第頁共頁餐飲工作方案餐飲工作方案餐飲工作方案19-10月餐飲業(yè)競爭較劇烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的宏大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢下，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：一、培訓(xùn)考核工作管理人員培訓(xùn)：(1)管理方法(2)處事技巧員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：(1)貴賓的接待規(guī)格與程序(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會、操作技能的培訓(xùn)(3)推銷技能培訓(xùn)。(4)禮節(jié)禮貌、標(biāo)準(zhǔn)站姿的培訓(xùn)(每天班前會上訓(xùn)練1——3分鐘)二、加強(qiáng)部門管理，進(jìn)步執(zhí)行力1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰清楚，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新效勞。2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，進(jìn)步管理人員自我管理才能和工作執(zhí)行力，進(jìn)步員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，進(jìn)步部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。四、做好對客效勞(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲效勞(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反應(yīng)情況，建立和完善客戶檔案，資共享。(3)繼續(xù)做好個(gè)性化效勞針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)絡(luò)。以贏得更多的回頭客。五、做好新的銷售方案方案，做好本錢的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的方案，進(jìn)步營業(yè)額的收入。六、同廚房嚴(yán)密配合，每天及時(shí)反應(yīng)客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。七、做好本部門工作的同時(shí)，親密配合其它部門工作，力爭9-10月獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收。餐飲工作方案2一、指導(dǎo)思想以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心，將培養(yǎng)“一專多能的員工”的主題貫穿其中，認(rèn)真學(xué)習(xí)深化領(lǐng)會當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶發(fā)動工整體素質(zhì)的全面進(jìn)步。二、酒店的現(xiàn)狀當(dāng)前酒店員工效勞技能及效勞意識與我店四星級目的的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，主要表達(dá)在員工禮節(jié)禮貌不到位，對客效勞意識不強(qiáng)，員工業(yè)務(wù)不熟等方面。三、當(dāng)前的目的和任務(wù)～年度的員工培訓(xùn)以酒店開展和崗位需求為目的，實(shí)在進(jìn)步員工認(rèn)識培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)，磨礪技能，增強(qiáng)競爭崗位投身改革的自信心，培養(yǎng)一支效勞優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步的智能型員工。四、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)那么，是進(jìn)步部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，總辦要搞好20xx年的全局性工作，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門負(fù)責(zé)人要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要標(biāo)準(zhǔn)，努力將總辦打造成酒店的一個(gè)文明窗口。五、創(chuàng)新管理務(wù)實(shí)效1、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持月四的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)展不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)展通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)各部門的責(zé)任感，調(diào)發(fā)動工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖頂峰期，我們要加大治理力度，實(shí)在消滅蠅蟑鼠等蟲害?；ú菔敲阑频?、營造“溫馨家園”不可缺少的點(diǎn)綴品，今年我們與新的花卉公司合作，加強(qiáng)花草的管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草的整潔美觀，并根據(jù)情況即時(shí)將花草的花色、品種予以更換，力求使酒店的花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”第二要加強(qiáng)寢室的平安管理，時(shí)刻不忘防火防盜、制止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。第三要變管理型為效勞型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的效勞員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)歷缺乏，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。六、節(jié)能降耗創(chuàng)效益1、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定各部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)展妥善保管，防止變質(zhì)受損。2、加強(qiáng)車輛乘車卡及的管理建立車輛使用制度，實(shí)行派車制，嚴(yán)禁私自用車與車輛外宿，并加強(qiáng)車輛的油耗、維修管理以及車輛的護(hù)養(yǎng)，確保酒店領(lǐng)導(dǎo)的用車及用車平安。對乘車卡和撥打長途也要實(shí)行嚴(yán)格的管理及登記制度，防止私用。七、宣傳、推介亮品牌1、要進(jìn)步文件材料的寫作程度與質(zhì)量，及時(shí)完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發(fā)送工作，要加強(qiáng)檔案管理，建立檔案管理制度，對存檔的有關(guān)材料、文件要妥善保管，不得損壞、喪失。2、及時(shí)宣傳報(bào)道酒店典型事跡，加大對酒店的宣傳力度，大力宣傳酒店在三個(gè)文明建立中涌現(xiàn)出的先進(jìn)典型，竭力推介酒店，樹立良好的酒店外部形象，進(jìn)步酒店知名度。餐飲工作方案3餐廳是為消費(fèi)者提供食品、飲料和無副作用的場所，一個(gè)餐飲連鎖店經(jīng)營的成敗，經(jīng)濟(jì)效益的好差，在很大程度上取決于經(jīng)營的促銷藝術(shù)。因此經(jīng)營者在抓好內(nèi)部管理的同時(shí)，應(yīng)花大力氣抓好餐廳的促銷工作。隨著商品經(jīng)濟(jì)社會競爭的日益加劇，餐飲企業(yè)的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、消費(fèi)觀念和促銷觀念，逐步開展成為以賓客需求為根據(jù)的市場營銷觀念，甚至還出現(xiàn)了從餐飲企業(yè)更長遠(yuǎn)的開展著眼的“社會營銷”理論，即餐飲企業(yè)不應(yīng)只盯著眼前的經(jīng)濟(jì)利益，而應(yīng)同時(shí)注重其社會效益，注重樹立餐飲企業(yè)自身的整體形象以及長遠(yuǎn)利益。那么，怎樣籌劃餐飲促銷呢？這就包括促銷形式、選擇促銷契機(jī)、分析客、理解自己、包裝促銷主題、寫出方案等內(nèi)容。選擇促銷形式餐飲促銷形式可是多種多樣的，而且不斷地推陳出新。歸納起來，有特別介紹、主題美食、優(yōu)惠促銷、信函促銷、文藝表演、廚藝表演等。選擇促銷時(shí)機(jī)可以包括以自身開展需要為契機(jī)，如開業(yè)等；以國內(nèi)外各種有影響的節(jié)日為契機(jī)，如春節(jié)、圣誕節(jié)等；以本地區(qū)即將舉行的重大事件為契機(jī)，如交易會、博覽會等；以本店有影響的活動為契機(jī)，如開業(yè)周年紀(jì)念等；以國內(nèi)外重大比賽為契機(jī)，如世界杯、奧運(yùn)會等。分析客任何促銷活動都與客市場息息相關(guān)，因此管理者要徹底分析客市場狀況，才能進(jìn)展有效的促銷活動。分析客要考慮如下問題：誰是顧客？顧客需要滿足的是什么？顧客尚未滿足的是什么？理解自己就是對加盟店本身出品部門的狀況做出客觀的評估。每個(gè)餐飲光亮者都可以想出很多富有創(chuàng)一流的促銷，但是誰也不能無視：在特定的經(jīng)營時(shí)期內(nèi)，在特定的烹調(diào)程度上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資利用上，管理者可以做什么？這就需要經(jīng)營者想一想：促銷的目的是什么？你的烹調(diào)程度可以做什么？你的餐廳環(huán)境可以做什么？你有多少錢可以用？包裝促銷主題確定促銷主題就是怎么包裝問題。促銷的主題至關(guān)重要，因?yàn)樗鼪Q定了整個(gè)促銷活動對市場的吸引力，也是宣傳廣告、餐廳裝飾、效勞形式、銷售方式的中心內(nèi)容。選用什么樣的主題，取決于促銷的目的和目的市場的承受才能。任何促銷主題的包裝，要考慮目的市場的“口味”和特點(diǎn)，要考慮訴求于市場的表達(dá)方式，要將其促銷內(nèi)容及“賣點(diǎn)”突顯出來，還要講究創(chuàng)意，沒有創(chuàng)意的促銷包裝是難以有吸引力的。寫出方案從操作角度說，任何促銷活動的實(shí)現(xiàn)都是從方案開場的。管理者必須根據(jù)你的設(shè)想寫出一份有說服力、有條理的促銷方案。促銷方案的要素應(yīng)該包括：促銷主題和目的、促銷推廣日期、促銷地點(diǎn)和時(shí)間、促銷品種設(shè)計(jì)、廣告宣傳籌劃、餐廳裝飾要求、餐廳培訓(xùn)要求、跟進(jìn)、促銷預(yù)算和收益評估、注意問題。所謂餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲促銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，同時(shí)還包含有餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目的而展開的一系列有方案、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及效勞活動。它不僅僅是一些零碎的餐飲促銷活動，而更是一個(gè)完好的過程。餐飲營銷是在一個(gè)不斷開展著的營銷環(huán)境中進(jìn)展的，所以要充分適應(yīng)營銷環(huán)境的變化，抓住時(shí)機(jī)，制定相應(yīng)的營銷方案。餐飲工作方案4餐廳運(yùn)作管理，從一個(gè)新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日。那么對于我們管理人員的要求也非常的高。要使整個(gè)餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情。下面我們來看一下今天我們講課的內(nèi)容?！惨弧橙绾问共蛷d運(yùn)作、管理流程順暢1.標(biāo)準(zhǔn)化。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn)。2.程序化。即每個(gè)流程都要有一個(gè)程序。3.制度化。沒有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣。4.學(xué)會給員工培訓(xùn)。對于日常管理中存在的問題，采取多種方法給員工培訓(xùn)?！捕巢蛷d運(yùn)作流程1.餐廳運(yùn)作流程圖準(zhǔn)備階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段1〕準(zhǔn)備階段a.理解預(yù)定、分配人員。根據(jù)預(yù)定情況對班組人員進(jìn)展分工，合理安排員工，重點(diǎn)關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前準(zhǔn)備及人員分工到位。b.物品準(zhǔn)備。主要是餐具衛(wèi)生、餐具準(zhǔn)備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時(shí)的備用殘酒、擺臺情況。c.環(huán)境布置。根據(jù)預(yù)定信息對餐廳餐臺進(jìn)展布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置?！驳案獾丁⒌案廛?、音響等〕；檢查環(huán)境衛(wèi)生平安、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。d.理解菜單，及時(shí)調(diào)整菜品。針對提早預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人，為其列制菜單，并對菜單進(jìn)展把關(guān)，審核。及時(shí)通知廚房調(diào)整菜品。e.酒水準(zhǔn)備。根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提早檢查常銷酒水的準(zhǔn)備情況。f.組織召開班前會〔按照班前會流程走〕2〕執(zhí)行階段a.預(yù)定。客人預(yù)定信息是否清楚，信息是否及時(shí)傳遞？b.引領(lǐng)。引領(lǐng)是否準(zhǔn)確無誤？是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息？c.關(guān)注早到的客人。按照落座效勞程序進(jìn)展施行。d.點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水的時(shí)機(jī)及語言的應(yīng)用。e.上菜速度的控制f.菜品質(zhì)量把關(guān)g.斟酒的及時(shí)性h.餐中靈敏效勞的應(yīng)對j.面食的準(zhǔn)備情況3〕結(jié)果階段a.征詢客人的滿意度b.通知廚房管理人員巡臺，對客人的意見進(jìn)展反應(yīng)c.班后收尾工作〔工作紀(jì)律、節(jié)能、衛(wèi)生〕d.平安檢查〔三〕餐廳日常管理1〕預(yù)先控制a.人力資的預(yù)先控制。舉例“橄欖式”排班b.物質(zhì)資的預(yù)先控制。主要是直接影響效勞質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備和檢查c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。開餐前半小時(shí)，對天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進(jìn)展檢查。d.事故的預(yù)先控制。提早理解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時(shí)緊急通知。做好安排。2〕現(xiàn)場管理a.效勞程序的控制。b.上菜時(shí)機(jī)的控制。c.意外事件的控制。處理臨時(shí)發(fā)生的投訴。d.人力控制。開餐后進(jìn)展第二次人員分工。3〕反應(yīng)a.客史信息的反應(yīng)b.員工效勞期間問題的反應(yīng)。c.顧客意見的反應(yīng)。d.與上級管理人員的反應(yīng)。e.與廚房管理人員的反應(yīng)〔四〕組織管理人員模擬餐廳日常管理提早將參加培訓(xùn)的管理人員進(jìn)展分組，每組4人，其中2人當(dāng)員工做餐前準(zhǔn)備，2人當(dāng)管理人員檢查餐前準(zhǔn)備的工程，做到預(yù)先控制。餐飲工作方案5人的一生大多光陰在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。假如有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好餐廳的效勞以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責(zé)任：一、工作方案1、餐廳內(nèi)部管理方面：〔1〕．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)?！?〕．根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反應(yīng)意見加以改良?！?〕．制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率?！?〕．抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)展評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)?！?〕．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率。〔6〕．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作?！?〕．與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要?！?〕．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利?！?〕．抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營銷方面：〔1〕．利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深化市場?！?〕．征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求?！?〕、企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。3、經(jīng)營戰(zhàn)略：本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群比擬樂觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其效勞質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位?！?〕．我們要在全方位經(jīng)營的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。〔2〕．結(jié)合市場的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。〔3〕．在保證開展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模。二、員工培訓(xùn)培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，進(jìn)步員工的職業(yè)素質(zhì)，進(jìn)步餐廳企業(yè)的的管理程度與效勞質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目的。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)展培訓(xùn)：1、餐廳根底知識培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和理解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作效勞中時(shí)時(shí)、處處表達(dá)出對客人的尊重，滿足客人要求。3、餐廳意識培訓(xùn)意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如效勞意識、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊(duì)意識、服從意識等。簡單地講，所謂效勞意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳效勞質(zhì)量的要求，理解餐廳效勞的特點(diǎn)，樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)根本都不一樣，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識，做到“分工不分家”。4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)展。知識以夠用準(zhǔn)那么，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能那么側(cè)重本崗位的詳細(xì)操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的效勞技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)展根本應(yīng)急才能的培訓(xùn)，以進(jìn)步他們應(yīng)對突發(fā)問題的才能。餐廳產(chǎn)品具有消費(fèi)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，效勞的施行者及效勞的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳效勞具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會發(fā)生各種無法意料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變才能。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)展處理；對餐廳的平安管理工作有一定的認(rèn)識，簡單掌握常用平安設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)展處理，能盡量將損失減少到最低程度。三、經(jīng)理職務(wù)1、巡視巡視餐廳整體部門，后臺間接效勞部門等，進(jìn)展工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決2、監(jiān)視檢查通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，理解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，防止事故的發(fā)生。3、匯報(bào)出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的施行、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時(shí)向上級匯報(bào)重大突發(fā)事件。4、主持會議傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實(shí)詳細(xì)施行方法，檢查當(dāng)日接待方案的落實(shí)，布置日后的工作方案，營業(yè)情況和改良措施，聽取匯報(bào)，進(jìn)展內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的施行情況。5、溝通與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。6、方案制定餐飲部各部門的目的與方案，擬定日常工作程序，日常推銷促銷方案和特別推銷促銷方案，編制原料物品物資的采購方案，菜單更新和精選方案，職工培訓(xùn)方案?？偨Y(jié)：尊敬的總經(jīng)理，假如我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚(yáng)精誠團(tuán)結(jié)、艱辛創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原那么，經(jīng)營和管理好這3家店，為公司開展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。作為一名管理人員我會不斷進(jìn)步自己，始終起到模范帶頭作用。我會盡心盡力為公司效勞，也會協(xié)調(diào)各個(gè)部門認(rèn)真工作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作那么，嚴(yán)于律己，把餐廳的各項(xiàng)工作做好，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會把我多年的的工作經(jīng)歷應(yīng)用在我這份新的工作上面，認(rèn)真負(fù)責(zé)，帶著團(tuán)隊(duì)勇攀頂峰。餐飲工作方案6一、準(zhǔn)備工作1、接到訂單時(shí)，需理解清楚接待對象、客人身份、對象、名稱、國藉、生活習(xí)慣、禮儀、忌會、人數(shù)、用餐時(shí)間、結(jié)帳方式、客人的愛好〔如酒店老客〕；2、準(zhǔn)備效勞中用到的餐具、將餐具整齊統(tǒng)一放好〔如骨碟、翅碗、調(diào)羹等〕；3、準(zhǔn)備在包廂設(shè)立分菜口及酒水展示臺；4、到酒吧取一些常飲用的酒水，放在酒水臺〔如老客可根據(jù)他平常的愛好準(zhǔn)備〕；5、準(zhǔn)備好各一壺醬油醋、醬油，以方便客人挑選；6、準(zhǔn)備好茶葉；7、準(zhǔn)備足夠小毛巾以供餐中使用，在旁邊再準(zhǔn)備一碟紙巾、統(tǒng)一折好；8、準(zhǔn)備好火柴或打火機(jī)；9、準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯〔如白酒杯、威士忌杯等〕；10、打好開水、冰塊；11、準(zhǔn)備口布幾條，折成長方形〔方便喝葡萄酒要用〕及折成四方形2條，準(zhǔn)備2條凈布用于效勞中；12、準(zhǔn)備多2套餐具防止客人加位及2張椅子；13、準(zhǔn)備兩套茶盅、以供餐前、餐后使用；14、客人到前30分鐘翻開空調(diào)，開餐前翻開毛巾加熱器；15、準(zhǔn)備圓托2個(gè)，重托1個(gè)，圓托墊上口布；16、準(zhǔn)備茶壺墊碟中的蓮花墊布。二、檢查工作1、臺面擺設(shè)是否標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否整潔無破損、無水漬、光亮無污漬；2、三套酒具是否無指紋、無破損、無裂痕、無缺口；3、轉(zhuǎn)盤是否擺放當(dāng)中，是否干凈無手印、無污漬、無破口、整潔光亮，轉(zhuǎn)底干凈轉(zhuǎn)動時(shí)靈敏無雜音；4、臺布四角要均勻垂直、無破洞、無抽絲、無折紋；5、口布折放整齊美觀、無破洞、無抽絲、無折紋、無污漬；6、筷套要新舊統(tǒng)一，要無破、無油漬、套紙上無涂畫，店標(biāo)朝上；7、筷子新舊、顏色要統(tǒng)一，無脫漆、長短統(tǒng)一；8、椅子無搖擺，椅面無破洞、無污漬油漬，椅腳油漆無脫落，檢查椅背釘子是否會鉤衣，椅子要統(tǒng)一、顏色要一樣；9、天花板四周無蜘蛛網(wǎng)、無脫漆；10、地毯整潔衛(wèi)生、無雜物、無脫漆；11、如發(fā)現(xiàn)房中有雜味、應(yīng)及時(shí)噴灑適量的清新劑；12、檢查房中是否有四害〔蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠〕；13、檢查設(shè)施設(shè)備是否完好〔如電視、、燈光、空調(diào)〕無雜音等；14、毛巾要干凈無破洞、抽絲，無污漬油漬，要擰之不出水；15、毛巾托要無破口、無污漬、干凈光亮；16、檢查開水瓶是否保溫、無漏水、外殼干凈；17、檢查醬油醋壺出口無阻塞，不可過滿、壺口無破損、干凈無裂痕；18、沙發(fā)要擺放整齊、沙發(fā)套要無污漬、無破洞、沙發(fā)下面無雜物、沙發(fā)靠背要整齊放好，茶幾要光亮無油漬；19、工作臺抽屜擺放整齊、干凈無雜物、無灰塵、大小統(tǒng)一放好；20、窗簾布要無污漬、無灰塵、無破洞，整齊美觀；21、檢查鮮花無枯萎、無灰塵、鮮艷、每天要適量噴水；22、衣架要關(guān)澤、干凈無破損、不鉤衣；23、托盤要干凈無油漬、無涂畫的字及畫、無刮痕；24、檢查空調(diào)出口無灰塵、開時(shí)無雜音；25、再次檢查各人的儀容儀表及隨身三寶〔筆、打火機(jī)、起開器〕；三、迎接客人1、站在廳房門口恭迎客人，不可與其它效勞員交頭接耳或靠墻而立、挖耳洞、拉裙子或雙手放在圍裙口袋口；2、客人到時(shí)應(yīng)微笑問候并做出請的手勢讓客人入內(nèi)〔手勢：五指并攏、掌心向上〕，假設(shè)知道客人姓氏，應(yīng)以姓氏相稱；3、幫助客人寬衣并主動掛好及妥善安排攜帶物品，拿衣服要拿衣領(lǐng)處，并記住重要客人的衣服以便走時(shí)拿給他；4、詢問是否要看電視；5、遞上熱茶、半跪式地將茶放在茶幾上，不能背對著客人說先生請用茶；6、斟醬油醋時(shí)，在下面墊個(gè)底盤，以防止斟時(shí)滴在臺面上〔如有生吃如象拔蚌等應(yīng)準(zhǔn)備如芥辣〕四、席間效勞1、賓客入席，應(yīng)上前拉椅讓位、落巾、拿口布時(shí)應(yīng)右手將口布整個(gè)拿起傾身將口布拆開，將上三角形鋪在上面、下三角形掛在下面、脫筷套；2、詢問客人所喝的酒水、適量介紹幾樣給客人選擇，一旦確定，便記錄下來，重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水；3、到酒吧拿起酒水，拿時(shí)要檢查酒水質(zhì)量以及是否過期，再將酒瓶外殼擦干凈；4、在開瓶前，應(yīng)將〔葡萄酒、白酒及洋酒等〕拿到點(diǎn)酒客人旁邊詢問是否可以開〔拿時(shí)左手墊一塊折成四方形口布、右手握住瓶身、商標(biāo)朝向客人〕經(jīng)客人同意前方可翻開；5、翻開后用口布擦一下瓶口，并給點(diǎn)酒客人品酒，品酒時(shí)應(yīng)倒2厘米左右，客人同意后再從主賓位開場順時(shí)針倒過去。6、餐中要觀察客人的用餐速度，隨時(shí)與廚房聯(lián)絡(luò)。7、上菜前應(yīng)征詢客人是否分菜，如不要應(yīng)撤走鮮花。8、勤換骨碟，客人骨碟滿三分之一時(shí)要更換，上名貴果盤時(shí)要更換。9、換煙缸，煙缸有兩個(gè)煙蒂就應(yīng)更換〔撤換時(shí)要將干凈的煙缸蓋住，臟的煙缸一起拿來走，再放上干凈的煙缸。10、席間有小孩，應(yīng)主動提供小孩椅。11、席間假設(shè)碰翻醬油碟、飲料杯等應(yīng)馬上用餐巾為客人清潔，并清潔臺面，然后在臺上臟處鋪上席巾。13、上菜時(shí)要核對菜單，并檢查菜肴的質(zhì)量及盤中是否有異物，再從陪同位上菜，上菜時(shí)要報(bào)菜名，報(bào)時(shí)聲音適中，要讓一桌客人都聽得到，再旋轉(zhuǎn)一圈，轉(zhuǎn)時(shí)用手指在轉(zhuǎn)盤邊時(shí)輕轉(zhuǎn)，不可手指按住轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)時(shí)，速度要適中，不可過快或過慢〔注：一邊轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤一邊報(bào)菜名〕。14、觀察客人杯中是否有酒，隨時(shí)為客人添加。15、將臺面上空的菜盤及多余的餐具、杯子撤走。16、客人吃完之后，把熱菜送到每位客人右邊并送上毛巾，隨時(shí)收起桌面餐具，而后準(zhǔn)備上甜品，假如轉(zhuǎn)盤臟了要及時(shí)抹干凈，抹時(shí)用抹布和一只餐碟進(jìn)展操作，以免臟物掉要臺布上。17、清點(diǎn)撤下菜的刀、叉、金銀器等餐具是否齊全。五、上菜、分菜及考前須知1、上菜〔1〕中式宴會的上菜位置在主人位的正右側(cè)或正左側(cè)進(jìn)展，中式零點(diǎn)上菜，選擇對客人是少打攪的位置上?！?〕上菜前先檢查一下所上的菜肴與客人所點(diǎn)的相符合，一般冷菜、主令、重點(diǎn)菜〔湯面、刺身〕魚、蔬菜、甜品的順序上?！?〕上菜要報(bào)菜名，作適當(dāng)?shù)慕榻B，放菜時(shí)動作輕、穩(wěn)，有造型的菜和新上的菜肴要放在轉(zhuǎn)盤中央，注意菜肴的欣賞面正對主人位、雞不獻(xiàn)背、魚不獻(xiàn)背?！?〕有蓋子的菜肴上桌后，及時(shí)揭蓋并馬上反轉(zhuǎn)蓋子，防止蓋里的水滴落。〔5〕假設(shè)餐臺上有幾道已占滿位置，而下道菜又不夠放時(shí)，應(yīng)征求客人的意見將臺面上最少的菜分給客人，將其撤走，然后將一個(gè)新菜上到臺面，忌交新上的菜肴重疊?！?〕上菜時(shí)，有配料和洗手盅的菜肴，先上配料、洗手盅，然后再上菜，重要宴會時(shí)，配料分位上?！?〕如客人需要添加米飯，上米飯應(yīng)逐位上，放于客人的外位旁，注意放碗時(shí)，拇指不能伸入碗內(nèi)，米飯應(yīng)成一個(gè)光滑的小山狀〔用水浸濕飯勺，將飯打入預(yù)先浸過熱水的飯碗，然后倒扣在客碗里?！?〕注意客人臺面的菜是否可以上菜，假設(shè)客人等了很長時(shí)間，還沒上菜要及時(shí)查單看是否有錯(cuò)漏或告之領(lǐng)班?！?〕臨時(shí)接到客人所點(diǎn)的菜沽清的通知，應(yīng)立即向客人抱歉，并介紹客人點(diǎn)另外的菜式或類似的菜式，然后在菜肴上取消派菜。〔10〕菜上齊后，應(yīng)向客人示意，詢問客人還有什么要求。2、分菜旁桌分〔在工作臺上或在餐桌邊設(shè)一個(gè)工作臺〕面朝客人?！?〕在工作臺上準(zhǔn)備好干凈的餐具及效勞用具〔分菜盤裝飾物：櫻桃、黃瓜片提早準(zhǔn)備好〕〔2〕菜后然后放在轉(zhuǎn)臺上緩慢轉(zhuǎn)一圈〔以5——8秒為宜，并作簡單介紹，然后撤至工作臺上〕?！?〕菜時(shí)要均勻，快速地分到賓客所用餐具中，然后按先賓后主的原那么，順時(shí)針派放。3、考前須知〔1〕上甜品前必須先詢問客人是否可上甜品。〔2〕需要分派的菜肴，應(yīng)及時(shí)分派，分派完菜在客人的右邊上，并示意客人食用?！?〕需要佐料的菜肴，分菜時(shí)要跟上佐料，并略加說明，在使用佐料時(shí)宜征求賓客的意見或略作介紹，讓客人自行添加?！?〕在分用時(shí)手直接接觸菜肴的操作，要套上手套來操作〔如烤鴨類〕?！?〕分客上的菜〔除直接放在骨碟上〕均需要有型碟襯托著上?！?〕分菜時(shí)不能將鴨頭、雞頭等分給客人，將鴨、雞頭放在骨碟里上到臺面上?！?〕不能只分雞、鴨、魚等某一局部給客人，應(yīng)分各部位搭配分派?！?〕操作過程中做到三輕“走路輕、說話輕、動作輕”。六、中國白酒、啤酒、飲料、黃酒效勞1、確認(rèn)酒的品牌，瓶裝類必須在工作臺上開啟〔少量〕，罐裝在客人面前開啟，開時(shí)不可面朝客人。如已落地的冷水類在3小時(shí)內(nèi)不可開啟，應(yīng)馬上更換，并告知吧仔，不可讓其別人領(lǐng)用。2、白酒斟倒八分滿，并瓶口不碰杯口，啤酒七分，包沫三分沿著杯壁基倒，瓶罐口不碰杯沿，不可高空操作，以免泡沫油出及增加泡沫量。3、黃酒如要加熱，拿到廚房由廚師加熱，如需要參加話梅、檸檬、姜仁等要詢問客人所需的量，先加話梅、檸檬等再參加酒。4、上紅、白葡萄酒的效勞程序準(zhǔn)備好冰桶、口布、酒鉆等用品。白葡萄酒需事先冰鎮(zhèn)，在冰桶中放入適量的冰塊、參加水，將酒瓶插入冰塊中，一般10分鐘左右即可到達(dá)冰鎮(zhèn)的效果，最正確飲用溫度是8——12度。將酒放在工作臺上、拿出酒開，按出小刀，在頸瓶圓圈處先以順時(shí)針將錫泊紙割開，再以小刀將錫紙?zhí)糸_，把小刀收起，將開酒器的白螺旋絲與開酒器成丁字型，用螺旋鐵垂直旋轉(zhuǎn)插入瓶塞，直到螺旋絲剩下一圈為止，將支撐架拉開，頂在瓶口上，左手按在支撐并推瓶口上，右手將瓶塞直接拉起，剩余處再將瓶塞輕輕拉起，用口布擦拭瓶口，以免酒渣落入酒中，檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或變質(zhì)要及時(shí)調(diào)換。將酒塞從酒開口取下，深吸可聞出是否酒有變質(zhì)，再放在墊碟上，擺在主人的餐位右上方。將口布折成長條型，包住瓶身兩側(cè)，露出酒標(biāo)走至點(diǎn)酒主人的右后側(cè)，左手自然放于背后，右手握瓶，在客人酒杯中倒20ml的酒，舉左手示意讓客人品味“請您品味一下好嗎？”認(rèn)可后可以斟給其他客人，按順時(shí)針方向，最后加斟給主人，西式倒酒為逆時(shí)針，在零點(diǎn)效勞時(shí)，酒瓶放最少打攪客人的一邊，宴會時(shí)必須放工作臺。斟至杯子三分之二處，收口動作同上，干紅倒二分之一效勞同上。試酒的目的：〔1〕確定有無誤差；〔2〕確認(rèn)酒的可靠性；〔3〕表示對顧客的尊重。紅、白葡萄酒試酒：先搖擺表示讓它跟空氣最快的接觸，酒的好壞，搖擺看它水波下滑的速度，如下滑慢，說明質(zhì)量差。七、香檳、冷酒的效勞1、準(zhǔn)備好冰桶、口布、酒鉆等用品，并用冰桶架放在主人的右邊或放在工作臺上，桶中放入適量的冰塊，參加水，瓶插入冰塊中，一般10分鐘左右即可到達(dá)冰鎮(zhèn)的效果，最正確飲用溫度8——12度，手握瓶子45度，瓶口切勿向客人和自己，將瓶口的鐵絲罩松開并拿掉，再用拇指和食指抓緊木塞，在任何情況下開香檳時(shí)切勿使用螺旋拔木塞。2、斟八分滿，收口動作如上。八、遞毛巾1、客到時(shí)遞巾〔第一次〕。2、上湯翅后遞巾〔第二次〕。3、蝦蚧等需要手抓來吃的菜換巾〔餐中第三次〕。4、上水果后換巾〔第四次〕。5、用過的毛巾要及時(shí)收回，給客人上巾應(yīng)盡量使用巾托以免弄濕臺布。九、結(jié)帳1、提早清點(diǎn)酒水、香煙、未開啟的應(yīng)做好清退工作、檢查所有單據(jù)是否核實(shí)，然后交收銀打單。2、再次檢查帳單，看清臺號、人數(shù)、并將帳單夾在收銀夾里站在客人的右邊呈遞“這是您的帳單”切記不要報(bào)出帳單上的金額。3、掌握現(xiàn)金、支票、信譽(yù)卡、掛帳、房卡簽單的結(jié)帳方式。4、結(jié)帳完畢，向客人表示感謝。十、送客1、客人離席時(shí)應(yīng)主動幫助客人拉椅送客。2、提醒客人帶齊隨身物品并協(xié)助客人帶齊隨身物品。3、送客人到樓梯口或電梯口，匯同迎賓一起向客人道別〔必須〕。十一、餐后整理工作1、拉齊餐椅、檢查臺上、地毯是否有易燃的煙頭。2、檢查客人是否有遺留物品。3、收臺工作要分工進(jìn)展，先收毛巾、席巾、水杯、酒杯，后收餐具、玻璃器皿和瓷器要嚴(yán)格分開，輕拿輕放，對金銀器需進(jìn)展清點(diǎn)。4、檢查電視、音響、空調(diào)電是否關(guān)上，將麥克風(fēng)交還工程。5、清理現(xiàn)場、布置環(huán)境、恢復(fù)原狀。6、領(lǐng)班做檢查，待全部工程合格方可分開或下班。餐飲工作方案7新的一個(gè)季度即將到來，回憶過去一年來的工作，確實(shí)也是收獲很多，也比擬充實(shí)，我們餐廳也在過去，一年來獲得了一定的成績，但是缺乏以驕傲，還需要繼續(xù)努力，即將到來的新的一年，第一個(gè)季度也需要做好準(zhǔn)備，對工作有一個(gè)規(guī)劃，認(rèn)真的去執(zhí)行好，如今也把下個(gè)季度的工作規(guī)劃如下：首先還是從我們餐廳的效勞質(zhì)量方面出發(fā)，一定要做到把質(zhì)量進(jìn)步上去，效勞質(zhì)量是一個(gè)餐廳的根本標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客在用餐的過程當(dāng)中有一個(gè)好的體驗(yàn)是非常重要的，也是從這方面出發(fā)，考慮到顧客的一個(gè)體驗(yàn)程度，用餐的舒適度也是非常重要的，在接下來的工作當(dāng)中，從這方面著重出發(fā)，做到高標(biāo)準(zhǔn)的效勞，也讓顧客可以滿意，我們餐廳的效勞程度從工作當(dāng)中進(jìn)一步的去落實(shí)，然后第二點(diǎn)就是，各類菜系的口味一定要符合標(biāo)準(zhǔn)，一定要到達(dá)比擬高的程度，至少要讓顧客感受到這個(gè)菜好吃，吃了還想再吃第二遍，當(dāng)然這方面需要花一定的時(shí)間，也是從廚師方面下手，主要就是請一些工作經(jīng)歷高的廚師來做主廚，這非常的關(guān)鍵口味，是一個(gè)餐廳的門面，也是一個(gè)餐廳的特色，家是一個(gè)餐廳，生意好不好的重要因素，所以在接下來的工作當(dāng)中，這些都是需要去調(diào)整的，新的一個(gè)季度工作當(dāng)中，一定要進(jìn)一步的完善好這些，通過這樣的方式去積累經(jīng)歷，從而到達(dá)一個(gè)更高的程度，第一季度的工作是比擬匆忙的，也是比擬迅速的，當(dāng)然一定會調(diào)整好，這個(gè)速度也會在第一季度的工作當(dāng)中做出一定的成績出來，總的來說，還是要從按月出發(fā)，每個(gè)月到達(dá)一定的程度，比方在第一季度的第一個(gè)月，一定要同比去年的第一個(gè)月要進(jìn)步營業(yè)額五個(gè)百分比，在第二個(gè)月相對去年的第二個(gè)月進(jìn)步十個(gè)百分比整個(gè)季度下來，相對去年的第一季度進(jìn)步了十個(gè)百分比，這是接下來的工作目的。當(dāng)然，除了這些以外，還是要做一些詳細(xì)規(guī)劃的餐飲行業(yè)是一個(gè)競爭比擬大的行業(yè)，也是一個(gè)盈利比擬大的行業(yè)，在這個(gè)過程當(dāng)中，每一位餐廳的員工都需要盡職盡責(zé)，各司其職去落實(shí)好餐廳的各項(xiàng)工作，讓顧客滿意，讓每一位來到我們餐廳消費(fèi)的客人，可以感受到我們餐廳的特色效勞和特色口味，讓顧客有來了第一次還想來第二次的沖動，這些都是最根本的，當(dāng)然在新的一年的第一個(gè)根底當(dāng)中，也會讓每一位餐廳的員工對自己做好一個(gè)詳細(xì)的規(guī)劃，每個(gè)人都要比去年更加的努力一點(diǎn)，應(yīng)該在這一年的工作當(dāng)中，要落實(shí)好相關(guān)的職責(zé)，進(jìn)步自身的工作才能，也會在新的一年對我們餐廳的每個(gè)員工進(jìn)展一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，為的就是可以打造一個(gè)更加有特色的中餐廳，新的一個(gè)季度，必將有新的開場，我們餐廳一定嚴(yán)格的執(zhí)行相關(guān)的制度，到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。餐飲工作方案8為認(rèn)真貫徹落實(shí)食品藥品監(jiān)管工作暨黨風(fēng)廉政建立工作會議和食品經(jīng)營監(jiān)管工作會議精神，按照“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，以“四有兩責(zé)”為抓手，緊緊圍繞“餐飲業(yè)食品平安提升工程”這條主線，落實(shí)監(jiān)管舉措，實(shí)在進(jìn)步全縣餐飲業(yè)質(zhì)量平安程度。一、深化答應(yīng)改革，進(jìn)一步深化簡政放權(quán)〔一〕嚴(yán)格經(jīng)營答應(yīng)準(zhǔn)入。按照簡政放權(quán)的要求，貫徹執(zhí)行《食品經(jīng)營答應(yīng)管理方法》《食品經(jīng)營答應(yīng)審查通那么》，對轄區(qū)內(nèi)新辦、變更、延續(xù)答應(yīng)的餐飲效勞提供者經(jīng)營場所進(jìn)展現(xiàn)場核查，符合條件的，做出準(zhǔn)予行政答應(yīng)；不符合規(guī)定條件的，做出不予行政答應(yīng)，并書面說明理由?！捕硡f(xié)助做好小餐飲備案。貫徹執(zhí)行《省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理?xiàng)l例》《省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理方法》，協(xié)助做好小餐飲的備案工作。研究制定小餐飲的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。二、強(qiáng)化主體意識，落實(shí)經(jīng)營主體責(zé)任〔三〕落實(shí)業(yè)主主體責(zé)任。催促餐飲效勞提供者認(rèn)真落實(shí)《食品平安法》《餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)性文件要求，強(qiáng)化自查自糾，實(shí)在落實(shí)原料控制、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物處置等制度要求，自覺標(biāo)準(zhǔn)加工制作行為，防范食品平安風(fēng)險(xiǎn)?！菜摹陈鋵?shí)校長主體責(zé)任。催促學(xué)校和幼兒園負(fù)責(zé)人落實(shí)主體責(zé)任，全面落實(shí)學(xué)校原料采購驗(yàn)收、人員安康管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣等制度要求，自覺標(biāo)準(zhǔn)加工制作行為，及時(shí)消除平安隱患。三、加強(qiáng)日常監(jiān)管，落實(shí)餐飲監(jiān)管責(zé)任〔六〕開展日常監(jiān)視檢查。按照屬地管理原那么，完善“網(wǎng)絡(luò)化”管理機(jī)制。按照日常監(jiān)視檢查要點(diǎn)表和檢查結(jié)果記錄表的要求，對餐飲效勞提供者資質(zhì)、從業(yè)人員安康管理、原料控制、加工制作過程、食品添加劑使用管理及公示、餐飲具清洗消毒等情況進(jìn)展日常監(jiān)視檢查，確定檢查結(jié)果?！财摺抽_展量化分級管理。按照量化分級動態(tài)等級評定要點(diǎn)表的要求，對餐飲效勞提供者的食品平安狀況進(jìn)展現(xiàn)場檢查，并對照評定內(nèi)容進(jìn)展動態(tài)等級量化打分?！舶恕抽_展風(fēng)險(xiǎn)分級管理。按照靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表和動態(tài)評價(jià)表的要求。對餐飲效勞提供者以風(fēng)險(xiǎn)分析為根底，結(jié)合經(jīng)營的食品類別、經(jīng)營業(yè)態(tài)及經(jīng)營規(guī)模、食品平安管理才能和監(jiān)視管理記錄情況，劃分其風(fēng)險(xiǎn)等級，并對餐飲效勞提供者施行不同程度的監(jiān)視管理。〔九〕開展“明廚亮灶”工程。繼續(xù)深化開展“明廚亮灶”工程活動，催促和引導(dǎo)餐飲效勞提供者積極開展“明廚亮灶”工程。根據(jù)《省餐飲效勞環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程施行方案》規(guī)定的目的任務(wù)，施行并完成的餐飲效勞提供者“明廚亮灶”工程。四、堅(jiān)持問題導(dǎo)向，突出重點(diǎn)強(qiáng)化監(jiān)管〔十〕加強(qiáng)學(xué)校及周邊監(jiān)管。貫徹執(zhí)行《國務(wù)院食品平安辦等6部門關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校校園及周邊食品平安工作的意見》，開展學(xué)校校園及周邊食品平安專項(xiàng)整治工作。重點(diǎn)抓好春秋季開學(xué)后和中高考期間學(xué)校食堂食品平安專項(xiàng)檢查，并與轄區(qū)內(nèi)各類學(xué)校簽訂食品平安責(zé)任書，明確和落實(shí)各自責(zé)任。會同縣教育行政部門，對學(xué)校食堂食品平安工作開展專項(xiàng)督查?！彩弧臣訌?qiáng)小餐飲攤販監(jiān)管。開展小餐飲、食品攤販清理普查工作，引導(dǎo)小餐飲改善經(jīng)營條件，提升管理才能，實(shí)現(xiàn)布局根本合理，設(shè)施根本齊全，制度根本完善，平安根本保障?！彩臣訌?qiáng)農(nóng)牧區(qū)餐飲治理。貫徹執(zhí)行《國務(wù)院食品平安辦等五部門關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村食品平安治理工作的意見》，認(rèn)真查找和梳理農(nóng)牧區(qū)食品平安問題多發(fā)、易發(fā)的餐飲效勞提供者進(jìn)展專項(xiàng)治理。加強(qiáng)對農(nóng)村集體性宴席的指導(dǎo)和聚餐承辦者的培訓(xùn)。〔十三〕加強(qiáng)重點(diǎn)時(shí)段監(jiān)管。重點(diǎn)加強(qiáng)對節(jié)日消費(fèi)量大、消費(fèi)者投訴舉報(bào)多以及群眾日常生活必需的食品的監(jiān)視檢查力度。針對夏季以及細(xì)菌容易滋生時(shí)期食品平安事故易發(fā)的特點(diǎn)，對旅游景區(qū)、建筑工地食堂等食品平安根底薄弱單位的食品平安治理整頓五、推進(jìn)社會共治，提升餐飲治理才能〔十四〕加大餐飲培訓(xùn)力度。以《食品平安法》《食品經(jīng)營答應(yīng)審查通那么》等法律法規(guī)為重點(diǎn)，開展餐飲效勞環(huán)節(jié)食品平安管理相對人及管理人員的培訓(xùn)，抓好餐飲效勞食品平安知識和法律法規(guī)的培訓(xùn)?！彩濉硺?gòu)建社會共治格局。貫徹執(zhí)行《食品藥品投訴舉報(bào)管理方法》，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、參與共治的社會責(zé)任。發(fā)揮人大代表、政協(xié)委員監(jiān)視作用和新聞媒體作用，引領(lǐng)全社會關(guān)心支持監(jiān)管工作。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會優(yōu)勢，加強(qiáng)行業(yè)宣傳、教育和培訓(xùn)，催促引導(dǎo)餐飲業(yè)提升食品平安保障程度。餐飲工作方案9光陰荏苒，20xx年即將完畢，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時(shí)機(jī)，這對我來說是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作才能地表達(dá)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的`信任。十月份再次來到公司，到如今三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩局部做一個(gè)扼要的概述：一關(guān)于門店和公司1、配合公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)展有效監(jiān)視與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)展合理儲藏，合理推出合適季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永久的主題，做到真正的會聚隨心，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的開展空間和利潤。4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況5，主動搜集各門店基層理解到對菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整6，下市前準(zhǔn)備好20xx年保存下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種二關(guān)于xx店店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的相貌重新開業(yè)，鑒于路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)方案做下安排1，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營形式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!2，咳嗽3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!4，理解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)5，針對x店，每月進(jìn)展菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)展更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作6，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個(gè)工作新場面。餐飲工作方案10一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)展詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)展區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；效勞流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具拾掇和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。二、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目的等。三、制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常消耗精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1、本餐廳的建筑特點(diǎn)采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著親密的關(guān)系。2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位3、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目的市場定位餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目的市場定位情況，考慮目的客市場對餐飲用品的裝備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。4、行業(yè)開展趨勢餐廳總經(jīng)理應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的開展趨勢，在物品裝備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。5、其它情況在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須標(biāo)準(zhǔn)，通常應(yīng)包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的裝備標(biāo)準(zhǔn)。四、協(xié)助采購這項(xiàng)工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)親密關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。五、參與制服的設(shè)計(jì)與制作餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的效勞氣氛，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。六、編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實(shí)務(wù)》運(yùn)轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的根據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部份。七、參與員工的招聘通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)展初步挑選，而餐廳總經(jīng)理那么負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。八、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定實(shí)在可行的部門培訓(xùn)方案，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫詳細(xì)的授課方案，督導(dǎo)培訓(xùn)方案的施行，并確保培訓(xùn)工作到達(dá)預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)方案以倒計(jì)時(shí)的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：1、餐飲的根底理論知識；2、根本功練習(xí)；3、餐飲效勞標(biāo)準(zhǔn)流程的訓(xùn)練；4、餐廳主菜單培訓(xùn)；5、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)完畢，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀效勞人員。九、建立餐飲檔案開業(yè)前，即開場建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間無視該項(xiàng)工作，而失去了搜集大量第一手資料的時(shí)機(jī)。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)展一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計(jì)的意圖。十、參與餐廳驗(yàn)收餐廳的驗(yàn)收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量到達(dá)飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)展講解。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。十一、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的無視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔方案，展開全面的清潔工作。十二、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作根本到位后，即可進(jìn)展模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的根底。餐飲工作方案11新的一年開啟新的希望，新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)歷總結(jié)作出今年的工作方案。一、廳面現(xiàn)場管.1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間互相監(jiān)視,共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識，進(jìn)步效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合.的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進(jìn)展為客人效勞。5、物品管.從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管.公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比擬.中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進(jìn)一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞.體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收.制度，減少顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管.及效勞提供重要根據(jù)，餐廳所有人員對收.的案例進(jìn)展分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管.1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào).新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)，使新員工在心.上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)展學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)展考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)方案加以改良,每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了進(jìn)步工作效率，使管.更加標(biāo)準(zhǔn)有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)展剖析，使員員對日常效勞有了全新的認(rèn)識和.解，在日常效勞意識上形成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合.，工作較多的情況下，主次不是很清楚。3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、20xx年工作方案1、做好內(nèi)部人員管.，在管.上做到制度嚴(yán)明，分工明確。3、將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，進(jìn)步效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常效勞，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。4、在物品管.上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視。5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。五、對餐廳.體管.經(jīng)營的籌劃1、嚴(yán)格管.制度、用工培訓(xùn)制度，劃清楚確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識，進(jìn)步個(gè)人素質(zhì)及工作效率。2、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)本錢控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合.用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處分制度。3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)平安管.。5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司互相合作，增加會員率。餐飲工作方案12新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目的，從菜式出品、效勞質(zhì)量、本錢控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎?！边@一品牌戰(zhàn)略，開拓酒店餐飲新場面：1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競爭力。首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，適時(shí)制定出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動來推出新的菜式品種，方案在三月份四月份〔桃花節(jié)〕舉辦一個(gè)以地方品味海鮮特色，價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。5-9月份方案引進(jìn)新菜肴以滿足更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、營養(yǎng)、特色菜來迎接商務(wù)宴請、單位互請及各類消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)視質(zhì)量，反應(yīng)意見進(jìn)展細(xì)致化管理。開拓營養(yǎng)膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶。2、以培訓(xùn)為手段、以基層管理人員為核心，著手打造一支效勞程度過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來應(yīng)對餐飲市場的劇烈競爭。通過培訓(xùn)再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類效勞知識，即在效勞程序的根底上將一些更細(xì)的表達(dá)個(gè)性化的效勞內(nèi)容，進(jìn)展歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實(shí)際情況進(jìn)展培訓(xùn)，要求領(lǐng)班跟蹤落實(shí)。將整體效勞進(jìn)一步細(xì)化、完善，同時(shí)通過考核來施行。3、同時(shí)從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及局部管理人員利用空余時(shí)間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的間隔，開發(fā)新客，利用在餐廳效勞的時(shí)機(jī)認(rèn)識顧客，制定出營銷工作方案，通過個(gè)人帶動全員銷售，VIP包廂效勞突出個(gè)性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友誼留住每一個(gè)顧客。4、降低開支、節(jié)約本錢、爭取最大的利潤空間。本錢控制是今年的工作重點(diǎn)，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從頭開場，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、簽單，代替過去廚房各自驗(yàn)收的情況，從原材料本錢上加以控制、加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能管理，及瓷器的管理制度，對易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺賬，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞程度，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實(shí)現(xiàn)部門利潤最大化。新的一年，新的目的，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下調(diào)動全體員工的工作熱情，爭取更好的成績。餐飲工作方案13尊敬的總經(jīng)辦，親愛的各位同事：大家下午好！時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫上圓滿的句號，餐飲部工作總結(jié)及工作方案。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；貞浨鞍肽昀锼l(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘唯廷空間’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘唯廷空間’穩(wěn)步的邁進(jìn)了一個(gè)臺階。更加的標(biāo)準(zhǔn)了，并在公司高管的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了公司下達(dá)各項(xiàng)工作任務(wù)，但同時(shí)也有缺乏之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報(bào)如下：一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在公司領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，完善了理念定位，菜品定位，效勞定位，并標(biāo)準(zhǔn)了各部門管理制度，在市場上獲得了極大的影響力和創(chuàng)立了好的口碑和宣傳，同時(shí)穩(wěn)定了餐廳營業(yè)額，與此同時(shí)在效勞質(zhì)量上對客跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客快樂而來滿意而歸”二、在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，成功舉辦的“我愛汽車網(wǎng)”紅酒會，“寶馬客戶答謝自助酒會”的活動，受到客人、舉辦方高度好評，完成了20xx年第一屆效勞技能考核，通過這次考核后也更加的標(biāo)準(zhǔn)，無論是管理、物品擺放、以及效勞員的效勞質(zhì)量都更加的標(biāo)準(zhǔn)化。三、針對二樓卡座開場不好用餐的情況下，進(jìn)展對桌椅的重新定制，從而到達(dá)二樓的餐飲利用率的進(jìn)步，也更增強(qiáng)了我店餐飲接待才能。四、為了工作可以更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)展召開班前總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。五、關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流理解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受，工作總結(jié)《餐飲部工作總結(jié)及工作方案》。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為公司提供最優(yōu)質(zhì)的效勞。六、制定員工手冊及獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰清楚，從而調(diào)發(fā)動工的積極性和激發(fā)員工的潛力，進(jìn)步員工的效勞熱情。雖然20xx年已經(jīng)過去，根據(jù)過去的工作、成績、經(jīng)歷及不揚(yáng)長避短，發(fā)奮進(jìn)取，在20xx年做好的工作方案如下：一、在管理上對各崗位的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)展崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對各負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升，做到“精細(xì)做，做精致，堅(jiān)持做，做品牌”二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都可以是全能達(dá)人，無論是散客、VIP、自助餐、工作都是出色的完成接待，并做好客戶識別系統(tǒng)管理，做到讓每一位員工與每一位客人都能認(rèn)識，并逐漸成為朋友。三、定期的召開員工坐談會，理解員工的思想動態(tài)和生活情況，深化理解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、搜集賓客對用餐效勞質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改良效勞和菜肴的重要根據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和進(jìn)步我們的效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對餐具，流失量大，特別是瓷器和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的方案做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)展，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約本錢。六、加強(qiáng)員工的開口、效勞意識，餐中微笑效勞、細(xì)節(jié)效勞，特別是開口效勞意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的間隔，增進(jìn)與客人之間的熟悉和理解，并與此同時(shí)理解客人的愛好。七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗位的溝通、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是效勞員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到安康滿意的菜肴，從而穩(wěn)定老客戶，吸引新客戶。八、在營銷上力爭創(chuàng)新，開拓新市場，做好分時(shí)段營銷，環(huán)境營銷，新品營銷，效勞營銷。新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改良和學(xué)習(xí)的，也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶著著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，幸苦了。祝：唯廷空間生意興隆，高朋滿座，祝同事們及你的家人，身體安康，萬事如意，新年快樂！餐飲工作方案14時(shí)間飛逝，又是新的一年。新的一年開啟新的希望，新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)歷總結(jié)作出今年的工作方案。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間互相監(jiān)視，共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識，進(jìn)步效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進(jìn)展為客人效勞。5、物品管理：從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理：公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比擬集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不