第三節(jié)化學(xué)成分類型二有機(jī)酸三氨基酸和蛋白質(zhì)和酶第1頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一二、有機(jī)酸類化合物分子中具有羧基（不包括氨基酸）的一類酸性化合物。存在于植物的葉、花、莖、果實(shí)、種子、根等部分。常以鹽、脂肪、酯等形態(tài)存在。具有多種生物活性。

第2頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一一、結(jié)構(gòu)類型1、芳香族有機(jī)酸

2、脂肪族有機(jī)酸第3頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一（一）、有機(jī)酸的藥用價(jià)值1、通便2、抗癌作用如：油酸3、瀉下如：火麻仁4、鎮(zhèn)靜作用如：酸棗仁5、調(diào)節(jié)血脂如：紫蘇子6、其它，如亞油酸，花生四烯酸，DHA第4頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一（二）、脂肪酸的結(jié)構(gòu)分類1、飽和脂肪酸

2、不飽和脂肪酸

第5頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一飽和脂肪酸

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為分子中沒有雙鍵。飽和脂肪酸能促進(jìn)人體對(duì)膽固醇的吸收，使血中膽固醇含量升高，二者易結(jié)合并沉積于血管壁，是血管硬化的主要原因。如：棕櫚酸（16C）：CH3-(CH2)14-COOH

硬脂酸（18C）：CH3-(CH2)16-COOH

第6頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一不飽和脂肪酸

根據(jù)不飽和脂肪酸分子中雙鍵數(shù)目的不同，不飽和脂肪酸可分為:（1）單不飽和脂肪酸（2）多不飽和脂肪酸第7頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一1.性狀（二）、有機(jī)酸的理化性質(zhì)低級(jí)和不飽和脂肪酸多為液體，高級(jí)脂肪酸和芳香酸多為固體。某些低級(jí)和芳香酸具有揮發(fā)性。隨水蒸氣蒸餾第8頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一2.溶解性有機(jī)酸均能溶于堿水（含有羧基）。第9頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一因分子中含羧基而呈較強(qiáng)的酸性，能與碳酸氫鈉反應(yīng)生成有機(jī)酸鹽。3.酸性此性質(zhì)可用于有機(jī)酸的提取和分離第10頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一（五）檢識(shí)方法

1.PH試紙顯紅色PH<72.溴酚藍(lán)試劑

滴于濾紙片上，待干燥后，噴灑0.1%溴酚藍(lán)的70%乙酸溶液，如在藍(lán)色背景上顯黃色斑點(diǎn)第11頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一第12頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一三、氨基酸、蛋白質(zhì)和酶（一）氨基酸（二）蛋白質(zhì)和酶第13頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一一．含義氨基酸：是一類既含羧基又含氨基的一類化合物。通式：氨基酸第14頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一目前發(fā)現(xiàn)的氨基酸有300多種包括人體不能合成的8種氨基酸

1.必需氨基酸均為α-氨基酸2.天然氨基酸氨基酸第15頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一2、氨基酸的生理活性a必需氨基酸

20種，均為α-氨基酸b醫(yī)藥應(yīng)用肝昏迷搶救—精氨酸、谷氨酸胃、十二指腸潰瘍及肝炎—組氨酸驅(qū)蛔蟲—使君子氨酸抑制血吸蟲幼蟲發(fā)育--南瓜子氨酸降血糖—昆布氨酸降血壓—天南星、半夏中的γ-氨基丁酸c高級(jí)營養(yǎng)品

第16頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一4氨基酸的性質(zhì)性狀多為無色結(jié)晶，無明顯熔點(diǎn)，一般較高溶解性除胱氨酸外大多易溶于水旋光性多具旋光性，右旋較多見第17頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一酸堿性酸堿兩性，多以內(nèi)鹽形式存在第18頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一等電點(diǎn)利用此性質(zhì)進(jìn)行氨基酸的分離和精制強(qiáng)酸時(shí)，以陽離子（NH3+）形式存在強(qiáng)堿時(shí)，以陰離子（COO_）形式存在當(dāng)某一pH時(shí)，羧基電離和氨基電離趨勢(shì)相等，氨基酸溶解度最小，析出沉淀第19頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一檢識(shí)（顏色反應(yīng)）

茚三酮反應(yīng)紫色吲哚醌反應(yīng)不同顏色第20頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)和酶1定義：

蛋白質(zhì)：由肽鍵連接氨基酸殘基所形成的多肽鏈，氨基酸個(gè)數(shù)100以上，少于100稱為多肽

酶：一類有特定活性的蛋白質(zhì)第21頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)存在于植物的種子、根等部分。提供植物的營養(yǎng)因此分布廣泛第22頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一2生理活性例如：天花粉蛋白----引產(chǎn)，抗病毒，抑制艾滋病毒木瓜酶---驅(qū)腸內(nèi)寄生蟲淀粉酶---食積不消苦杏仁酶----止咳平喘

但是，現(xiàn)在中草藥研究，多以雜質(zhì)除掉?。〉?3頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一3理化性質(zhì)分子量高分子化合物，不能透過半透膜溶解性多數(shù)溶于水，受pH的影響兩性和等電點(diǎn)同氨基酸水解在