第一章測試食品包裝定義為：采用適當材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以便食品在運輸和貯藏過程中保持其價值和原有狀態(tài)。（

）

A:錯

B:對

答案:B包裝的功能（

）：

A:方便貯運

B:保護商品

C:提高價值

D:促進銷售

答案:ABCD外包裝能為生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節(jié)提供諸多方便，屬于包裝功能中的（

）：

A:方便貯運

B:保護商品

C:促進銷售

D:提高價值

答案:A將產(chǎn)品或包裝件堆碼在托盤上，通過扎捆、裹包或黏結(jié)等方法固定而形成包裝的一種包裝形式，叫做組合包裝。（

）

A:錯

B:對

答案:A按包裝形態(tài)可以將包裝分為（

）：

A:運輸包裝

B:銷售包裝

C:中包裝

D:大包裝

答案:CD食品包裝的最基本最重要的功能是方便貯運。（

）

A:對

B:錯

答案:B做好包裝應做到（

）

A:研究流通區(qū)域條件

B:掌握包裝的技術方法

C:熟悉包裝材料的性能

D:了解食品本身的特性

答案:ABCD將同類或不同類商品歸在一起進行適當包裝，形成一個搬運或銷售單元的包裝形式，屬于包裝形式的（

）

A:托盤包裝

B:熱收縮包裝

C:可攜帶包裝

D:組合包裝

答案:D按照包裝技術方法分類，可以將其分為真空充氣包裝、可攜帶包裝、控制氣氛包裝、脫氧包裝、防潮包裝、軟罐頭包裝、無菌包裝、熱收縮包裝、熱成型包裝、緩沖包裝。（

）

A:對

B:錯

答案:B將包裝按照結(jié)構(gòu)分類可以分為：（

）

A:托盤包裝

B:熱收縮包裝

C:可攜帶包裝

D:大包裝

答案:ABC屬于運輸包裝的有哪些：（

）

A:盒

B:罐

C:瓦楞紙板

D:金屬大桶

答案:CD第二章測試環(huán)境因素對食品產(chǎn)生的作用是多種多樣的，或誘導食品的品質(zhì)變化，或直接參與到食品品質(zhì)變化中。（

）

A:對

B:錯

答案:A微生物對食品的影響只有破壞作用，沒有益處。（

）

A:錯

B:對

答案:A微生物引起食物中毒有哪些：（

）

A:酵母菌性食物中毒

B:霉菌性食物中毒

C:細菌性食物中毒

D:真菌性食物中毒

答案:CD光對食品品質(zhì)的影響主要包括：（

）

A:光敏性維生素破壞

B:促進油脂氧化

C:氨基酸分解

D:油溶性維生素分解

答案:ABCD光、氧、水分、溫度及微生物對食品品質(zhì)的影響是單獨存在的，不會共同影響。（

）

A:對

B:錯

答案:B大部分細菌在水分活度Aw=0.90以上的環(huán)境中生長，大部分霉菌在Aw=0.8以上的環(huán)境中繁殖。（

）

A:對

B:錯

答案:A包裝食品的最好控制微生物方法是：（

）

A:低溫貯存

B:抽真空

C:減少外源感染

D:熱殺菌

答案:D油脂類食品變質(zhì)的影響因素：（

）

A:pH值

B:氧氣

C:光線

D:水分

答案:BCD在食品的感觀指標中，香味或滋味是評判一種食品優(yōu)劣的重要指標，控制食品的香味變化也是食品包裝所要研究和解決的了大課題。（

）

A:錯

B:對

答案:B控制包裝食品褐變變色的包裝方法：（

）

A:隔氧包裝

B:防曬包裝

C:避光包裝

D:防潮包裝

答案:ACD第三章測試真空收縮包裝在低于（

）的低溫貯存流通條件下可使厭氧細菌停止生長。

A:4℃

B:2℃

C:6℃

D:0℃

答案:A食品包裝外在要求主要取決于（

）特點。

A:被包裝產(chǎn)品的本身特有性質(zhì)

B:運輸

C:外界環(huán)境

D:銷售環(huán)境

答案:BD果蔬保鮮包裝在包裝方法上主要有兩大類是（

）。

A:密封包裝

B:真空包裝

C:氣調(diào)包裝

D:透氣包裝

答案:AD鮮蛋的包裝問題主要應考慮（

）和（

）以及貯運過程中的（

）。

A:組織毛細孔的透氧

B:環(huán)境條件

C:防止微生物污染

D:機械損傷

答案:ACD生鮮肉的包裝方式有什么？（

）

A:氣調(diào)保鮮包裝

B:塑料薄膜包裝

C:托盤包裝

D:真空保鮮包裝

答案:AD決定水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的成分主要有（

）等。

A:礦物質(zhì)

B:脂肪

C:無機鹽

D:維生素

E:蛋白質(zhì)

答案:BCDE人為地把水果的呼吸強度降至維持其新陳代謝的最低水乎，也能達到保鮮、延長貯藏期的目的。（

）

A:錯

B:對

答案:A蒸煮袋能經(jīng)受高溫蒸煮殺菌，且能縮短殺菌時間，對內(nèi)裝產(chǎn)品的破壞性小，食用時可以連袋蒸煮加熱，非常方便。（

）

A:對

B:錯

答案:A第四章測試紙包裝材料具有的優(yōu)點有（

）。

A:成本低，生產(chǎn)方便

B:貯運方便，易于回收處理

C:重量輕、緩沖保護性能優(yōu)良

D:與其它材料復合后性能完善，應用廣泛

答案:ABCD下列哪些是塑料的組成成分（

）。

A:著色劑

B:樹脂

C:增塑劑

D:漂白劑

答案:ABC增塑劑的作用機理之一是增強了高聚物間的范德華力，

使其在較低的溫度下就可發(fā)生玻璃化轉(zhuǎn)變。

（

）

A:錯

B:對

答案:A金屬包裝材料具有優(yōu)異的阻隔性能

（

）

A:錯

B:對

答案:B聚乳酸屬于光降解型可降解塑料

（

）

A:對

B:錯

答案:B用于復合材料的箔材厚度一般小于0.2mm

（

）

A:對

B:錯

答案:A玻璃容器能夠盛裝酸性或堿性食品以及針劑藥液

（

）

A:對

B:錯

答案:A第五章測試常用下面哪個參數(shù)衡量包裝材料的透濕性能（

）

A:透濕度

B:平衡水分含量

C:溶解度系數(shù)

D:擴散系數(shù)

答案:A下列哪種單膜材料的阻濕性能最好（

）

A:PVC

B:玻璃紙

C:PA

D:PE

答案:D下列哪些食品需要進行防潮包裝（

）。

A:面包

B:餅干

C:干果

D:蛋糕

答案:ABCD大多數(shù)食品都具有吸濕性，在水分含量未達到飽和之前，其吸濕量隨環(huán)境相對濕度的增大而增加。（

）

A:對

B:錯

答案:A復合包裝材料的透濕度是各層材料透濕度的總和（

）。

A:對

B:錯

答案:B第六章測試包裝內(nèi)部充填CO2氣體的作用是（

）。

A:防止肉類變色

B:維持包裝飽滿的外觀

C:抑制大多數(shù)需氧菌和霉菌的繁殖

D:抑制厭氧菌和酵母菌的繁殖

答案:C在進行冷鮮肉的包裝中，常采用以下哪種充氣包裝氣體組合（

）。

A:N2+CO2

B:O2+

N2+CO2

C:O2+CO2

D:O2+N2

答案:C以下哪些薄膜可以用作真空包裝和充氣包裝材料（

）。

A:PA/Al/PE

B:PET

C:PET/PE

D:PVDC

答案:AC真空和充氣包裝的食品，宜在低溫下貯藏，否則會由于包裝材料透氣度的增加而縮短食品的保質(zhì)期。（

）。

A:錯

B:對

答案:B真空包裝可以完全包裝內(nèi)部的氧氣（

）。

A:對

B:錯

答案:B果蔬類MAP包裝材料應選擇具有較好透氣性能的材料（

）。

A:錯

B:對

答案:B第七章測試鐵系脫氧劑在進行脫氧時，通常必須要有以下哪種物質(zhì)參與才能更好地進行脫氧（

）。

A:H2

B:H2O

C:He

D:O2

答案:B以下哪種脫氧劑在完成脫氧的同時，還能在包裝內(nèi)部產(chǎn)生高CO2環(huán)境（

）。

A:抗壞血酸脫氧劑

B:葡萄糖

氧化酶脫氧劑

C:亞硫酸鹽系脫氧劑

D:鐵系脫氧劑

答案:C通過對食品施加活性包裝技術，可以達到以下哪些目的（

）。

A:除濕

B:抑菌

C:去除乙烯

D:除氧和除二氧化碳

答案:ABCD脫氧劑包裝與真空和充氣包裝相比具有除氧更徹底，成本較低的特點（

）。

A:錯

B:對

答案:B封存脫氧劑的包裝材料應具備很高的氧氣阻隔性，以保證充分去除包裝內(nèi)部氧氣的目的（

）。

A:對

B:錯

答案:A脫氧劑的脫氧效果與脫氧環(huán)境溫度密切相關，在脫氧劑使用的溫度范圍內(nèi)（5~40

℃），升高溫度可提高脫氧劑除氧速度。（

）

A:錯

B:對

答案:B第八章測試常溫貯藏牛奶的殺菌常采用下列哪種殺菌方法（

）。

A:紫外線殺菌

B:高溫短時殺菌

C:超高溫瞬時殺菌

D:歐姆殺菌

答案:C含胡蘿卜丁的湯汁類液態(tài)食品常采用下列哪種殺菌方法（

）。

A:歐姆殺菌

B:紫外線殺菌

C:高溫短時殺菌

D:超高溫瞬時殺菌

答案:A無菌包裝技術的關鍵要素是（

）。

A:包裝食品的殺菌

B:包裝操作環(huán)境的殺菌

C:包裝系統(tǒng)設備的殺菌

D:包裝材料和容器的殺菌

答案:ABCD以下哪些食品可采用無菌包裝技術（

）。

A:果汁飲料

B:酸奶

C:果醬

D:液態(tài)奶

答案:ABCD食品原料的殺菌主要采用以下哪些殺菌方法（

）。

A:超高溫瞬時殺菌

B:紫外線殺菌

C:歐姆殺菌

D:高溫短時殺菌

答案:ABCD采用過氧化氫進行包裝材料或包裝容器的殺菌時，濃度和溫度越高越好（

）。

A:錯

B:對

答案:A第九章測試以下哪種材料可長時間用于食品的微波加熱（

）。

A:PA/CPP

B:PE

C:EPS

D:PA/PE

答案:A微波加熱的不均勻性主要表現(xiàn)為（

）。

A:邊緣效應

B:表面低溫現(xiàn)象

C:尖角集中效應

D:中間效應

答案:BC微波食品采用的包裝材料有（

）。

A:塑料

B:玻璃和陶瓷

C:紙和紙板

D:復合包裝材料

答案:ABCD微波食品不是指單獨意義上的食品，通常是指采用微波加熱或烹制的一類預包裝食品（

）。

A:對

B:錯

答案:A為克服表面低溫現(xiàn)象，通常采用可高度吸收微波的材料來改善食品表面受熱情況，如采用微波敏片等（

）。

A:錯

B:對

答案:B微波加熱的包裝材料必須具有較高的耐高溫性能（

）。

A:對

B:錯

答案:A第十章測試生命循環(huán)周期評價法簡稱（

）。

A:TCA

B:LCT

C:LCA

D:PTA

答案:C以下屬于生物可降解材料的是（

）。

A:PA

B:PVC

C:PLLA

D:PE

答案:C

３、綠色包裝設計遵循的3R1D原則是指（

）。

A:reuse

B:reduce

C:recycle

D:degradable

答案:ABCDPET塑料瓶在使用后不可以生物降解，因此不屬于綠色包裝材料的范疇（

）。

A:對

B:錯

答案:B在進行綠色包裝設計時，要盡可能減少材料的用量來滿足減量化要求。（

）

A:錯

B:對

答案:A第十一章測試以下哪種薄膜的熱封溫度最低（

）。

A:PE

B:PVC

C:PP

D:PET

答案:B下列哪種熱收縮薄膜常用于生鮮果蔬和飲料的熱收縮包裝（

）。

A:PVC

B:PP

C:PVDC

D:PE

答案:A熱收縮包裝的主要性能包括（

）。

A:收縮張力

B:總收縮率

C:熱收縮溫度

D:收縮率

答案:ABCD定向拉伸程度越大，薄膜的總收縮率越大，其收縮力和收縮速度就越大。（

）

A:錯

B:對

答案:B熱收縮薄膜要求必須具有良好的熱封性能，以保證熱封強度。（

）

A:錯

B:對

答案:B第十二章測試在進行奶粉和咖啡的充填時，通常采用以下哪種充填方法（

）

A:凈重充填法

B:真空-計量筒充填法

C:螺桿充填法

D:毛重充填法

答案:A在進行餅干的充填時，通常采用以下哪種充填方法（

）。

A:螺桿充填法

B:稱重充填法

C:容積充填法

D:計數(shù)充填法

答案:D礦泉水的灌裝常采用以下哪種灌裝方法（

）進行灌裝。

A:常壓灌裝

B:重力真空灌裝

C:機械壓力灌裝

D:等壓灌裝

答案:A根據(jù)灌裝的需要，一般將液體按照黏度可分為（

）

A:黏制流體

B:中流體

C:半流體

D:流體

答案:ACD食品的充填是指對固體食品的充入操作，主要包括食品的計量和充入兩個工序。（

）

A:錯

B:對

答案:B食品在進行充填時，容器內(nèi)要留有一定的頂隙，一般為整個容積的6%。（

）

A:對

B:錯

答案:A真空壓差灌裝適合于易氧化變質(zhì)的液體食品，如富含維生素的果蔬汁的灌裝。（

）

A:錯

B:對

答案:B第十三章測試下列哪種捆扎材料常用于趨于膨脹貨物的捆扎集裝（

）

A:PET

B:PVC

C:PP

D:PE

答案:A下列哪種捆扎材料常用于瓦楞紙箱的捆扎集裝（

）

A:PVC

B:PP

C:PE

D:PET

答案:B軟塑包裝容器主要有以下哪些封口方法（

）

A:壓扣封合

B:結(jié)扎封合

C:旋蓋封合

D:熱壓封合

答案:ABD包裝件經(jīng)過捆扎，不僅使包裝件更加牢固美觀，而且便于運輸、堆放和銷售。（

）

A:對

B:錯

答案:A采用電子程序控制和微處理點控制的全自動捆扎機應用越來越廣，適合采用聚丙烯等塑料捆扎帶的捆扎。（

）

A:錯

B:對

答案:B第十四章測試不銹鋼金屬包裝材料中的哪種元素可能導致人體慢性中毒（

）

A:鋁

B:鉛

C:鋅

D:鎳

答案:D目前市場上主要的食品包裝材料有（

）

A:金屬和陶瓷

B:玻璃

C:紙張

D:塑料和復合薄膜

答案:ABCD食品包裝容器不與食品中的營養(yǎng)成分發(fā)生化學反應，以確保食品的原始成分和營養(yǎng)價值。（

）

A:錯

B:對

答案:B食品包裝用紙可能的危害來源于造紙過程中添加的漂白用熒光增白劑。（

）

A:對

B:錯

答案:A塑料包裝材料的樹脂無毒，主要的毒性是由其單體的毒性造成的。（

）

A:對

B:錯

答案:A第十五章測試以下哪種遷移試驗不針對特定的有害物，主要關注的是遷移到食品中的總量。（

）

A:殘留測試

B:重金屬測試

C:總遷移測試

D:特定遷移測試

答案:C美國的安全評價模式主要通過測定以下哪個指標進行評價（

）

A:安全限量

B:總遷移量指標

C:每天的有害物質(zhì)的暴露量

D:特定遷移量指標

答案:C影響遷移的因素主要有哪些？（

）。

A:接觸溫度和接觸時間

B:包裝與食品接觸的狀態(tài)與程度

C:包裝材料的成分

D:食品本身的特

答案:ABCD為了進行遷移試驗條件的選取，常把食品分為以下幾類（

）。

A:酒精性食品

B:水性食品

C:脂肪性食品

D:酸性食品

答案:ABCDPVC保鮮膜事件主要是由于在PVC制備過程中大量增塑劑使用的原因。（

）

A:錯

B:對

答案:B第十六章測試包裝設計的流程順序正確的是（

）①草圖繪制、方向確定及精繪②細節(jié)調(diào)整與落地③溝通和需求分析階段④提案樣品制作

A:④②①③

B:①②③④

C:①③②④

D:③①②④

答案:D以下描述指的是哪種市場調(diào)研方法：將某種包裝產(chǎn)品給被訪者使用，并對其使用前后消費行為及心理的不同進行調(diào)查（

）

A:電話調(diào)查

B:網(wǎng)絡調(diào)查法

C:產(chǎn)品留置訪問

D:二手資料法

答案:C在進行食品包裝設計時，不需要考慮相關的包裝法律法規(guī)的限制（

）

A:對

B:錯

答案:B在草圖設計前，需要進行充分的思維激蕩，以期獲得有效草圖的最大產(chǎn)出，以下不屬于思維激蕩方法的是（

）

A:典