熱風(fēng)爐產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前瞻

我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)工廠數(shù)字化，自動(dòng)化程度提升。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，自動(dòng)下料控制系統(tǒng)、定位及焊接機(jī)器人、搬運(yùn)機(jī)器人等尖端技術(shù)開始成熟，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展迎來自動(dòng)化、數(shù)字化時(shí)代，越來越多的企業(yè)積極建設(shè)全自動(dòng)一體化生產(chǎn)線，實(shí)施數(shù)字化生產(chǎn)。更高的自動(dòng)化、數(shù)字化程度，可以有效幫助商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)提升管理的精細(xì)化水平，提高生產(chǎn)效率，降低人員成本，減少原材料損耗。第二，物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等技術(shù)助力產(chǎn)品智能化提升。隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等尖端技術(shù)的成熟與應(yīng)用，未來我國的商用烘焙設(shè)備正朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前，國外一些企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品智能化方面推出了解決方案。第三，產(chǎn)品向節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展。未來商用烘焙設(shè)備行業(yè)將朝著節(jié)能降耗、綠色環(huán)保的方向發(fā)展。例如，在生產(chǎn)過程中使用更多的可再生材料來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的塑料材料，以降低環(huán)境污染；通過搭載能源聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)和熱能回收裝置，來優(yōu)化烤爐的熱傳遞效率，并回收熱量，從而降低烤爐工作過程中的能源消耗量。第四，行業(yè)集中度提升。隨著競爭的不斷加劇和技術(shù)的更新，具有先進(jìn)技術(shù)和完善營銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)秀企業(yè)將脫穎而出，并逐步淘汰低端落后企業(yè)，市場(chǎng)集中度隨之上升。烘焙又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。烘培設(shè)備是烘焙過程中，使用的工具及設(shè)備。其中有攪拌機(jī)、切片機(jī)、烤箱、整形機(jī)、壓面機(jī)等。商用烘焙設(shè)備行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)（一）商用烘焙設(shè)備行業(yè)生產(chǎn)的自動(dòng)化程度提升隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和工業(yè)4．0的推廣，定位及焊接機(jī)器人、搬運(yùn)機(jī)器人等尖端技術(shù)開始成熟，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)迎來了自動(dòng)化時(shí)代，以降低生產(chǎn)線操作人員的介入程度。更高的自動(dòng)化程度，可以有效的幫助商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，降低人員成本，減少原材料損耗。（二）物聯(lián)網(wǎng)，云計(jì)算等技術(shù)助力商用烘焙設(shè)備行業(yè)智能化提升隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等尖端技術(shù)的成熟與應(yīng)用，未來中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備將朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前國外領(lǐng)先企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品智能化方面推出了解決方案。例如，美國Welbilt（慧而特）打造開放式廚房云解決方案KitchenConnect，該方案基于微軟Azure物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，客戶可以使用觸控屏或者其他控制終端來一站式管理所有聯(lián)網(wǎng)的Welbilt產(chǎn)品。德國的Rational（萊欣諾）也在最新的產(chǎn)品上搭載了數(shù)字廚房管理系統(tǒng)ConnectedCooking，具備食譜管理、設(shè)備管理，以及衛(wèi)生管理三大功能模塊?？蛻艨梢砸绘I傳輸自定義食譜和操作流程到Rational（萊欣諾）設(shè)備上，還可以通過遠(yuǎn)程管理的方式，知曉所有聯(lián)網(wǎng)設(shè)備的保養(yǎng)狀態(tài)、清潔狀態(tài)、工作運(yùn)行數(shù)據(jù)。（三）商用烘焙設(shè)備行業(yè)產(chǎn)品向節(jié)能，環(huán)保方向發(fā)展中國力爭2030年前二氧化碳排放達(dá)到峰值，努力爭取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和目標(biāo)?！?030年前碳達(dá)峰行動(dòng)方案的通知》提出要推動(dòng)工業(yè)領(lǐng)域綠色低碳發(fā)展。未來商用烘焙設(shè)備行業(yè)將朝著節(jié)能降耗、綠色環(huán)保的方向發(fā)展。例如，在生產(chǎn)過程中使用更多的可再生材料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的塑料材料，以降低環(huán)境污染；通過搭載能源聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)和熱能回收裝置，優(yōu)化烤爐的熱傳遞效率，回收熱量，從而降低烤爐工作過程中的能源消耗量；通過在設(shè)備表面使用水性漆而非油性漆噴涂，減少VOCs污染物排放，大幅降低對(duì)大氣的污染。（四）商用烘焙設(shè)備行業(yè)市場(chǎng)集中度提升目前中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備行業(yè)集中度較低，CR5不到25%。除少數(shù)幾家領(lǐng)先企業(yè)外，大部分廠家規(guī)模較小，缺乏研發(fā)能力，產(chǎn)品主要面向中低端市場(chǎng)，質(zhì)量參差不齊，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重。隨著競爭的不斷加劇和技術(shù)的更新?lián)Q代，具有先進(jìn)技術(shù)和完善營銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)將脫穎而出，并逐步淘汰低端落后企業(yè)，市場(chǎng)集中度隨之上升。與中國大陸地區(qū)相比，歐美等地的商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展成熟，大型企業(yè)之間的并購層出不窮，進(jìn)一步提升了市場(chǎng)集中度。例如，Middleby（美國美得彼）在2018年收購品牌歷史逾90年的Taylor（美國泰而勒），后者是全球領(lǐng)先的冷凍飲料設(shè)備、軟式冰淇淋機(jī)和自動(dòng)雙面煎爐制造商；2022年意大利AliGroup私有化知名餐飲設(shè)備Welbilt（美國慧而特）。（五）商用烘焙設(shè)備行業(yè)中國大陸地區(qū)企業(yè)的全球競爭力提升目前中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備已經(jīng)出口到全球。隨著中國大陸地區(qū)廠商通過技術(shù)研發(fā)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，通過參加國際展會(huì)提高品牌知名度，通過與海外貿(mào)易商合作以完善產(chǎn)品的售后服務(wù)，中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備出口額將保持高速增長，中國大陸地區(qū)企業(yè)的全球競爭力也將不斷提升。烘焙設(shè)備行業(yè)中國市場(chǎng)規(guī)模經(jīng)過多年發(fā)展，中國已形成較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及使用大國。2017年到2021年，中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模從30．5億元增長到40．8億元，年均復(fù)合增長率約為7．5%。我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)現(xiàn)狀在全球范圍內(nèi)，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢(shì)，深受消費(fèi)者的喜愛，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，既可作為日常餐食，亦可作為茶歇點(diǎn)心。據(jù)烘焙專家介紹，受益于全球烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模的不斷增長，2021年，全球商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到118．8億美元，2017—2021年間年均復(fù)合增長率為6．4%。我國商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)起步較晚，近年來伴隨著烘焙食品市場(chǎng)的增長，各類型餐飲企業(yè)對(duì)于商用烘焙設(shè)備的需求持續(xù)提升，商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)保持較快發(fā)展。目前，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展的有利因素主要包括以下幾個(gè)方面：一是我國烘焙食品市場(chǎng)增長。消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)烘焙食品消費(fèi)增長，烘焙食品消費(fèi)場(chǎng)景增加，如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動(dòng)等。烘焙門店迎合快速變化的消費(fèi)者喜好不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模不斷增長。但從目前來看，我國人均烘焙食品消費(fèi)量與歐美國家仍存在較大差距，烘焙食品市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展空間。二是烘焙門店數(shù)量增長。消費(fèi)者主要購買烘焙食品的渠道包括線下各類型餐飲零售場(chǎng)所以及電商渠道。其中，以面包店、中式糕點(diǎn)店、新式茶飲店等為主的烘焙門店是主要的烘焙食品銷售渠道，其銷售約占整體烘焙食品銷售額的60%。預(yù)計(jì)，未來五年消費(fèi)者線下消費(fèi)的熱情會(huì)得到恢復(fù)，將推動(dòng)線下烘焙門店數(shù)量進(jìn)一步增長。三是商用烘焙設(shè)備在烘焙門店的滲透率提升。一方面，自動(dòng)化、智能化的商用烘焙設(shè)備可以幫助烘焙門店提升生產(chǎn)效率，烘焙門店對(duì)于自動(dòng)化、智能化的商用烘焙設(shè)備的購買需求逐年提升；另一方面，烘焙門店為了迎合消費(fèi)者的購買需求，增加了現(xiàn)烤烘焙食品的產(chǎn)品比例，進(jìn)一步提升了對(duì)于商用烘焙設(shè)備的購買需求。我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及應(yīng)用大國。但總體而言，大規(guī)模企業(yè)仍然較少，市場(chǎng)上充斥著大量小型企業(yè)和作坊式工廠，且數(shù)量高達(dá)上千家，行業(yè)發(fā)展水平仍有待提高。未來中國烘焙設(shè)備發(fā)展趨勢(shì)隨著中國商用烘焙設(shè)備的發(fā)展，中國烘焙食品人均消費(fèi)量的上漲，烘焙設(shè)備需求也會(huì)隨之上漲，目前烘焙設(shè)備行業(yè)生產(chǎn)的自動(dòng)化程度逐漸提升，產(chǎn)品向著節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展，且市場(chǎng)集中度也會(huì)隨之提升。未來中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展前景廣闊。烘焙設(shè)備是指使物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的設(shè)備，是制作面包、蛋糕、披薩、中式糕點(diǎn)等各類烘焙食品中不可缺少的工具，包括攪拌機(jī)、發(fā)酵箱、烤箱和烘箱等產(chǎn)品設(shè)備。烘焙設(shè)備上游為鈑金件（不銹鋼等）、各類電器元件（PCB板、壓縮機(jī)、制冷組件、加熱管等）、其他原材料（玻璃、木材、大理石、塑料等）的生產(chǎn)廠家和貿(mào)易商；中游為攪拌機(jī)、發(fā)酵箱、烤箱和烘箱等生產(chǎn)廠家；下游則是烘焙市場(chǎng)。烘焙設(shè)備行業(yè)上游產(chǎn)業(yè)不銹鋼主要是以不銹、耐蝕性為主要特性，且鉻含量至少為10．5%，碳含量最大不超過1．2%的鋼，具有耐蝕性、耐熱性、耐低溫性以及良好的加工性能。近年隨著工業(yè)化進(jìn)程的推進(jìn)及下游應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓寬，我國不銹鋼產(chǎn)量和消費(fèi)量整體保持增長態(tài)勢(shì)。根據(jù)數(shù)據(jù)，2021年我國不銹鋼粗鋼產(chǎn)量為3063．2萬噸，較去年增加49．3萬噸，同比增長1．64%，表觀消費(fèi)量達(dá)2610．1萬噸，較去年增加49．3萬噸，同比增長1．92%。PCB板一般指印制電路板，又稱印刷電路板，是電子元器件電氣連接的提供者，采用電路板的主要優(yōu)點(diǎn)是大大減少布線和裝配的差錯(cuò)，提高了自動(dòng)化水平和生產(chǎn)勞動(dòng)率。近年來得益于我國電子信息領(lǐng)域的飛速發(fā)展，我國PCB產(chǎn)業(yè)規(guī)模也隨之不斷擴(kuò)展。玻璃是非晶無機(jī)非金屬材料，一般是用多種無機(jī)礦物（如石英砂、硼砂、硼酸、重晶石、碳酸鋇、石灰石、長石、純堿等）為主要原料，另外加入少量輔助原料制成的。玻璃行業(yè)景氣度與房地產(chǎn)高度相關(guān)，近年受益地產(chǎn)投資保持韌性，近年玻璃產(chǎn)量平穩(wěn)增長。以鋼化玻璃為例，2021年我國鋼化玻璃產(chǎn)量上漲為6．19億平方米，同比2020年增長16．14%。2022年1-8月中國鋼化玻璃累計(jì)產(chǎn)量為3．7億平方米，累計(jì)下降7．6%。烘焙設(shè)備行業(yè)全球市場(chǎng)規(guī)模隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，人們對(duì)烘焙食品的質(zhì)量和口味提出了更高的要求，商用烘焙設(shè)備開始不斷改良，設(shè)備的種類、單個(gè)設(shè)備產(chǎn)能、設(shè)備質(zhì)量、烘焙食品生產(chǎn)工藝以及配套服務(wù)等各方面都有所改進(jìn)。受益于全球烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模的不斷增長，2021年全球商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到118．8億美元，同比2020年增長22．1%，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為6．4%。商用烘焙設(shè)備行業(yè)面臨的機(jī)遇（一）中國大陸地區(qū)烘焙食品市場(chǎng)增長根據(jù)Euromonitor及灼識(shí)咨詢的數(shù)據(jù)，中國大陸地區(qū)的烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模從2017年的2，783．8億元增長到2021年的3，779．0億元，年均復(fù)合增長率為7．9%，預(yù)計(jì)在未來五年將保持8．3%的增速持續(xù)增長，在2026年預(yù)計(jì)達(dá)到5，620．5億元，相關(guān)驅(qū)動(dòng)因素包括人均烘焙食品消費(fèi)金額提升，烘焙食品消費(fèi)場(chǎng)景增加（如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動(dòng)等），烘焙食品逐步替代米飯和面條成為日常餐飲的重要組成部分，以及烘焙門店不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新等。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2017年至2019年，中國大陸地區(qū)烘焙食品的年人均消費(fèi)量分別為6．9千克、7．4千克、7．8千克，年人均消費(fèi)量有所提升，但是與歐美發(fā)達(dá)國家相比仍有較大的差距，增長空間仍然較大。（二）中國大陸地區(qū)烘焙門店數(shù)量增長烘焙食品的購買渠道包括烘焙門店（面包店、中式糕點(diǎn)店、新式茶飲店等）、超市賣場(chǎng)、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、咖啡店等，其中烘焙門店是最主要的烘焙食品銷售渠道，約占整體烘焙食品銷售額的60%。2017年至2019年，全國烘焙門店數(shù)量以8．3%的年均復(fù)合增長率持續(xù)增長，在2019年達(dá)到46．3萬家。2020年受到疫情影響，線下烘焙門店數(shù)量較2019年下降超過10%，盡管2021年有所恢復(fù)，數(shù)量增長到46．1萬家，但仍低于2019年的整體水平。預(yù)計(jì)未來五年隨著新冠疫情逐漸得到有效控制，消費(fèi)者線下消費(fèi)的熱情將會(huì)恢復(fù)，推動(dòng)線下烘焙門店數(shù)量進(jìn)一步增長，預(yù)計(jì)在2026年達(dá)到約61．0萬家，2021年至2026年期間年均復(fù)合增長率為5．8%。（三）商用烘焙設(shè)備在烘焙門店的滲透率提升一方面，自動(dòng)化、智能化的商用烘焙設(shè)備可以幫助烘焙門店提升生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)烘焙食品加工的少人作業(yè)和無人作業(yè)，提升烘焙門店的生產(chǎn)效率，降低經(jīng)營成本。另一方面，烘焙門店為了迎合消費(fèi)者購買新鮮、健康烘焙食品的需求，增加了現(xiàn)烤烘焙食品的供應(yīng)比例，而非像過去那樣主要從工廠進(jìn)貨，導(dǎo)致商用烘焙設(shè)備的購買需求有所增加。例如，鮑師傅、虎頭局渣打餅行、墨茉點(diǎn)心局等供應(yīng)現(xiàn)烤中式茶點(diǎn)，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等新式茶飲店售賣現(xiàn)烤歐包。整體來看，商用烘焙設(shè)備在烘焙門店的滲透率在2021年約為60%，預(yù)計(jì)在2026年將達(dá)到約80%。（四）烘焙工廠對(duì)于商用烘焙設(shè)備的需求提升除烘焙門店，西餐廳，快餐廳，酒店等餐飲場(chǎng)所外，消費(fèi)者還從商超、大賣場(chǎng)、便利店、電商等零售渠道購買包裝烘焙食品，這些渠道的烘焙食品往往通過工廠供應(yīng)。過去5年，電商渠道是中國大陸地區(qū)烘焙食品銷售額增長最快的渠道，從2017年的110．7億元增長到2021年的295．5億元，年均復(fù)合增長率為27．8%。電商渠道銷售額的迅速增長帶動(dòng)了烘焙工廠對(duì)于商用烘焙設(shè)備需求的快速提升。此外，伴隨著冷凍面團(tuán)技術(shù)在中國大陸地區(qū)的普及和烘焙門店連鎖化率的提升，從烘焙工廠購買冷凍面團(tuán)或半成品面團(tuán)，在門店中進(jìn)行醒發(fā)和烘烤的烘焙食品生產(chǎn)模式逐漸成熟，也帶動(dòng)了工廠對(duì)于商用烘焙設(shè)備需求的提升。（五）商用烘焙設(shè)備行業(yè)技術(shù)不斷進(jìn)步經(jīng)過多年的發(fā)展，中國大陸地區(qū)已經(jīng)形成了較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分龍頭企業(yè)掌握了較為成熟的生產(chǎn)技術(shù)。當(dāng)前商用烘焙設(shè)備中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米陶瓷、急速冷凍和紅外線熱傳導(dǎo)等。比如納米陶瓷有良好的韌性和耐磨性，能夠用在烘焙設(shè)備的各種零部件上，從而提高其耐蝕性和耐磨性，延長設(shè)備的使用壽命；急速冷凍技術(shù)應(yīng)用在急速冷