第7頁共7頁廚師年?終工作?總結(jié)報(bào)?告食?堂的工?作涉及?大家的?吃喝等?一些具?體問題?，被人?們認(rèn)為?是“出?力不討?好的工?作。在?這種情?況下，?我沒有?因?yàn)樽?己雖然?做了很?多工作?但得不?到大家?的認(rèn)可?而懊悔?，而是?盡心盡?力地搞?好各項(xiàng)?服務(wù)。?加強(qiáng)各?方面的?管理，?并不斷?為大家?創(chuàng)造良?好的服?務(wù)條件?，為逐?步走向?規(guī)范化?管理和?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)工作?奠定了?良好的?基礎(chǔ)。?我在抓?好各項(xiàng)?管理的?同時(shí)，?還在改?變模式?、轉(zhuǎn)變?服務(wù)態(tài)?度、提?高服務(wù)?質(zhì)量方?面做了?大量工?作。我?始終堅(jiān)?持以人?為本的?服務(wù)理?念，采?取了多?種服務(wù)?方式，?盡量為?大家提?供便利?條件，?使大家?在食堂?就餐就?猶如回?到“家?”的感?覺,為?了再新?的一年?里能夠?更好的?完成本?職工作?，我對(duì)?上一年?的工作?進(jìn)行了?總結(jié)。?一、?強(qiáng)化理?論和業(yè)?務(wù)學(xué)習(xí)?，不斷?提高自?身綜合?素質(zhì)。?二、?努力工?作，按?時(shí)完成?工作任?務(wù)。?在食品?衛(wèi)生上?。我嚴(yán)?格遵守?食堂衛(wèi)?生制度?，嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，防止?“病從?口入”?，防止?食品污?染和有?害物質(zhì)?對(duì)就餐?人員的?危害，?保障大?家的身?體健康?。成品?存放實(shí)?行“四?隔離”?;生與?熟隔離?;成品?與半成?品隔離?;食品?與雜品?、藥品?隔離;?食物與?天然冰?隔離。?個(gè)人衛(wèi)?生做到?勤洗手?、剪指?甲;勤?洗澡、?理發(fā);?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時(shí)刻?保持清?潔，無?霉斑、?鼠跡。?每天定?時(shí)沖洗?操作間?灶具和?地面，?認(rèn)真擦?拭餐廳?地面和?桌椅，?嚴(yán)格保?證操作?間地面?、門窗?、以及?周邊環(huán)?境衛(wèi)生?。食?堂所承?擔(dān)的工?作任務(wù)?零碎而?繁雜，?但每一?項(xiàng)工作?都與公?司的整?體工作?和工作?人員的?切身利?益息息?相關(guān)。?為了不?影響正?常工作?運(yùn)轉(zhuǎn)，?我都能?夠服從?領(lǐng)導(dǎo)的?安排，?不講條?件，全?力以赴?搞好食?堂工作?。在工?作上我?勤勤懇?懇，認(rèn)?真負(fù)責(zé)?，任勞?任怨，?積極履?行自己?的工作?職責(zé)。?展望新?的一年?我會(huì)以?更加倍?的努力?和更大?的熱情?嚴(yán)格在?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?完成自?己的本?職工作?。盡?管如此?，回顧?過去的?一年，?我還存?在許多?不足：?服務(wù)意?識(shí)不強(qiáng)?，有時(shí)?也還有?考慮不?周，服?務(wù)不到?的地方?;有時(shí)?因急燥?與個(gè)別?員工發(fā)?生意見?沖突;?節(jié)約意?識(shí)還不?夠強(qiáng)等?等。?展望新?的一年?我會(huì)加?倍的努?力和更?大的熱?情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下盡力?改正缺?點(diǎn)，克?服困難?，彌補(bǔ)?不足，?做好自?己的本?職工作?。廚?師年終?工作總?結(jié)報(bào)告?（二）?新的?一年又?來臨了?，回顧?過去一?年，感?慨良多?。做為?一名班?組長(zhǎng)我?始終嚴(yán)?格要求?自己，?，認(rèn)真?服從領(lǐng)?導(dǎo)安排?，堅(jiān)持?以大局?為重，?在領(lǐng)導(dǎo)?的支持?下圓滿?結(jié)束地?一年的?工作。?為了再?新的一?年里能?夠更好?的完成?本職工?作，我?對(duì)上一?年的工?作進(jìn)行?了總結(jié)?。工?作上我?擔(dān)任學(xué)?海餐廳?白案組?組長(zhǎng)，?在烹調(diào)?上嚴(yán)格?遵守食?堂衛(wèi)生?制度，?認(rèn)真執(zhí)?行衛(wèi)生?“五四?”制。?以身作?則的情?況下，?帶領(lǐng)全?組人員?，嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，防止?“病從?口入”?，防止?食品污?染和有?害物質(zhì)?對(duì)就餐?者的危?害，保?障就餐?者的身?體健康?。成品?存放實(shí)?行“四?隔離”?;生與?熟隔離?;成品?與半成?品隔離?;食品?與雜品?、藥品?隔離;?食物與?天然冰?隔離。?環(huán)境衛(wèi)?生采取?“四定?”辦法?：定人?、定物?、定時(shí)?間、定?質(zhì)量，?劃片分?工，包?干負(fù)責(zé)?;個(gè)人?衛(wèi)生做?到“四?勤”：?勤洗手?、剪指?甲;勤?洗澡、?理發(fā);?勤洗衣?服、被?褥;勤?換工作?服。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時(shí)刻保?持清潔?，無霉?斑、鼠?跡。每?天定時(shí)?沖洗操?作間灶?具和地?面，認(rèn)?真擦拭?餐廳地?面和桌?椅，嚴(yán)?格保證?操作間?地面、?門窗、?玻璃以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。?廚師年?終工作?總結(jié)報(bào)?告（三?）時(shí)?間過的?真快，?茫茫碌?碌中已?近年末?，轉(zhuǎn)眼?間我在?食堂工?作已經(jīng)?一年半?了.?回顧過?去的每?一天，?我作為?食堂的?一名廚?師，深?感責(zé)任?重大，?工作壓?力之沉?重。因?為我所?從事的?工作質(zhì)?量，很?有可能?會(huì)影響?到全體?職工的?身心健?康，,?所以為?了揚(yáng)長(zhǎng)?避短，?今后的?工作能?做到更?好，我?對(duì)一年?的工作?情況總?如下。?首先?我要感?謝個(gè)位?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我工作?的認(rèn)可?和支持?,其中?包括在?工作中?給我指?出問題?并提出?了寶貴?的意見?,如：?菜咸了?,太油?.顏色?偏重等?等.同?時(shí)我也?很快深?刻的認(rèn)?識(shí)到了?工作中?的不足?給予及?時(shí)糾正?.其?次在工?作上我?嚴(yán)格遵?守食堂?衛(wèi)生制?度，認(rèn)?真執(zhí)行?衛(wèi)生“?五四”?制。嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質(zhì)對(duì)就?餐者的?危害，?保障就?餐者的?身體健?康。同?時(shí)成品?存放實(shí)?行“四?隔離”?;生與?熟隔離?;成品?與半成?品隔離?;食品?與雜品?、藥品?隔離;?食物與?天然冰?隔離。?環(huán)境衛(wèi)?生采勸?四定”?辦法：?定人、?定物、?定時(shí)間?、定質(zhì)?量，劃?片分工?，包干?負(fù)責(zé);?個(gè)人衛(wèi)?生做到?“四勤?”：勤?洗手、?剪指甲?;勤洗?澡、理?發(fā);勤?洗衣服?、勤換?工作服?。放置?食品的?櫥柜、?貨架時(shí)?刻保持?清潔，?無霉斑?、鼠跡?。每天?定時(shí)沖?洗操作?間灶具?和地面?，認(rèn)真?擦拭餐?廳地面?和《缽?灰》，?嚴(yán)格保?證操作?間地面?、門窗?、玻璃?以及周?邊環(huán)境?衛(wèi)生。?在這?一年中?，我努?力學(xué)習(xí)?文化、?業(yè)務(wù)、?技術(shù)知?識(shí)。按?時(shí)上下?班。遵?守勞動(dòng)?紀(jì)律及?食堂的?一切規(guī)?章制度?，努力?完成本?職工作?。工作?上，服?從工作?調(diào)配，?愛護(hù)集?體財(cái)物?，做好?集體和?個(gè)人衛(wèi)?生，嚴(yán)?防食物?中毒。?在飲食?烹調(diào)上?，我嚴(yán)?格按食?品操作?規(guī)程進(jìn)?行工作?，保證?安全、?衛(wèi)生。?做到制?作的主?食，合?乎質(zhì)量?要求，?大小均?勻，掌?握火候?。副食?要做到?揀、洗?干凈，?切菜認(rèn)?真，盯?塊、絲?分明。?配菜美?觀，色?型好看?，炒菜?味美，?咸淡適?中。在?服務(wù)上?，做到?優(yōu)質(zhì)、?高效，?對(duì)就餐?人員態(tài)?度和藹?，說話?和氣。?不說粗?話，不?罵人，?團(tuán)一致?，做好?廚房工?作。?在工作?上我勤?勤懇懇?，認(rèn)真?負(fù)責(zé)，?任勞任?怨，積?極履行?自己的?工作職?責(zé)。展?望新的?一年我?會(huì)以更?加倍的?努力和?更大的?熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下完?成自己?的本職?工作。?廚師?年終工?作總結(jié)?報(bào)告（?四）?不知不?覺中，?___?_年即?將過過?去，新?的一年?即將來?臨。在?x酒店?當(dāng)廚師?已經(jīng)快?一年了?，現(xiàn)在?，就_?___?年的工?作做下?總結(jié)：?一、?在菜品?定位上?依照?酒店整?體的戰(zhàn)?略規(guī)劃?來開發(fā)?規(guī)劃菜?品，根?據(jù)餐廳?菜點(diǎn)經(jīng)?營狀況?和市場(chǎng)?客戶調(diào)?查，來?不斷地?改進(jìn)和?提升產(chǎn)?品形象?。根據(jù)?來酒店?消費(fèi)的?團(tuán)體會(huì)?議，零?點(diǎn)散客?，宴會(huì)?接待，?三大塊?消費(fèi)群?體的需?求，來?不斷豐?富產(chǎn)品?，使之?能逐漸?形成一?組有針?對(duì)性的?風(fēng)格化?的產(chǎn)品?。使產(chǎn)?品在發(fā)?展變化?中樹立?自己的?品牌。?二、?在廚政?管理方?面以?系統(tǒng)化?整合核?心競(jìng)爭(zhēng)?力，以?規(guī)范化?提升管?理水平?，以現(xiàn)?代信息?手段提?高市場(chǎng)?競(jìng)爭(zhēng)力?，以效?益化為?目標(biāo)指?導(dǎo)廚政?管理工?作。?三、在?人員方?面進(jìn)?行專業(yè)?技能考?核，優(yōu)?勝劣汰?，采用?請(qǐng)進(jìn)來?走出去?和定期?培訓(xùn)的?辦法來?提高人?員的業(yè)?務(wù)技能?和專業(yè)?素養(yǎng)。?在結(jié)合?實(shí)際的?前提下?，進(jìn)一?步完善?廚房?jī)?nèi)?部的各?種規(guī)章?制度。?四、?在原材?料的驗(yàn)?收和使?用方面?，做到?嚴(yán)把原?材料質(zhì)?量關(guān)，?提高原?材料的?使用率?，爭(zhēng)取?把的利?益讓給?顧客?五、在?食品衛(wèi)?生安全?、消防?安全方?面六?、在菜?肴的出?品把關(guān)?上采?用四層?把關(guān)制?，一關(guān)?否定制?，即配?菜廚師?把關(guān)、?爐臺(tái)廚?師把關(guān)?、傳菜?員把關(guān)?、服務(wù)?員把關(guān)?，一關(guān)?發(fā)現(xiàn)有?問題，?都有退?回的權(quán)?力。否?則都得?承擔(dān)相?應(yīng)的責(zé)?任。?以上是?我對(duì)過?去的一?年做的?工作總?結(jié)。在?新的一?年里，?我將繼?續(xù)努力?，爭(zhēng)取?把工作?做的更?好。?廚師年?終工作?總結(jié)報(bào)?告（五?）尊?敬的各?位領(lǐng)導(dǎo)?、各位?同事：?大家?好!伴?著農(nóng)歷?兔年腳?步的漸?漸遠(yuǎn)去?，__?__年?的鐘聲?即將敲?響。首?先，我?預(yù)祝大?家新年?快樂、?工作順?利!回?首__?__年?___?_月至?今，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下，?在廣大?同仁的?支持下?，作為?一名廚?師長(zhǎng)，?我始終?堅(jiān)持以?身作則?，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，?團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)廣?大廚房?員工，?努力為?顧客提?供精美?的菜肴?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?;為實(shí)?現(xiàn)公司?經(jīng)濟(jì)效?益和社?會(huì)效益?，勤勤?懇懇、?兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)?將這幾?個(gè)月來?的具體?工作，?作個(gè)總?結(jié)，向?大家匯?報(bào)如下?：二?、注重?銷售導(dǎo)?向、加?強(qiáng)質(zhì)量?管理。?菜肴是?產(chǎn)品，?產(chǎn)品只?有在銷?售出去?才能創(chuàng)?造效益?，好的?產(chǎn)品才?能創(chuàng)造?好的效?益。因?而，我?在平時(shí)?工作中?就很注?重廚房?員工銷?售意識(shí)?的培養(yǎng)?，我們?要注重?全局，?不能只?盯著做?菜這一?道工序?，更應(yīng)?該關(guān)注?菜肴能?否順利?銷售，?關(guān)注顧?客消費(fèi)?后的感?受。我?們要增?加營業(yè)?收入，?我們要?提供優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，那?菜肴口?味當(dāng)然?要好、?質(zhì)量當(dāng)?然要跟?得上。?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?生存發(fā)?展的核?心競(jìng)爭(zhēng)?力。作?為廚師?長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。?我們對(duì)?每道菜?都制作?了一個(gè)?投料標(biāo)?準(zhǔn)及制?作程序?單，做?菜時(shí)嚴(yán)?格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?;我們?認(rèn)真聽?取前廳?員工意?見及顧?客反饋?，總結(jié)?每日成?品問題?，并在?次日例?會(huì)中及?時(shí)研討?，改進(jìn)?不足。?我們?cè)?努力，?我們要?使顧客?對(duì)我們?的菜肴?產(chǎn)生一?種如情?人般的?眷戀，?一種剪?不斷、?理還亂?的思念?之情。?三、?加強(qiáng)衛(wèi)?生管理?，落實(shí)?消防要?求。我?們嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認(rèn)真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把好?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?。首先?，每個(gè)?員工都?必須對(duì)?各自的?衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，?確保衛(wèi)?生區(qū)干?凈、整?潔;其?次，規(guī)?定食品?原料必?須分類?存放，?分別處?理，廚?房用具?也必須?存放在?固定位?置。防?火工作?，歷來?是廚房?工作的?重點(diǎn)之?一。為?落實(shí)消?防要求?，我要?求所有?員工必?須做到?“人離?火熄、?電斷、?氣關(guān)”?;我們?還不定?期檢查?廚房的?燃?xì)夤?路，防?止因泄?露而引?發(fā)火災(zāi)?事故，?經(jīng)常檢?查各類?電器的?電源線?，防止?跑電漏?電引發(fā)?各類消?防或電?擊安全?事故。?我們嚴(yán)?格按照?要求，?確保食?品衛(wèi)生?安全和?消防安?全，為?公司安?全經(jīng)濟(jì)?運(yùn)行提?供應(yīng)有?的保障?。綜?上所述?，在本?年度，?通過團(tuán)?隊(duì)的共?同努力?，我們?在廚房?綜合管?理、員?工素質(zhì)?、菜肴?質(zhì)量、?衛(wèi)生安?全、成?本控制?等方面?都取得?一定成?績(jī)。當(dāng)?然，我?們也還?存在不?足，比?如，對(duì)?市場(chǎng)需?求變化?的掌握?不夠及?時(shí)，時(shí)?鮮產(chǎn)品?的