硫磺負(fù)離子對雞蛋黃脂肪酸和氨基酸的影響,畜牧獸醫(yī)論文禽類胚胎在其發(fā)育經(jīng)過中的營養(yǎng)物質(zhì)全部是由蛋來提供。華而不實，蛋黃為胚胎的新陳代謝提供了關(guān)鍵的營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等)，這講明蛋黃的營養(yǎng)非常豐富。蛋黃對于人類來講，其蛋白質(zhì)的生物價值優(yōu)于牛奶。雞蛋中氨基酸比例平衡，有利于胃腸道吸收，因此營養(yǎng)價值很高。雞蛋是一種重要的膳食來源，其脂質(zhì)成分在人的生理代謝經(jīng)過中所起的作用和各個成分與心臟病和動脈粥樣硬化等間的關(guān)系一直是研究者們研究的重點。對蛋黃的脂肪酸組成進(jìn)行深切進(jìn)入的研究，將更有利于人們了解蛋黃中脂質(zhì)成分，提高人們對雞蛋中脂質(zhì)營養(yǎng)的認(rèn)識。這對開發(fā)和利用健康的禽蛋產(chǎn)品有深遠(yuǎn)的意義。試驗采用的是幾種礦物質(zhì)經(jīng)過納米技術(shù)加工處理，按特殊工藝配制而成的新型礦物質(zhì)飼料添加劑硫磺負(fù)離子，其能夠提高動物機體的免疫能力、抗氧化性和抗應(yīng)激能力，改善機體的生理狀況。用它飼喂產(chǎn)蛋期的蛋雞，研究硫磺負(fù)離子對雞蛋黃脂肪酸和氨基酸的影響，以期為硫磺負(fù)離子礦物質(zhì)添加劑在養(yǎng)殖業(yè)上的推廣應(yīng)用。1材料與方式方法1.1試驗材料硫磺負(fù)離子:由延吉宏大飼料有限公司提供。其是通過納米技術(shù)進(jìn)行加工硫磺礦物粉、電氣石粉、鐵礦粉、硒礦粉、鍺礦粉和氧化鋅等，按特殊加工工藝配制而成。1.2試驗設(shè)計及供試動物的選擇于2020年6月15日－8月2日在吉林省龍井市鴻升雞場進(jìn)行試驗。選用960只日齡及體況比擬一致，而且健康無病的蛋雞，采用完全隨機設(shè)計，將960只蛋雞隨機分成A、B和C3組，每組5個重復(fù)，每重復(fù)64只雞。試驗期共49d，預(yù)試期為7d，正試期42d。A組飼喂基礎(chǔ)日糧，B組飼喂基礎(chǔ)日糧+0.3%的硫磺負(fù)離子添加劑，C組飼喂基礎(chǔ)日糧+0.5%硫磺負(fù)離子添加劑。1.3供試雞日糧組成及營養(yǎng)水平【表1】1.4蛋雞的飼養(yǎng)管理試驗采用階梯式籠養(yǎng)(每籠4只雞)，每個處理的各個重復(fù)均勻的分布在整個雞舍內(nèi)。采用人工光照為主，自然光照為輔的方式方法，天天光照16h，自然通風(fēng)和機械通風(fēng)相結(jié)合，自由采食和飲水，天天早上05:30、中午12:00和下午17:30飼喂3次。1.5樣品采集與測定方式方法1.5.1樣品采集試驗的第28天、第35天和第49天分別采集蛋樣，每個重復(fù)隨機抽取10個，標(biāo)號，檢驗。1.5.2蛋黃脂肪酸分析使用氣相色譜(Agilent7890A，SPTM－2560毛細(xì)管柱，100m0.25mm0.2m，F(xiàn)ID檢測器)測定脂肪酸甲酯。初始柱箱溫度140℃，保持5min后，以4℃/min升至240℃，并維持40min;進(jìn)樣口260℃，檢測器260℃;氮氣，207kPa;進(jìn)樣量1L，分流比20:1。由已經(jīng)知道脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(F.A.M.EMixC4－C24，18919－1AMP;LinoleicAcidMethylEsterMix，4－7791)確定保存時間。1.5.3蛋黃氨基酸分析蛋黃中氨基酸:參照GB/T5009.1242003(食品中氨基酸的測定〕中的方式方法對樣品進(jìn)行處理和測定，以中國農(nóng)科院研制的氨基酸混合標(biāo)準(zhǔn)溶液為標(biāo)準(zhǔn)液，用氨基酸自動分析儀以外標(biāo)法測定試樣測定液的氨基酸含量。1.6統(tǒng)計分析所有數(shù)據(jù)采用SPSS17.0軟件處理，差異顯著性檢驗采用單因素方差分析。2結(jié)果與分析【表2】2.1不同水平硫磺負(fù)離子添加劑對雞蛋黃脂肪酸的影響從表2可見:隨著硫磺負(fù)離子添加劑用量的增加，肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸和棕櫚油酸的含量有下降趨勢，且C組與A組相比，硬脂酸和棕櫚油酸的含量有了顯著的下降(P＜0.05)，分別下降了7.01%和19.35%;B組與A組相比，油酸和亞麻酸的含量有提高趨勢，但差異不顯著(P＞0.05)，C組與A組相比，油酸的含量有了顯著的提高(P＜0.05)，提高了6.01%;隨著硫磺負(fù)離子添加劑含量的提高，亞油酸的含量有了極顯著的提高(P＜0.01)，提高了16.41%?！颈?】2.2不同水平硫磺負(fù)離子添加劑對雞蛋黃氨基酸的影響從表3可見:隨著硫磺負(fù)離子添加劑的水平提高，蛋黃中的亮氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和苯丙氨酸的含量都有上升趨勢，且C組與A組相比都有顯著的提高(P＜0.05)，分別提高了40.37%、31.68%、34.95%、35.64%、42.18%和36.73%;隨著硫磺負(fù)離子添加劑的水平提高，蛋黃中的蘇氨酸的含量有了極顯著的提高(P＜0.01)，C組比A和B組分別提高了62.69%和19.78%;蛋黃中丙氨酸的含量，C組比A組有了極顯著的提高(P＜0.01)，提高了33.33%。3討論3.1不同水平硫磺負(fù)離子添加劑對雞蛋黃脂肪酸的影響一直以來，蛋黃被用作高營養(yǎng)物質(zhì)，它是提供胚胎發(fā)育時期的養(yǎng)分物質(zhì)，雞蛋中的脂質(zhì)成分90%多是來自于蛋黃，華而不實不飽和脂肪酸在雞蛋蛋黃中很豐富，而且不飽和脂肪酸具有預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、降低血脂、促進(jìn)微循環(huán)和加強記憶力等多種生理作用，有一些報道還表示清楚了其能夠降低血漿中三酰甘油的質(zhì)量濃度、降低血壓的收縮壓和舒張壓及血小板凝聚。有研究指出，雞蛋中脂肪酸沉積于飼料中的脂肪酸，這與蛋雞的淋巴系統(tǒng)發(fā)育不完善有很大關(guān)系，日糧中的脂質(zhì)先以門脈微粒的形式進(jìn)入門靜脈后運至肝，部分脂質(zhì)在肝中合成經(jīng)血液轉(zhuǎn)運終沉積于蛋黃中，日糧中大多數(shù)脂肪尤其是不飽和脂肪在吸收前僅有少許轉(zhuǎn)變，進(jìn)而使蛋黃脂質(zhì)易受日糧的調(diào)控。如夏中生等人在飼糧油脂對蛋雞生產(chǎn)性能、血清脂質(zhì)含量和蛋黃脂肪酸組成的影響的研究中，通過給蛋雞飼糧添加不同的油脂，可獲得脂肪酸組成不同的、具有特殊功能和營養(yǎng)價值的雞蛋。試驗結(jié)果表示清楚B和C組的蛋黃的不飽和脂肪酸含量有顯著地提高(P＜0.05)，尤其是亞油酸有顯著提高(P＜0.05)，原因可能是所用的硫磺負(fù)離子添加劑是包括通過納米技術(shù)處理過的鍺元素、硒元素和鋅元素等多種礦物質(zhì)元素，都是良好的抗氧化劑。飼料中不飽和脂肪酸含量高，極易被氧化變質(zhì)，而且又無法無氧密閉，所以添加抗氧化劑能夠防止飼料中脂肪酸的氧化，提高了蛋雞對脂肪酸的利用，增加了其在蛋黃中的沉積。且硫磺負(fù)離子添加劑中含有鍺元素，于瑞敏等(1995)用鍺－132300mg/kg給小鼠口服，發(fā)現(xiàn)血清低密度脂蛋白和膽固醇含量下降，高密度脂蛋白提高。所以，硫磺負(fù)離子添加劑有降低脂肪沉積的作用，而且提高不飽和脂肪酸含量，降低飽和脂肪酸含量。這與王慧明等研究的硫磺負(fù)離子復(fù)合制劑對延邊黃牛背最長肌脂肪酸和氨基酸的影響相一致。3.2不同水平硫磺負(fù)離子添加劑對雞蛋黃氨基酸的影響雞蛋富含多種人體所需要的蛋白質(zhì)，而且價格合理，味道好，很容易被人們所接受，因而是我們國家人們重要的蛋白質(zhì)來源。而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，只要氨基酸平衡才能保證蛋白質(zhì)被有效地利用，且雞蛋蛋白質(zhì)質(zhì)量的好壞是由其氨基酸的種類和含量所決定的，十分是動物體本身不能合成的必需氨基酸，是評價蛋白質(zhì)水平的主要指標(biāo)。亮氨酸的作用是平衡異亮氨酸，調(diào)節(jié)和控制血糖質(zhì)量濃度，且有助于消耗內(nèi)臟的脂肪。蘇氨酸有轉(zhuǎn)變某些氨基酸到達(dá)平衡的功能。蛋氨酸介入組成血紅蛋白、血清與組織，有促進(jìn)脾和胰及淋巴的功能;還有保衛(wèi)肝、分解脂肪和除去重金屬等作用。苯丙氨酸介入消除腎及膀胱功能的損耗，是動物生產(chǎn)腎上腺素、黑色素和甲狀腺素的原料等。試驗中，蛋黃氨基酸都有不同程度的提高，華而不實亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸有顯著的提高(P＜0.01)或(P＜0.05)。研究表示清楚，食品的風(fēng)味與食品中游離氨基酸的含量有密切關(guān)系，這些氨基酸包括組氨酸、精氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，谷氨酸有促進(jìn)紅細(xì)胞生成及改善腦細(xì)胞營養(yǎng)等作用;谷氨酸易與血氨構(gòu)成谷酰氨，能消除機體代謝經(jīng)過當(dāng)中氨的毒害作用，進(jìn)而保衛(wèi)肝;谷氨酸對動物性食品有保鮮作用。甘氨酸本身具有甜味，能提高食品的風(fēng)味。天冬氨酸可作為鉀離子和鎂離子的載體，向心肌輸送電解質(zhì)，改善心肌收縮功能，降低氧消耗，對心肌有保衛(wèi)作用。天冬氨酸還介入鳥氨酸循環(huán)，降低血液中二氧化碳和氮的含量，加強肝的功能，消除疲憊。丙氨酸有助于膠原蛋白的構(gòu)成，還有利于葡萄糖代謝，為機體提供能量的作用等。試驗中，影響雞蛋黃風(fēng)味的氨基酸都有一定程度的增加，且甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸有顯著的增加(P＜0.01)或(P＜0.05)。試驗的結(jié)果進(jìn)行研究，很可能是硫磺負(fù)離子含有經(jīng)過納米技術(shù)處理的電氣石，產(chǎn)生負(fù)氧離子，加強新陳代謝及抗應(yīng)激能力，硫磺負(fù)離子中還含有鍺，它能夠提高動物機體的免疫力，加強抗氧化性和防止細(xì)胞衰老等作用，改善了機體的生理狀況，并促進(jìn)了動物機體對日糧中氨基酸的消化和吸收能力，提高了蛋黃游離氨基酸的含量。