西餐禮儀西餐這個(gè)詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指西歐各國。“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時(shí)還包括東歐各國，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。用餐前的入座西餐的送餐順序西餐的餐具西餐的飲酒禮儀西餐餐巾的使用其它注意事項(xiàng)（一）入座的基本要求一、用餐前的入座進(jìn)入西餐廳后，需由侍應(yīng)服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。就座時(shí)，由左側(cè)進(jìn)入，慢慢拉開椅子，慢慢坐下，身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的距離以二個(gè)拳頭為佳，女士雙腳要并攏，餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。（一）入座的基本要求一、用餐前的入座女性的皮包應(yīng)放自己身邊或左邊地板上，切勿放在桌面。（二）入座的座次安排一、用餐前的入座座次排列的基本規(guī)則：女士優(yōu)先恭敬主賓以右為尊距離定位面門為上交叉排列一、用餐前的入座座次排列的詳情：長桌門一、用餐前的入座座次排列的詳情：圓桌門一、用餐前的入座座次排列的詳情：方桌門二.西餐的送餐順序正餐的菜序：開胃菜→面包→湯→主菜→點(diǎn)心→甜點(diǎn)→果品→熱飲便餐的菜序：開胃菜→湯→主菜→甜品→咖啡二.西餐的送餐順序1.開胃菜二.西餐的送餐順序又稱頭盤，一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。二.西餐的送餐順序2.湯二.西餐的送餐順序西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。二.西餐的送餐順序3.副菜二.西餐的送餐順序通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。二.西餐的送餐順序4.主菜二.西餐的送餐順序

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。二.西餐的送餐順序5.沙拉二.西餐的送餐順序可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。沙拉即是指蔬菜類菜肴。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。二.西餐的送餐順序沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁。二.西餐的送餐順序6.甜點(diǎn)二.西餐的送餐順序西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

二.西餐的送餐順序7.咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。三、西餐之餐具水酒西餐餐具認(rèn)知西餐餐具認(rèn)知（1）擺在中央的稱為擺飾盤或稱為展示盤，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。（2）盤子右邊盤擺到，湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞颍ㄩ_胃菜，湯，副菜，主菜，沙拉，甜品，咖啡和茶）視你所需而有外側(cè)至內(nèi)使用。西餐餐具認(rèn)知（3）玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。（4）面包盤和奶油刀置于左邊手，裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。擺放之用具在右側(cè)西餐餐具認(rèn)知（二）基本餐具的使用之---刀叉的使用順序：使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉。右手持刀左手持叉；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀將其切成小塊，每次切下的大小最好以一次入口為宜。西餐餐具認(rèn)知（二）基本餐具的使用之---刀叉的使用叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上；刀叉并用時(shí)，叉齒應(yīng)該向下。左叉右刀按切式、忌鋸忌劃。刀叉拿取方法食物取用的正確方法。刀叉拿取方法刀叉的暗示：暫停用餐刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八字形”擺放在餐盤之上。刀叉拿取方法刀叉的暗示：用餐完畢刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下橫放在餐盤里。四.飲酒禮儀禮貌的飲酒程序：首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩；其次，稍微端近，輕聞酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品嘗；最后，贊美酒好、酒香。四.飲酒禮儀飲酒時(shí)，不要把酒杯斟得太滿，也不要和別人勸酒。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。五、西餐餐巾的使用（一）餐巾的作用是：防止湯汁滴落，暗示宴會(huì)開始和結(jié)束的標(biāo)志（二）餐巾擺放的位置：1、入座時(shí)的擺放：對(duì)折，開口向外，放置于大腿上2、中途暫時(shí)離席的擺放：放在椅背上3、用餐結(jié)束的擺放：隨意放置在餐桌上五、西餐餐巾的使用如果在用餐期間暫離開一會(huì)兒，應(yīng)將餐巾布放在自己所坐的椅子上，以示很快即回。六.其它塞牙或異物入口時(shí)怎么辦？不要在餐桌上用牙簽剔，可以喝口水試試看；如果不行，就去洗手間，這樣你就可以用力地漱口，也可以用牙簽。六.其它用餐時(shí)的交談吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。六.其它如果遇到不好吃的食物或異物入口時(shí)怎么辦？不要引起一起吃飯的人的不快，但也不必勉強(qiáng)把不好的東西吃下去，所以要用餐巾紙包著后讓服務(wù)員換餐巾紙六.其它在餐桌上弄灑了東西怎么辦？做主人的要叫服務(wù)員來清理你弄臟的地方，萬一不能清除干凈，他會(huì)給你再鋪上一塊新的餐巾，把臟東西蓋住，然后再上下一道菜。六.其它一是用漱口水；

二是嚼口香糖；

三是