第頁共頁傳菜員的崗位職責(zé)傳菜員的崗位職責(zé)傳菜員的崗位職責(zé)11、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按標(biāo)準(zhǔn)整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽取部長(zhǎng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，防止無畏的損耗，降低本錢。3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班效勞員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。6、純熟地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)回絕傳送。7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的效勞標(biāo)準(zhǔn)，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。8、與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的`聯(lián)絡(luò)，搞好前廳與廚房的關(guān)系。9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)擺放。11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)步效勞程度，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電，同意前方可下班。傳菜員的崗位職責(zé)21.按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、效勞指揮。2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到效勞員手里。5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字領(lǐng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)效勞人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)絡(luò)、溝通及傳遞工作9.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。迎賓效勞a)客人來到餐廳,領(lǐng)位員主動(dòng)問好,微笑相迎;b)?？突蚧仡^客稱謂尊稱;c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導(dǎo)客人入座;d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導(dǎo);e)客滿時(shí)請(qǐng)客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時(shí)間.餐前效勞a)客人來到餐桌,看臺(tái)效勞員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;b)臺(tái)面臺(tái)布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾效勞;c)客人落座后,主動(dòng)問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;d)上茶,斟茶效勞標(biāo)準(zhǔn),遞送餐巾主動(dòng)及時(shí),效勞周到.點(diǎn)菜效勞a)客人點(diǎn)菜,態(tài)度熱情,有問必答,主動(dòng)推銷;b)效勞員純熟掌握餐廳菜肴品種,風(fēng)味,價(jià)格;c)詢問客人點(diǎn)菜品種,所需酒水飲料