第2頁(yè)共7頁(yè)食品安全知識(shí)在線模擬考核系統(tǒng)本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：“毛蚶是違禁水產(chǎn)，但泥蚶不是，可以采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)”，這句話：1：對(duì)，泥蚶不是違禁水產(chǎn)品2：不對(duì)，毛蚶的產(chǎn)地決定是否可以采購(gòu)經(jīng)營(yíng)，近海的不行，青島、舟山遠(yuǎn)海的可以3：不對(duì)，泥蚶同樣屬于蚶類，在本市不能采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)本題題型：多選題（非必對(duì)）題目：下列屬于《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是：1：添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品2：雖然超過(guò)保質(zhì)期的食品，但仍未變質(zhì)3：無(wú)標(biāo)簽的食品4：被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲單位在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪種措施是正確的？1：做好廚房的衛(wèi)生清潔工作，等政府監(jiān)管部門前來(lái)檢查2：保留造成事故或可能導(dǎo)致事故的食品、原料、工具、現(xiàn)場(chǎng)等3：照常營(yíng)業(yè)本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：1：證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量2：證明所采購(gòu)食品的來(lái)源3：以上都是本題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)）（3）題目：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)于企業(yè)食品衛(wèi)生管理應(yīng)在哪些方面進(jìn)行支持？1：賦予食品衛(wèi)生管理員在食品衛(wèi)生管理方面足夠的權(quán)力2：投入足夠的資金用于企業(yè)的食品衛(wèi)生工作（包括企業(yè)硬件設(shè)施、人員培訓(xùn)、管理設(shè)備等）3：以上都是本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：1：罐頭食品2：發(fā)酵食品3：海產(chǎn)品本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：《食品安全法》中規(guī)定的禁止采購(gòu)食品不包括：1：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔的食品2：死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品3：未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品：1：貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處2千元以上3萬(wàn)元以下罰款2：貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下的罰款3：吊銷許可證本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：豆制品送貨單、熟食送貨單應(yīng)由__________出具。1：產(chǎn)品生產(chǎn)單位2：食品監(jiān)管部門3：兩者均可本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，批量采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索?。?：衛(wèi)生許可證2：衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照3：衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明本題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)）題目：以下幾種消毒方式中，消毒效果最好的通常是：1：紅外消毒2：消毒液消毒3：蒸汽消毒本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：青專魚特有的引起食物中毒的致病因素是：1：金黃色葡萄球菌2：組胺3：亞硝酸鹽本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：可在低于5℃條件下生長(zhǎng)的致病菌是：1：金黃色葡萄球菌2：李斯特菌3：蠟樣芽胞桿菌本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：按照本市有關(guān)規(guī)定，采購(gòu)________要索取送貨單。1：非定型包裝的熟食鹵味和豆制品2：畜禽類和豆制品3：活禽及熟食本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得，并處：1：貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處2千元以上5萬(wàn)元以下罰款2：貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款3：以上都是本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下哪些水產(chǎn)品屬于禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)的品種？1：死黃鱔、死甲魚和死蝦2：死河蟹、河豚和死烏龜3：以上都是本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：在隔夜米飯中較易發(fā)現(xiàn)的致病菌是：1：沙門菌2：蠟樣芽胞桿菌3：副溶血性弧菌本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確？1：洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用2：消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)3：化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》中推薦的含氯消毒藥物消毒餐飲具的方法是：使用濃度應(yīng)含有效氯______ppm以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用______分鐘以上。1：150，32：250，53：350，8本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲具和工用具的消毒方法應(yīng)首選：1：消毒液2：紫外線3：蒸煮本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：下列_________組是全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的水產(chǎn)品。1：泥蚶、毛蚶、醉蝦2：熗蝦、泥蚶、毛蚶3：熗蝦、咸蟹、毛蚶本題題型：多選題（非必對(duì)）題目：食品安全事故的法定報(bào)告單位包括:1：事故發(fā)生單位2：接收病人進(jìn)行治療的單位3：各食品安全監(jiān)管部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故4：各食品安全監(jiān)管部門接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：沙門菌在下列哪種食品中最常見？1：家禽及蛋類2：肉類3：水產(chǎn)類本題題型：多選題（非必對(duì)）題目：根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)洗手設(shè)施的場(chǎng)所包括：1：更衣場(chǎng)所2：食品加工處理區(qū)域3：廁所出口4：專間入口處本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：下列_________的提法符合《上海市生食水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定。1：每年11月1日到次年4月30日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醉蟹、醉蝦、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺2：每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)蚶類和熗蝦3：每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醉蟹、醉蝦、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特種食品衛(wèi)生許可證》單位生產(chǎn)的醉泥螺本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：在海產(chǎn)品中經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)的致病菌是：1：副溶血性弧菌2：沙門菌3：痢疾桿菌本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積_______以上的餐館需設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員。（2）1：1000平方米2：1500平方米3：2021平方米本題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)）題目：根據(jù)《上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品安全培訓(xùn)和考核管理辦法》規(guī)定，應(yīng)參加全市統(tǒng)一的在線食品安全考核的人員是：1：主要負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員2：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員3：以上都是本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：本市規(guī)定5～10月禁止供應(yīng)的生食水產(chǎn)品是：1：醉蟹、醉螃蜞2：咸蟹3：以上都是本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下餐具消毒方法不正確的是：1：煮沸2：蒸汽3：熱水沖洗本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理的重點(diǎn)是：（1）1：對(duì)加工過(guò)程的監(jiān)控2：對(duì)已加工食品的檢驗(yàn)3：以上都是本題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)）題目：餐飲業(yè)中以下列哪一類食物中毒最常見？1：化學(xué)性食物中毒2：細(xì)菌性食物中毒3：真菌性食物中毒本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下________是本市全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的生食水產(chǎn)品：1：熗蝦2：醉蝦3：醉蟹本題題型：多選題（非必對(duì)）題目：以下哪些危害因素導(dǎo)致的食物中毒有較高的死亡率？1：肉毒梭菌2：雪卡毒素3：貝類毒素4：野蘑菇本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：一家餐飲單位的食品衛(wèi)生狀況主要取決于：1：監(jiān)督部門的監(jiān)管2：自身的衛(wèi)生管理3：硬件設(shè)施設(shè)備本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：預(yù)防河豚魚中毒最有效的措施是_________。1：采用高溫長(zhǎng)時(shí)間（如在200℃溫度條件下烹煮2小時(shí)）2：不食用鮮河豚魚，只食用河豚魚干3：不食用河豚魚或河豚魚干本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，以下哪些單位應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室，對(duì)原料、餐用具和成品進(jìn)行檢驗(yàn)？（3）1：面積1000平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者2：面積2021平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者3：面積3000平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：拖把、抹布等清潔工具和物品應(yīng)：1：有專門的貯存間存放2：有專門的場(chǎng)所存放3：以上均可本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》中推薦的煮沸消毒的方法是：1：煮沸后即可2：煮沸后保持5分鐘以上3：煮沸后保持10分鐘以上本題題型：是非題（必對(duì)）2題目：盒飯、桶飯中禁止供應(yīng)生拌菜和生食水產(chǎn)品，可以供應(yīng)少量改刀熟食。1：正確2：錯(cuò)誤本題題型：多選題（非必對(duì)）題目：餐飲單位接到投訴后，應(yīng)采取的措施包括：（1234）1：建立完善的投訴管理制度2：詳細(xì)記錄消費(fèi)者的投訴3：追查投訴問(wèn)題產(chǎn)生的原因4：采取措施防止類似問(wèn)題的再次發(fā)生本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：關(guān)于食品衛(wèi)生管理員的設(shè)置，以下正確的是：（1）1：所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員2：盒飯、桶飯生產(chǎn)單位應(yīng)設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員3：連鎖餐飲業(yè)應(yīng)在每家門店設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：下列食品中，容易引起食物中毒的是：1：常溫下放置較長(zhǎng)時(shí)間的青專魚2：沒(méi)有煮熟、外表呈青色的四季豆3：以上都是本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，給予警告，拒不改正的，處以：1：5千元以上5萬(wàn)元以下的罰款2：2千元以上2萬(wàn)元以下的罰款3：3千元以上3萬(wàn)元以下的罰款本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：關(guān)于企業(yè)食品衛(wèi)生管理工作的參與部門，以下哪項(xiàng)最正確？（3）1：食品衛(wèi)生管理部門2：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)，食品衛(wèi)生管理部門3：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)，食品衛(wèi)生管理部門，廚房加工、餐飲服務(wù)、倉(cāng)庫(kù)保管、采購(gòu)、保潔、維修等各有關(guān)部門本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品和食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書上不標(biāo)明或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等規(guī)定事項(xiàng)的，或者違反規(guī)定不標(biāo)注中文標(biāo)簽的，沒(méi)收違法所得，并處：1：貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處2千元以上3萬(wàn)元以下罰款2：貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下的罰款3：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下哪項(xiàng)是《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中規(guī)定允許訂購(gòu)的學(xué)生集體用餐：1：隔餐的剩余食品2：冷葷涼菜食品3：經(jīng)過(guò)再加熱的食品本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人是：（1）1：法定代表人或負(fù)責(zé)人2：食品衛(wèi)生管理員3：關(guān)鍵環(huán)節(jié)崗位操作人員本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下哪種致病菌產(chǎn)生的毒素能夠耐受通常的烹調(diào)加熱條件？1：金黃色葡萄球菌2：沙門菌3：副溶血性弧菌本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：關(guān)于餐具和食品工用具儲(chǔ)存的要求，不正確的是：1：采用密閉的保潔柜2：保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒3：食品工用具存放時(shí)應(yīng)將食品接觸面向上

咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第一部分：背景在中國(guó)，人們?cè)絹?lái)越愛喝咖啡。隨之而來(lái)的咖啡文化充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無(wú)論在家里、還是在辦公室或各種社交場(chǎng)合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂(lè)、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來(lái)越多的中國(guó)人所理解。第二部分：項(xiàng)目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)目前大學(xué)校園的這片市場(chǎng)還是空白，競(jìng)爭(zhēng)壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國(guó)家鼓勵(lì)大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對(duì)未來(lái)充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對(duì)傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，以及學(xué)以致用;最大的誘人之處是透過(guò)成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價(jià)值。第四部分：預(yù)算1、咖啡店店面費(fèi)用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過(guò)協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動(dòng)費(fèi)用大約在9-12萬(wàn)元。2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大。咖啡館的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費(fèi)用具體費(fèi)用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。(2)店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。(3)其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。4、設(shè)備設(shè)施購(gòu)買費(fèi)用具體設(shè)備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元(2)音響系統(tǒng)。共計(jì)450(3)吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下。咖啡機(jī)，咖啡機(jī)選取的是電控半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)此刻就應(yīng)在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會(huì)超過(guò)1200元。磨豆機(jī)，價(jià)格在330―480元之間。冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺(tái)，有點(diǎn)要說(shuō)明的是，最好是買兩臺(tái)，不然夏天也許會(huì)不夠用。制冰機(jī)，從制冰量上來(lái)說(shuō)，一般是要留有富余?？钪票鶛C(jī)每一天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來(lái)也是比較合算的。5、首次備貨費(fèi)用包括購(gòu)買常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元6、開業(yè)費(fèi)用開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。(1)營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi);預(yù)計(jì)3000元(2)營(yíng)銷廣告費(fèi)用;預(yù)計(jì)450元7、周轉(zhuǎn)金開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備必須量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運(yùn)營(yíng)。預(yù)計(jì)2000元共計(jì)： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計(jì)劃1、營(yíng)業(yè)額計(jì)劃那里的營(yíng)業(yè)額是指咖啡店日常營(yíng)業(yè)收入的多少。在擬定營(yíng)業(yè)額目標(biāo)時(shí)，必須要依據(jù)目前市場(chǎng)的狀況，再思考到咖啡店的經(jīng)營(yíng)方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合衡量。按照目前流動(dòng)人口以及人們對(duì)咖啡的喜好預(yù)計(jì)每一天的營(yíng)業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)2、采購(gòu)計(jì)劃依據(jù)擬訂的商品計(jì)劃，實(shí)際展開采購(gòu)作業(yè)時(shí)，為使采購(gòu)資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，務(wù)必針對(duì)設(shè)定的商品資料排定采購(gòu)計(jì)劃。透過(guò)營(yíng)業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購(gòu)計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營(yíng)業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運(yùn)用采購(gòu)資金，各項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃之后，即可依照設(shè)定的采購(gòu)金額進(jìn)行商品的采購(gòu)。經(jīng)過(guò)進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫在菜單上。之后務(wù)必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計(jì)劃為了到達(dá)設(shè)定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)者務(wù)必對(duì)人員的任用與工作的分派有一個(gè)明確的計(jì)劃。有效利用人力資源，開展人員培訓(xùn)，都是我們務(wù)必思考的。4、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。通常能夠?qū)⒖Х鹊杲?jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用(薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等)、設(shè)備類費(fèi)用(修繕費(fèi)、折舊、租金等)、維持類費(fèi)用(水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等)和營(yíng)業(yè)類費(fèi)用(廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅等)。還能夠依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用與變動(dòng)費(fèi)用。我們要針對(duì)過(guò)去的實(shí)際業(yè)績(jī)?cè)O(shè)定可能增加的經(jīng)費(fèi)幅度。5、財(cái)務(wù)計(jì)劃財(cái)務(wù)計(jì)劃中的損益計(jì)劃最能反映全店的經(jīng)營(yíng)成果?？Х鹊杲?jīng)營(yíng)者在營(yíng)運(yùn)資金的收支上要進(jìn)行控制，以便做到經(jīng)營(yíng)資金合理的調(diào)派與運(yùn)用。總之，以上所列的六項(xiàng)基本計(jì)劃(營(yíng)業(yè)額、商品采購(gòu)、銷售促進(jìn)、人員、經(jīng)費(fèi)、財(cái)務(wù))是咖啡店管理不可或缺的。當(dāng)然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也能夠配合工作實(shí)際需要制訂一些其他輔助性計(jì)劃。第六部分：市場(chǎng)分析2019-2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)的階段，在此期間咖啡市場(chǎng)總體銷售的復(fù)合增長(zhǎng)率到達(dá)了17%;高速增長(zhǎng)的市場(chǎng)為咖啡生產(chǎn)企業(yè)帶給了廣闊的市場(chǎng)空間，國(guó)外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、ucc等企業(yè)紛紛加大了在中國(guó)的投資力度，為爭(zhēng)取未來(lái)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ)。咖啡飲料主要是指速溶咖啡和灌裝即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，2018-2021年間中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模年均增長(zhǎng)率到達(dá)16%，顯示出還處于成長(zhǎng)階段的中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)的高增長(zhǎng)性和投資空間;在灌裝即飲咖啡方面，2008-2010年間中國(guó)灌裝即飲咖啡市場(chǎng)年均增長(zhǎng)率也同樣到達(dá)15%;未來(lái)幾年，中國(guó)咖啡飲料的前景仍將被看好?，F(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)主要被幾個(gè)集團(tuán)壟斷。但由于幾個(gè)集團(tuán)的咖啡店并沒(méi)有個(gè)性主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有思考到其他飲品店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營(yíng)，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能到達(dá)年青人的需要，尚有很多發(fā)展空