化學(xué)與健康長(zhǎng)壽

一、化學(xué)藥物1、抗生素2、消毒劑與殺菌劑3、抗癌藥第一個(gè)抗菌素——青霉素青霉素的發(fā)現(xiàn)：1928的一天早晨，英國(guó)學(xué)者弗萊明博土觀察許多培養(yǎng)碟里葡萄球菌的生長(zhǎng)情況，突然發(fā)現(xiàn)一只培養(yǎng)碟里，有一種來(lái)自空氣的綠色霉菌，在這種霉菌周圍，葡萄球菌全部消失了。這一奇妙的現(xiàn)象引起了他的極大興趣，弗萊明決定專門(mén)培養(yǎng)這種霉菌。他和助手把霉菌放在肉湯的培養(yǎng)液里，使它們更好地生長(zhǎng)繁殖，然后又把這些長(zhǎng)滿了青綠色霉菌的液體仔細(xì)過(guò)濾，最后得到一小瓶過(guò)濾波。接著把濾液滴進(jìn)長(zhǎng)滿葡萄球菌的玻璃器皿里，幾小時(shí)后葡萄球菌全部死亡。他又把濾液稀釋至800倍，殺菌效果仍很好(后來(lái)證實(shí)這個(gè)霉菌就是青雷素)。1929年他在《科學(xué)》周刊上發(fā)表了研究成果。青霉素的發(fā)現(xiàn)弗萊明的報(bào)告發(fā)現(xiàn)了青霉素，直到10年以后，才引起了英國(guó)牛津大學(xué)化學(xué)家查恩和病理學(xué)家弗洛里的重視，他們培養(yǎng)、分離和純化了青霉素，并進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，確證它的功效。1941年他們用天然的青霉素粉末救活了一名垂死的15歲的男孩。他倆又到美國(guó)從事青霉素生產(chǎn)。1943年青霉素批量進(jìn)入市場(chǎng)，拯救了許多第二次世界大戰(zhàn)中的美國(guó)傷員。青霉素被公認(rèn)為第二次世界大戰(zhàn)期間的三大發(fā)明之一（另兩大發(fā)明為原子彈、雷達(dá)）。青霉素殺菌機(jī)理青霉素殺菌機(jī)理與抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的合成有關(guān)。細(xì)菌的酶與青霉素分子聯(lián)在一起，從而不能用于細(xì)胞壁的修復(fù)。青霉素在醫(yī)治肺炎、淋病、梅毒、腦膜炎、氣性壞疽、創(chuàng)傷感染以及其他傳染病方面特別有效。由于青霉素G及其鈉鹽不能非常有效地對(duì)付革蘭陰性細(xì)菌，現(xiàn)已研制出對(duì)付革蘭陰性細(xì)菌更有效的氨卞青霉素、羧卞青霉素等新藥。為了表彰這一造服人類的貢獻(xiàn)，弗萊明、查恩、弗洛里于1945年獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)和生理學(xué)獎(jiǎng)?；前匪幣c抗菌素1935年德國(guó)醫(yī)生杜馬克發(fā)現(xiàn)了一種名叫“磺胺”的新藥，它能殺死小白鼠身上的鏈球茵。當(dāng)時(shí)杜馬克的小女兒愛(ài)莉莎手指被刺破，鏈球菌從傷口進(jìn)入血液，醫(yī)治無(wú)效，病情十分危急。杜馬克給女兒試著注射了兩小瓶磺胺。第二天早晨，愛(ài)莉莎張開(kāi)了現(xiàn)眼，不久恢復(fù)了健康。這是磺胺在人體中第一次制服了鏈球茵。

磺胺藥是一系列含硫的芳香化合物，這些化合物的母體物質(zhì)是對(duì)氨基苯磺酰胺，它具有的結(jié)構(gòu)為：SMZ磺胺藥的抗菌作用磺胺藥能殺死的細(xì)菌有鏈球菌、肺炎球菌、腦膜炎雙球菌、琳球菌、葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、鼠疫桿菌等，主要用于醫(yī)治血液中毒、上呼吸道感染(如咽喉炎、扁桃腺炎、中耳炎、肺炎等)、泌尿道感染、腸道傳染病、淋病、腦膜炎、眼部感染(如結(jié)膜炎、沙眼)、瘧疾以及許多其他傳染病。長(zhǎng)期服用磺胺藥后，細(xì)菌會(huì)有抗藥性。第一個(gè)化學(xué)合成的抗菌素氯霉素是世界上第一個(gè)用化學(xué)方法全合成的抗菌素，氯霉素對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和陰性細(xì)菌及衣原體等微生物都有抑制作用。臨床上主要用于抑制傷寒、副傷寒，氯霉素眼藥水，是治療沙眼和細(xì)菌性結(jié)膜炎、角膜炎的常用藥物?，F(xiàn)在醫(yī)藥上使用的抗生素基本上都是采用化學(xué)合成的。

大環(huán)內(nèi)酯抗生素紅霉素紅霉素是由紅霉素鏈霉菌（Streptomyceserythreus）所產(chǎn)生的大環(huán)內(nèi)酯（macrolide）系的代表性的抗菌素。主要對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌具有抗菌性。作用機(jī)理在于與細(xì)菌的聚核糖體結(jié)合而抑制肽鏈的延伸?；瘜W(xué)好似一門(mén)直觀藝術(shù)，通過(guò)化學(xué)設(shè)計(jì)用一個(gè)原子來(lái)取代另一個(gè)原子，或改變分子的結(jié)構(gòu)，可以得到許多新藥，如用于治療白血病的正定霉素和阿霉素、用于治療結(jié)核和麻風(fēng)的利福霉素、能抑制肺炎雙球菌和白喉?xiàng)U菌的紅霉素、能抑制結(jié)核桿菌的新霉素和卡那霉素、可用作抗腫瘤藥物的博萊霉素等。硫酸鏈霉素超級(jí)細(xì)菌和萬(wàn)古霉素2010年6月在印度等南亞國(guó)家出現(xiàn)的“超級(jí)病菌”NDM-1，并很快蔓延到英國(guó)、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、荷蘭等國(guó)家，曾引起全球一陣恐慌。萬(wàn)幸的是南亞超級(jí)病菌沒(méi)有大流行，萬(wàn)古霉素能見(jiàn)效。萬(wàn)古霉素：是由一種鏈霉菌產(chǎn)生的、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖肽類抗生素，專一地抑制肽聚糖的生物合成。Vancomycin銀離子能殺菌，每升水中只要含有一干分之二克銀離子（~100ppmAgNO3)，便足以使大多數(shù)細(xì)菌死亡。我國(guó)內(nèi)蒙古一帶牧民常用銀碗盛羊奶，可以長(zhǎng)期保存不變質(zhì)，據(jù)研究這是由于有極少量的銀以銀離子形式溶于羊奶?，F(xiàn)代醫(yī)藥上人們用1％的硝酸銀溶液作為治療眼結(jié)膜炎的常用藥，用銀紗布覆蓋潰爛的傷口可迅速消除感染，還不會(huì)粘連皮肉。在插花的水中加適量的硝酸銀溶液溶液，可顯著延長(zhǎng)花期。家庭怎樣消毒

(1)食具消毒一般用水煮沸15分鐘，或蒸20分鐘。若是乙肝病人用過(guò)的食具，則需延長(zhǎng)至30分鐘，也可用0．5％的過(guò)氧乙酸溶液浸泡20分鐘，或用0．05％的新潔爾滅溶液浸泡30分鐘。對(duì)于塑料餐具、砧板等，需用75％的酒精棉球擦拭。(2)衣物消毒凡棉織品可用水煮沸20分鐘，或用0．1％過(guò)氧乙酸溶液浸泡60分鐘，也可用2％~5％來(lái)蘇爾溶液浸泡1至2小時(shí)，然后用清水洗凈。對(duì)皮毛及絲織物，可用福爾馬林熏蒸，或放在日光下曝曬4至6小時(shí)。家庭怎樣消毒(3)家具消毒用3％來(lái)蘇爾溶液、5％漂白粉溶液、0．5％新潔爾滅溶液、0．2％過(guò)氧乙酸溶液擦洗。對(duì)金屬品、玻璃品可用3％碘伏溶液消毒（碘伏為高效廣譜消毒劑，它釋放的碘，具有高效、持久的殺菌止痛和消炎作用，對(duì)細(xì)菌繁殖體、真菌、病毒、芽孢都有很強(qiáng)的殺滅作用）。(4)墻壁或地面消毒用3％來(lái)蘇爾溶液、1％漂白粉溶液或0．2％過(guò)氧乙酸溶液噴灑拖擦。(5)糞尿消毒用兩倍于糞尿的石灰水、漂白粉乳劑攪拌。(6)便器消毒用1％漂白粉溶液、3％碘伏、0．5％過(guò)氧乙酸溶液浸泡30—60分鐘。抗

癌

藥

1、As2O3應(yīng)該指出的是，砷盡管有種種危害及毒性．但仍有一定的生物學(xué)作用。低濃度砷具有一定的生血刺激作用，能促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和繁殖。我國(guó)學(xué)者在篩選對(duì)腫瘤有抑制作用的礦物藥物時(shí)，發(fā)現(xiàn)雄黃和砒霜有抗癌作用。我國(guó)著名青年學(xué)者陳竺教授把砒霜用于治療白血病，這一成果在世界上處于領(lǐng)先地位。中國(guó)旅美學(xué)者李永明揭開(kāi)了砒霜抗癌機(jī)理：As2O3主要作用于細(xì)胞的微管蛋白，砷對(duì)微管有很強(qiáng)的親合力；砷同微管蛋白結(jié)合后抑制GTP(三磷酸鳥(niǎo)苷）同微管蛋白的結(jié)合，從而破壞微管的形成，阻斷細(xì)胞分裂，進(jìn)而引起細(xì)胞凋亡。2．順鉑

順二氯二胺鉑，即為順鉑，是目前臨床上常用的抗癌藥物之一。它是由鉑(II)與兩個(gè)Cl-和兩個(gè)氨分子形成的配合物，其中順式有很高的抗癌活性，而反式則無(wú)抗癌活性。

順鉑卡鉑順鉑抗癌作用機(jī)理順鉑為橙黃色或黃色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，微溶于水，易溶于二甲基甲酰胺，在水溶液中可逐漸轉(zhuǎn)化為反式并水解。順鉑進(jìn)入癌細(xì)胞時(shí)不被癌細(xì)胞所識(shí)別，當(dāng)進(jìn)入細(xì)胞核后迅速與癌細(xì)胞的DNA結(jié)合，引起DNA交叉聯(lián)結(jié)，從而破壞DNA的功能，干擾DNA的復(fù)制．抑制癌細(xì)胞的有絲分裂。順鉑為細(xì)胞非特異性藥物，廣泛用于治療頭頸鱗癌、卵巢癌、胚胎癌、精原性細(xì)胞癌、肺癌。甲狀腺癌、淋巴肉瘤及網(wǎng)狀肉瘤等。4、紫杉醇紫杉醇只結(jié)合到聚合的微管上,不與未聚合的微管蛋白二聚體反應(yīng)。細(xì)胞接觸紫杉醇后會(huì)在細(xì)胞內(nèi)積累大量的微管，這些微管的積累干擾了細(xì)胞的各種功能,特別是使細(xì)胞分裂停止于有絲分裂期，阻斷了細(xì)胞的正常分裂。臨床研究，紫杉醇主要適用于卵巢癌和乳腺癌，對(duì)肺癌、大腸癌、黑色素瘤、頭頸部癌、淋巴瘤、腦瘤也都有一定療效5、氬氦刀治療肝癌氬氦刀是一個(gè)兼具超低溫冷凍和介入熱療雙重效能的超導(dǎo)技術(shù)系統(tǒng)。通過(guò)氬氣的冷凍和氦氣的加溫，數(shù)分鐘內(nèi)“刀尖”既可冷至-142℃，也能熱至40℃以上。正是通過(guò)這種急冷急熱的方式，使癌腫先變成冰球，肝癌細(xì)胞質(zhì)中形成冰晶，造成癌細(xì)胞組織壞死；然后，氦氣加熱解凍，冰球爆熱，以此來(lái)摧毀癌細(xì)胞。該手術(shù)刀已在上海為數(shù)十位病人解除痛苦，手術(shù)時(shí)間短，幾無(wú)刀口，療效明顯。

表4-1微量元素與人體健康元素硒(Se)硒可以保護(hù)眼睛和使視力敏銳。據(jù)報(bào)道山鷹眼睛中含有特高的硒含量，比人類的要高出10倍。這就是為什么山鷹可以在高空看清地面上小動(dòng)物的原因。人體若缺乏硒，則首先表現(xiàn)在視力的減退上。同時(shí)硒還可以保護(hù)人體內(nèi)的細(xì)胞不受損害，維持細(xì)胞的正常功能。因?yàn)槿梭w內(nèi)有一種保護(hù)細(xì)胞膜的酶叫谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，而硒就是它的重要組成部分。硒對(duì)于免疫細(xì)胞吞噬病菌的能力也是有重要作用的，最近報(bào)道，有人用含硒量低于0．013×10-6的基礎(chǔ)飼料喂大鼠，對(duì)照組則加0．5×10-6的硒。結(jié)果表明，后者明顯優(yōu)于前者(指細(xì)胞吞噬細(xì)菌的能力)。硒可抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展。動(dòng)物試驗(yàn)表明，在飼料中加入適量亞硒酸鈉可降低肝癌的發(fā)病率。據(jù)測(cè)量人體中硒含量高于一定數(shù)值，癌癥就不易發(fā)生。曾對(duì)54例健康人的毛發(fā)中硒含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果是其含量均高于600×10-9，而57例消化道癌癥病人的毛發(fā)中，硒含量全部低于400×10-9。由此可見(jiàn)硒對(duì)人體健康有著極為重要的作用。鐵人體全身的鐵量只不過(guò)3g～5g，但是功能極為重要。肝和蛋黃含鐵很高而且容易被吸收，肉和綠色蔬菜的含鐵量也不少。鐵的吸收以體內(nèi)存量而定，體內(nèi)缺少就吸收得多。多余的鐵則由腸粘膜和膽汁排泄，尿也排出一小部分。體內(nèi)的鐵大部分是在血紅蛋白內(nèi)，血紅蛋白雖然一直在新陳代謝，但鐵仍可留用，所以需要由食物提供的鐵是極為微量的(每人每天10mg～15mg)。當(dāng)然，隨著生理活動(dòng)的進(jìn)行，鐵仍會(huì)有一點(diǎn)流失，所以仍要有點(diǎn)補(bǔ)充。碘也是我們?nèi)梭w中的一個(gè)極為重要的微量元素。碘很容易吸收，整個(gè)消化道都可以吸收。碘由血液送到各組織，其中甲狀腺用得最多，腺體含碘比任何組織都多10倍以上。甲狀腺將碘和氨基酸結(jié)合成甲狀腺素，再分泌入血液送到全身，刺激組織細(xì)胞，使發(fā)生正常的活動(dòng)。小孩和青年人甲狀腺分泌較多，比較活潑，老年人分泌減少。如果甲狀腺分泌太多，人有發(fā)燒的感覺(jué)，性情會(huì)變得煩躁不安，心跳加快，甚至眼球都會(huì)突出來(lái)，患有這種癥狀的病人，胃口特別好，但人卻逐漸瘦下去。離海遠(yuǎn)的地方和山嶺地帶，如云南、陜西、廣西、四川和魯中南山區(qū)，因水缺碘,當(dāng)?shù)氐氖澄镆惨蛑钡?，居民常發(fā)生鵝喉(大脖子)，這就是單純性甲狀病，此時(shí)就必須補(bǔ)充碘，如吃點(diǎn)碘鹽(或加碘(KIO3)的食鹽)，或是多吃點(diǎn)海產(chǎn)動(dòng)植物，如魚(yú)或海帶。2、宏量元素與人體健康鈣和磷鈣和磷的作用

鈣(Ca)和磷(P)是牙和骨的重要部分，細(xì)胞的磷脂、核酸都含有磷。鈣還有維持組織，尤其是肌肉和神經(jīng)正常反應(yīng)的功能，缺少鈣則反應(yīng)過(guò)敏。鈣又是血液凝結(jié)的激劑。磷在體內(nèi)一是以磷酸鹽形式存在，起著維持體內(nèi)正常酸堿度的作用，因?yàn)榱姿猁}是一種緩沖物質(zhì)。另一種是以磷酸和磷脂的形式存在，它是糖和脂肪吸收和代謝過(guò)程中必需的物質(zhì)。含鈣和磷豐富的食物骨、蛋、豆、乳含鈣和磷很多，蔬菜和硬果含鈣豐富，肉、魚(yú)含磷豐富。硬水中含有鈣，喝井水和泉水則可由飲水中得到相當(dāng)量的鈣。食物中以乳中的鈣為最易吸收。而食物中某些成分如菠菜中的草酸，谷類食物中的植酸，都能和鈣結(jié)成不溶性鹽(草酸鈣、植酸鈣或植素)，從而不能為人體所吸收。多吃這一類食物，不但把谷類或蔬菜中的鈣沉淀下來(lái)，還可以把其他攝入食物中的鈣也沉淀下來(lái)，隨糞而排出。鈣和磷的吸收酸、脂肪、膽鹽、維生素D等都能幫助鈣和磷的吸收。酸使鈣溶解，從而易于吸收；乳糖和產(chǎn)酸食物使腸內(nèi)物趨于酸性，并制止腸內(nèi)能產(chǎn)生堿性物質(zhì)的細(xì)菌生長(zhǎng)，所以可以幫助鈣和磷的吸收；維生素D使血液中保持有更多的鈣和磷，這樣會(huì)使腸腔內(nèi)的鈣和磷容易入血，已入血的不至于被排泄掉。鈣和磷吸收入血之后，送到全身組織去。骨骼中可存一部分，多余的由血、腎和腸，經(jīng)尿和糞排泄。磷大部分由尿排出，以酸式磷酸鹽和堿式磷酸鹽兩種形式溶解在尿中，它們的比例由體內(nèi)酸堿度決定。鈣鹽在酸性尿中易溶解，而堿性尿液中鈣鹽就少些。吃素的人其尿?yàn)闇啙釥?，這是因?yàn)榱姿徕}在堿性尿中發(fā)生沉淀的緣故。維生素D促使血液里鈣和磷的濃度增加，并部分存貯于骨路中，使骨骼鈣化，所以缺少鈣、磷、和維生素D都會(huì)妨礙骨骼生長(zhǎng)，已長(zhǎng)成的骨骼也會(huì)脫鈣而變軟、變松。鈣磷缺乏和疾病血液和體液中的鈣量是一定的，多了使肌肉和神經(jīng)遲鈍，少了就過(guò)度敏感。血清鈣質(zhì)必須維持在這個(gè)狹小范圍內(nèi)。一旦小于這個(gè)數(shù)值，就必須由骨骼中的鈣來(lái)補(bǔ)充，而高于這個(gè)數(shù)值時(shí)，再存貯于骨骼之中或排泄。血液和骨骼之間的這種鈣交流是受甲狀旁腺控制的。甲狀旁腺激素使骨骼脫鈣。若甲狀旁腺激素分泌太少，或作甲狀腺手術(shù)時(shí)，誤將甲狀旁腺一并割除，血鈣就減少，常會(huì)發(fā)生抽搐。若分泌太多，骨質(zhì)大量脫鈣，使骨質(zhì)變得稀松不堅(jiān)固，此時(shí)血鈣增加，細(xì)胞遲鈍，并有大量鈣由尿中排出。鈣磷的需要量成人每日需要鈣量約為0．7g，正在發(fā)育的小孩則要多些，約1g左右。妊娠的婦女由于胎兒需要，補(bǔ)鈣更應(yīng)多些，約1.5g。需磷量約為鈣量的2倍。同時(shí)食物中必須有充足的維生素D，或常曬太陽(yáng)，才能保證鈣和磷的吸收。鉀、鈉和氯鉀、鈉和氯的作用鉀、鈉和氯是維持體內(nèi)滲透壓、酸堿度和肌肉以及神經(jīng)細(xì)胞的應(yīng)激性物質(zhì)，細(xì)胞內(nèi)由鉀維持，細(xì)胞外由鈉維持。氯是胃液鹽酸的成分，在生理上都是重要的元素。缺鈉與疾病人體缺鈉會(huì)感到頭暈、乏力，長(zhǎng)期缺鈉易患心臟病，并可導(dǎo)致低鈉綜合征。這種情況容易出現(xiàn)在人體大量失水后。因此，高溫工作者的飲料中要加適量食鹽(NaCl)。水瀉病人需靜脈注射生理鹽水。需要量一般認(rèn)為成年人的食鹽攝入量以4g／d～10g／d為宜，高血壓患者則以1g／d～3g／d為宜。食鹽過(guò)剩與疾病1988年5月在斯德哥爾摩召開(kāi)的“食鹽與疾病”國(guó)際研討會(huì)上有報(bào)告說(shuō)，人體隨鈉鹽攝取量的增加，骨癌、食道癌、膀胱癌的發(fā)病率亦增高。如果增加鉀鹽的攝取量，則胃、腸癌的發(fā)病率成比例下降。也有報(bào)告說(shuō)，在飲食中攝入部分鉀鹽和鎂鹽以取代鈉鹽，對(duì)糖尿病、高血壓和骨質(zhì)疏松癥都有一定療效。市場(chǎng)上低鈉鹽的出現(xiàn)，就是為適應(yīng)這一需要而制造的。鈉還和水腫有關(guān)，水腫組織中由于含過(guò)多鈉鹽，水量就由外向內(nèi)滲透，造成水腫。因此水腫病人應(yīng)少食鹽，使體內(nèi)氯和鈉減少，水存不住，水腫也可消去。腎上腺皮質(zhì)激素是調(diào)節(jié)體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽的，起滯鈉排鉀作用。它的作用大概是影響腎曲小管，而使排泄的鉀、鈉離子保持一定的平衡。如腎上腺皮質(zhì)功能減退，分泌減少，腎則排泄過(guò)多的鈉，而保留過(guò)多的鉀于體內(nèi)。鈉少了，體液滲透壓減小，為保持滲透壓不變，要排出水分。這樣就會(huì)使血液變濃、變少、血流慢、尿量減少、發(fā)生各種缺水癥狀。如注射腎上腺皮質(zhì)激素則立即可使這些反?，F(xiàn)象消失。三、維生素維生素是維持人體正常生理功能所必須的物質(zhì)。維生素是有機(jī)化合物，不構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)。許多酶或輔基含有維生素成分，參與各種代謝活動(dòng)。和激素不同，它不是體內(nèi)內(nèi)分泌腺分泌的，有些維生素是由腸內(nèi)寄生的細(xì)菌制造的，而有些則必須通過(guò)食物來(lái)供給。缺乏維生素人體的生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受阻礙，或者停止，甚至死亡。目前發(fā)現(xiàn)的維生素有20多種，世界公認(rèn)有14中，下表列出的是一些較為重要的維生素。表4-2重要的維生素維生素A有兩種形式，分別是A1和A2，維生素A1是視黃醇，維生素A2是脫氫視黃醇，維生素A2的生理活性只有A1的40%。維生素A2的結(jié)構(gòu)維生素A的性質(zhì)維生素A含有多個(gè)不飽和鍵，容易被氧化，特別在光的作用下更容易破壞，在無(wú)氧條件下熱穩(wěn)定性良好。所以保存維生素A，必須避免和空氣接觸及光照。維生素A維生素A的來(lái)源和功能維生素A有兩個(gè)重要功能，一是它是視紫紅質(zhì)的成分，而視紫紅質(zhì)是視網(wǎng)膜上的色素，遇到光線成視黃質(zhì)，這種變化刺激神經(jīng)，使人感到光的明量。所以缺乏維生素A，使視網(wǎng)膜不能感受弱光，在暗處不能辨別物體，這就是夜盲癥。二是它是上皮生長(zhǎng)所必需的物質(zhì)，缺少了上皮萎縮，長(zhǎng)出角質(zhì)細(xì)胞，引起蟾皮病、眼干燥癥。缺乏維生素A還容易引起各種感染，如感冒、肺炎等。最近報(bào)道維生素A有抗癌作用。維生素A來(lái)源：維生素A只存在在動(dòng)物體內(nèi)，如，魚(yú)肝油、魚(yú)子、肝、蛋黃等。植物體中的類胡蘿卜素是重要的維生素A愿，例如β-胡蘿卜素在體內(nèi)分解生成2個(gè)維生素A1。β-胡蘿卜素維生素B維生素B1維生素B1為硫胺素，它的結(jié)構(gòu)式如下：維生素B1的功能：硫胺在體內(nèi)和兩個(gè)磷酸分子結(jié)合成焦磷酸硫胺，是體內(nèi)脫羧酶的輔酶成分。脫羧酶可促進(jìn)成糖代謝的中間產(chǎn)物丙酮酸的氧化。缺乏維生素B1糖代謝不正常，神經(jīng)組織完全由糖的氧化供給能量，因此神經(jīng)最易受影響。硫胺素還有增進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的能力，促進(jìn)消化液的分泌，促進(jìn)細(xì)胞代謝和生長(zhǎng)，所以具有促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育的功能。缺乏維生素B1則胃口欠佳，且腸胃蠕動(dòng)減少，易發(fā)生便秘。嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起腳氣病，這種病還會(huì)引起周圍神經(jīng)炎，導(dǎo)致肌肉漸漸麻痹萎縮，心臟肥大而收縮力小，導(dǎo)致循環(huán)失調(diào)，心力衰竭。在中國(guó)和日本以大米為主食的地區(qū)，腳氣病的發(fā)病率很高。維生素B1的來(lái)源：含硫胺素最多的食物是酵母、粗米、粗面、花生、黃豆、肝、牛肉、瘦豬肉、雞蛋等。而貝類、淡水魚(yú)、厥菜、紫菜中含有能使B1分解的酶。維生素B1的需要量:人們對(duì)B1的需要量隨體內(nèi)糖量而定，吃糖多則需要多些，對(duì)消化道有疾病的人，孕婦以及常少量喝酒的人更需要補(bǔ)充B1。維生素B2是核黃素，這是因其存在于細(xì)胞核而得此名。結(jié)構(gòu)式為：維生素B2的性質(zhì)：桔黃色固體，微溶于水，對(duì)熱比較穩(wěn)定，但遇堿或見(jiàn)光可遭破壞。維生素B2功能：廣泛參與體內(nèi)各種氧化還原反應(yīng)，能促進(jìn)糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝，對(duì)維持皮膚，黏膜和視力的正常技能均有重要的作用。缺少維生素B2則細(xì)胞內(nèi)氧化作用不能很好地進(jìn)行。其表現(xiàn)為皮炎，爛嘴角，舌頭發(fā)亮發(fā)紅，眼睛怕光，易流淚，角膜充血，會(huì)局部發(fā)炎，脫屑等。維生素B2維生素B2的來(lái)源：肝、酵母、腎、心臟、瘦肉、米糠、麥麩、花生、菠菜中維生素B2含量最多，此外，乳品中也有不少，核黃素在消化道中很容易被吸收，谷類和蔬菜中的維生素B2和其他物質(zhì)結(jié)合很緊，必須在煮熟的過(guò)程中才能分離出來(lái)從而被消化吸收。維生素D維生素D與維生素A共存。D中效力較強(qiáng)的有D2（麥角鈣化醇）和D3（膽鈣化醇）它們均屬于甾醇衍生物。維生素D來(lái)源：人體中的麥角甾醇等維生素D原經(jīng)紫外線作用即可轉(zhuǎn)化為D2。維生素D的功能：促進(jìn)鈣和磷在小腸中的吸收，使血鈣濃度增加，磷酸鈣在骨骼沉積，骨骼鈣化。若由食物中得到足夠的鈣磷，維生素D少了也照常鈣化。但生長(zhǎng)發(fā)育階段的孩子需要許多的鈣磷，沒(méi)有維生素D的幫助是不夠的，因此要補(bǔ)充維生素D，缺乏維生素D，骨骼鈣化少，骨質(zhì)變軟，著就是軟骨病。嚴(yán)重的會(huì)造成X形腿、O形腿、雞胸或小兒佝僂病等。維生素D多了也會(huì)中毒，在不應(yīng)該有鈣磷沉淀的地方發(fā)生了鈣化，如，腎、血管、心臟、支氣管內(nèi)都有可能。煙酸和煙酰胺煙酸和煙酰胺的性質(zhì)：它們是維生素B家族的一員，是白色結(jié)晶，微溶于水，對(duì)熱和氧穩(wěn)定。結(jié)構(gòu)如下：煙酸和煙酰胺的作用：它們是細(xì)胞內(nèi)氧化作用的輔酶的組成部分，例如輔酶1輔酶11是煙酰胺和核算、磷酸、腺苷的結(jié)合物，因此煙酰胺是細(xì)胞正常氧化作用所必需的物質(zhì)。缺乏煙酰胺，最初無(wú)癥狀，直到嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生