關(guān)于蛋白質(zhì)和核酸第一頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三復(fù)習(xí)鞏固：1、既能跟鹽酸又能跟NaOH溶液反應(yīng)的有機物是(

)

A．苯丙氨酸B．碳酸氫鈉C．多肽D．苯酚2、某高分子鏈為

可用于合成該鏈的單體為 （）A．甘氨酸B．丙氨酸C.苯丙氨酸D．谷氨酸

[]n—NHCH2C—NHCHC—OOCH2—C6H5ACAC第二頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三

3、由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有幾種？

H2NCHC—NCH2C—OH

OHOCH3H2NCH2C—NCH2COOHOHH2NCHC—NCHCOOHOHCH3CH3CH3H2NCH2C—NCHCOOHOH第三頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三閱讀與交流（P.88)1、組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有多少種？2、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？3、什么是蛋白質(zhì)的一級、二級、三級和四級結(jié)構(gòu)？

組成元素為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Mn、Zn等;人體內(nèi)蛋白質(zhì)達10萬種以上。

取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。第四頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序

肽鍵是蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的基本結(jié)構(gòu)鍵。一級結(jié)構(gòu)第五頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)第六頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三蛋白質(zhì)在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進一步盤曲折疊而形成三維結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)每個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為亞基第七頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局

亞基盤旋折疊2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)第八頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三蛋白質(zhì)的分子圖象第九頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（1）兩性:形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基.第十頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（2）水解:蛋白質(zhì)→多肽→二肽

→氨基酸水解終產(chǎn)物為各種氨基酸混合物第十一頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三用途：分離和提純蛋白質(zhì)。少量的稀鹽溶液可以促進蛋白質(zhì)溶解3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（3）鹽析當(dāng)加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。提示：鹽析是物理變化，而且是個可逆過程實驗4—2第十二頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三條件：加熱、加壓，紫外線，X光，強酸堿，重金屬鹽,某些有機物等?，F(xiàn)象：凝結(jié)成沉淀，但是不再溶解3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（4）變性（實驗4—3）討論：教材P90的“學(xué)與問”第十三頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆，不能復(fù)原可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,

等

相同點復(fù)原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比第十四頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三（5）顏色反應(yīng)濃硝酸(含苯環(huán)的)3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色第十五頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三（6）灼燒時有燒焦羽毛的氣味問:怎樣鑒別絲織品和棉織品?3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)第十六頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三1、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是

（）

隨堂練習(xí)：C2、下列敘述不正確的是

A

能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸，不一定是羧酸B

淀粉、纖維素、油脂都屬于高分子化合物C

天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D

油脂水解后得到的醇是丙三醇B第十七頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三3、下列說法不正確的是() A．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α—氨基酸B．CuSO4溶液會使蛋白質(zhì)變性C．凡含有的化合物均為蛋白質(zhì)D．分子式為C4H9O2N,且屬于氨基酸的同分異構(gòu)體有4種CD第十八頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三閱讀了解（P.91)1、什么是酶?酶是一類由細胞產(chǎn)生、對生物體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)有催化作用的有機物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。2、酶的催化作用有什么特點？（1）、條件溫和、不需加熱（2）、專一性（3）、高效性第十九頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期三小結(jié)：1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（1）、兩性（2）、水解（3）、鹽析（4）、變性（5）、顏色反應(yīng)（6）、灼燒