千里之行，始于足下讓知識(shí)帶有溫度。第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦西餐烹飪方法與技巧現(xiàn)在許多人都喜愛(ài)吃西餐了，由于西餐的選材搭配都是非常的有養(yǎng)分的，那么針對(duì)于西餐你知道該怎么去烹制嗎，下面為大家細(xì)心整理了一些關(guān)于西餐烹飪（方法）與技巧，盼望對(duì)你有所關(guān)心，歡迎查閱。

西餐烹飪方法與技巧

1、煎是以小火將鍋燒熱后，倒入布滿鍋底相宜的油，燒熱，將經(jīng)加處理好的原料倒入，漸漸加熱至成熟的烹調(diào)技法。制作時(shí)先煎好一面，再煎另一面，也可以兩面反復(fù)交替煎，油量以不浸沒(méi)原料為宜，煎時(shí)要不斷晃鍋或用手鏟翻動(dòng)，使其受熱勻稱兩面全都，多呈金黃色或表皮酥脆。

特點(diǎn)：色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑原汁原味，不油膩，看上去就很迷人。

2、烤是一種長(zhǎng)時(shí)間慢烤某種程度大小的肉塊，將本身美味鎖在其中的烹調(diào)法。現(xiàn)在的處理方式幾乎都變成用烤箱來(lái)烹調(diào)，及以烤箱內(nèi)的高溫?zé)釟鈦?lái)加熱肉塊。

由于烤的食材屬于塊狀，因此如何讓中心熟透，又如何烤得松軟又多汁，便是需要關(guān)注的重點(diǎn)了。

一般加熱程序，一開(kāi)頭都是先將肉塊的表面烤固定，然后再漸漸讓內(nèi)部也熟透。這么一來(lái)，表面就會(huì)色澤美觀且香氣四溢，肉汁也不簡(jiǎn)單流出來(lái)，因而能夠烤得松軟又多汁。

3、是一種將肉類，與洋蔥、胡蘿卜、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入鍋中，蓋上鍋蓋，以烤箱進(jìn)行加熱的烹調(diào)法。幾乎不使用液體，僅利用食材本身的水分來(lái)燜烤，因此烤出來(lái)的成品相當(dāng)鮮嫩多汁。

此烹調(diào)法的重點(diǎn)在于，如何讓香味蔬菜和奶油的風(fēng)味進(jìn)到肉里。其實(shí)只要預(yù)備附厚鍋蓋的鍋?zhàn)?、蓋緊鍋蓋去燜烤、做澆淋的動(dòng)作，就能烤出多汁的肉，并得到與蔬菜、奶油的風(fēng)味融為一體的美味。

4、炸是指將素材放入大量熱油中加熱。油炸之后，素材表面的顏色會(huì)呈現(xiàn)全都，中心不僅熟透而且蓬松松軟。此外，這種烹調(diào)方式還能利用油的熱度充分去除素材的水分，將美味帶出來(lái)。

5、燉是一種把素材放入水或高湯等液體中，平穩(wěn)加熱的烹調(diào)方式。

使用的液體有水、鹽水、高湯、海鮮湯、葡萄酒或牛奶等，種類特別多樣。煮過(guò)食材的液體會(huì)依料理的不同，有時(shí)會(huì)在加熱后進(jìn)行調(diào)味，當(dāng)做湯品或醬汁來(lái)使用。

這種烹調(diào)法與肉、海鮮、蔬菜等，幾乎全部食材都能夠搭配使用，就連肥肝和蛋、貝類這類熟成溫度很微妙的素材，只要將溫度帶、加熱時(shí)間把握得宜，便能更加提升其本身的原味。

6、蒸是一種用少量液體來(lái)蒸煮的烹調(diào)方式。

一般而言，做法是在魚(yú)片中加入葡萄酒或白色魚(yú)高湯，與香味材料一起用火煮到沸騰。接著加上紙內(nèi)鍋蓋，用烤箱煮熟。在烤箱中藉著紙內(nèi)鍋蓋的效果，讓下面的液體、上面的蒸氣平穩(wěn)地加熱素材，制造出蓬松溫柔的口感。

這個(gè)烹調(diào)方法主要是用在魚(yú)料理上，由于是用少量液體在短時(shí)間內(nèi)加熱，因此不適合需要花長(zhǎng)時(shí)間才能熟成的大型材料。魚(yú)大多會(huì)切成片狀來(lái)料理，不過(guò)假如是小只的，那么整尾拿去加熱也是可以的。

7、焗烤是在已經(jīng)熟的素材表面撒上起司、面包粉、奶油等，然后以高溫去烤的料理。表面會(huì)消失顏色焦黃得恰到好處的薄層，里面的料和醬汁則是在略微煮過(guò)后特別入味。裹在料上的醬汁除了白醬之外，也常常會(huì)使用番茄類的醬汁。只要變換醬汁或里面的料，就能享用極富變化的風(fēng)味。

8、盤烤主要是指用高溫烤箱或上火烤箱，將切薄的魚(yú)片快速烤過(guò)的烹調(diào)法。烹調(diào)過(guò)程很短，所以能夠維持魚(yú)肉本身的松軟和原味。由于是放在盤中去烤，所以中途不必翻面或拿出來(lái)，也不用擔(dān)憂肉會(huì)散掉。

只要留意熟度的變化，就是一種特別適合魚(yú)這類松軟食材的烹調(diào)法了。

9、滾煮是使液體沸騰的意思，不過(guò)其中也有加熱的含義。是在液體表面更滾沸的狀態(tài)下進(jìn)行加熱。比方說(shuō)煮蔬菜和意大利面便是如此，此時(shí)，藉著讓大量液體沸騰、引起對(duì)流，素材之間、素材與鍋?zhàn)又g就不會(huì)沾黏在一起。由于素材的美味會(huì)融入煮汁中，因此有時(shí)會(huì)把煮汁拿來(lái)做醬汁。

10、低溫烹調(diào)則是以比一般低的溫度來(lái)加熱素材的烹調(diào)法。

鰻魚(yú)的功效及作用

1、預(yù)防夜盲癥

鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是預(yù)防夜盲癥的優(yōu)良食品。

2、補(bǔ)腎強(qiáng)腎

鰻魚(yú)具有良好的補(bǔ)腎強(qiáng)腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

3、預(yù)防骨質(zhì)疏松

鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，常常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。

4、補(bǔ)虛養(yǎng)血

鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好養(yǎng)分品。

5、美容延緩年輕

鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩年輕，故被稱之為“可吃的化妝品”。

西餐烹調(diào)過(guò)程奇妙用酒的小竅門

1、清蒸腥味較大的魚(yú)類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。

2、解凍凍魚(yú)：在冰凍過(guò)的魚(yú)身上灑遍米酒，魚(yú)很快就會(huì)解凍。調(diào)酸味：做菜時(shí)，假如發(fā)覺(jué)醋放太多了，加一點(diǎn)米酒就可以調(diào)輕酸味。

3、炒雞蛋：在炒雞蛋時(shí)加入少許白酒，炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更加松軟。

4、洗魚(yú)時(shí)弄破了苦膽，若馬上用白酒洗刷，就不會(huì)有苦腥味了。

5、假如面條結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)米酒，面條就會(huì)散開(kāi)。

6、用油煎魚(yú)時(shí)，向鍋內(nèi)噴上半杯葡萄酒，能防止魚(yú)皮粘鍋。

7、剛剛炸完的花生米上淋上少量高度白酒，能保持香脆很長(zhǎng)時(shí)間。

8、烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)當(dāng)是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚(yú)，必需在魚(yú)煎制完成后馬上烹酒

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