2/2食品工廠對食品添加劑的管理操作要求80-90%的消費者都會說關懷食品有沒有添加劑，其實在說這話的時候，大部分人都不是很清晰這話說的是否恰當。但是，反過來說明，以往的媒體給大家腦子中已經(jīng)深深的植入“添加劑”是不好的東西，真是媒體的不嚴謹?shù)拿枋?，給我們食品界造成很大的困惱。

一、食品企業(yè)對食品添加劑的管理操作

1、工廠應建立衛(wèi)生標準作業(yè)標準

建筑與設施分區(qū)規(guī)范，污染區(qū)、準清潔區(qū)及清潔區(qū)，區(qū)隔清楚。

各衛(wèi)生設施的粘貼畫、洗手消毒警示清晰。

食品添加物操作人員的穿衣戴帽規(guī)范。

食品添加劑操作人員應健康體檢。

食品添加劑的清潔用具專區(qū)放置，且有專人管理，使用拿取并做相關紀錄等。

2、用于食品添加劑的設備與器具應清潔衛(wèi)生，食品添加物操作過程涉及的設備、器具、容器及包裝，應符合下列規(guī)定：

易于清洗、消毒及檢查。

符合食品器具容器包裝衛(wèi)生標準之規(guī)定。

防止?jié)櫥?、金屬碎屑、污水或其他可能造成污染之物質混入食品添加物各項設備與器具應設置之衛(wèi)生標準、清潔方式與頻率、檢查方式等。

3、從業(yè)人員衛(wèi)生管理

手部要潔凈不得留指甲、涂甲油，不行戴戒指、手鏈等飾物，必要時需戴手套

應戴好網(wǎng)帽，把頭發(fā)和耳朵完全包裹

要穿潔凈干凈的工作服及工作鞋

應佩戴口罩

4、清潔及消毒等化學物質

清潔用具專區(qū)放置，且有專人管理，使用拿取并做相關紀錄等。

5、廢棄物品與病媒蚊防治處理

二、食品添加劑操作及質量管理作業(yè)標準

1、選購驗收

原材料進貨時，應閱歷收程序，驗收不合格者，應明確標示，并適當處理，避開誤用。

2、食品添加物三專管理（專人專柜專冊）

食品添加物應設專柜貯放，由專人負責管理，并以專冊登錄使用種類、食品添加物許可字號、進貨量、使用量及存量，且食品添加物的使用，應符合食品添加物使用范圍及限量標準要求；

稱重及投料應建立重復檢核程序，并嚴格形成紀錄。

特地人員負責管理，特地區(qū)域存放添加物。

對食品添加劑應建立進銷存及復檢紀錄。

成品應留樣保存至有效日期，且每批制造的成品作留樣，并針對成品貯存狀態(tài)做保存性測試，來確保產品在有效期限內。

3、食品添加物使用操作規(guī)范及質量管理

建立食品添加劑操作及質量管理程序，并記錄完整。

成品應符合食品添加物使用范圍及限量標準，并完整包裝及標示。

每批成品的銷售流向，記錄完整。

食品生產過程中原材料、半成品及成品之檢驗狀況，應適當標示及處理。

食品在生產過程中，不得與地面直接接觸，所使用的設備、器具及容器，其操作、使用與維護，操作規(guī)范應建立相應的衛(wèi)生管控標準。

4、防止交叉污染之措施

使用不同的食品添加劑，針對不同過敏源使用不同容器具、通風口定期清潔等。

三、食品添加劑的庫存管理

建立食品添加劑或原料進貨之驗收作業(yè)及追溯、追蹤制度，記錄進貨來源、內容物成分、數(shù)量等資料。

涉及冷凍、藏庫，每日定期紀錄溫度。

針對控管溫濕度之產品固定要做環(huán)境溫濕度紀錄。

與其他非供食品用途之原料或物品以有形方式予以隔離，防止交叉污染。

食品添加劑使用遵行先進先出之原則，并的確記錄。

倉儲過程中，定期檢查，并的確記錄；有異狀時，應馬上處理，確保原材料、半成品及成品質量及衛(wèi)生。

四、食品添加劑的運輸管理

運輸車輛應于裝載食品前，檢查裝備，并保持清潔衛(wèi)生。

產品堆棧時，應保持穩(wěn)固，并維持空氣流通。

避開日光直射、雨淋、猛烈之溫度或濕度變動