r^/kkl吉Th土經(jīng)曰Z\^l文件編號(hào):ZKF044-2文件頁(yè)碼：1/7廣州真功大餐飲管理有|限公司質(zhì)量管理體系文件版次：A修訂狀態(tài)：V00修訂日期：2007/12/19文件各稱(chēng) 《蔬菜類(lèi)原料描述》生效日期：2008/01/01.目的通過(guò)蔬菜類(lèi)原料的描述，以便于對(duì)原料實(shí)施危害分析..適用范圍適用于本公司質(zhì)量小組審核，完善質(zhì)量管理體系用。.職責(zé)：品保部負(fù)責(zé)對(duì)原料描述的完善和修訂..內(nèi)容原料名稱(chēng)：生菜原料特性感官：扁圓形，外皮葉為草綠色，里面為淡綠色、菜心為黃白色"旦無(wú)苦味，手感結(jié)實(shí)，蟲(chóng)菜和蟲(chóng)子的抽查發(fā)現(xiàn)率W20%，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì).理化指標(biāo):農(nóng)藥殘留陰性微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)：41000個(gè)內(nèi),大腸桿菌：W4Oj/100g,致病菌：不得檢出.產(chǎn)地：云南地區(qū)包裝：20kg紙箱包裝.文件編號(hào):ZKF044-2廣州真功.質(zhì)量文件頁(yè)碼：2/7大餐飲管理有限公司親管理體系文件版次：A修訂狀態(tài)：V00修訂日期:2007/12/19文件各稱(chēng)《蔬菜類(lèi)原料描述》生效日期：2008/01/014.1.4貯存條件:0-5℃冷庫(kù).4.1 原料名稱(chēng)：菜心原料特性感官:綠色帶葉桿狀、花蕊無(wú)開(kāi)花現(xiàn)象，有光澤、無(wú)爛葉、蟲(chóng)葉、空心、白心、雜質(zhì)及異味.理化指標(biāo):農(nóng)藥殘留陰性微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)：41000個(gè)內(nèi),大腸桿菌：W40j/100g,致病菌：不得檢出.產(chǎn)地:東莞地區(qū)包裝：10kg膠筐裝貯存條件:0-5℃冷庫(kù).4.3 原料名稱(chēng):西蘭花原料特性感官:呈傘狀花冠形，色澤墨綠，肉質(zhì)新鮮、脆嫩，無(wú)葉、無(wú)蟲(chóng)、柄長(zhǎng)（從花朵的第一個(gè)分枝起）W1cm，單個(gè)重量2250克。理化指標(biāo)：農(nóng)藥殘留陰性微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)：W1000個(gè)/g,大腸桿菌：*0個(gè)/100§,致病菌：不得檢出.r^/kklWt+i主里砥曰Z\^l文件編號(hào):ZKF044-2文件頁(yè)碼：3/7廣州真切夫餐飲管理有限公司質(zhì)量管理體系文件版次：A修訂狀態(tài)：V00修訂日期:2007/12/19文件各稱(chēng) 《蔬菜類(lèi)原料描述》生效日期：2008/01/014.3.2 產(chǎn)地:廣東地區(qū)包裝：10kg膠筐裝貯存條件:0-5℃冷庫(kù).蔥原料特性感官:形態(tài)飽滿(mǎn)，有根無(wú)泥，新鮮，顏色呈青綠色理化指標(biāo)：農(nóng)藥殘留陰性微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)：W1000個(gè)/g,大腸桿菌：“0個(gè)/100§,致病菌：不得檢出.產(chǎn)地:東莞地區(qū)包裝：10kg膠筐裝貯存條件:0-5℃冷庫(kù).姜原料特性感官:色澤黃白色，不規(guī)則根塊狀，具有姜固有辛辣味，無(wú)霉?fàn)€雜質(zhì)4.5.1.2理化指標(biāo)：農(nóng)藥殘留陰性r^/kklWt+i主里砥曰Z\^l文件編號(hào):ZKF044-2文件頁(yè)碼：4/7廣州真切夫餐飲管理有限公司質(zhì)量管理體系文件版次：A修訂狀態(tài)：V00修訂日期:2007/12/19文件各稱(chēng) 《蔬菜類(lèi)原料描述》生效日期：2008/01/014.5.2產(chǎn)地:東莞地區(qū)包裝：10kg膠筐裝貯存條件:0-5℃冷庫(kù)蒜原料特性感官:大蒜頭白色，干燥，無(wú)異物，無(wú)發(fā)芽、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)害、蒜肉泡滿(mǎn).理化指標(biāo)：農(nóng)藥殘留陰性產(chǎn)地:東莞地區(qū)包裝：散裝儲(chǔ)存條件：常溫小紅棗原料特性感官：暗紅色，有光澤，果形飽滿(mǎn)，大小均勻，身干手握不粘個(gè)，雜質(zhì)不超過(guò)0.5%，無(wú)霉?fàn)€，漿頭，無(wú)不成熟果，無(wú)病蟲(chóng)果，產(chǎn)地:江門(mén)地區(qū)包裝：散裝儲(chǔ)存條件：常溫文件編號(hào):ZKF044-2廣州真功.質(zhì)量文件頁(yè)碼：5/7大餐飲目理有|限公司家管理體系文件版次：A修訂狀態(tài)：V00修訂日期:2007/12/19文件各稱(chēng)《蔬菜類(lèi)原料描述》生效日期：2008/01/01雪耳原料特性感官：干成品朵形完整。合成料栽培銀耳直徑N3cm;段木栽培銀耳直徑>1cm，葉片白色或淺黃色，表面有光澤，耳基部呈米黃色或橙色，無(wú)霉點(diǎn)，霉斑，應(yīng)具有銀耳正常芳香氣味無(wú)異味、異臭產(chǎn)地：包裝：散裝儲(chǔ)存條件：常溫木瓜原料特性感官：青至青綠色，有光澤，頭粗柄細(xì)，肉紅色淺紅色，有特有的香味與滋味，完整結(jié)實(shí)；新鮮，果實(shí)完好，無(wú)影響食用的病害、腐爛及損傷。無(wú)瘤狀??；r^/kklWt+i主里砥曰Z\^l文件編號(hào):ZKF044-2文件頁(yè)碼：6/7廣州真切夫餐飲管埋有限公司質(zhì)量管理體系文件版次：A修訂狀態(tài)：V00修訂日期:2007/12/19文件各稱(chēng) 《蔬菜類(lèi)原料描述》生效日期：2008/01/014.9.2產(chǎn)地:廣州地區(qū)包裝：散裝貯存條件:0-5℃冷庫(kù)冬菇原料特性感官：干成品，個(gè)體完整，淺褐至褐色，有花紋或無(wú)花紋，干燥,有冬菇特有的香味。破損菇415無(wú)霉?fàn)€無(wú)蟲(chóng)蛀無(wú)金屬雜質(zhì)。產(chǎn)地:河南包裝：紙箱包裝貯存條件：常溫.馬鈴薯原料特性感官：大小均勻，清潔無(wú)泥沙、無(wú)腐爛、干皺、病蟲(chóng)害、綠薯、畸形、凍害、裂薯、機(jī)械傷、發(fā)芽。無(wú)黑心、空腔。產(chǎn)地:東莞地區(qū)包裝：散裝貯存條件:0-5℃冷庫(kù).胡蘿卜原料特性感官：桔黃色，大小均勻，清潔無(wú)泥沙、無(wú)腐爛、干皺、病蟲(chóng)害、畸形、凍害、機(jī)械傷。無(wú)老筋。理化指標(biāo):百茵清：41.0，滴滴涕：40.1mg/kg產(chǎn)地：東莞地區(qū)

廣州真功夫餐飲管理有限公司質(zhì)量管理體系文件文件編號(hào):ZKF044-24.12文件頁(yè)碼：7/7版次：A修訂狀態(tài)：V00修訂日期:2007/12/19