Word版本，下載可自由編輯G公司餐廳管理制度G公司餐廳管理制度之相關(guān)制度和職責(zé)，第一條為了規(guī)范公司餐廳管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)干凈衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。其次條本制度的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。第三條綜合管理部負(fù)責(zé)餐廳的...

第一條為了規(guī)范公司餐廳管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)干凈衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理（制度）。

其次條本制度的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

第三條綜合管理部負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作,黨工部負(fù)責(zé)餐廳管理的民主監(jiān)督,兩個(gè)部門密切協(xié)作,共同保證餐廳各項(xiàng)工作的正常有序舉行。

第四條餐廳管理的內(nèi)容包括:飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生、日常開支和餐廳工作人員的監(jiān)督管理,員工看法的收集反饋,雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。

第五條綜合管理部的職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品平安和衛(wèi)生等舉行監(jiān)督管理,削減鋪張、降低成本。

2、負(fù)責(zé)餐廳接待(款待)管理。

3、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的費(fèi)用舉行結(jié)算管理。

第六條黨工部職責(zé)

1、組織職工代表對(duì)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等舉行民主監(jiān)督,對(duì)飯菜價(jià)格適時(shí)舉行監(jiān)督核算,幫助綜合管理部搞好餐廳管理。

2、協(xié)調(diào)職工和餐廳工作人員、管理人員的關(guān)系,維護(hù)和睦安定的就餐環(huán)境。

第七條餐廳經(jīng)營(yíng)

1、餐廳為零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng),可實(shí)行外包方式,公司為餐廳工作提供基本的硬件保證,包括廚房設(shè)備、廚具,水、電、氣和餐廳工作人員工資,飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價(jià)收費(fèi)。

2、公司餐廳一律采取刷卡消費(fèi),就餐卡由綜合管理部發(fā)售,定期與餐廳承包單位或管理人員結(jié)算,杜絕現(xiàn)金消費(fèi)。

第八條餐廳工作人員管理規(guī)定及要求

1、上崗要求

①餐廳工作人員必需取得《健康證》持證上崗。

②餐廳工作人員必需要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。

2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求

①餐廳工作人員每半年舉行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費(fèi)用自行擔(dān)當(dāng),體檢結(jié)果報(bào)公司綜合管理部備案;

②上崗工作人員必需穿戴整齊、外表干凈;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

③上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢;

④嚴(yán)禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗。

3、餐廳工作人員的工作要求

①餐廳工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫柔、文明、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批判建議,但不應(yīng)和員工爭(zhēng)吵,假如有爭(zhēng)議,應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;

②餐廳工作人員要不斷提升烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、養(yǎng)分質(zhì)量等。

③餐廳工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)則制度的要求,如有違背應(yīng)根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。

第九條食物的選購(gòu)管理

1、選購(gòu)要求

①飯菜原料由餐廳工作人員選購(gòu),應(yīng)貨比三家,做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

②選購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買。蔬菜應(yīng)挑選新奇,不準(zhǔn)購(gòu)買病、死的肉類及制品;禽類應(yīng)購(gòu)活體。

③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對(duì)餐廳選購(gòu)的食物舉行檢驗(yàn)并做好記錄,檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新奇度,對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)覺(jué)不符合要求的食品或原料,檢驗(yàn)人員應(yīng)立刻報(bào)告各自的部門經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo),并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。

④餐廳工作人員每月選購(gòu)的食品必需做好具體記錄,并舉行公布,時(shí)刻接受員工監(jiān)督,做到日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求

食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新奇衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁購(gòu)買使用過(guò)期食物。

第十條食品加工管理

1、持證上崗,杜絕傳染病源。

2、餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

3、分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上舉行,洗菜要仔細(xì),確保將菜清洗整潔。

4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,防止污染。

5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),在晚餐時(shí)加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理,不得留到其次天食用。

第十一條餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對(duì)餐具舉行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2、廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛),不準(zhǔn)任意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。

3、所用餐具、灶具,必需經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

1、每次就餐完畢,餐廳工作人員應(yīng)立刻收拾、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái),打掃地面殘?jiān)Ｌ厥馐峭聿秃蟮墓ぷ骺隙ú荒苓^(guò)夜。

2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必需保持有效并實(shí)行除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,防止串味;物品柜應(yīng)常常收拾保持清潔,不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

3、每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底收拾和清潔;每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)餐廳的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等舉行徹底清潔。

4、食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)天天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅滋生。

5、下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

第十三條員工就餐要求

1、就餐時(shí)光規(guī)定

早餐7:20—8:10午餐11:50—12:50,晚餐17:5018:50(夏季);17:2018:20(冬季)。

2、用餐要求

①就餐過(guò)程應(yīng)注重維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

②就餐者應(yīng)愛護(hù)餐廳公用物品,故意破壞者按價(jià)賠償。

③員工就餐完畢請(qǐng)將餐具放置在指定的位置。

④員工家屬進(jìn)入餐廳就餐的,也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。

第十四條客飯管理

1、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司餐廳就餐的,由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)支配飯菜和酒水。

2、在餐廳就餐必需由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。

3、就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行。

4、客飯可