Word文檔下載后可自行編輯1/1餐廳服務員培訓方案

通過培訓，使學員把握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素養(yǎng)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧。下面是有餐廳服務員培訓計劃，歡迎參閱。

餐廳服務員培訓計劃范文1場所的進展，硬件化提升的同時，深知軟件化服務質(zhì)量也挺直影響到企業(yè)的品牌與銷售，為了塑造企業(yè)的良好口碑同時提升軟件化的服務質(zhì)量，追求規(guī)范、共性、超值、以多層次、多方面、多改變的服務要求，制定服務員的培訓方案：

培訓日期：5/12至5/19

培訓時光：為期一周的下午16：30至17：30一個小時。

培訓地點：珠江一號六樓大廳理論加實際操作演練

一、5/12培訓內(nèi)容：崗位職責、服務規(guī)范

前提做好優(yōu)質(zhì)、規(guī)范、共性、超值的服務，小編們務必自身了解每一個人所處的崗位職責和服務規(guī)范。

1、崗位職責。(培訓目的：了解自己的工作任務和應該擔當?shù)呢熑魏吐氊煼秶?

2、服務規(guī)范：(培訓目的：做好服務前提是自身的規(guī)范要求)

A、個人儀容儀表要求。(工作服、發(fā)型、指甲、化妝、首飾)

B、禮貌用語的面面把握。

二、5/13至5/14培訓內(nèi)容：包間對客服務詳情化

1、進房后的報備。

2、客人點單酒水流程。

3、水果分碟的規(guī)范操作。

4、給客倒酒的要求。

5、臺面及地面的衛(wèi)生清潔詳情。

6、包間跪式服務的標準。

7、客人互動時的要求。

8、三輪對客敬酒責任。

9、二次對客推銷的技巧。

10、對客上毛巾的要求。

11、點播歌曲的操作及歌曲播放時客人的需要。

12、對公關的服務工作以及事情的處理報備。

13、客人買單時候的注重事項。

14、送客的要求以及客走后的房間衛(wèi)生。

三、5/15至5/17培訓內(nèi)容：對客服務技巧、和大事的處理辦法

1、各種類型的客人服務以及應對技巧。(暴躁型客人、自大型客人、刁蠻型客人、嗦型客人)

2、包間各種突發(fā)大事的處理辦法。(酒后鬧事、損壞公司財產(chǎn)、客人之間口交、非正常的包間、客人和員工之間的沖突、拒絕買單、無理要求。。。)

3、客人的心情，所需、心理微妙的表現(xiàn)在言行舉止中，如何從客人的行為動作儀態(tài)揣摩客人的需要。

4、如何和客人拉近距離更好的交流，抓好客戶群體。

5、把握眼神的溝通運用。觀看客人的心情。

四、5/18培訓內(nèi)容：把握各種嬉戲的玩法調(diào)整好包間內(nèi)的氣氛

1、把握各種流行的嬉戲的玩法實時的和客人互動。比如吹牛、789、猜大小、

2、客人獨自一人不講話時候主動觀看需上前聊天交流邀請客人玩一些嬉戲。

3、把握幾個經(jīng)典笑話調(diào)整好包間氣氛，讓客人能放松氣氛活潑、能原意和你交談聊天。

4、與可交談聊天時需仔細聽客人說話眼睛看著對方，讓客對你有種相信感。

五、5/19培訓內(nèi)容：酒水學問的了解以及杯具的用法和引用辦法。

1、把握酒水學問、產(chǎn)地、價格、度數(shù)、分類和容易制作辦法。

2、各種酒水的飲用辦法和勾兌辦法比例。

餐廳服務員培訓計劃范文2第一階段：服務素養(yǎng)培訓

一、培訓時光：

3月23日月23日，上午：8：3011：00，

下午：2：004：30

二、培訓目的及要求

通過培訓，使學員把握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素養(yǎng)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素養(yǎng)，提升對企業(yè)的忠誠度，增加團隊的凝結力，為快速、面面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。

三、培訓內(nèi)容：

(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

(二)服務的含義、服務的理念、服務的模式

(三)餐廳服務員的素養(yǎng)要求

(四)餐廳服務員的職業(yè)道德要求

(五)餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求

(六)餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

(七)餐廳服務中常用的禮貌用語

(八)如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

(九)交流客人的技巧

(十)熟記客人

(十一)語言技巧

(十二)建立有效的團隊

(十三)如何制造客人、如何留住客人

(十四)電話禮儀

(十五)如何與客人打招呼

四、培訓辦法

1、課堂講解

2、禮儀訓練：儀態(tài)的訓練天天練習20分鐘;微笑訓練，天天練習20分鐘。

3、錄像教學

4、角色飾演

5、感觸訓練

6、天天課前10分鐘，由每位學員輪番到講臺舉行講演。講演內(nèi)容可是切身經(jīng)受的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。

7、學員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容舉行研究。

8、講解技能大賽標準，現(xiàn)場訂正指導。

五、考核方法

1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與嘉獎，并拍下照片懸掛在賓館宣揚欄上。

2、菜點、酒水等企業(yè)相關學問考試或者學問比賽。

3、“微笑在小編心里”“請為小編們的工作而驕傲”講演競賽

4、餐廳服務技能大賽

5、培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”

第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規(guī)范

一、培訓時光：

4月23日五月23日，

上午8：3011：00下午2：004：30

二、培訓目的要求

通過培訓，使學員嫻熟把握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素養(yǎng)，能夠把所學到的學問靈便運用到實際工作中去，為客人提供愜意的服務。

三、培訓內(nèi)容

(一)托盤的基本要領

(二)餐巾折花

(三)中餐擺臺

(四)斟酒、上菜、分菜

(五)中餐宴會的預定

(六)中餐宴會的接待服務程序及技巧

四、培訓辦法

1、課前10分鐘講演。

2、“54”青年節(jié)講演競賽：“讓青春在這里閃光”

3、案例分析及小組研究

4、課堂講解

五、考核方法

1、客史檔案收集競賽

2、應變能力測試

3、托盤跑競賽

4、中餐擺臺競賽

第三階段：餐廳服務質(zhì)量管理

一、培訓時光：

5月23日6月23日，

上午8：3011：00下午2：004：30

二、培訓目的及要求

通過培訓使學員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對客服務的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務讓客人徹低愜意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。

三、培訓內(nèi)容

一)餐廳服務質(zhì)量的含義

二)餐廳服務質(zhì)量意識

三)餐廳服務質(zhì)量控制的辦法

四)品牌營銷

五)顧客心理討論

六)處理客人投訴的技巧

四、培訓辦法

1、課堂講解

2、模擬情景，舉行服務演練

3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、技能訓練

五、考核辦法

1、模擬情景，舉行接待服務考試

2、餐廳服務技能綜合考試

3、按照成果發(fā)放證書

餐廳服務員培訓計劃范文3一、服務員培訓的種類

服務員培訓的種類，可按照培訓對象的不同舉行分類。

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上崗前的培訓也稱崗前培訓，即服務員走上工作崗位前的培訓。上崗前的培訓要做到“先培訓取得上崗合格證書后再上崗”，目的是使其適應并勝任所分配的工作。

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服務員上崗后的培訓是一項長久的工作，它不僅包括新上崗的服務員，也包括參與工作多年的服務員的培訓。上崗后的培訓內(nèi)容帶有鮮亮的適應性和針對性，目的是解決工作中浮現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)和問題。上崗后的培訓要重視按等級標準舉行等級培訓與考核。對上崗后服務員的培訓主要有在崗培訓和脫產(chǎn)培訓。

3.在崗培訓

在崗培訓是指服務員在工作場所、在完成生產(chǎn)服務任務過程中所接受的培訓。在崗培訓是本著干什么學什么，缺什么補什么的原則舉行培訓的。在崗培訓以實際操作為主，通過實際操作使其提高業(yè)務技術能力。在崗培訓是崗前培訓的繼續(xù)和進展，是從低級階段邁向中級階段培訓的發(fā)展。在崗培訓應貫通每個員工就業(yè)的全過程。

4.脫產(chǎn)培訓

脫產(chǎn)培訓是指參與培訓的服務員臨時脫離崗位或部分時光脫離崗位參與的培訓。脫產(chǎn)培訓是以提高服務員的理論學問為主，在培訓形式上以教學為主的培訓辦法。這種培訓的優(yōu)點是學習時光集中、精力集中、人員集中、培訓內(nèi)容集中等，能較快地提高服務員的思想素養(yǎng)和業(yè)務素養(yǎng)。

二、服務員培訓的要求與形式

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做任何事情都應當是有備而發(fā)的，服務員培訓也是如此。在實施培訓前，首先應當考慮有無須要培訓，培訓什么內(nèi)容，然后才干擬定培訓計劃，根據(jù)既定計劃有條不紊地開展培訓工作。

(1)發(fā)覺培訓需要，確定培訓內(nèi)容。按照服務現(xiàn)場存在的問題、賓客投訴以及上級領導的要求，準時發(fā)覺需求培訓的內(nèi)容，目的是為了適應新形勢的需求和有針對性地解決工作中存在的問題。

(2)培訓計劃要詳細可行。培訓計劃要包括以下幾個主要內(nèi)容：

①培訓的目的是什么

②培訓的內(nèi)容是什么

③培訓的對象是誰

④培訓的時光如何支配

⑤誰來授課

⑥運用什么樣的培訓形式和辦法

⑦如何考核鑒定學員

⑧其他事項怎樣支配如：教材、地點、場地、經(jīng)費等的支配。

2迸嘌檔男問

培訓形式是指培訓的方式。它包括實行什么形式舉行培訓工作，是課堂還是模擬，是現(xiàn)場還是會議研究等諸多內(nèi)容。

(1)課堂教學。在課堂內(nèi)由老師授課，此形式適宜于服務意識、工作看法的灌輸和理論學問的傳授。運用此形式要求講課結合實際，通俗易懂。

(2)情景教學。即結合現(xiàn)場舉行講授，此辦法適宜于技能培訓。

(3)模擬練習。由學員現(xiàn)場試以執(zhí)行或操作;或挺直在實際服務中舉行，或模擬服務情景練習，或故意識設置障礙，請學員執(zhí)行中排解等。

(4)現(xiàn)場觀摩。由學員在服務現(xiàn)場觀摩，從別人實踐過程的觀看中學習仿照，加深印象。

(5)會議研究。以會議形式，對某一案例綻開研究，得出正確結論和解決問題的辦法。

篇2:酒店服務員培訓計劃

員工培訓尤其是基于勝任能力模型的企業(yè)員工培訓在提升企業(yè)的人力資本、幫忙企業(yè)走出“培訓逆境”的斗爭中，具有戰(zhàn)略性、特別性的作用。下面是有酒店服務員培訓計劃，歡迎參閱。

酒店服務員培訓計劃范文11目標:加強員工的專業(yè)學問和技能培訓,增加員工隊伍的整體文化素養(yǎng).使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,把握餐廳服務基礎學問和各項操作技能.

2對象:酒店全部在職服務人員.

3培訓形式:半脫產(chǎn),分批培訓.

4培訓內(nèi)容與設置:公司管理項目,服務員職業(yè)素養(yǎng),餐飲服務技能,餐廳服務基本程序,顧客心理學,禮貌用語.

培訓中理論培訓,技能培訓,實踐操作相結合.學員以動手為主,多采納情景模擬,提高學員參加愛好,也可開展講座,每階段結束后對學員舉行考評,可采納口述問答,模擬操作等形式.

5培訓時光:分兩批輪番培訓,周一,三,五上午8:00--11:00,共20天

6講師:公司招聘優(yōu)秀講師與從業(yè)人員

7經(jīng)費:講師講課費用:20*0

道具費:3000

場地費:4000

資料費:5000

合計:320*元

8培訓控制措施:為保證本次新員工培訓計劃有效實施，確保培訓期間的平安，特制定新員工培訓紀律及要求：

1、全部入職新員工須按要求及時報到，不得遲到;

2、報到后務必聽從入職培訓的相關要求與管理;

3、培訓期間不得任意外出。有事外出須有書面請假條，經(jīng)同意后方可外出。

4、學員間要團結互助、互相關懷、互相愛互，確保培訓任務遺憾完成。

5、理論課培訓需嚴格遵守課堂紀律，仔細做好筆記，努力的上好入職后的第一課。

酒店服務員培訓計劃范文2餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務看法、服務學問、服務能力、服務身體素養(yǎng)要求等四個方面來舉行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需求舉行相對的增強和刪減一些培訓內(nèi)容。

一、服務看法

服務看法是指餐廳服務員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞挺直影響到賓客的心理感觸。服務看法取決于員工的主動性、制造性、樂觀性、責任感和素養(yǎng)的高低。其詳細要求是：

1.主動

餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業(yè)意識，在服務工作中應時時到處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、樂觀的心情，凡是賓客需求，不分份內(nèi)、份外，發(fā)覺后即應主動、準時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

2.熱烈

餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、懇切待人，具有助人為樂的精神，到處熱烈待客。

3.耐煩

餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不討厭，看法和氣。服務人員應擅長揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的全部問題，都應耐煩解答，百問不厭;并能謙虛聽取賓客的意見和建議，對事情不抵賴,火鍋加盟。與賓客發(fā)生沖突時，應敬重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐煩說服。

4.周到

餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、全面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的預備工作，對服務工作做出細致、周到的方案;在服務時，應認真觀看，準時發(fā)覺并滿足賓客的需要;在服務結束時，應仔細征求賓客的意見或建議，并準時反饋，以將服務工作做得更好。

二、服務學問

餐廳服務員應具有較廣的學問面，詳細內(nèi)容有：

1.基礎學問

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店平安與衛(wèi)生、服務心理學、外語學問等。

2.專業(yè)學問

主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的用法與保養(yǎng)、飯店的服務項目及營業(yè)時光、交流技巧等。

3.相關學問

主要有宗教學問、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教學問、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。

三、服務能力

1.語言能力

語言是人與人交流、溝通的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務需求運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清楚;倡導講一般話;對客人提出的問題無法解答時，應予以耐煩說明，不抵賴和對付”。此外，服務人員還應把握肯定的外語。

2.應變能力

因為餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需要多變，所以，在服務過程中難免會浮現(xiàn)一些突發(fā)大事，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告知您開品牌折扣店勝利的秘訣，這就要求餐廳服務人員務必具有靈便的應變能力，遇事鎮(zhèn)靜,準時應變，妥當處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足賓客的需要。

3.推銷能力

餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步舉行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員務必按照客人的興趣、習慣及消費能力靈便推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。

4.技術能力

餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感觸。因此，要想做好餐廳服務工作，就務必把握熟練的服務技能，并靈便、自如地加以運用。

5.觀看能力

餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感觸，也即賓客需要的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀看能力，隨時關注賓客的需要并賦予準時滿足。

四、身體素養(yǎng)

1.身體健康

餐廳服務員務必身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,手機加香，如患有不適合從事餐廳服務工作的疾病,汽車裝點加盟，應調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。

2.體格壯士

餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等務必具有肯定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員務必要有壯士的體格才干勝任工作。

此外，餐廳服務工作需求團隊精神，餐廳服務質(zhì)量的提高需求全體員工的參加和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切協(xié)作，敬重他人，共同努力，盡力滿足賓客需要。

最后對該份的運用舉行一下提示吧，該份資料雖說可以拿來即用，但務必按照自身餐廳的詳細狀況來舉行增強或削減一些相關培訓內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員舉行培訓。

資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力舉行提高的，第四項可能會由于個人身體情況不同而有所不同，自身按照自身體質(zhì)來舉行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。

酒店服務員培訓計劃范文3(一)確定培訓目標;

(二)分解培訓項目;例，擺臺過程的分解。

(三)培訓詳細工作的落實;

(四)四步培訓法：1，講解;2，示范;3，嘗試;4，跟蹤指導;

(五)情景培訓法：例：晚餐時光，光線朦朧，小客人把冰激凌潑翻，應如何處理。

(六)培訓結果的總結。

其次，培訓架構暫定如下：

一，學問培訓;

有利與新員工理解酒店服務概念，增加技能理解和對新環(huán)境的適應能力。同時系統(tǒng)把握一門專業(yè)學問;

1，餐廳禮儀，禮儀不僅僅是表面的尊敬，而且是發(fā)自內(nèi)心的恭敬和熱心。

“菜”在外，“禮”在心。

包括：國際通用稱呼禮：

1)國際上對男性和女性的稱呼;

2)對地位高的官方人士稱呼;

3)對來自君主制國家貴賓的稱呼;

4)對有職業(yè)，職務和學位者的稱呼;

5)對軍人的稱呼;

6)對神職人員的稱呼;

7)關于中國少數(shù)民族的稱呼;

8)部分國家的稱呼禮節(jié)須知;

(一)國內(nèi)習慣稱呼禮：

1)敬稱詞的運用;

2)謙稱詞的運用;

3)美稱詞的運用;

4)婉稱詞的運用;

5)昵稱詞的運用：

(二)外交活動稱呼禮;

1)要特殊重視規(guī)范性問題

2)周到并照看到不同國家的文化習慣

3)其他需求注重的禮節(jié);

(三)遺憾答客的禮節(jié);

1)問答客人語氣要婉轉

2)打攪客人也要考究禮儀

3)與客交談話題要講禮儀

4)與西方人交往的“八不問”，年齡，婚姻，收入，住址，經(jīng)受，工作，信仰，身體。

5)遺憾答客的其他禮節(jié);

(四)用法名片的禮節(jié)：

1)用法名片的作用;

2)遞接名片的禮節(jié);

3)名片印制的禮儀規(guī)范;

(五)接聽電話的禮節(jié)：

1)“三響之內(nèi)”必接聽;

2)問好之后再問候;

3)避開用過于任憑的語言;

4)要學會注重傾聽;

5)要培養(yǎng)做