食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)現(xiàn)在狀況的問(wèn)卷調(diào)查,食品安全論文食品質(zhì)量與安全專業(yè)的設(shè)立在我們國(guó)家僅有十余年的歷史，設(shè)立之初的設(shè)想是在食品科學(xué)與工程的基礎(chǔ)上適當(dāng)強(qiáng)化學(xué)生分析檢測(cè)、檢驗(yàn)檢疫、毒理學(xué)、質(zhì)量控制等方面的能力[1].食品毒理學(xué)是食品安全學(xué)科的基礎(chǔ)，是借用毒理學(xué)的基本原理和方式方法，研究食品中有毒有害物質(zhì)的性質(zhì)、來(lái)源及對(duì)人體損害的作用與機(jī)制，評(píng)價(jià)其安全性并確定這些物質(zhì)的安全限量以提出預(yù)防管理措施的一門(mén)學(xué)科[2].食品毒理學(xué)是一門(mén)實(shí)驗(yàn)性學(xué)科，需要利用分析化學(xué)、生物化學(xué)、病理學(xué)、遺傳學(xué)、免疫學(xué)及流行病學(xué)等學(xué)科的知識(shí)與技能，應(yīng)用實(shí)驗(yàn)研究、臨床研究等方式方法探究各種毒作用的本質(zhì)，因而食品毒理學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生必不可少[3].然而，對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的課程設(shè)置，應(yīng)有別于醫(yī)學(xué)院校的相關(guān)專業(yè)，由于該專業(yè)學(xué)生未開(kāi)設(shè)動(dòng)物學(xué)、組織學(xué)、解剖學(xué)等課程，因而學(xué)生在學(xué)習(xí)經(jīng)過(guò)中或多或少存在一些問(wèn)題。針對(duì)以上情況，為深切進(jìn)入了解并改良食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)情況，我們抽取中南民族大學(xué)2020級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生，就食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。一、調(diào)查對(duì)象及方式方法以中南民族大學(xué)2020級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生為整體抽樣調(diào)查對(duì)象，對(duì)全班51名學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容共設(shè)14個(gè)封閉式問(wèn)題，12個(gè)單項(xiàng)選擇，2個(gè)多項(xiàng)選擇。調(diào)查問(wèn)卷集中發(fā)放，當(dāng)場(chǎng)無(wú)記名填寫(xiě)，回收有效答卷51份，回收率達(dá)100%,符合統(tǒng)計(jì)學(xué)要求。二、調(diào)查結(jié)果與討論經(jīng)統(tǒng)計(jì)，我院2020級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生對(duì)食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的調(diào)查結(jié)果與分析如下：〔一〕關(guān)于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的調(diào)查調(diào)查結(jié)果顯示，絕大多數(shù)學(xué)生以為有必要開(kāi)設(shè)(食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)〕課程〔39.2%以為很有必要，37.3%以為有必要〕，并且大多數(shù)學(xué)生以為該課程跟自個(gè)的所學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)有關(guān)系〔58.8%〕，小部分同學(xué)以為有一定關(guān)系〔37.3%〕。而對(duì)于食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課的興趣，近半數(shù)同學(xué)以為興趣一般〔43.1%〕?！捕酬P(guān)于學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的看法和建議調(diào)查調(diào)查結(jié)果顯示，大部分學(xué)生以為實(shí)驗(yàn)課和理論課應(yīng)同時(shí)進(jìn)行〔76.5%〕，兩者相輔相成，才更有利于加深對(duì)食品毒理學(xué)教學(xué)內(nèi)容的整體理解。當(dāng)前的教學(xué)情況卻是理論課結(jié)束后的下一學(xué)期才開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)課。由此可見(jiàn)，在實(shí)驗(yàn)課和理論課的授課順序以及間隔時(shí)間上，還需要進(jìn)行探索。關(guān)于教學(xué)學(xué)時(shí)，我院(食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)〕的學(xué)時(shí)數(shù)為36學(xué)時(shí)，大多數(shù)學(xué)生〔64.7%〕以為本課程的教學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)比擬合理，但仍有部分學(xué)生〔27.5%〕以為偏多。考慮到當(dāng)前的學(xué)時(shí)數(shù)只能基本保證他們對(duì)食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的把握，已無(wú)再減少的可能[5].關(guān)于教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生普遍以為課程教學(xué)內(nèi)容合理〔19.6%以為很合理，64.7%以為合理〕。我們的教學(xué)內(nèi)容主要分為二大部分：第一部分是實(shí)驗(yàn)基本技術(shù)和方式方法；第二部分驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)技能與技術(shù)、分析問(wèn)題能力的訓(xùn)練，根據(jù)先易后難、從宏觀到微觀的順序進(jìn)行學(xué)習(xí)。關(guān)于教學(xué)方式，超過(guò)一半的學(xué)生喜歡老師具體講解并示范操作為主的教學(xué)形式〔56.9%〕，其次是以自主實(shí)踐操作為主的傳統(tǒng)教學(xué)形式〔27.5%〕，也有少部分學(xué)生喜歡小組競(jìng)技形式的教學(xué)形式〔9.8%〕和理論探尋求索為主的教學(xué)形式〔5.9%〕，在將來(lái)的教學(xué)中應(yīng)采用多種教學(xué)方式相結(jié)合，推動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。除此之外，近半數(shù)學(xué)生對(duì)教師較長(zhǎng)時(shí)間的講解能夠做到認(rèn)真聽(tīng)講〔49.0%〕，但也有不少學(xué)生覺(jué)得很煩想早點(diǎn)結(jié)束實(shí)驗(yàn)〔31.4%〕，還有少數(shù)學(xué)生由于實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)很充分而覺(jué)得不想聽(tīng)〔5.9%〕。針對(duì)這種情況，要求指導(dǎo)教師在講解時(shí)需要精煉內(nèi)容，突出重點(diǎn)，提示關(guān)鍵環(huán)節(jié)，給學(xué)生留下聯(lián)想和考慮的空間[6].關(guān)于實(shí)驗(yàn)條件，調(diào)查結(jié)果顯示絕大多數(shù)學(xué)生以為實(shí)驗(yàn)設(shè)施及實(shí)驗(yàn)條件很好〔33.3%〕或比擬好〔47.1%〕，有74.5%的學(xué)生以為大部分實(shí)驗(yàn)?zāi)茉谝?guī)定時(shí)間內(nèi)完成，還有少部分同學(xué)〔23.5%〕以為每個(gè)實(shí)驗(yàn)都能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。這講明當(dāng)前的教學(xué)設(shè)施及實(shí)驗(yàn)條件是基本知足食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)需要的。〔三〕關(guān)于學(xué)生學(xué)習(xí)心理活動(dòng)的調(diào)查調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在實(shí)驗(yàn)經(jīng)過(guò)中出現(xiàn)失敗的時(shí)候，大部分學(xué)生會(huì)希望教師指導(dǎo)自個(gè)操作〔72.5%〕。對(duì)于感興趣的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，60.8%的學(xué)生希望有時(shí)機(jī)參加課題研究得以拓展，有37.3%的學(xué)生希望通過(guò)閱讀相關(guān)書(shū)籍的方式得以拓展，而有極少部分學(xué)生則希望以參加相關(guān)技能大賽的形式得以拓展。由此可見(jiàn)，學(xué)生對(duì)于部分毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的興趣不只是局限于課堂，能夠組織技能比賽或課題研究的形式知足學(xué)生對(duì)于知識(shí)的探尋求索欲望。實(shí)驗(yàn)經(jīng)過(guò)中多種因素可引發(fā)學(xué)生的積極情緒，華而不實(shí)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有趣是最大的誘導(dǎo)因素〔58.8%〕。除了積極的誘導(dǎo)因素，還有一些消極因素導(dǎo)致學(xué)生不喜歡實(shí)驗(yàn)，如部分學(xué)生表現(xiàn)出不愿意操作實(shí)驗(yàn)動(dòng)物〔45.1%〕，針對(duì)這一情況，老師應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理疏導(dǎo)，向?qū)W生表示清楚實(shí)驗(yàn)動(dòng)物對(duì)生命科學(xué)的重要奉獻(xiàn)，幫助學(xué)生消除對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的恐懼心理[3].三、改革設(shè)想針對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，怎樣在缺乏動(dòng)物學(xué)、解剖學(xué)、組織學(xué)等課程的情況下教授食品毒理學(xué)，怎樣利用有限的學(xué)時(shí)和資源使學(xué)生盡可能把握食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的技術(shù)和技能，這一直是我們思考的課題。通過(guò)這次實(shí)驗(yàn)教學(xué)情況調(diào)查與分析，我們對(duì)今后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出下面改革設(shè)想：①盡可能增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的趣味性，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；②老師要提高本身教學(xué)水平，利用各種教學(xué)手段，做到授課生動(dòng)、語(yǔ)言精煉，對(duì)學(xué)生進(jìn)行啟發(fā)式教育而不僅僅僅是灌輸知識(shí)；③把握學(xué)生的心理活動(dòng)，疏導(dǎo)實(shí)驗(yàn)經(jīng)過(guò)中的心理障礙，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)成正確的學(xué)習(xí)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生的科研精神；④了解不同學(xué)生的認(rèn)知水平、學(xué)習(xí)能力和本身素質(zhì)，做到因材施教，以獲得更好的教學(xué)效果。以下為參考文獻(xiàn)：[1]劉寧，沈明浩。食品毒理學(xué)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社。[2]蔣立文，周紅麗，劉素純，鄧放明，夏延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