(jī)體的需要，必須從膳食中補(bǔ)充，這些氨基酸稱為必需氮基酸。5、Polysaccarides：多聚糖。由10個(gè)以上單糖組成的大分子糖，通常由幾百甚至幾千個(gè)單糖分子組成。多糖大多為無定形化合物，無甜味和還原性，難溶于水，在水中溶解度隨分子量增大而降低。多糖易被酶或酸水解，可產(chǎn)生低聚糖或單糖。。6、Vitamin:維生素是維持機(jī)體生命活動(dòng)過程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。維生素分為兩類：脂溶性維生素VA、VD、VE、VK；水溶性維生素族VC。7、Nutrient：營養(yǎng)素。是食物中的化學(xué)成分，分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素二大類，共6種。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水、維生素和微量元素。前三者共同構(gòu)成能量來源；共同構(gòu)建機(jī)體組織和參與生理功能調(diào)節(jié)。8AcidPattern:基酸模式。是食物中氨基酸含量、種類、比例與人體氨基酸組成的接近程度。約接近其食物蛋白質(zhì)的功效越高，反之越低。9、BV:物經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體被潴留和利用的部分。BV(%)=潴留N/收N×100%;吸收N-尿N)/(攝入糞N)×100%10：膳食纖維。存在于食物中的各類纖歐陽地創(chuàng)編

歐陽地創(chuàng)編維，根據(jù)水溶性不同一般可分為可溶性纖維和不可溶性纖維。11、FreeFattyAcids(FFA):離脂肪酸：指泛指食物中或消化道內(nèi)脂肪降解的非酯類脂肪酸。包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸；根據(jù)碳鏈長短又分為長、中、短鏈脂肪酸等。12：?jiǎn)翁?。指具有多羥基的醛或酮，多呈結(jié)晶狀態(tài)，有甜味易溶于水，可溶于稀醇，難溶于高濃度乙醇，不溶于乙醚，氯仿等低級(jí)性溶劑，具有旋光性和還原性。常見的為葡萄糖，半乳糖，果糖。13、：微量元素。在人體內(nèi)含量小于或小于0.005%，如：銅、鉻、鐵、氟、碘、錳、硒、鋅、鈷、鉬等14Dietaryguideline：（即ChineseDietaryGuideline）是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于1997年制定，用于指導(dǎo)中國居民合理配膳，建立科學(xué)的飲食觀念。共8條15Index：即恩格爾系數(shù)（19紀(jì)德國社會(huì)學(xué)派家E.Engel/入%，>60%貧,50-59%強(qiáng)度日,40-49%小康水平,30-39%富裕<30%最富裕。16HealthOrganization,世界衛(wèi)生組織，歐陽地創(chuàng)編

歐陽地創(chuàng)編是聯(lián)合國下屬機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)人類健康工作17社區(qū)營/公共營養(yǎng)，屬于宏觀營養(yǎng)學(xué)，從社會(huì)學(xué)范疇研究特定區(qū)域內(nèi)人群的營養(yǎng)、膳食情況，為制訂政策提供依據(jù)。18productionreflex:乳反射，分娩后嬰兒吮吸乳頭，垂體分泌催乳素，引起乳汁分泌的過程19衰老/老過程，從受孕開始到生命終止的連續(xù)過程，進(jìn)入老年階段起，細(xì)胞數(shù)量逐漸減少，組織器官功能逐漸減弱，這一現(xiàn)象稱之為衰老。20、foodvalue食物營養(yǎng)價(jià)值，常見的為“蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值”，即體內(nèi)儲(chǔ)留量吸收量×100%21、NutrientIntake（推薦攝，相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97％～98％）個(gè)體需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足身體對(duì)該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。RNI是以為基礎(chǔ)制訂的。RNI=EAR+2SD。22Food：即中國膳食寶塔，是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于年制定并以圖形的形式，通俗易懂向中國居民介紹如何配置平衡膳食，如何使食物多樣化。23歐陽地創(chuàng)編

歐陽地創(chuàng)編Functional：能食品，是一類可以改善某些人體機(jī)能狀況的食品補(bǔ)充劑，我國目前頒布了種功能。24、andAgriculturalOrganization世界糧農(nóng)組織，是聯(lián)合國下屬機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)全球糧食生產(chǎn)和食物供應(yīng)工作25nutrition:社區(qū)營養(yǎng)公營養(yǎng)，屬于宏觀營養(yǎng)學(xué)，從社會(huì)學(xué)范疇研究特定區(qū)域內(nèi)人群的營養(yǎng)、膳食情況，為制訂政策提供依據(jù)。26、Colostrum初乳。是母親分娩后最初7-10天分泌的乳汁。微黃色、粘綢、略帶咸味、并含有豐富的免疫成份的乳汁。27、MailardReaction即美拉德反應(yīng)，即食物蛋白質(zhì)中的氨基與碳水化合物中的糖在高溫下進(jìn)行的褐變反應(yīng)焦化反應(yīng)，該類焦化物質(zhì)對(duì)人體是有害的。28：即膳食營養(yǎng)素參考攝入量，即是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它包括4項(xiàng)內(nèi)容平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量UL)。29expenditure:預(yù)期壽命或平均壽命，指一個(gè)國家或區(qū)域人民的平均壽命值，越高表明該國家人民生活水平高、生活質(zhì)量高、生活穩(wěn)定；反之生活水平低、社歐陽地創(chuàng)編

歐陽地創(chuàng)編會(huì)不穩(wěn)定、營養(yǎng)健康狀況差。30、Diabetes：即糖尿病。它是由于體內(nèi)胰島素分泌絕對(duì)或相對(duì)不足或外周組織對(duì)胰島素不敏感而引起的以糖代謝紊亂為主的全身性疾病。患者除出現(xiàn)糖代謝紊亂外，還伴有脂肪、蛋白質(zhì)、水等代謝紊亂，繼而出現(xiàn)多飲、多食、多尿、體重和體力減少的“三多一少”癥狀，并可發(fā)生眼、腎、皮膚等的并發(fā)癥。糖尿病分為1型、型和其他特殊類糖尿病。31HDL：high-densitylipoprotein（高密度脂蛋白），其合成部位在肝、腸壁、乳糜微粒的殘?bào)w，主要功能是轉(zhuǎn)運(yùn)外周組織膽固醇到肝代謝和排出。32、LDL:low-densitylipoprotein低密度脂蛋白），其合成部位在肝細(xì)胞，主要功能為運(yùn)輸內(nèi)源性甘油三酯至全身。33礦物質(zhì)統(tǒng)稱為除C、O、N之外的所有的無機(jī)鹽，其分為宏量元素如Na、K、Mg，微量元素如Fe、Cu、Zn。34胖是指人體脂肪的過量貯存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多或細(xì)胞體積增大，與其他組織失去正常比例的一種狀態(tài)。其分為遺傳性、繼發(fā)性和單純性肥胖。肥胖與糖尿病、高血壓等很多疾病有明顯關(guān)系。歐陽地創(chuàng)編

歐陽地創(chuàng)編35、Protein：蛋白質(zhì)。是有許多氨基酸以肽鍵聯(lián)結(jié)在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的大分子。36、Apparentdigestibility:表觀消化率=(攝營養(yǎng)素如N]-糞N)/攝入N×100%37solublevitamins：溶性維生素。不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑中的維生素，包括維生素A、D、E。38、Oligosaccharide：糖。3-10個(gè)單糖構(gòu)成的一類小分子多糖，比較重要的寡糖是存在豆類食品中的棉子糖和水蘇糖。38Anal