安全與保全安全與保全第四冊(cè)管理篇中國PAGE2–安全與保全2008年6月第四冊(cè)管理篇中國2008年6月安全與保全–PAGE3第四冊(cè)管理篇中國2008年6月安全與保全–PAGE1安全與保全版本：KFC-20080600簡介3預(yù)防顧客事故及傷害標(biāo)準(zhǔn)4操作程序概述6操作程序7問題處理12預(yù)防員工事故及傷害標(biāo)準(zhǔn)16操作程序概述20操作程序23問題處理40

預(yù)防車輛事故標(biāo)準(zhǔn)49操作程序概述52操作程序54問題處理66罷工和抗義標(biāo)準(zhǔn)70操作程序概述71操作程序72問題處理74急救標(biāo)準(zhǔn)76操作程序概述78操作程序79問題處理82從開店直至打烊的餐廳安全標(biāo)準(zhǔn)85操作程序概述87

操作程序88問題處理97

預(yù)防顧客事故或傷害

標(biāo)準(zhǔn)TC"標(biāo)準(zhǔn)"\l1\Typeb注：字體加黑部分代表標(biāo)準(zhǔn)的主要項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)餐廳內(nèi)無安全危害因素緊急出口有明顯標(biāo)志，無障礙物且保持暢通當(dāng)?shù)孛娉睗駮r(shí)放置“小心地滑”的牌子未發(fā)現(xiàn)有不安全的操作安全裝置是正常有效的，并且保持良好緊急情況電話單放置于外線電話旁有效地執(zhí)行所屬市場認(rèn)可的滅蟲方案當(dāng)有員工或客人時(shí)不可使用殺蟲藥劑檢查餐廳外圍，以防發(fā)生跌滑現(xiàn)象停車場表面或外部人行道無裂縫或洞口緩沖物無損壞，安全地固定在地上外圍燈光照明良好殘疾人停車場有合適的招牌和標(biāo)志，易于辯認(rèn)殘疾人車道保持干凈，且易接近

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)部走道，柜臺(tái)區(qū)和用餐區(qū)暢通無阻內(nèi)部地板無灰塵和雜物內(nèi)部地板無裂開、破碎或殘缺的瓷磚立即清理外溢物地板潮濕或在清潔中時(shí)，將警示錐形標(biāo)志或牌子置于顧客易看見的地方營運(yùn)高峰不可濕拖地板，除非有清理外溢物的必要用正確的方法和物料清潔地板高椅的固定皮帶完好，以保證兒童安全高椅操作良好，有安全皮帶且無松動(dòng)或破損處圖畫，固定物及裝飾項(xiàng)目安全地置于墻壁、地板或天花板門樞便于門緩慢關(guān)閉使用平整、非華夫式的地墊員工立即報(bào)告不安全情況不將鋒利的物體或異物留在桌上

預(yù)防顧客事故或傷害TC"操作程序概述"\l1\Typee

操作程序概述TC"搶劫"\l2\n\TypedTC"操作程序概述"\l1\Typee操作程序行動(dòng)步驟1跌滑傷害確認(rèn)外圍傷害的普遍原因預(yù)防外圍跌滑傷害確認(rèn)內(nèi)部傷害的普遍原因預(yù)防內(nèi)部跌滑2與食品相關(guān)的傷害被熱流質(zhì)或餐盤燙傷食物過敏食物哽塞3與食品無關(guān)的傷害餐廳陳設(shè)引起的傷害餐廳設(shè)備引起的傷害器皿引起的傷害鋒利物或異物引起的傷害包裝或促銷項(xiàng)目引起的傷害供應(yīng)商/維修人員的工具或設(shè)備引起的傷害4采取行動(dòng)并

記錄傷害提供援助令顧客舒適表示關(guān)注，但不承認(rèn)過失聯(lián)系區(qū)經(jīng)理記錄事件參閱醫(yī)療賬單和責(zé)任索賠

預(yù)防顧客事故或傷害

操作程序TC"操作程序"\l1\Typef1跌滑傷害1確認(rèn)外圍傷害的

普遍原因外圍跌滑傷害的通常原因：停車場表面有裂縫，洞口和障礙物人行道和入口有裂縫，洞口和障礙物照明設(shè)備未處于良好工作狀態(tài)未確認(rèn)殘疾人車道被障礙物絆倒踩到雜物跌倒踩到外溢物跌倒（外漏汽油，溢出的飲料等）因天氣造成的跌滑事故：（由于世界各地的天氣狀況不同，某些原因并不適用于一些地區(qū)）潮濕的表面冰雪風(fēng)地震

2預(yù)防外圍跌滑傷害跌滑傷害為餐廳顧客受到的主要傷害檢查停車場和外圍人行道：表面沒有干擾步行的裂縫，洞口和障礙物緩沖物無破損，安全地固定在地上區(qū)域無工具或梯子之類的障礙物區(qū)域無雜物區(qū)域無外溢物或積水檢查外圍照明：燈光正常，可照射所有區(qū)域如燈光出故障，報(bào)修檢查殘疾人停車場，車道和進(jìn)口：用標(biāo)牌或涂畫的標(biāo)志標(biāo)識(shí)殘疾人停車場保持車道清潔，易于接近檢查人行道有無低矮的樹枝3確認(rèn)內(nèi)部傷害的

普遍原因大部分顧客在餐廳內(nèi)發(fā)生跌滑事故內(nèi)部跌滑的普遍原因包括：雜物外溢物松動(dòng)的瓷磚油膩，潮濕或不潔的地板干擾人流的障礙物清潔中的地板高椅摔倒顧客跑動(dòng)或喧鬧

4預(yù)防內(nèi)部跌滑障礙物：查實(shí)過道、柜臺(tái)和用餐區(qū)無干擾人流的障礙物雜物：查實(shí)所有地面清潔，無灰塵，食品包裝袋或其它垃圾確保垃圾箱不外溢瓷磚問題：保證地面無裂片、雜物或殘缺的瓷磚和區(qū)經(jīng)理一起調(diào)查地板處理（如酸洗等）如有墊子，則鋪放地面液體：確保地面無水或其它液體用干拖把快速清理外溢液體確認(rèn)并清除地面液體外溢液體滲流液體滴落液體翻倒液體如地面因天氣原因十分潮濕，應(yīng)在顧客易看見的地方放置警示牌清潔地板：如地濕，在顧客易看見的地方放置錐形警示標(biāo)志或標(biāo)牌避免在高峰期濕拖休息室或用餐區(qū)的地面確保用正確的方法和物料來清潔地板高椅：所有的高椅均有牢固的皮帶，以防兒童墜落確保所有的皮帶都安全地固定在高椅上確保高椅上貼有“小心安全”的標(biāo)記

2與食品相關(guān)的傷害燙傷過敏反應(yīng)哽噎感染（見CSL手冊(cè)《消毒與食品安全》）異物（見CSL手冊(cè)《消毒與食品安全》）受過急救訓(xùn)練的人員運(yùn)用所學(xué)知識(shí)協(xié)助顧客3與食品無關(guān)的傷害1餐廳陳設(shè)引起的

傷害確保桌椅、圖畫、固定物和裝飾物安全地放置在地板、墻壁或欄桿上確保高椅沒有損壞或松動(dòng)，且皮帶牢固2餐廳設(shè)備引起的

傷害確保所有門可緩慢關(guān)上檢查墊子：確保入口處的地墊平整如自助飲料站設(shè)在顧客區(qū)域，在站前放置平整的地墊鼓勵(lì)員工報(bào)告任何不安全狀況3器皿引起的傷害禁止將生產(chǎn)區(qū)的器皿留在顧客區(qū)或服務(wù)區(qū)導(dǎo)致人員傷害4鋒利物或異物引起的傷害確保不將鋒利物或異物留在桌上確保不將刀，注射器或其它鋒利異物留在衛(wèi)生間或垃圾、廢料袋的內(nèi)部及周圍

5包裝或促銷項(xiàng)目引起的傷害包裝材料引起的傷害由某一促銷產(chǎn)品引起的傷害6供應(yīng)商/維修人員的工具或設(shè)備引起的傷害確保供應(yīng)商/維修人員理解為顧客和員工提供安全環(huán)境的有關(guān)規(guī)定設(shè)置適當(dāng)障礙，限制顧客進(jìn)入供應(yīng)商/維修人員的工作區(qū)域

4采取行動(dòng)并記錄傷害采取行動(dòng)并

記錄傷害協(xié)助顧客立即打電話叫救護(hù)車或醫(yī)療救助當(dāng)員工打電話尋求幫助時(shí)，經(jīng)理，安全主管，或餐廳資深人員與受傷顧客在一起令顧客感覺舒適在傷勢(shì)嚴(yán)重的情況下挪動(dòng)受傷者會(huì)使情況更糟。因此，在醫(yī)護(hù)人員到來前不要挪動(dòng)受傷者表示關(guān)切，為造成不便道歉不要承認(rèn)過失不要提出付醫(yī)療費(fèi)不要談及保險(xiǎn)未經(jīng)公司允許不得討論事故立即通知區(qū)經(jīng)理填寫事故報(bào)告表，獲悉并納入下列信息：餐廳地址、門牌號(hào)和電話號(hào)碼事故發(fā)生日期和時(shí)間顧客姓名、地址和電話號(hào)碼證人姓名、地址和電話號(hào)碼醫(yī)生姓名和電話號(hào)碼，如顧客打算尋求醫(yī)療救助描述事故地點(diǎn)描述事故如何發(fā)生，包括事故牽涉的任何物體，設(shè)備或工具描述任何傷害及其程度向公司報(bào)告所有醫(yī)療賬單和索賠要求

預(yù)防顧客事故或傷害

問題處理TC"問題處理"\l1\Typeg1跌滑事故預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)入口/柜臺(tái)區(qū)地濕下雨天顧客進(jìn)餐廳時(shí)帶入水指定員工在入口/柜臺(tái)區(qū)經(jīng)常拖地放置“小心地滑”的警示牌訓(xùn)練員工了明確雨天頻繁拖地的必要性如經(jīng)常出現(xiàn)問題，需使用門墊防水顧客滑倒或摔倒：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)顧客滑倒在地板上破裂，破碎或殘缺的瓷磚保證顧客得到恰當(dāng)?shù)尼t(yī)療；表示關(guān)切，但不承認(rèn)過失；聯(lián)系區(qū)經(jīng)理修理或替換瓷磚每周檢查地板，確認(rèn)并消除瓷磚問題外溢至地面的液體清理地面的外溢物訓(xùn)練員工清理他們?cè)斐苫蛴^察到的外溢物地板上的灰塵或雜物清理地面的灰塵或雜物訓(xùn)練員工清理所看到的地面灰塵或雜物

2與食品相關(guān)的

傷害預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)咖啡的溫度比正常溫度高泡制咖啡的設(shè)備有問題使用替代方法泡造如可能，調(diào)節(jié)咖啡機(jī)，降低泡制溫度經(jīng)常檢查產(chǎn)品和設(shè)備的溫度，以確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)顧客被產(chǎn)品灼傷：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)顧客抱怨被食品灼傷食品準(zhǔn)備不當(dāng)如必要，為顧客尋求醫(yī)療如必要，替換產(chǎn)品或向顧客退款檢查食品準(zhǔn)備過程糾正錯(cuò)誤的食品準(zhǔn)備方法確保所有員工按正確的溫度準(zhǔn)備產(chǎn)品確保頻繁檢查溫度

3與食品無關(guān)的

傷害預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工指出新產(chǎn)品包裝袋的邊緣鋒利包裝袋有缺陷聯(lián)系區(qū)經(jīng)理獲準(zhǔn)用傳統(tǒng)包裝袋包裝新產(chǎn)品向公司報(bào)告包裝袋有缺陷顧客被促銷產(chǎn)品傷害：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)顧客抱怨小孩被促銷品傷害促銷品有缺陷確保小孩接受適當(dāng)?shù)尼t(yī)護(hù)。表示關(guān)切，但不認(rèn)錯(cuò)聯(lián)系區(qū)經(jīng)理不再分發(fā)此促銷品如果此項(xiàng)目一再發(fā)生問題，應(yīng)開通一個(gè)熱線電話，回答顧客和經(jīng)理的問題

4采取行動(dòng)并

記錄傷害預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)顧客威脅投訴正在撤回的產(chǎn)品物料問題追蹤顧客抱怨和記錄程序聯(lián)系區(qū)經(jīng)理向區(qū)經(jīng)理和/或市場經(jīng)理報(bào)告訴訟威脅顧客采取法律行動(dòng)：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)顧客訴訟

餐廳在餐廳受到傷害聯(lián)系區(qū)經(jīng)理瀏覽前一次安全檢查的結(jié)果確保餐廳達(dá)到冠軍計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)

員工事故或傷害

標(biāo)準(zhǔn)TC"標(biāo)準(zhǔn)"\l1\Typeb注：字體加黑部分代表標(biāo)準(zhǔn)的主要項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)廁所裝置清潔，維護(hù)良好且有存貨洗手間能正常使用，清潔且維護(hù)良好，無溢出水龍頭有水且維護(hù)良好手巾紙筒內(nèi)有手巾紙且維護(hù)良好有抗菌皂液的設(shè)施，且維護(hù)良好員工有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣所有員工都能注意到在搬運(yùn)貨物、器皿，或在用完洗手間，觸摸鼻子、化學(xué)用劑、生食品等之后，都須洗手若接觸食品的手有割傷或劃破處應(yīng)用創(chuàng)可貼包扎，然后戴手套所有員工吸煙、進(jìn)餐、喝水、吃口香糖，只能在規(guī)定的地方，且是在休息的時(shí)間所有員工無生病現(xiàn)象所有員工將頭發(fā)束起且不遮住臉部，并且在生產(chǎn)區(qū)的員工均戴頭罩頭上無過長頭發(fā)，且修剪整齊手指甲修剪整齊、干凈，且未涂指甲油不戴假睫毛或假手指甲

標(biāo)準(zhǔn)員工穿著認(rèn)可的制服員工的鞋子為全封閉式（非帆布鞋），有防滑底，且為深棕色或黑色員工盡可能少戴首飾，且化淡妝餐廳內(nèi)無安全危害因素緊急出口有明顯標(biāo)志，無障礙物且保持暢通配電間無障礙物，有明顯標(biāo)志電線與插座維護(hù)良好后門必須隨時(shí)保持關(guān)閉并上鎖，安裝一完好的窺視孔當(dāng)?shù)孛娉睗駮r(shí)放置“小心地滑”的牌子未發(fā)現(xiàn)有不安全的操作安全裝置是正常有效的，并且保持良好緊急情況電話號(hào)碼單放置于外線電話旁多功能滅火器或具有同樣功能的滅火器必須是貯滿的，并且是在最近的一年內(nèi)檢查過的滅火器是放在易取到的、顯而易見的位置廚房有方便且指定的洗手槽抗菌洗手液處于使用狀態(tài)，且在保持良好的分配器內(nèi)一次性手巾、或烘手機(jī)維護(hù)良好，并設(shè)置在洗手槽旁所有區(qū)域/設(shè)備的清潔計(jì)劃是詳細(xì)說明且使用的所有的化學(xué)用品都有標(biāo)示其成分及使用方法有效地執(zhí)行所屬市場認(rèn)可的滅蟲方案當(dāng)有員工或客人時(shí)不可使用殺蟲藥劑

標(biāo)準(zhǔn)冷凍庫清潔且維護(hù)良好安全門把及鎖均能正常運(yùn)行冷藏冰箱/冷藏庫清潔，維護(hù)良好，且井然有棄安全門把及鎖均能正常運(yùn)行飲料分配設(shè)備清潔，維護(hù)良好且安全二氧化碳圓筒和糖漿桶是安全地用繩或鏈鎖住的排煙罩清潔且維護(hù)良好排煙罩清潔且內(nèi)、外部均無油漬火警保護(hù)裝置清潔，運(yùn)作正常且保持每年審查一次在炸鍋中的炸油是依安全操作程序執(zhí)行正確地濾油及品質(zhì)的保證使用個(gè)人保護(hù)設(shè)備在超過160F71C以上的油溫時(shí)，是不可用手轉(zhuǎn)移操作的開口炸鍋清潔且維護(hù)良好依炸鍋及產(chǎn)品的要求確認(rèn)加熱曲線的電腦設(shè)定點(diǎn)攪拌機(jī)及小配件干凈，保養(yǎng)良好與調(diào)節(jié)準(zhǔn)確安全裝置安裝到位并有效壓面機(jī)和面團(tuán)秤干凈，保養(yǎng)良好與校準(zhǔn)正確安全裝置有效；所有的刮刀都在位置上如果員工違反工作規(guī)章及安全標(biāo)準(zhǔn)，即時(shí)予以糾正搬抬任何物體前先檢測重物需二人或更多的人搬抬避免搬抬重物將重物存放在眼睛平視線之下最重的物體至少離地30厘米（12英寸）存放

標(biāo)準(zhǔn)在存放超過平視線的項(xiàng)目、換燈泡以及清潔高空區(qū)時(shí)使用梯子或凳子確認(rèn)并排除員工跌滑事故的原因員工穿橡皮底或防滑底的鞋子規(guī)定一個(gè)拖把用于生產(chǎn)區(qū)，另一個(gè)用于服務(wù)區(qū)（桶也

分用）在易跌滑區(qū)域放置平整的地墊員工清潔地板時(shí)禁止搬動(dòng)重物撕開盒子，而非用刀割開用刀切割項(xiàng)目時(shí)，在平整的表面上操作切勿將刀留在水槽中不用刀，而用安全剪刀或保溫袋劃刀開啟塑料袋和其它

容器使用切片機(jī)前，確保刀片安全可靠務(wù)必先用紙巾包好罐頭蓋，然后扔入垃圾箱使用鋒利切割器時(shí)用金屬絲網(wǎng)手套護(hù)手例行檢查玻璃器皿有無破裂不能允許員工超時(shí)工作嚴(yán)格執(zhí)行所有維護(hù)程序，絕不臨時(shí)湊合禁止站在濕地板上操作電器保持電器周圍的地面清潔干燥確信所有餐廳人員知道保險(xiǎn)盒或斷路器的位置禁止使用非完全正常運(yùn)行的電器遵守一切設(shè)備安全協(xié)議記錄餐廳的財(cái)產(chǎn)事故報(bào)告所有事故依照事故調(diào)查的指引

預(yù)防員工事故或傷害

操作程序概述TC"員工事故及傷害"\l2\n\TypedTC"操作程序概述"\l1\Typee操作程序行動(dòng)步驟1員工誤操作引起的事故紀(jì)律問題2搬物時(shí)避免

傷背停下來想想正確落腳采取正確姿勢(shì)抓緊不要猛拉物體移動(dòng)腳將物體貼緊身體利用團(tuán)隊(duì)合作的技巧避免舉重物儲(chǔ)存使用正確設(shè)備3跌滑傷害確認(rèn)跌滑原因地板梯子

操作程序行動(dòng)步驟4手部受傷確認(rèn)割傷的原因預(yù)防割傷5灼傷灼傷的普遍原因預(yù)防灼傷6疲勞所致傷害限制工時(shí)7維護(hù)保養(yǎng)造成的傷害機(jī)器造成的傷害預(yù)防用電傷害設(shè)備安全協(xié)定8操作化學(xué)用品化學(xué)用品安全協(xié)定化學(xué)物品安全數(shù)據(jù)清單儲(chǔ)存化學(xué)用品9事故預(yù)防方案評(píng)估此方案10安全主管和

協(xié)調(diào)員控制餐廳危害提供安全事項(xiàng)的信息及訓(xùn)練讓員工參與安全方案調(diào)查事故并消除原因安全主管資格區(qū)域安全協(xié)調(diào)員消除區(qū)域安全問題的程序

操作程序行動(dòng)步驟11采取行動(dòng)并

記錄事故確保事故受害者得到治療完成記錄12調(diào)查事故根據(jù)事故報(bào)告進(jìn)行調(diào)查內(nèi)部調(diào)查外部調(diào)查

預(yù)防員工事故或傷害

操作程序TC"操作程序"\l1\Typef1員工誤操作引起的

事故紀(jì)律問題餐廳應(yīng)為有序、成功的工作場所員工如有以下危險(xiǎn)行為，會(huì)受到檢舉，紀(jì)律處分和/或停職：在餐廳喝酒工作前8小時(shí)飲酒擁有和/或使用毒品未經(jīng)允許使用公司設(shè)備對(duì)顧客及其他員工無禮、粗魯，或有斗毆行為任何不謹(jǐn)慎或不安全的行為拒絕遵守公司制度和程序，包括使用個(gè)人保護(hù)設(shè)施如發(fā)現(xiàn)任何類似違章行為，立刻采取更正行動(dòng)記錄所采取的更正行動(dòng)

2搬物時(shí)避免傷背1停下來想想搬物前進(jìn)行檢查和測試知道何處放置貨物決定是否需要他人協(xié)助搬抬物體清除所有障礙2正確落腳兩腿分開，以便舉物時(shí)有更加平衡、穩(wěn)定的支撐點(diǎn)3采取正確姿勢(shì)曲膝，保持背直，如可能，使物體和腰平齊4抓緊使臂在兩腿的范圍之內(nèi)5不要猛拉物體平緩舉起，控制物體6移動(dòng)腳使身體主干與腳成直線，不要兩邊轉(zhuǎn)動(dòng)7將物體貼緊身體盡量使物體緊貼身體8利用團(tuán)隊(duì)合作的

技巧使用、用兩人或兩人以上請(qǐng)別人幫忙搬抬物體，降低危險(xiǎn)度9避免舉重物如可能，避免抬極重的物體在搬動(dòng)前打開箱子用小桶或手推車運(yùn)送冰塊10儲(chǔ)存將所有重物存放在眼睛平視線之下最重物體放在離地至少30厘米（12英寸）處11使用正確設(shè)備使用安全背帶，如餐廳有提供使用任何提供的特殊提升設(shè)備儲(chǔ)存眼睛平視線之上的項(xiàng)目時(shí)使用梯子或踏腳凳椅子不可用于站立、攀爬或伸手取物

3跌滑傷害1確認(rèn)跌滑原因跌滑最為普遍的原因包括：清潔時(shí)提重物踩到外溢物滑倒被障礙絆倒多種原因包括：雜物松動(dòng)的瓷磚油膩或不潔的地板干擾人流的障礙2地板員工必須一直穿橡皮底或防滑底的鞋子正確清潔和維護(hù)保養(yǎng)地板規(guī)定廚房專用一個(gè)拖把規(guī)定第二個(gè)拖把專用于用餐區(qū)拖地時(shí)擺放“小心地滑”的牌子在易出現(xiàn)跌滑問題的區(qū)域放置地墊制冰機(jī)前面水槽處自助飲料站炸鍋旁邊走道處無障礙和物體地板上無碎片、裂片或殘缺的瓷磚使用正確產(chǎn)品：多功能地板除油劑/清潔劑一旦地板上有外溢物和液體，立即清理清潔地板時(shí)不可搬動(dòng)重物掃除地面食品或垃圾確保垃圾箱不外溢清潔設(shè)備不使用時(shí)不可放在地板或過道上3梯子用梯子或踏腳凳：換燈泡清潔高空區(qū)儲(chǔ)存輕的包裝材料確保梯子狀況良好爬梯時(shí)請(qǐng)同事扶好梯子，以免跌倒不要用梯子的最高一級(jí)或伸手取物4手部受傷1確認(rèn)割傷的原因手部割傷的最普遍原因：用啟盒刀開啟盒子用刀和切片機(jī)處理金屬罐頭蓋清潔程序處理碎裂的玻璃器皿

2預(yù)防割傷為防止被刀割傷：撕開盒子，不要用刀割開在水平表面上切割必用項(xiàng)目不要抓取墜落的刀切記用完刀后放回架上不要將刀留在水槽用安全剪刀開啟食品袋為防止被切片機(jī)割傷：查實(shí)刀片安全蔬菜放入切片機(jī)時(shí)，切記將圓頭部分朝上使用前關(guān)閉料斗，以保證安全清潔切片機(jī)時(shí)，小心操作各部件為防止被金屬罐頭割傷：小心開啟罐頭將刀片插入罐頭，旋轉(zhuǎn)開啟罐頭蓋開啟后，小心操作罐頭蓋和罐頭邊緣處理金屬罐頭或金屬蓋時(shí)易傷手金屬罐頭蓋如未用紙巾包好全部邊角，不可放入垃圾箱。根據(jù)地方規(guī)定，使用保護(hù)帶以確保紙巾不致脫落這能預(yù)防員工用手、腳推垃圾時(shí)不致受傷

預(yù)防割傷（續(xù)）為預(yù)防被其它物體割傷：進(jìn)行常規(guī)清潔或維護(hù)時(shí)容易發(fā)生割傷例行檢查設(shè)備有無鋒利邊緣，如有，用刀銼平或用保護(hù)帶遮蓋切勿將手伸進(jìn)看不見的地方注射器（參見危機(jī)管理表中的危險(xiǎn)材料章節(jié)）使用金屬絲網(wǎng)手套此手套可保護(hù)手部不受割傷或擦傷使用切割工具或鋒利設(shè)施時(shí)配戴此手套手部配戴金屬絲網(wǎng)手套可固定切割的物體切記使用檔板、護(hù)罩和其它保護(hù)裝置禁止手拿物體切割，必須使用砧板小心使用蔬菜削皮器，這種裝置包含鋸齒和鋒利的刀片正確操作玻璃器皿和陶器：禁止將冷液體倒入熱玻璃杯或水罐擦桌子時(shí)禁止將銀器或其它器皿放入玻璃杯或水罐例行檢查玻璃器皿和陶器有無碎片和裂縫；如發(fā)現(xiàn)碎片或裂縫，立刻用紙包好，貼上保護(hù)帶丟棄

5灼傷1灼傷的普遍原因餐廳灼傷最為普遍的原因是：50%與炸油有關(guān)30%發(fā)生在清潔熱設(shè)備或化學(xué)物品時(shí)13%因熱水引起2預(yù)防灼傷預(yù)防烹制食品時(shí)灼傷依照在熱液體和熱表面周圍操作的程序保持地面清潔干燥，預(yù)防在熱油旁滑倒拿熱物品時(shí)切記警告附近的人要當(dāng)心烹炸或拿取熱物時(shí)使用防熱手套倒空或過濾炸鍋時(shí)應(yīng)讓油冷卻一夜預(yù)防清潔時(shí)灼傷禁止將手放到看不見的地方清潔炸鍋時(shí)使用護(hù)目鏡，手套和面具進(jìn)行保護(hù)在烹炸或護(hù)油時(shí)戴上圍裙預(yù)防服務(wù)時(shí)灼傷拿熱產(chǎn)品時(shí)注意保護(hù)手部。熱抹布或手套可導(dǎo)熱，它們無法防止灼傷6疲勞所致的傷害限制工時(shí)為避免疲勞，員工不可超過規(guī)定的工時(shí)某特定年齡的員工的工時(shí)限制在適當(dāng)程度檢查當(dāng)?shù)靥厥獾南拗茦?biāo)準(zhǔn)除法律限制外，避免員工的排班過長或不給予休息時(shí)間

7維護(hù)保養(yǎng)造成的傷害1機(jī)器造成的傷害機(jī)器造成的傷害：嚴(yán)格遵守維護(hù)保養(yǎng)程序，決不敷衍了事禁止將手伸入設(shè)備內(nèi)看不見的地方

2預(yù)防用電傷害清理餐廳以預(yù)防用電傷害：保持地面干燥，不站在濕地板上操作電器清潔外罩時(shí)拔下所有電器的插頭并/或關(guān)閉電器保持工作區(qū)的電器清潔、干燥。電器周圍的油、灰塵、廢料和水可能成為失火隱患電嵌板和接線盒放在顯眼的地方避免使用過長電線及多插頭接合器確保所有員工知道保險(xiǎn)盒、斷路器以及可切斷餐廳電源的總開關(guān)的位置確保員工受到安全用電（即便是一些簡單操作）的訓(xùn)練，如插入電器插頭，換保險(xiǎn)絲以及換燈泡預(yù)防電器傷害對(duì)于電線（導(dǎo)線）長且/或可能碰到水的便攜設(shè)備，應(yīng)使用絕緣裝置如可能，切斷設(shè)備的電源用斷路器切斷設(shè)備電源嚴(yán)重觸電會(huì)危及生命如有規(guī)定，戴安全護(hù)目鏡，穿防護(hù)服必須依照用電安全標(biāo)準(zhǔn)不可使用未處于完好工作狀態(tài)的電器。不安全狀況包括：震蕩、濺火花、過熱或冒煙的機(jī)器受腐蝕的電源插座、開關(guān)和接線盒磨損的導(dǎo)線和電線接線裸露，插頭、插座或墻壁破損，盒蓋或面板遺失

預(yù)防用電傷害（續(xù)）禁止使用控制板進(jìn)水或其它液體的電器禁止使用導(dǎo)線磨損或插頭破損的電器立即維修發(fā)生故障的電器合格、可靠的電器承包商方可修理電器或斷路器將電器修理情況記入維修手冊(cè)作為例行檢查的一部分，定期正式檢查一次所有電器3設(shè)備安全協(xié)定設(shè)備安全協(xié)定：許多設(shè)備有安全開關(guān)及其它機(jī)械裝置按期維護(hù)時(shí)，確保所有安全開關(guān)處于使用狀態(tài)拆卸護(hù)罩進(jìn)行清潔或檢查時(shí)，切斷裝置的電源許多維護(hù)工作要求使用認(rèn)可且質(zhì)量合格的個(gè)人保護(hù)設(shè)施。如有疑問，在核實(shí)個(gè)人保護(hù)設(shè)施通過認(rèn)可且狀況良好之前，不得維護(hù)或清潔設(shè)備8操作化學(xué)用品1化學(xué)用品安全協(xié)定正確使用適合于工作的化學(xué)用品可確保清潔和消毒程序的連貫性錯(cuò)誤使用、儲(chǔ)存或標(biāo)識(shí)化學(xué)用品將嚴(yán)重傷害員工及顧客員工處理化學(xué)用品時(shí)必須嚴(yán)格遵守具體指引所有化學(xué)用品予以正確標(biāo)識(shí)并存放在認(rèn)可的容器內(nèi)禁止將化學(xué)用品放在食品容器內(nèi)，如水杯或碗中切記穿戴廠商標(biāo)簽上建議的防護(hù)服或設(shè)施法律規(guī)定標(biāo)簽上須列明所有化學(xué)用品的必備設(shè)施或防護(hù)服裝

化學(xué)用品安全協(xié)定（續(xù)）禁止混合化學(xué)用品混合化學(xué)用品會(huì)導(dǎo)致失火，爆炸及/或毒氣的形成必須將簡述所有化學(xué)用品正確使用方法的訓(xùn)練方案存檔，以備每名員工使用2化學(xué)物品安全數(shù)據(jù)清單我們餐廳的每件化學(xué)用品必須有化學(xué)物品安全數(shù)據(jù)清單（MSDS）MSDS可從廠商處獲得MSDS有以下內(nèi)容：證明信息危險(xiǎn)物料物理/化學(xué)特性著火和爆炸危險(xiǎn)的數(shù)據(jù)反應(yīng)數(shù)據(jù)健康危害數(shù)據(jù)安全操作和使用細(xì)則特殊保護(hù)信息地方告示和規(guī)定3儲(chǔ)存化學(xué)用品儲(chǔ)存化學(xué)用品：于室溫下在干燥、通風(fēng)良好的區(qū)域遠(yuǎn)離熱源遠(yuǎn)離食品，餐盤，小件品和包裝材料離地置于貨架上，禁止放在食品、餐盤、小件品及包裝材料的上方

9事故預(yù)防方案評(píng)估此方案所有經(jīng)理對(duì)餐廳員工、顧客和來訪者的健康、安全和福利負(fù)有法律和道義上的義務(wù)每位餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)成功執(zhí)行預(yù)防店內(nèi)事故的方案一旦觀察到任何安全危害，立即更正問題通知員工安全隱患及行動(dòng)措施，在有故障的設(shè)備上貼“禁止使用”的標(biāo)簽監(jiān)督員工作業(yè)，并給予反饋和員工溝通時(shí)解釋并強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)值班以及與員工溝通時(shí)肯定良好的安全保護(hù)行為用冠軍榜溝通安全保護(hù)的目標(biāo)和成績

10安全主管和協(xié)調(diào)員1控制餐廳危害安全主管使用跟蹤表每月至少進(jìn)行一次稽核，然后制定行動(dòng)計(jì)劃每段時(shí)期的稽核定在不同時(shí)間確保評(píng)估全體員工的知識(shí)及其運(yùn)用向餐廳全部人員溝通行動(dòng)計(jì)劃，尤其是員工出現(xiàn)的危險(xiǎn)操作問題安全主管追蹤行動(dòng)計(jì)劃，保證所有問題得到解決安全主管每季度在餐廳/單位稽核一次，完成此項(xiàng)稽核有助于經(jīng)理或安全主管以新的視角觀察可能被“無視”或遺漏的問題2提供安全事項(xiàng)的

信息及訓(xùn)練安全主管訓(xùn)練全體新員工此訓(xùn)練在第一天上班時(shí)進(jìn)行安全主管先批準(zhǔn)所有值班主管，隨后他們開始第一次值班管理只有在完成安全訓(xùn)練單元之后，經(jīng)理才可進(jìn)行值班管理3讓員工參與

安全方案每次開員工會(huì)議時(shí)，安全主管都要強(qiáng)調(diào)安全安全主管協(xié)調(diào)其它安全問題的溝通以海報(bào)、告示或一對(duì)一交流的方式溝通安全規(guī)程安全主管指定一名員工為助理（最好是一名全職人員或其他有責(zé)任心的定期員工）這位員工也監(jiān)督餐廳的安全，并建議其他員工提高安全意識(shí)

4調(diào)查事故并

消除原因安全主管保存一個(gè)文件夾，里面記錄餐廳所有事故、事件和“微小差錯(cuò)”“微小差錯(cuò)”提供理解事故原因的線索法規(guī)也可控制記錄以及對(duì)上級(jí)的匯報(bào)安全主管通過調(diào)查事故原因、訓(xùn)練、溝通和跟蹤來消除事故根源5安全主管資格要獲得安全主管資格，餐廳人員必須符合以下標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)理或值班主管完成第一階段的管理訓(xùn)練任職一個(gè)月內(nèi)獲得急救資格6區(qū)域安全協(xié)調(diào)員區(qū)域安全協(xié)調(diào)員有以下職責(zé)：確保他們所在的區(qū)域?qū)嵤┻B貫一致的安全辦法如必要，和安全主管進(jìn)行定期區(qū)域安全會(huì)談收集每段時(shí)間區(qū)域事故的數(shù)據(jù)訓(xùn)練新安全主管進(jìn)行安全稽核：和新安全主管一起進(jìn)行實(shí)際稽核回顧百勝的安全程序確保新安全主管排定時(shí)間，參加急救課程

7消除區(qū)域安全問題的程序安全主管進(jìn)行例行稽核安全主管和餐廳經(jīng)理及管理組的其他人員一起回顧稽核結(jié)果安全主管向區(qū)域安全協(xié)調(diào)員報(bào)告每段時(shí)期的得分和問題區(qū)域安全協(xié)調(diào)員和區(qū)經(jīng)理回顧每段時(shí)期的報(bào)告，并決定行動(dòng)步驟每個(gè)季度，區(qū)域安全協(xié)調(diào)員報(bào)告區(qū)域的得分和問題和區(qū)域內(nèi)的安全主管召開季度會(huì)議，回顧得分、存在的問題和其它安全信息會(huì)議決定哪些問題需要解決，以及應(yīng)采取什么行動(dòng)步驟

11采取行動(dòng)并記錄事故1確保事故受害者

得到治療協(xié)助員工立即打電話叫救護(hù)車或?qū)で筢t(yī)療救助在另一員工打求救電話時(shí)，經(jīng)理或餐廳資深人員和受傷者在一起讓受傷者感覺舒服注：如移動(dòng)受重傷者，其傷勢(shì)會(huì)更嚴(yán)重，只有在醫(yī)護(hù)人員到來后才能移動(dòng)2完成記錄立即通知區(qū)經(jīng)理填寫事故報(bào)告表，獲取并納入下列信息：餐廳地址、門牌號(hào)和電話號(hào)碼事故發(fā)生的日期和時(shí)間員工姓名、地址和電話號(hào)碼證人姓名、地址和電話號(hào)碼醫(yī)生姓名和電話號(hào)碼描述事故發(fā)生地點(diǎn)描述事故發(fā)生原因，包括牽涉的物體，設(shè)備或工具描述傷害及其程度

12調(diào)查事故1根據(jù)事故報(bào)告展開調(diào)查報(bào)告所有事故絕不掩蓋事故，否則將引起比報(bào)告事故更大的問題，還會(huì)受到紀(jì)律處罰調(diào)查所有報(bào)告的事故事故調(diào)查可作為內(nèi)部或外部事件處理2內(nèi)部調(diào)查內(nèi)部調(diào)查可由經(jīng)理進(jìn)行確認(rèn)事故根源，而非表面原因采取措施，消除根源內(nèi)部調(diào)查也可由區(qū)經(jīng)理或他/她的代表執(zhí)行，或由餐廳執(zhí)行3外部調(diào)查重大事故將導(dǎo)致重傷甚至死亡此情形通常要求調(diào)查方具有法律權(quán)威或得到區(qū)經(jīng)理及總部的認(rèn)可政府安全檢查員或警察進(jìn)行的外部調(diào)查與上級(jí)合作不承認(rèn)過失盡快通知區(qū)經(jīng)理或餐廳律師律師進(jìn)行的外部調(diào)查通知區(qū)經(jīng)理除非有區(qū)經(jīng)理或代表餐廳的律師在場并有指示，否則不要回答任何問題工會(huì)代表進(jìn)行的外部調(diào)查

預(yù)防員工事故或傷害

問題處理TC"問題處理"\l1\Typeg1因員工誤操作引起的問題預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工未依照操作程序的標(biāo)準(zhǔn)多種原因制止員工，向其演示正確方法解釋不依照程序操作的后果采取許可的更正員工操作的行動(dòng)員工誤操作中受到的傷害：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工在炸鍋旁玩耍多種原因?yàn)槭軅麊T工獲得醫(yī)療救助采取許可的更正員工操作的行動(dòng)

2背傷預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工剛想踩在椅上挪動(dòng)貨架上的物體員工不想拿踏腳梯制止員工，向其演示正確方法解釋不依照程序的后果請(qǐng)安全主管解釋在貨架上存放物體時(shí)，需用踏腳梯而非椅子員工搬物不當(dāng)引起背傷：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工試圖抬起重物時(shí)受傷物體太重，一人無法搬抬搬物方法不當(dāng)為受傷員工獲得醫(yī)療救助安全主管對(duì)餐廳全體員工進(jìn)行搬物的訓(xùn)練所有管理組成員示范正確的搬物技巧

3跌滑傷害預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工未用

地墊員工未意識(shí)到此需要制止員工，向其演示正確方法解釋不依照程序的后果請(qǐng)安全主管解釋在制冰機(jī)、水槽、自助飲料機(jī)和炸鍋周圍需鋪放地墊將這納入員工的工作職掌員工摔倒受傷：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工在工作區(qū)摔倒工作區(qū)不清潔為員工獲得醫(yī)療救助調(diào)查為何區(qū)域未按需要時(shí)清潔安全主管對(duì)全體員工進(jìn)行清潔程序的訓(xùn)練4手部傷害預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工未使用金屬絲網(wǎng)防護(hù)手套員工沒有意識(shí)到操作切片機(jī)時(shí)需戴手套制止員工，向其演示正確方法解釋不依照程序的后果請(qǐng)安全主管解釋為防止手被切片機(jī)的鋒利刀片割傷，需配戴金屬絲網(wǎng)手套

員工手部受傷：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工用刀開啟食品袋時(shí)割傷手指用刀不當(dāng)為受傷員工獲得醫(yī)療幫肋安全主管對(duì)餐廳全體員工進(jìn)行用刀訓(xùn)練限制用刀或?qū)⒌度磕米?灼傷預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工清潔炸鍋時(shí)未戴護(hù)目鏡，手套和面罩員工匆匆忙忙設(shè)施無供應(yīng)，不合適，或者很臟制止員工，向其演示正確方法解釋不依照程序的后果請(qǐng)安全主管在班前會(huì)議上解釋：在清潔炸鍋時(shí)需配戴護(hù)目鏡，手套和面罩提供方便拿取的適當(dāng)設(shè)施員工受到二級(jí)灼傷：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工在清潔時(shí)灼傷手臂員工把手、臂伸到看不見的地方為受傷員工獲得醫(yī)療幫助安全主管訓(xùn)練餐廳全體員工如何正確清潔熱物體且在其周圍安全工作

6疲勞導(dǎo)致的傷害預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工工作時(shí)睡著睡眠不足催員工回家請(qǐng)安全主管解釋睡眠充足方可上崗工作員工進(jìn)行例行工作時(shí)受傷：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工因疲勞而手部受傷一周內(nèi)加班時(shí)間過長未讓員工有規(guī)律地休息為受傷員工獲得醫(yī)療幫助制定人力班表，既安排員工工時(shí)，又不超過一周工時(shí)的上限標(biāo)準(zhǔn)確保員工得到規(guī)律而充分的休息時(shí)間

7維護(hù)保養(yǎng)造成的傷害預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工未啟動(dòng)安全裝置就開動(dòng)設(shè)備員工匆匆忙忙制止員工接通安全開關(guān)解釋在開始維護(hù)保養(yǎng)工作前接通安全開關(guān)的重要性請(qǐng)安全主管解釋每臺(tái)機(jī)器上安全開關(guān)的功能作為安全稽核、值班檢查的一部分，定期觀察設(shè)備的正確使用員工在維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備時(shí)觸電：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工觸電未依照標(biāo)準(zhǔn)員工進(jìn)行維護(hù)時(shí)站在地板潮濕處設(shè)備需要維護(hù)檢查為受傷員工獲得醫(yī)療幫助確保地板在執(zhí)行維護(hù)保養(yǎng)任務(wù)之前清潔、干燥確保設(shè)備得到定期維護(hù)回顧機(jī)器的PM程序；回顧如何接通安全開關(guān)，又如何切斷電源確保餐廳有規(guī)劃良好的維護(hù)保養(yǎng)檢查系統(tǒng)

8事故預(yù)防方案預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工“微小差錯(cuò)”及事故數(shù)量的

增加未依照標(biāo)準(zhǔn)回顧事故的類型并確認(rèn)其根源確保嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)與安全主管協(xié)調(diào)，使其訓(xùn)練員工如何正確處理情況作為正式安全稽核或值班檢查的一部分，執(zhí)行定期的安全檢查9安全主管預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)餐廳沒有

安全主管前任安全主管離職在培訓(xùn)出新主管之前，提供協(xié)助人士接管工作安全主管隨時(shí)進(jìn)行協(xié)助工作的培訓(xùn)，這樣餐廳就不會(huì)缺乏安全主管

10采取行動(dòng)并記錄事故預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)未記錄

事故未依照標(biāo)準(zhǔn)忽視通知事故的規(guī)定將事故報(bào)告表放在方便之處將事故報(bào)告表歸檔并在經(jīng)理留言本上記錄此事顧客在餐廳暈倒問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)顧客出門時(shí)摔倒在餐廳地板上多種原因?yàn)槭軅櫩瞳@得醫(yī)療幫助從顧客朋友或證人處獲取盡可能多的信息，以完成事故報(bào)告表致電區(qū)經(jīng)理與區(qū)經(jīng)理商討在受害者無法提供完整信息時(shí)須如何應(yīng)對(duì)情況，以及如何追蹤處理顧客的地位和餐廳責(zé)任的事宜

11調(diào)查事故預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)未正確調(diào)查事故未依照標(biāo)準(zhǔn)與區(qū)經(jīng)理一起確認(rèn)事故根源向安全主管模擬事故情形，以確認(rèn)應(yīng)調(diào)查的全部細(xì)節(jié)與法律代表打交道：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)受傷顧客的律師想調(diào)查生產(chǎn)區(qū)多種原因致電區(qū)經(jīng)理要求律師預(yù)約，并在區(qū)經(jīng)理或公司律師在場時(shí)察看生產(chǎn)區(qū)除非有區(qū)經(jīng)理陪同，否則不可讓律師進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)和區(qū)經(jīng)理商討如何與律師打交道

預(yù)防車輛事故

標(biāo)準(zhǔn)TC"標(biāo)準(zhǔn)"\l1\Typeb注：字體加黑部分代表標(biāo)準(zhǔn)的主要項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)員工有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣若接觸食品的手有割傷或劃破處應(yīng)用創(chuàng)可貼包扎，然后戴手套所有員工吸煙、進(jìn)餐、喝水、吃口香糖，只能在規(guī)定的地方，且是在休息的時(shí)間所有員工無生病現(xiàn)象頭上無過長頭發(fā)，且修剪整齊手指甲修剪整齊、干凈，且未涂指甲油不戴假睫毛或假手指甲員工穿著認(rèn)可的制服員工的鞋子為全封閉式（非帆布鞋），有防滑底，且為深棕色或黑色員工盡可能少戴首飾，且化淡妝餐廳內(nèi)無安全危害因素未發(fā)現(xiàn)有不安全的操作安全裝置是正常有效的，并且保持良好緊急情況電話號(hào)碼單放置于外線電話旁滅火器是放在易取到的、顯而易見的位置

標(biāo)準(zhǔn)外送交通工具能在道路上使用，且維護(hù)良好胎壓和輪距在安全操作指南中的范圍內(nèi)車前燈、尾燈/剎車燈和轉(zhuǎn)向燈干凈及處于正常的工作狀態(tài)引擎的機(jī)油位正確喇叭、鏡子和安全的設(shè)施均在良好的工作狀況下外送車輛維護(hù)在營運(yùn)高峰的工作狀態(tài)如外送司機(jī)使用私人的車輛，應(yīng)有有效執(zhí)照和注冊(cè)證司機(jī)有最低數(shù)額的保險(xiǎn)司機(jī)對(duì)任何交通處分負(fù)責(zé)受雇前司機(jī)有可接受的駕駛記錄，且繼續(xù)通過例行機(jī)動(dòng)車輛記錄檢查外送司機(jī)遵守交通規(guī)則離店前計(jì)劃外送路線如車內(nèi)有安全帶，外送司機(jī)切記一直戴上司機(jī)防御性駕駛車輛如發(fā)生事故，司機(jī)不離開現(xiàn)場，不承認(rèn)過失，并獲取一份警察報(bào)告；除警察和經(jīng)理外，不與任何人談?wù)撌鹿仕型馑退緳C(jī)的重要信息在餐廳存檔如懷疑有危險(xiǎn)，司機(jī)停止外送司機(jī)絕不進(jìn)顧客家里司機(jī)絕不可在室外處理錢票如遭搶劫，司機(jī)服從搶劫者，但不與其一起走外送司機(jī)知道最近警察局的位置司機(jī)總是把車停在照明良好的地方

標(biāo)準(zhǔn)公司車輛維護(hù)在營運(yùn)高峰的工作狀態(tài)所有外送車輛都有輪胎支架，手電筒/火把，一個(gè)備胎和打電話用的零錢摩托車司機(jī)總是穿制服駕車摩托車司機(jī)總是配戴頭盔安全存放公司摩托車依照存放摩托車汽油的正確程序“小心易燃”和“禁止吸煙”的標(biāo)志貼在摩托車存放區(qū)不在摩托車存放區(qū)放置其它物品摩托車存放區(qū)有滅火器司機(jī)的車輛配有餐廳標(biāo)志報(bào)告所有車輛事故如可能，遇到危及生命的情況時(shí)提供急救一人與受傷者在一起，另一人打電話尋求醫(yī)療救助絕不能移動(dòng)受傷者，除非他們處于進(jìn)一步危險(xiǎn)在任何事故調(diào)查中與警察合作如律師或保險(xiǎn)公司詢問情況，請(qǐng)他們找餐廳協(xié)助組

預(yù)防車輛事故

操作程序概述TC"車輛事故"\l2\n\TypedTC"操作程序概述"\l1\Typee操作程序行動(dòng)步驟1涉及外送車輛及司機(jī)的事故強(qiáng)制規(guī)定小心駕駛，避免事故如遇事故預(yù)防犯罪汽車安全摩托車安全車主/駕駛員的安全規(guī)定2點(diǎn)餐車道窗口或停車場的事故事故保險(xiǎn)報(bào)告事故第三方責(zé)任3危及生命的

情況餐廳內(nèi)外送情況

操作程序行動(dòng)步驟4情況管理與律師或保險(xiǎn)調(diào)查者交涉與警察交涉出庭5餐廳財(cái)產(chǎn)的

損壞被顧客或賣主車輛損壞肇事后逃跑畜意破壞

預(yù)防車輛事故

操作程序TC"操作程序"\l1\Typef1外送車輛事故1強(qiáng)制規(guī)定強(qiáng)制規(guī)定為：提供車輛，保持良好的駕駛記錄及通過司機(jī)甄選1A對(duì)司機(jī)的規(guī)定對(duì)所提供車輛的規(guī)定：車輛維修完好且清潔車輛有當(dāng)前的檢查標(biāo)簽（如法律規(guī)定）和車牌號(hào)車主負(fù)責(zé)車輛的維修和保養(yǎng)車主對(duì)警察簽發(fā)的罰款單負(fù)責(zé)車主的車輛保險(xiǎn)金額應(yīng)為規(guī)定的最低限度對(duì)司機(jī)的規(guī)定：有有效駕駛執(zhí)照已在駕駛記錄（犯罪記錄）免檢證上簽字年齡在18歲以上能在規(guī)定的工時(shí)內(nèi)工作能夠?qū)W會(huì)基本的顧客服務(wù)程序，并按餐廳指引參加清潔和其它活動(dòng)

1B司機(jī)記錄司機(jī)符合以下指引：司機(jī)的駕駛記錄合格。例如過去18個(gè)月內(nèi)未發(fā)生責(zé)任事故最近的6個(gè)月內(nèi)，司機(jī)違規(guī)不超過一次無DWI（酒后駕車）或DUI（影響下駕車）的歷史司機(jī)僅受到預(yù)防事故的警告，未收到處罰單不可雇用犯重罪或行為不端者，因?yàn)轱@然存在對(duì)他/她能否履行工作的疑問吊銷駕照會(huì)直接導(dǎo)致停職，如此情況發(fā)生，和區(qū)經(jīng)理聯(lián)系1C司機(jī)甄選在公司同意錄用任何應(yīng)聘者之前，檢查司機(jī)的機(jī)動(dòng)車駕駛記錄未完成機(jī)動(dòng)車駕駛記錄檢查的司機(jī)不得為餐廳外送每隔6個(gè)月追蹤檢查司機(jī)的機(jī)動(dòng)車駕駛記錄2小心駕駛，避免

事故司機(jī)必須遵守交通規(guī)則，安全、警惕且防御性駕駛2A超速超速有可能導(dǎo)致事故、傷害甚至死亡超速司機(jī)將受到包括解職在內(nèi)的紀(jì)律處罰絕不超速，即使外送遲到如果外送司機(jī)將遲到，致電區(qū)經(jīng)理，請(qǐng)其通知有延誤速度不是司機(jī)的責(zé)任廚房員工負(fù)責(zé)迅速準(zhǔn)備產(chǎn)品司機(jī)的工作是安全地外送產(chǎn)品超速只會(huì)使司機(jī)節(jié)省平均約30秒的時(shí)間，而外送遲到30秒并非大問題可以通過有效地計(jì)劃路線來減少外送時(shí)間

2B計(jì)劃路線離店計(jì)劃規(guī)劃外送路線比超速節(jié)省更多時(shí)間。出發(fā)前計(jì)劃地圖路線能使司機(jī)注意路況，不必邊駕駛邊看地圖如需查看地圖，司機(jī)把車開到安全處或停車場，然后看地圖2C鄰區(qū)活動(dòng)當(dāng)心鄰區(qū)的活動(dòng)和障礙（玩耍的兒童、騎自行車者、慢跑者，路面障礙等）注視前方道路，以便提早發(fā)現(xiàn)潛在危害司機(jī)注視10-15秒內(nèi)將駛到的地方司機(jī)不時(shí)側(cè)頭看反光鏡，觀察車子兩邊及后部情況2D系緊安全帶駕駛時(shí)戴安全帶可在事故發(fā)生時(shí)保證生命安全，降低傷害的危險(xiǎn)2E謹(jǐn)慎駕駛司機(jī)警慎駕駛將減少事故機(jī)率與前面車輛保持至少2秒之內(nèi)的“安全車距”空間停車時(shí)，司機(jī)保留足夠空間，以看見前面車輛的后胎離轉(zhuǎn)彎處至少30米（100英尺）時(shí)亮燈小心交叉路口：黃燈停警惕其它車輛急剎車或急轉(zhuǎn)彎司機(jī)兩手握方向盤駕駛時(shí)司機(jī)不能：吸煙吃東西喝飲料戴耳機(jī)2F車輛維護(hù)將車輛維護(hù)在高峰期運(yùn)作的狀態(tài)

3如遇事故司機(jī)必須依照事故處理程序：留在現(xiàn)場，獲取信息，填寫報(bào)告3A事故現(xiàn)場不可離開現(xiàn)場或挪動(dòng)車輛不可承認(rèn)過失報(bào)警并安排急救告訴其他司機(jī)下列信息：司機(jī)/車主的姓名和地址司機(jī)的車牌號(hào)車輛的型號(hào)、款式和顏色保險(xiǎn)公司和警察局的電話獲取證人的姓名和地址如有提供，獲取一份警察報(bào)告（如發(fā)生嚴(yán)重傷亡事故，參見本章節(jié)第3小節(jié)）除經(jīng)理或警察外，不和他人談?wù)撉闆r如有人詢問，讓其找管理組3B餐廳內(nèi)將所有司機(jī)的以下情況歸檔：員工或訂約人：姓名，當(dāng)前地址和電話員工或訂約人的親屬：姓名，當(dāng)前地址和電話（家里和工作單位）司機(jī)當(dāng)前駕照的復(fù)印件，上有有效日期車輛注冊(cè)和保險(xiǎn)細(xì)節(jié)汽車路面性能的證明或合格證（如餐廳具備）完成機(jī)動(dòng)車事故報(bào)告表

4預(yù)防犯罪駕車時(shí)鎖緊車門，以防有人在信號(hào)燈處或停車標(biāo)志處上車司機(jī)離開車輛前查看有無可疑情況如司機(jī)懷疑有問題，不要送貨如家里看上去沒人，司機(jī)不要接近住宅。司機(jī)：確認(rèn)訂單上的地址檢查家中無人的線索（舊報(bào)紙，門上的舊物架，零亂的草坪）如家中看來無人，立刻離開致電經(jīng)理，通知情況叫顧客：如果顧客回應(yīng)，請(qǐng)其亮燈；燈亮后，小心交貨如果顧客沒有回應(yīng)，或燈未打開，不要送貨多數(shù)送貨司機(jī)遭劫是在送貨之后，因此司機(jī)應(yīng)當(dāng)心潛在危險(xiǎn)：建筑物拐角處灌木叢或其它車輛后燈光微弱的地帶可疑者司機(jī)不準(zhǔn)進(jìn)入顧客住宅，這使得司機(jī)不在眾人前露面司機(jī)不準(zhǔn)在戶外處理錢款在顧客家門口完成交易快速走開，注意四周情況

預(yù)防犯罪（續(xù)）與打劫者配合，但不能和其一起走遭劫后，勿充當(dāng)英雄保持鎮(zhèn)定與打劫者配合盡量不顯出在觀察打劫者的細(xì)節(jié)特征受打劫者挾持時(shí)，須作出最佳判斷。如被公眾看到，司機(jī)受傷害的可能性會(huì)小些劫后：立即離開此地點(diǎn)立即打電話給警方盡快給經(jīng)理打電話避免不必要停車開始在外送值班前給車輛加滿油司機(jī)不準(zhǔn)捎帶搭便車者或其他乘客司機(jī)不準(zhǔn)停下來協(xié)助另一位駕駛者知道最近警察局的位置司機(jī)返回餐廳后即結(jié)帳司機(jī)隨身至少攜帶不可超過最大面值鈔票少量的錢款可降低打劫者的動(dòng)機(jī)可能的情況下將車停在亮處5汽車安全公司全部車輛例行接受維護(hù)保養(yǎng)司機(jī)或經(jīng)理概不負(fù)責(zé)修理公司的車輛，但必須報(bào)告任何修理需要，以確保所有維修能按時(shí)完成在經(jīng)理留言本上記錄公車的報(bào)修需要餐廳保存以下有關(guān)公司車輛的信息：型號(hào)和款式序號(hào)每次維護(hù)保養(yǎng)的指引和預(yù)定日期使車輛保持在良好的運(yùn)行狀態(tài)。汽車安全（續(xù)）檢查以下項(xiàng)目：輪胎（尤其是胎面）剎車車燈指示器喇叭司機(jī)座位安全帶反光鏡攜帶以下車輛安全工具：輪胎支架手電筒備用胎打電話用零金6摩托車安全時(shí)刻遵守道路安全規(guī)則駕駛時(shí)穿著全套摩托車制服使用摩托車外送的餐廳應(yīng)備有充足的摩托車制服摩托車頭盔符合社區(qū)的法規(guī)且適合駕駛者確保制服清潔且妥善保管騎摩托車者保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣確保司機(jī)成功完成公司的摩托車安全訓(xùn)練（如有此訓(xùn)練）與反復(fù)出現(xiàn)問題的司機(jī)回顧訓(xùn)練，如有必要，安排再培訓(xùn)在操作摩托車前，司機(jī)完成摩托車安全檢查表報(bào)告任何受損壞或出故障的摩托車根據(jù)社區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，摩托車需達(dá)到運(yùn)送食品的衛(wèi)生條件確保有故障的摩托車在能夠安全使用前不用于服務(wù)摩托車的以下項(xiàng)目處于良好工作狀態(tài)：輪胎喇叭指示器和車燈反光鏡安全穩(wěn)妥地存放公司摩托車

摩托車安全（續(xù)）依照汽油的正確存放和處理程序確?！靶⌒囊兹肌钡母媸竞汀敖刮鼰煛钡臉?biāo)志貼在存放區(qū)周圍確保存放區(qū)除車外不放任何物品。車旁的紙類物料可能引起失確保存放區(qū)備有正常工作的滅火器7車主/駕駛員安全規(guī)定使用私車的外送司機(jī)須確保車輛運(yùn)行狀態(tài)良好餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)司機(jī)車輛保持清潔且掛有公司的招牌（如有使用）。車輛如有以下問題，經(jīng)理則下令停用：輪胎（尤其是胎面）剎車車燈指示器喇叭司機(jī)安全帶反光鏡車身或擋板損壞司機(jī)負(fù)責(zé)在每次值班前將油箱加滿外送司機(jī)攜帶以下車輛安全工具：輪胎支架手電筒備用胎打電話用零金

2點(diǎn)餐車道窗口或停車場的事故1事故保險(xiǎn)顧客也許會(huì)要求公司提供公眾責(zé)任索賠，聲稱因?yàn)楣緺I運(yùn)或在餐廳外部受到人身傷害或財(cái)產(chǎn)損失如事故涉及個(gè)人提出醫(yī)療要求，聯(lián)系緊急醫(yī)療服務(wù)如事故涉及個(gè)人未要求醫(yī)療：通知個(gè)人一位回答其問題的代表將于兩個(gè)工作日內(nèi)和其聯(lián)系向顧客提供餐廳經(jīng)理的名片，消除其顧慮不承認(rèn)過失撥打事故報(bào)告熱線依照事故報(bào)告程序與公司行政部門或處理索賠的顧客聯(lián)絡(luò)處進(jìn)行溝通2報(bào)告事故收集事故信息以“事故報(bào)告檢查表”為指南將事故報(bào)告給區(qū)經(jīng)理和公司行政部門將報(bào)告存檔寄一份報(bào)告給公司行政部門，另存一份在餐廳抱怨夾中請(qǐng)公司行政部門負(fù)責(zé)處理追蹤的詢問與聯(lián)絡(luò)在索賠調(diào)查中與公司行政部門合作公司行政部門人員或公司律師不在時(shí)不與其他方面交談（警察除外）

3第三方責(zé)任有可能某位餐廳員工并未直接涉入事故，而是餐廳的2個(gè)或更多的來訪者造成公司的財(cái)產(chǎn)事故。如發(fā)生此類事件：為任何受傷的一方尋求醫(yī)治如果任何一方都未提出醫(yī)療要求，盡可能收集信息如可行，撥打事故報(bào)告熱線將報(bào)告存檔如果事故有關(guān)一方向公司提出第三方責(zé)任索賠，這些信息會(huì)對(duì)公司有利3危及生命的情況1餐廳內(nèi)如可能，請(qǐng)餐廳受過急救訓(xùn)練的員工協(xié)助如可能，送醫(yī)院撥打緊急服務(wù)的電話（救護(hù)車，消防隊(duì)等）緊急電話號(hào)碼放在外線電話旁邊如出現(xiàn)重傷或死亡，立即聯(lián)系區(qū)經(jīng)理告訴區(qū)經(jīng)理：受傷者及親屬的姓名圍繞事故的事實(shí)陳述人員被送至的詳細(xì)地點(diǎn)諸如傷害程度之內(nèi)的醫(yī)療狀況區(qū)經(jīng)理安排人員為餐廳員工提供事故損傷咨詢

2外送情況如可能，找人與受傷者在一起叫警察和醫(yī)療人員盡可能令受傷者舒適注意：不可挪動(dòng)受傷者，否則會(huì)導(dǎo)致進(jìn)一步傷害確保受傷者不會(huì)再遭傷害（如火、交通）僅在受害者有生命危險(xiǎn)時(shí)才可移動(dòng)如個(gè)人安全遇到危險(xiǎn)，不可移動(dòng)受傷者未經(jīng)警察要求不可離開現(xiàn)場或移動(dòng)車輛4情況管理1與律師或保險(xiǎn)調(diào)查人交涉未得到公司律師的指示不可回答律師或保險(xiǎn)調(diào)查人的任何問題如作證時(shí)要求回答問題，請(qǐng)公司律師在場2與警察交涉與警察協(xié)作，回答全部問題單獨(dú)與警察在經(jīng)理辦公室討論，以防細(xì)節(jié)被人聽到，或打擾員工及顧客3出庭經(jīng)理在出庭前由公司律師面授機(jī)宜忠實(shí)地回答所有問題不要提供未要求的信息

5餐廳財(cái)產(chǎn)的損壞1被顧客或賣主的

車輛損壞僅在出現(xiàn)重大傷亡事故、公司財(cái)產(chǎn)受到嚴(yán)重?fù)p壞或區(qū)經(jīng)理指示時(shí)方可報(bào)警如必要，為司機(jī)或乘客尋求醫(yī)治聯(lián)系區(qū)經(jīng)理依照與律師或保險(xiǎn)調(diào)查員交涉的指引立刻將全部索賠報(bào)告公司抱歉帶來不便，但不承認(rèn)過失不可提出付醫(yī)療費(fèi)不可談及保險(xiǎn)未經(jīng)公司認(rèn)可不得討論事故財(cái)產(chǎn)損失：保證餐廳安全，消除危害，恢復(fù)營業(yè)（如可能）采取必要行動(dòng)，確保餐廳安全運(yùn)行用檔板封住破窗戶清理或阻塞潛在危害物算出修理或替換的大致費(fèi)用報(bào)告區(qū)經(jīng)理和/或公司預(yù)計(jì)費(fèi)用修理受損財(cái)產(chǎn)2肇事后逃走聯(lián)系區(qū)經(jīng)理聯(lián)系警察如可能，提供任何證人的證詞

3惡意破壞惡意破壞的類型有目的的破壞財(cái)產(chǎn)在窗子或表面涂寫團(tuán)伙行動(dòng)做什么？聯(lián)系區(qū)經(jīng)理聯(lián)系警察如可能，提供證明

預(yù)防車輛事故

問題處理TC"問題處理"\l1\Typeg1涉及外送車輛的

事故預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)未檢查外送司機(jī)的駕駛記錄經(jīng)理失誤在錄用前沒有需要的2份經(jīng)理簽字檢查是否司機(jī)申請(qǐng)時(shí)有假。如是，采取更正行動(dòng)；如不是，致電區(qū)經(jīng)理檢查所有外送司機(jī)應(yīng)聘者的駕駛記錄請(qǐng)兩位經(jīng)理在每張申請(qǐng)表上簽字卷入事故的外送司機(jī)：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)事故涉及的車輛司機(jī)的責(zé)任其他司機(jī)的責(zé)任確保司機(jī)受到適當(dāng)?shù)尼t(yī)治；確保司機(jī)依照正確的事故處理程序如必要，重新指派外送司機(jī)如規(guī)定，采取更正行動(dòng)安全主管安排對(duì)所有司機(jī)進(jìn)行防御駕駛技術(shù)的訓(xùn)練

2點(diǎn)餐車道窗口或

停車場的事故預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)幾乎在停車場發(fā)生的

小事故停車場過期仍未重新劃線聯(lián)系區(qū)經(jīng)理重新在停車場劃線每天檢查停車場，在因缺乏界線而導(dǎo)致事故之前建議重新劃線顧客卷入點(diǎn)餐車道事故：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)顧客車輛

撞壞菜單牌司機(jī)車輛失控確保司機(jī)接受適當(dāng)?shù)尼t(yī)治獲知司機(jī)姓名、地址、電話和保險(xiǎn)信息聯(lián)系區(qū)經(jīng)理

3危及生命的情況預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)緊急電話號(hào)碼未準(zhǔn)備好未將其貼在外線電話旁邊將緊急電話號(hào)碼放在外線電話旁邊檢查緊急電話號(hào)碼，每季度更新停車場事故：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)顧客陷在

車輛中多種原因確保司機(jī)接受適當(dāng)?shù)尼t(yī)治得到司機(jī)姓名、地址、電話和保險(xiǎn)信息聯(lián)系區(qū)經(jīng)理4情況管理傳訊經(jīng)理：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)經(jīng)理接到法庭要有作證的傳票多種原因聯(lián)系區(qū)經(jīng)理和公司律師約談，準(zhǔn)備可能提出的問題

5公司財(cái)產(chǎn)的損壞預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)畜意破壞

餐廳多種原因聯(lián)系區(qū)經(jīng)理估算成本損失并進(jìn)行修理定期分析年度潛在的犯罪行為，決定行動(dòng)規(guī)范/優(yōu)先行動(dòng)餐廳財(cái)產(chǎn)受損：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)賣方車輛損壞停車場的照明設(shè)施多種原因聯(lián)系區(qū)經(jīng)理保護(hù)此區(qū)域；消除危害；如可能，恢復(fù)運(yùn)行確保停車場的所有照明設(shè)施正常運(yùn)作

罷工和抗議

標(biāo)準(zhǔn)TC"標(biāo)準(zhǔn)"\l1\Typeb注：字體加黑部分代表標(biāo)準(zhǔn)的主要項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)餐廳內(nèi)無安全危害因素后門必須隨時(shí)保持關(guān)閉并上鎖，安裝一完好的窺視孔安全裝置是正常有效的，并且保持良好緊急情況電話號(hào)碼單放置于外線電話旁配合當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門查看當(dāng)?shù)貓?bào)紙或其它媒體，隨時(shí)了解餐廳外部的抗議情況不與抗議者交談即便問起，也不表達(dá)關(guān)于抗議的任何觀點(diǎn)如餐廳安裝了玻璃窗的護(hù)罩，應(yīng)在需要時(shí)使用向需要其它幫助的顧客提供熱線電話號(hào)碼

罷工和抗議

操作程序概述TC"車輛事故"\l2\n\TypedTC"操作程序概述"\l1\Typee操作程序行動(dòng)步驟1和平抗議當(dāng)允許對(duì)餐廳進(jìn)行和平抗議時(shí)當(dāng)抗議者經(jīng)過餐廳時(shí)罷工及其他類型的抗議餐廳經(jīng)理在抗議期間的職責(zé)2引起分裂的

抗議針對(duì)食品或促銷活動(dòng)的抗議引起分裂的罷工憤怒的公民組成的行動(dòng)團(tuán)體反美示威3企劃活動(dòng)出現(xiàn)意外需求量大的促銷產(chǎn)品未按照承諾呈遞于顧客促銷產(chǎn)品因安全問題而被顧客取消

罷工和抗議

操作程序TC"操作程序"\l1\Typef1和平抗議某些地區(qū)的地方政府和法院允許針對(duì)餐廳舉行合法的示威游行抗議的理由多種多樣（生態(tài)，宗教，政治問題等等）和平示威的游行者可能會(huì)阻止顧客進(jìn)入餐廳聯(lián)絡(luò)區(qū)經(jīng)理或市場經(jīng)理，以協(xié)助防止或解決分歧與當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門合作抗議者也許不會(huì)將矛頭直接指向餐廳，但可能組成游行隊(duì)伍從餐廳前經(jīng)過通過地方報(bào)紙或媒體了解事件的最新進(jìn)展聯(lián)絡(luò)區(qū)經(jīng)理或市場經(jīng)理，考慮針對(duì)游行路線采取行動(dòng)與當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門合作罷工罷工可能以和平形式舉行通常罷工可以迅速地處理，且情況并不嚴(yán)重餐廳經(jīng)理的職責(zé)不參與抗議者的交談如受到抗議者、媒體或其他人問詢，不表達(dá)有任何傾向的觀點(diǎn)

2引起分裂的抗議針對(duì)食品或促銷品的抗議罷工憤怒的公民集結(jié)成行動(dòng)團(tuán)體反美示威3企劃活動(dòng)出現(xiàn)意外需求量大的促銷產(chǎn)品未按承諾呈遞于顧客促銷品由于安全問題被顧客取消如發(fā)生此類問題，公司會(huì)為此地區(qū)專設(shè)熱線電話，餐廳經(jīng)理或顧客可撥打此熱線，尋求進(jìn)一步指引或協(xié)助

罷工和抗議問題處理TC"問題處理"\l1\Typeg1和平抗議預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)某組織宣布向餐廳提出抗議且進(jìn)行施壓多種原因聯(lián)絡(luò)區(qū)經(jīng)理聯(lián)絡(luò)公司律師餐廳受到和平抗議：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)某組織舉行合法抗議活動(dòng)多種原因?qū)η闆r保持警覺聯(lián)絡(luò)區(qū)經(jīng)理，請(qǐng)其在必要時(shí)請(qǐng)人與媒體交涉

2引起分裂的抗議餐廳職工舉行罷工：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)憤怒的職工舉行罷工多種原因?qū)η闆r保持警覺如罷工者搔擾員工及顧客，則報(bào)警如罷工者粗暴無禮，則按動(dòng)防暴按鈕并/或報(bào)警3企劃活動(dòng)出現(xiàn)

意外餐廳面臨不滿意的顧客：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)餐廳需求量大的促銷品已售完多種原因?qū)η闆r保持警覺如顧客粗暴無禮，則按動(dòng)防暴按鈕并/和報(bào)警確保餐廳有足夠產(chǎn)品以滿足顧客需求

急救標(biāo)準(zhǔn)TC"標(biāo)準(zhǔn)"\l1\Typeb注：字體加黑部分代表標(biāo)準(zhǔn)的主要項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)員工有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣若接觸食品的手有割傷或劃破處應(yīng)用創(chuàng)可貼包扎，然后戴手套餐廳內(nèi)無安全危害因素緊急出口有明顯標(biāo)志，無障礙物且保持暢通未發(fā)現(xiàn)有不安全的操作安全裝置是正常有效的，并且保持良好緊急情況電話號(hào)碼單放置于外線電話旁令受傷人員感覺舒適，向其提供坐臥的地方如必要，打電話叫急救服務(wù)盡可能向急救人員提供詳盡信息獲知受傷者的姓名、地址和電話號(hào)碼只有在緊急醫(yī)療服務(wù)到來時(shí)方可移動(dòng)重傷者（有生命危險(xiǎn)者除外）。協(xié)助受傷者時(shí)應(yīng)使用防護(hù)設(shè)備和服裝，以避免血液沾到身上報(bào)告所有事故及治療情況標(biāo)準(zhǔn)定期檢查急救箱，確保用品完備立即治療輕微的割傷和灼傷，以預(yù)防食品感染確保每次值班都有一位受過訓(xùn)練的“急救人員”完整記錄所有的急救訓(xùn)練和指引如餐廳發(fā)生事故，不可承認(rèn)責(zé)任確保安全主管每周進(jìn)行一次安全稽核，并制訂行動(dòng)方案。確保安全主管指定并訓(xùn)練一名員工作助理定期檢查安全主管的文件夾，內(nèi)有餐廳所有事故，事件和“微小偏差”的報(bào)告安全主管的資格：必須是一名已完成第一階段管理訓(xùn)練且在任職頭一個(gè)月內(nèi)獲得急救資格的全職經(jīng)理或值班主管安全主管、安全主管助理和餐廳經(jīng)理均接受心肺搶救的訓(xùn)練

急救操作程序概述TC"開店至打烊的安全"\l2\n\TypedTC"操作程序概述"\l1\Typee操作程序行動(dòng)步驟1指引界定急救急救措施2急救安全要素報(bào)告并記錄所有事故和醫(yī)治確保急救設(shè)備符合標(biāo)準(zhǔn)定期檢查急救箱并按需要再訂用品了解處理外溢血液及其它體液的正確方法確保餐廳有組織急救的意識(shí)立即醫(yī)治所有輕傷，以預(yù)防感染和食品污染3餐廳經(jīng)理的

職責(zé)經(jīng)理的職責(zé)員工的意識(shí)責(zé)任保險(xiǎn)4訓(xùn)練急救和CPR安全主管和指定助理于就職后一個(gè)月內(nèi)受到訓(xùn)練安全主管，指定助理和餐廳經(jīng)理均接受心肺搶救的訓(xùn)練

急救操作程序TC"操作程序"\l1\Typef1指引1界定急救急救定義：通過專業(yè)的醫(yī)療救助挽救生命并最大程度地減輕疾病及傷害帶來的后果治療輕傷由醫(yī)療從業(yè)者鑒定治療需要2急救措施為受傷者提供坐臥的地方如必要，打呼救電話如看到傷勢(shì)嚴(yán)重，叫急救車或醫(yī)療幫助。最為嚴(yán)重的受傷類型有：呼吸停止，昏迷及大出血呼救時(shí)，具有急救資格的員工與受害者在一起將緊急電話號(hào)碼放在外線電話的旁邊確認(rèn)各類緊急情況發(fā)生時(shí)的聯(lián)系對(duì)象確認(rèn)公司的聯(lián)系對(duì)象以及何時(shí)與其聯(lián)系按照以下信息提供緊急服務(wù)：出事地點(diǎn)致電人的電話號(hào)碼事故發(fā)生的原因（如知道）需要救助的人數(shù)每名受害者的情況對(duì)每名受害者采取何種急救措施急救服務(wù)機(jī)構(gòu)所需的其它信息

緊急措施（續(xù)）盡量使受傷者感覺舒適在醫(yī)護(hù)人員到來前不要移動(dòng)受傷者適時(shí)使用防護(hù)設(shè)備和服裝獲知受傷者及證人的姓名、地址和電話號(hào)碼完成事故報(bào)告表將此表備份歸檔請(qǐng)區(qū)經(jīng)理回答所有問題及詢問2急救安全要素報(bào)告并記錄所有事故及醫(yī)療情況確保急救設(shè)備符合安全標(biāo)準(zhǔn)定期檢查急救箱并重訂必需品，這在某些地區(qū)需要遵循法律規(guī)定，請(qǐng)與安全協(xié)調(diào)員核對(duì)該區(qū)域的法規(guī)了解處理外溢血液和其它體液的正確方法（參見危機(jī)管理表中的危險(xiǎn)廢料處理）確保餐廳具備組織急救的意識(shí)立即治療任何輕傷—如刀傷及灼傷，以預(yù)防感染和/或食品污染

3餐廳經(jīng)理的職責(zé)1經(jīng)理的職責(zé)確保每一次值班都有一名“指定急救人員”提供急救信息，保證員工具備急救的意識(shí)確保所有急救治療/事故得到報(bào)告和記錄傷勢(shì)無論輕重都需予以報(bào)告與治療確保每月檢查急救箱并補(bǔ)足使用項(xiàng)目確保急救用品來自建議的供應(yīng)商保留所有急救訓(xùn)練和指導(dǎo)的記錄必要時(shí)，急救人員進(jìn)行心肺搶救2員工的意識(shí)按程序使用急救設(shè)備立即將事故和醫(yī)療情況報(bào)告區(qū)經(jīng)理需用急救品時(shí)通知經(jīng)理，以確保及時(shí)訂貨3責(zé)任保險(xiǎn)餐廳須購買公眾責(zé)任和職工賠償保險(xiǎn)此保險(xiǎn)提供員工死亡，個(gè)人傷害或財(cái)產(chǎn)損失的金額如餐廳事故引發(fā)索賠要求，立即通知區(qū)經(jīng)理職工索賠須依照當(dāng)?shù)爻绦騻浒福⒋_保索賠表和輔助材料直接寄至餐廳協(xié)作發(fā)展總部如發(fā)生事故：不承認(rèn)過失不告訴事故受害者保險(xiǎn)金額請(qǐng)區(qū)經(jīng)理或餐廳協(xié)作發(fā)展總部回答所有問訊

4訓(xùn)練急救和CPR安全主管和指定助理在就職一個(gè)月內(nèi)接受急救訓(xùn)練安全主管、安全主管助理和餐廳經(jīng)理均接受急救、Heimlich操作和心肺搶救的訓(xùn)練

急救問題處理TC"問題處理"\l1\Typeg1指引事故受害者仍然站立：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)受傷者站立多種原因受傷者應(yīng)坐下或躺下立即撥打急救電話受過急救訓(xùn)練的員工對(duì)受害者作出正確判斷和醫(yī)護(hù)2急救安全的要點(diǎn)預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)急救箱未裝滿使用物品后未重新訂貨找供應(yīng)商訂貨，確保急救物品齊備（注：在某些地方這不僅是常規(guī)，也是一項(xiàng)法規(guī)）每隔一段時(shí)間檢查急救箱，確保補(bǔ)足用品治療后要求完成事故報(bào)告，其中包括所使用的物品清單

事故受害者流血：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)顧客流血多種原因遵守血液病菌的安全標(biāo)準(zhǔn)如需要，立刻撥打急救電話請(qǐng)安全主管訓(xùn)練如何處理外溢體液3經(jīng)理的職責(zé)預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)值班時(shí)無受過急救訓(xùn)練的人員員工離職調(diào)整安全主管的班表，請(qǐng)其值班請(qǐng)安全主管找到并訓(xùn)練一名頂替人員安全主管可確認(rèn)有意學(xué)習(xí)急救的員工，將其列入候補(bǔ)名單在配置人力時(shí)確保有急救人員員工未報(bào)告事故：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)員工造成的事故發(fā)生幾小時(shí)后經(jīng)理才發(fā)現(xiàn)多種原因指導(dǎo)員工事故無論大小都必須盡快上報(bào)完成事故報(bào)告表班前討論事故報(bào)告事宜不要批評(píng)報(bào)告?zhèn)Φ膯T工

4訓(xùn)練急救和CPR預(yù)防措施：問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)行動(dòng)缺乏訓(xùn)練方案未依照訓(xùn)練檢查表與安全主管評(píng)估方案，找出不足稽核訓(xùn)練記錄讓合格的急救和CPR訓(xùn)練員進(jìn)行訓(xùn)練確保餐廳所有人員完成正確的訓(xùn)練追蹤表

餐廳從開店至打烊的安全

標(biāo)準(zhǔn)TC"標(biāo)準(zhǔn)"\l1\Typeb注：字體加黑部分代表標(biāo)準(zhǔn)的主要項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)餐廳內(nèi)無安全危害因素緊急出口有明顯標(biāo)志，無障礙物且保持暢通后門必須隨時(shí)保持關(guān)閉并上鎖，安裝一完好的窺視孔未發(fā)現(xiàn)有不安全的操作安全裝置是正常有效的，并且保持良好緊急情況電話號(hào)碼單放置于外線電話旁絕不在天黑后拿出垃圾或打開后門鎖好后門無論如何不在天黑后開啟后門餐廳打烊后如有人敲門，告訴此人餐廳已打烊；如覺可疑，打電話給警察局保證餐燈照明良好。收銀機(jī)的錢款保持在認(rèn)可的最低數(shù)目確認(rèn)所有逃跑路徑緊急按鈕已安裝且能正常工作

標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn)餐廳外圍最近且可正常工作的電話開店時(shí)必須有2人在場進(jìn)店之前，檢查外圍有無強(qiáng)行進(jìn)店的跡象準(zhǔn)許人員方可進(jìn)入進(jìn)行開店的現(xiàn)金管理清潔并消毒食品準(zhǔn)備區(qū)和器皿在啟動(dòng)前檢查每件設(shè)備交錯(cuò)打開每一設(shè)備的電源，使其在需要時(shí)充分運(yùn)行每日存款招呼閑逛者黃昏時(shí)，將餐廳員工的車輛轉(zhuǎn)移到照明良好的區(qū)域總是從前門進(jìn)出打烊時(shí)，檢查衛(wèi)生間有無閑雜人員確保外圍照明設(shè)施的狀況良好離店前，核實(shí)門窗和屋頂?shù)娜肟谝焰i好，警報(bào)裝置已啟動(dòng)關(guān)店時(shí)至少有兩人在場關(guān)店時(shí)依照正確的食品貯藏程序在適當(dāng)時(shí)間、按正確順序關(guān)閉設(shè)備保證下一班次的產(chǎn)品供應(yīng)用經(jīng)理留言薄與開店值班者溝通信息餐廳從開店至打烊的安全

操作程序概述TC"開店至打烊的安全"\l2\n\TypedTC"操作程序概述"\l1\Typee操作程序行動(dòng)步驟1開店開店的外圍保全程序開店的內(nèi)部保全程序開店的現(xiàn)金管理程序產(chǎn)品準(zhǔn)備設(shè)備啟動(dòng)2一日中后門鎖嚴(yán)非準(zhǔn)勿入收銀機(jī)現(xiàn)金保持最低數(shù)目確保錢款存入銀行招呼閑逛者黃昏時(shí)轉(zhuǎn)移員工汽車3打烊打烊的保全程序打烊時(shí)的食品貯藏打烊的現(xiàn)金管理打烊時(shí)的清潔與消毒關(guān)閉設(shè)備打烊時(shí)的行政工作與開店值班經(jīng)理溝通

餐廳從開店至打烊的安全

操作程序TC"操作程序"\l1\Typef1開店1開店的外圍保全

程序以下程序是為了全天保護(hù)餐廳員工和顧客的安全開店時(shí)總是安排至少兩名員工兩人均到達(dá)餐廳后，第一人在外圍“開車巡視”或“步行巡視”，他：尋找強(qiáng)行進(jìn)店的跡象確保停車場沒有停泊陌生車輛確保無人躲藏在建筑物近處，構(gòu)成潛在威脅假若此類情況存在：不要進(jìn)入餐廳通知警方等候警察到來（如有安全需要）“開車巡視”結(jié)束后，第一人將車停在建筑物旁照明良好的地方如果第一人在天明時(shí)進(jìn)店、離店，則將車停在建筑后面，自己由前門進(jìn)入第二人站在靠近開啟的店門處觀察前者第一人遇到困難時(shí)，第二人呼救

2開店的內(nèi)部保全

程序一旦外圍檢查結(jié)束：第一人從前門進(jìn)店（第一人在進(jìn)店前或進(jìn)店后立刻關(guān)閉警報(bào)系統(tǒng)，視警報(bào)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)而定）第二人在外面等候適當(dāng)時(shí)間如第一人在這段時(shí)間內(nèi)仍未與第二人聯(lián)系，第二人即報(bào)警第二人應(yīng)備有與警方聯(lián)絡(luò)的方式第一人在進(jìn)店時(shí)檢查有無強(qiáng)行入店、損壞及無序的跡象如一切安全穩(wěn)妥，第一人和等候在外的第二人聯(lián)系第二人進(jìn)店和第一人碰頭；重新鎖上店門，直到準(zhǔn)備營業(yè)時(shí)才可打開營業(yè)開始前絕不允許任何人進(jìn)店，除非：已排班的工作人員許可的送貨人或經(jīng)認(rèn)證的人員一律從前門進(jìn)入天未亮?xí)r不在后門接貨正常