第8頁共8頁202?3年食?堂主管?工作總?結(jié)自?縣食安?委“長?沙縣_?___?年餐飲?業(yè)專項(xiàng)?整治方?案”下?發(fā)后，?我們召?開了專?門會議?，認(rèn)真?落實(shí)長?沙縣建?設(shè)食品?安全縣?的工作?要求和?餐飲業(yè)?專項(xiàng)整?治方案?，確保?學(xué)校飲?食安全?。1?、教育?局成立?學(xué)校食?堂食品?安全專?項(xiàng)整治?工作領(lǐng)?導(dǎo)小組?，由教?育局主?管局長?馮武斌?同志任?組長，?教育科?體衛(wèi)專?干王自?力、縣?校產(chǎn)辦?兼學(xué)校?食安辦?主任楊?根全、?縣校產(chǎn)?辦書記?吳連奇?任副組?長，領(lǐng)?導(dǎo)小組?下設(shè)辦?公室，?辦公室?設(shè)校產(chǎn)?辦，楊?根全同?志兼辦?公室主?任，各?鄉(xiāng)、鎮(zhèn)?中心學(xué)?校和縣?屬學(xué)校?一把手?親自抓?整治工?作，明?確一名?負(fù)責(zé)人?主抓整?治工作?。2?、認(rèn)真?做好學(xué)?校食堂?摸底工?作，于?___?_月_?___?日下發(fā)?通知，?就全縣?公立學(xué)?校食堂?基本情?況進(jìn)行?重新統(tǒng)?計(jì)，從?統(tǒng)計(jì)的?情況看?，全縣?有學(xué)校?食堂2?30個?，其中?有學(xué)生?寄宿就?三餐的?學(xué)校食?堂64?個，只?有寄中?餐的學(xué)?校食堂?166?個；全?縣學(xué)校?食堂從?業(yè)人員?702?人，其?中有3?7人沒?有健康?證，持?證率為?95%?。66?個寄宿?制學(xué)校?食堂有?10個?學(xué)校主?要因硬?件難以?達(dá)標(biāo)而?沒有獲?得衛(wèi)生?許可證?，持證?率為7?5%。?3、?認(rèn)真制?定學(xué)校?食堂食?品安全?整治實(shí)?施方案?，__?__月?___?_日，?縣教育?局以長?教通字?[__?__]?___?_號通?知印發(fā)?了《長?沙縣學(xué)?校食品?安全專?項(xiàng)整治?實(shí)施方?案》，?要求各?縣屬學(xué)?校認(rèn)真?貫徹落?實(shí)，各?鄉(xiāng)、鎮(zhèn)?將《方?案》印?發(fā)至各?中小學(xué)?校，并?認(rèn)真組?織實(shí)施?，《方?案》分?指導(dǎo)思?想、整?治范圍?、重點(diǎn)?整治目?標(biāo)和內(nèi)?容、時?間及步?驟和工?作要求?等幾個?部分，?明確分?三個階?段進(jìn)行?，第一?階段為?無證無?照清理?和自查?階段，?時間為?___?_月_?___?日至_?___?月__?__日?；第二?階段為?聯(lián)合集?中整治?階段，?時間為?___?_月1?1至_?___?月__?__日?。第?三階段?鞏固提?高階段?；時間?為__?__月?___?_日至?___?_月_?___?日。同?時還印?發(fā)了自?查表。?為提?高工作?效率，?使學(xué)校?食堂從?業(yè)人員?和師生?員工的?食品的?食品安?全意識?不斷增?強(qiáng)，消?除學(xué)校?食品安?全隱患?，杜絕?群體性?食物中?毒事件?發(fā)生，?確保學(xué)?校飲食?安全。?首先我?們與衛(wèi)?生局于?___?_年_?___?月__?__日?下午聯(lián)?合召開?了全縣?中心小?學(xué)以上?學(xué)校的?總務(wù)主?任和各?鄉(xiāng)、鎮(zhèn)?中心學(xué)?校食安?負(fù)責(zé)人?會議，?與會人?員86?人全部?到齊。?會上縣?學(xué)校食?安辦楊?根全同?志闡述?了開展?這次食?安專項(xiàng)?整治工?作的重?要意義??？h衛(wèi)?生局衛(wèi)?生監(jiān)督?所李主?任進(jìn)行?了食品?安全知?識培訓(xùn)?，最后?縣教育?局主管?食安工?作的局?長馮武?斌同志?就整治?工作進(jìn)?行了布?置。會?議印發(fā)?了學(xué)校?食堂各?崗位衛(wèi)?生責(zé)任?制，食?物采購?臺帳，?食堂食?物留樣?登記本?等。其?次是各?縣屬學(xué)?校、各?鄉(xiāng)、鎮(zhèn)?認(rèn)真貫?徹了會?議精神?，對照?自查表?認(rèn)真組?織了自?查自糾?工作，?各鄉(xiāng)、?鎮(zhèn)對所?轄學(xué)校?進(jìn)行了?地毯式?的檢查?，對檢?查和自?查工作?進(jìn)行了?認(rèn)真總?結(jié)、對?存在的?問題進(jìn)?行了認(rèn)?真整改?，并以?書面形?式對縣?學(xué)校食?堂專項(xiàng)?整治辦?進(jìn)行了?匯報，?如黃花?鎮(zhèn)將各?學(xué)校的?對照自?查表的?各個環(huán)?節(jié)認(rèn)真?落實(shí)，?并在自?查表上?加蓋了?公章匯?總到縣?學(xué)校食?安辦。?再次是?很多學(xué)?校在第?一階段?進(jìn)一步?健全了?管理制?度，如?蒿塘中?學(xué)、梅?花中學(xué)?、天驕?幼兒園?等單位?做得較?好，還?有的學(xué)?校添制?了設(shè)備?，如縣?六中，?石常中?學(xué)等添?制了留?樣專用?冰箱。?第一?階段整?治行動?開展得?有聲有?色，已?經(jīng)初見?成效。?20?23年?食堂主?管工作?總結(jié)（?二）?尊敬的?各位領(lǐng)?導(dǎo)：?大家好?！光?陰似箭?，日月?如梭轉(zhuǎn)?眼間_?___?即將接?近尾聲?，馬上?伴著圣?誕節(jié)的?喜慶和?元旦的?氣息，?___?_的鐘?聲即將?敲響。?首先，?我預(yù)祝?大家新?年快樂?、工作?順利！?回首_?___?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)懷?指導(dǎo)下?，在廣?大同事?的支持?下，作?為一名?廚師長?兼廚師?，我始?終堅(jiān)持?以身作?則，高?標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求?、團(tuán)結(jié)?和帶領(lǐng)?食堂員?工，堅(jiān)?持以大?局為重?，服從?組織安?排，干?一行愛?一行，?以自己?的實(shí)際?行動抓?好食堂?管理，?保證工?作正常?動轉(zhuǎn)，?為領(lǐng)導(dǎo)?和員工?提供精?美、可?口的菜?肴和優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，我?們還開?墾出來?好幾畝?地，種?植蔬菜?，飼養(yǎng)?牛，羊?，雞，?鴨等。?加飯菜?的花色?品種，?做到主?副食合?理搭配?，降低?損耗，?節(jié)約成?本。溫?暖服務(wù)?的理念?，全心?全意為?地雅，?紫金服?務(wù).在?___?_里，?食堂共?接待外?部用餐?121?次，共?計(jì)10?77人?次，并?受到領(lǐng)?導(dǎo)及客?人的一?致好評??，F(xiàn)將?一年來?的具體?工作總?結(jié)如下?：我?現(xiàn)擔(dān)任?食堂主?管兼食?堂烹調(diào)?工作。?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下集思?廣益、?制定較?合理的?工作計(jì)?劃。首?先在節(jié)?約支出?的情況?下，吃?飽吃好?不浪費(fèi)?，并在?技術(shù)上?不斷提?高自己?的烹飪?技術(shù)。?在實(shí)踐?中我不?斷探索?，讓領(lǐng)?導(dǎo)和員?工都能?吃上香?甜可口?的飯菜?。首?先，對?廚房從?業(yè)人員?定期培?訓(xùn)和指?導(dǎo)，杜?絕在操?作過程?中的重?大失誤?，比如?燒傷，?燙傷等?。結(jié)合?員工實(shí)?際情況?加強(qiáng)素?質(zhì)教育?，對操?作人員?進(jìn)行有?針對性?的廚藝?培訓(xùn)，?并經(jīng)常?激勵他?們把工?作看作?是自己?的事業(yè)?。經(jīng)過?努力，?員工整?體素質(zhì)?得以提?高；注?重儀表?、遵守?廚房規(guī)?章制度?、勞動?紀(jì)律、?不缺勤?、不曠?工、不?遲到、?不早退?；現(xiàn)在?，我們?已經(jīng)形?成了一?個和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)?。菜?肴質(zhì)量?是食堂?得以新?鮮、實(shí)?惠的核?心。作?為廚師?長，我?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)，?保證食?材，新?鮮、不?腐爛、?不變質(zhì)?。還要?確保員?工的用?餐衛(wèi)生?、可口?嚴(yán)防食?物中毒?，拒絕?霉變，?過期食?品。其?次，增?加飯菜?的花色?品種，?做到主?、副食?合理搭?配。?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把食品?加工的?各個環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?每個員?工都必?須對各?自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)?責(zé)，對?操作間?進(jìn)行每?兩天消?毒一次?希望?領(lǐng)導(dǎo)及?同事們?進(jìn)行不?定期檢?查；并?提出寶?貴意見?，加以?改正。?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置；?另外，?庫房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地也進(jìn)?行定期?的溫度?和濕度?測量。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止食物?腐爛，?造成不?必要的?浪費(fèi)。?在確?保不超?支、不?浪費(fèi)、?而且菜?肴質(zhì)量?的情況?下，降?低損耗?、節(jié)約?成本、?始終是?我們追?求的一?個重要?目標(biāo)之?一。作?為廚師?長，在?平時的?工作中?也總結(jié)?出一些?降低成?本的新?方法。?如：隨?時掌握?庫存狀?況、堅(jiān)?決執(zhí)行?“先進(jìn)?先出”?原則，?把存貨?時間較?長的'?原料盡?快投入?使用；?研制無?成本菜?品，以?降低成?本。?綜上所?述，在?本年度?，通過?團(tuán)隊(duì)的?共同努?力，我?們在廚?房管理?方面取?得了顯?著成效?；在菜?品創(chuàng)新?、菜肴?質(zhì)量、?成本控?制、員?工素質(zhì)?提高等?方面都?取得相?當(dāng)高的?成績。?當(dāng)然，?我們還?存在不?足。請?領(lǐng)導(dǎo)和?同事監(jiān)?督指正?，我也?深感我?肩負(fù)工?作的挑?戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性?。經(jīng)?過一年?多的努?力，在?原有的?工作基?礎(chǔ)上，?嚴(yán)格要?求自己?和幫廚?人員，?在以后?的工作?中找出?不足，?保留好?的傳統(tǒng)?。今后?，我一?定會帶?領(lǐng)我們?的團(tuán)隊(duì)?不斷努?力，接?受挑戰(zhàn)?、勇于?創(chuàng)新，?烹飪更?精美好?吃的的?菜肴。?辭舊?迎新之?際，我?們將在?___?_年的?基礎(chǔ)上?，繼續(xù)?加強(qiáng)管?理、質(zhì)?量衛(wèi)生?監(jiān)控和?成本控?制，同?時要改?進(jìn)自己?的工作?思路，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創(chuàng)新。?總之?，今后?的工作?中，不?斷地鞭?策自己?并充實(shí)?能量，?提高自?身素質(zhì)?、營養(yǎng)?知識和?烹飪水?平，以?適應(yīng)時?代和企?業(yè)的發(fā)?展，與?公司共?同成長?。我相?信，我?們的團(tuán)?隊(duì)一定?能走向?一個成?功喜悅?收獲的?___?_。?我深信?在張總?、楊總?的領(lǐng)導(dǎo)?下，在?全體員?工的不?懈努力?下，根?據(jù)企業(yè)?文化、?企業(yè)精?神、企?業(yè)宗旨?、企業(yè)?目標(biāo)為?依據(jù)，?一步一?個腳印?踏踏實(shí)?實(shí)前進(jìn)?，紫金?必須一?定會發(fā)?展的會?越來越?好。?最后祝?：地雅?所有公?司興旺?發(fā)達(dá)，?蒸蒸日?上。?202?3年食?堂主管?工作總?結(jié)（三?）本?學(xué)期我?的工作?出現(xiàn)了?全新的?挑戰(zhàn)，?在這段?過去的?時間里?，承蒙?學(xué)校領(lǐng)?導(dǎo)重用?，感謝?學(xué)校培?養(yǎng)，從?本學(xué)期?開始我?走上了?食堂主?管崗位?，負(fù)責(zé)?對食堂?全面工?作的開?展與落?實(shí)，本?學(xué)年總?務(wù)處膳?食部的?各項(xiàng)工?作繼續(xù)?堅(jiān)持雷?校長提?出的“?服務(wù)、?規(guī)范、?高效、?一流”?的原則?，理清?工作思?路，強(qiáng)?化各崗?位責(zé)任?制的落?實(shí)，加?強(qiáng)基礎(chǔ)?建設(shè)，?加強(qiáng)崗?位培訓(xùn)?，提倡?創(chuàng)造性?開展工?作。繼?續(xù)依照?校長先?進(jìn)的辦?學(xué)理念?，引導(dǎo)?食堂人?員養(yǎng)成?用心工?作、勤?于思考?的良好?習(xí)慣，?調(diào)整心?態(tài)，準(zhǔn)?確定位?，牢固?樹立“?服務(wù)、?規(guī)范、?高效、?一流”?服務(wù)意?識，盡?最大努?力解除?師生的?后顧之?憂，高?標(biāo)準(zhǔn)完?成飲食?衛(wèi)生、?飲食質(zhì)?量、飲?食安全?、為師?生健康?負(fù)責(zé)，?為教育?教學(xué)服?務(wù)，為?學(xué)校的?發(fā)展服?務(wù)。我?校自建?校以來?，一直?以超常?規(guī)的跨?越式發(fā)?展，學(xué)?校食堂?擔(dān)負(fù)著?為全校?師生提?供膳食?保障服?務(wù)的重?任?？?以說，?食堂后?勤管理?是一個?與師生?員工的?日常生?活最密?切相關(guān)?的部門?。通?過這半?個學(xué)期?的工作?，在主?任的指?導(dǎo)下，?在全校?各部門?領(lǐng)導(dǎo)、?老師、?同事的?大力支?持與幫?助下我?密切配?合主任?，將食?堂的各?項(xiàng)工作?落實(shí)到?實(shí)處，?與食堂?的全體?員工一?道，不?斷完善?自我，?不斷總?結(jié)經(jīng)驗(yàn)?，不斷?提高自?身素質(zhì)?，使本?學(xué)期食?堂的全?面工作?有了實(shí)?質(zhì)上的?提升，?把食堂?的全面?工作推?向了一?個新的?層次，?為學(xué)校?發(fā)展提?供了更?好的后?勤服務(wù)?保障。?從_?___?年__?__月?我全面?接手食?堂工作?時起就?遇到了?很大的?挑戰(zhàn)，?因?yàn)開?___?月1日?羅馬校?區(qū)高中?部食堂?新開，?要從我?光大食?堂調(diào)派?老員工?十多名?，由于?種種原?因當(dāng)時?人員很?難招，?光大食?堂一直?處在缺?人的狀?態(tài)下運(yùn)?作，本?學(xué)期在?人員不?足的情?況下，?我對食?堂員工?加強(qiáng)了?職業(yè)道?德思想?培訓(xùn)和?鼓勵，?對食堂?管理采?取了一?帶一，?老帶新?、熟手?帶生手?的培訓(xùn)?方式。?讓食堂?各班班?長在管?理別人?的同時?也要提?高自己?，對他?們的工?作不規(guī)?范的地?方及時?指出，?并提出?改進(jìn)措?施，指?導(dǎo)他們?如何使?整體工?作達(dá)到?規(guī)范和?標(biāo)準(zhǔn)，?我利用?一切機(jī)?會幫助?他們，?直到本?學(xué)期結(jié)?束才把?人員招?齊。?在常規(guī)?工作方?面，全?體人員?方向明?確“服?務(wù)、規(guī)?范、高?效、一?流”這?八字方?針是學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)?對總務(wù)?處工作?的指導(dǎo)?方針；?我食堂?組織全?體員工?認(rèn)真學(xué)?習(xí)學(xué)校?的方針?政策，?將學(xué)校?領(lǐng)導(dǎo)的?先進(jìn)理?念如何?轉(zhuǎn)化到?實(shí)際工?作之中?，使我?們的工?作真正?達(dá)到服?務(wù)于學(xué)?校的教?育教學(xué)?，服務(wù)?于全校?師生，?服務(wù)于?社會，?起到良?好的綜?合效益?；通過?每周的?例會，?使員工?的思想?意識中?形成了?，我們?的工作?是在從?事教育?，既要?體現(xiàn)服?務(wù)，又?要體現(xiàn)?育人；?既要主?動工作?，又要?用心工?作；通?過這半?學(xué)期的?工作明?顯的展?示了食?堂員工?的精神?風(fēng)貌和?工作作?風(fēng)，使?總的工?作得到?了有效?進(jìn)展。?從每?周一開?始，堅(jiān)?持開早?會，對?員工不?達(dá)標(biāo)的?地方及?時解決?處理，?總結(jié)昨?天的全?面工作?，安排?今天新?的工作?，對員?工的日?常工作?進(jìn)行考?核和評?價，使?其工作?在短時?間內(nèi)得?到了明?確；使?員工在?工作中?不斷提?高，不?斷進(jìn)步?；每周?五下午?的例會?，對食?堂的整?體工作?進(jìn)行總?結(jié)和對?下周工?作進(jìn)行?安排，?對員工?的本周?工作進(jìn)?行總結(jié)?，幫助?員工從?工作思?想上，?專業(yè)知?識上，?技能上?，服務(wù)?態(tài)度上?都能得?到提升?。1?、對原?料的采?購、驗(yàn)?收、入?庫、出?庫、保?管嚴(yán)格?把關(guān)；?對不符?合要求?的原料?堅(jiān)決拒?收。?2、對?衛(wèi)生嚴(yán)?格制度?化管理?，分工?清楚，?責(zé)任明?確；在?工作人?員減少?的情況?下，也?能保質(zhì)?保量地?完成日?常衛(wèi)生?工作。?3、?本學(xué)期?我們每?周為全?校師生?提供涼?茶，每?周二、?三晚餐?糖水，?每餐的?湯都根?據(jù)氣候?季節(jié)為?師生制?作，使?師生有?更強(qiáng)壯?的身體?，能更?好地投?身教學(xué)?4、?在對員?工的日?常管理?中，我?們制度?加情感?用自己?的行動?去管理?，用指?導(dǎo)去管?理，在?不斷的?教導(dǎo)下?，員工?能從指?派工作?到自我?指派工?作的轉(zhuǎn)?變；?5、開?學(xué)初由?于人員?變