鹵牛肉的做法：215521116制作方法：將牛肉灑上面粉和淀粉拌勻，入油鍋炸一分鐘取出控油備用；陳皮、小茴香和草果，放進紗布里扎緊開口；6肉放進去小火鹵至牛肉熟爛，鹵牛肉即成。[吃地帶]鹵菜配料：63613050150020510制作方法：整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊；燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用；〕，20-30待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片，鹵牛肉即可食用。鹵牛肉的私房心得：冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐；2、鹵牛肉時鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己寵愛的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;〔兩、三天燒開一次或微波燒開〕以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；5、假設鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或枯燥；鹵牛肉的做法三鹵菜配料：牛腱子肉〔肯定要牛鍵子肉〕，生姜，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉，樹椒少量，鹽，糖，醬油。制作方法：牛肉切成大塊〔大約半斤，順刀切成長條塊〕，用水煮開，撇去浮沫；生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉、樹椒和牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；3.14.炒鍋中加適量湯，放少許糖、醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，鹵牛肉即可食用。鹵菜配料：2281012222383331010制作方法：紗布包好；鹵鍋中加夠清水，放入牛肉、鹵藥包，燒沸打去浮沫，參加精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4－6鹵品特點：酥爛醇香。烹調(diào)技巧：鹵菜必需先制鹵湯，第一次用雞骨，牛骨熬制，鹵湯越陳味越佳。末。鹵制鍋不宜用鐵制品。食物相克：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。白芷：白芷惡旋覆花。鹵牛肉的養(yǎng)分成效〔瘦〕中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。鹵牛肉2湯匙、生抽適量、冰片糖1/2－2/3塊、生1塊做法：1、先將牛肉出水，洗凈，再將牛肉放入鍋內(nèi)，加水浸過牛肉面2、先用大火將水燒開然后改用小火，燉至能用筷子插動即可家常醬牛肉〔最好是牛鍵肉〕一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。做法：牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥〔蔥切段60〔期間要翻滾牛腱，不然簡潔糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。留意：1．假設不善吃辣的，可不放辣椒。2.3-4個小時，以便牛肉更進味周末自制醬牛肉2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗14次。,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,觀察有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,21兩左右。煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，參加全料口袋，老抽多住。3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉2.5千克。:肉熟后留湯,下次煮續(xù)用屢次使用形成老湯煮肉味道更好。極品醬牛肉做法花鍵子肉1層翻開通道。2〔或茶葉包墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，里外全都。31——1.5小時。以筷子能順當穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。4缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。5、切片上配以洋蔥、香菜，調(diào)以鹵汁、辣油，上桌醬牛肉醬牛肉原料：1500503015103030234556適量。制作：1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊后備用。2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。3、蔥切大點的段、姜拍破備用。4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。7、重開鍋之后入牛肉大火做開。8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。10、將牛肉取出切成薄片即可食用。貼士：貼士：1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，