食物毒的因引起食中毒，最常的有以幾種：對腐爛變質(zhì)嚴(yán)重的一切魚肉葷腥食品和蔬菜水果，未做消毒處理，往往認(rèn)為煮一煮還可食用;對一些發(fā)霉變質(zhì)的大米花生玉米醬油等不忍心扔掉，結(jié)果使細(xì)菌、黃曲霉素有機會侵入人體，產(chǎn)生疾患和誘發(fā)癌癥。忽視了包裝，因為一些熟食和食物成品用舊書報紙、聚氯乙烯塑料袋等包裝，結(jié)果污染了食物，而危害人體健康。生熟食品混放，使生食品上的細(xì)菌、殘留的農(nóng)藥、毒物污染了熟的食品。洗滌不凈?，F(xiàn)今菜農(nóng)、果農(nóng)普遍使用化肥、劇毒農(nóng)藥，如洗滌不凈，水果不削皮等則會引起農(nóng)藥中毒。喜食煙、熏、炸、烤的食品，如烤羊肉串、煎、炸過焦的魚、肉、雞等食品，其中含有3,4-苯并芘等有毒物質(zhì)，在體內(nèi)蓄積到一定程度，就會誘發(fā)癌癥。食品添加劑在許多飲料、食品中使用，若質(zhì)量不夠過關(guān)，使用超過一定限度，就會造成中毒。忽視錢幣、飯菜票等的污染。流通的錢幣、食堂使用的飯菜票以及圖書報刊，都染有大量的病菌，通過接觸可污染食品。忽視了病從口入，沒有飯前便后洗手的習(xí)慣等。以上這些都可引起食物中毒輕則可引起輕微的消化道不適重則可引起急性腸胃炎誘發(fā)癌癥甚至殃及生命所以我們一定要講究食物衛(wèi)生切忌發(fā)生以上種種事端。出現(xiàn)食中毒的應(yīng)急施食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發(fā)、來勢兇猛的特點。據(jù)統(tǒng)計食物中毒絕大多數(shù)發(fā)生在七八九三個月份臨床上表現(xiàn)為以上吐下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。因此一旦發(fā)生食物中毒千萬不能驚慌失措應(yīng)冷靜的分析發(fā)病的原因針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時采取如下應(yīng)急措施：催吐。如果服用時間在1～2小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品則可服用十滴水來促使迅速嘔吐有的患者還可用筷子手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。導(dǎo)瀉。如果病人服用食物時間較長，一般已超過～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達到導(dǎo)瀉的目的。解毒如果是吃了變質(zhì)的魚蝦蟹等引起的食物中毒可取食醋加水200ml，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘10g一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。如果經(jīng)上述急救，癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，