餐飲調(diào)研報告餐飲調(diào)研報告在當下這個社會中，報告與我們愈發(fā)關(guān)系親熱，要留意報告在寫作時具有確定的格式。那么大家知道標準正式的報告格式嗎？以下是我為大家收集的餐飲調(diào)研報告，僅供參考，期望能夠關(guān)懷到大家。餐飲調(diào)研報告1隨著縣域經(jīng)濟的快速穩(wěn)定進展和城鄉(xiāng)人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業(yè)的持續(xù)興盛，近幾年來XX縣餐飲業(yè)得到較快進展，已成為居民生活消費需求中進展速度、增長幅度較快的行業(yè)。形成了以多種經(jīng)濟成分共同進展的多元化經(jīng)營格局，為城鄉(xiāng)居民和外來旅游者及商務(wù)活動供應(yīng)休閑、就餐、消遣為一體的效勞環(huán)境。餐飲業(yè)的快速進展，對拉動全縣社會消費品零售總額快速增長發(fā)揮著重要作用。一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀（一）根本現(xiàn)狀近幾年來，隨著城區(qū)的科學(xué)規(guī)劃和擴建改造，小城鎮(zhèn)建立的快速進展，城市規(guī)?？焖贁U展，餐飲業(yè)依托城市建立進展，依據(jù)政府宏觀部門的規(guī)劃引導(dǎo)和自由進展趨勢，餐飲業(yè)網(wǎng)點主要分布在縣城、火車站、洛門等區(qū)域。規(guī)模較大，從業(yè)人員較多，較大的網(wǎng)點有5家，經(jīng)營狀況良好，經(jīng)濟效益可觀。經(jīng)營形式主要以私營企業(yè)、個體為主，主要代表性企業(yè)有XX政府款待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性效勞網(wǎng)點。這些餐飲業(yè)場所內(nèi)部設(shè)施齊全，房間檔次清楚。餐飲業(yè)隨人口城鎮(zhèn)化速度的快速穩(wěn)定進展，呈顯出較快的進展趨勢，在繁華的商貿(mào)流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的群眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點等。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點據(jù)工商部門統(tǒng)計共有453個，其中，限額以上餐飲企業(yè)4戶，從業(yè)人員達1178人。據(jù)縣統(tǒng)計局資料說明，餐飲業(yè)xx年實現(xiàn)零售額2.11億元，同比增長41%?？梢姴惋嫎I(yè)在我縣進展快速，已成為我縣目前消費市場的一大亮點。（二）餐飲業(yè)快速進展顯現(xiàn)的特點1、經(jīng)營主體顯現(xiàn)多元化。隨著經(jīng)濟體制改革的深化，餐飲業(yè)經(jīng)濟構(gòu)造發(fā)生了明顯轉(zhuǎn)變，私營、股份制、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)快速進展，市場份額漸漸擴大。同時國營企業(yè)因多種因素逐步退出，國有餐飲業(yè)至此已不復(fù)存在?？傮w上講，私營企業(yè)、個體經(jīng)營的餐飲業(yè)整體規(guī)模和檔次逐步得到擴大和提高，多元化的經(jīng)營主體趨勢更加明顯。2、餐飲業(yè)經(jīng)營品種不斷齊全。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統(tǒng)的面館，還有引進來的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業(yè)文化也得到了新進展。3、消費對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經(jīng)營企業(yè)，把消費對象都集中在了群眾群體，以群眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實惠的價格、優(yōu)良的環(huán)境，為群眾供應(yīng)舒適的消費環(huán)境來取得支持。4、“假日消費〃快速增長。隨著收入水平和消費觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)消費增溫不止，特殊是假日餐飲業(yè)消費快速增長，不僅活潑了市場，而且形成了消費的一個新特點。二、餐飲業(yè)存在的問題雖然XX縣餐飲業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量在漸漸擴大，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是：1、宏觀調(diào)控力度不夠，經(jīng)營管理不到位。(1)除了工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)視、公安等部門的監(jiān)視管理之外，政府對其他監(jiān)視力度和作用難以充分表達，又缺乏行業(yè)協(xié)會的行業(yè)管理，行業(yè)自律和協(xié)調(diào)效勞作用滯后。⑵餐飲業(yè)行業(yè)進展規(guī)劃和網(wǎng)點布局規(guī)劃不明顯，近幾年來根本處于自發(fā)的調(diào)整和盲目進展的狀態(tài)，網(wǎng)點建立的任憑性比較強，布局不盡合理。⑶沒有行業(yè)的標準和標準，大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標準和標準動作。2、經(jīng)營觀念落后，整體素養(yǎng)還待提高。⑴一些酒店，飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)上還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)的經(jīng)營管理落后，科學(xué)化程度不高。⑵管理人才缺乏，培訓(xùn)工作跟不上，人才的引進力度不夠。3、大多數(shù)餐飲企業(yè)的硬件設(shè)施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費者的需求，顯得效勞質(zhì)量滯后，導(dǎo)致效勞質(zhì)量和效勞功能提升很慢。4、地域性的經(jīng)濟進展和行業(yè)內(nèi)部進展不平衡。使得效勞人員的收入水平差異，導(dǎo)致效勞人員流淌性較大，經(jīng)過培訓(xùn)把握了一技之長的人員，隨時會奔波他處謀業(yè)，新進入人員得重頭培訓(xùn)，難以提高效勞質(zhì)量。同時，也相應(yīng)影響了企業(yè)的分散力和職工的向心力。經(jīng)營業(yè)主對送出去培訓(xùn)擔當?shù)耐顿Y風險較大，失缺了異地溝通，引進管理閱歷，管理技術(shù)、效勞質(zhì)量的時機，這些都是效勞質(zhì)量難以快速提升的主要因素。三、建議和措施1、充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用。合理規(guī)劃網(wǎng)點建立和規(guī)模，引導(dǎo)、監(jiān)視、管理和協(xié)調(diào)效勞，使餐飲業(yè)更加快速進展。2、成立行業(yè)協(xié)會并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的組織協(xié)調(diào)效勞作用。協(xié)作行業(yè)主管部門制訂行業(yè)進展規(guī)劃，網(wǎng)點設(shè)施布局規(guī)劃，宣揚行業(yè)的政策、條規(guī)，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)進展更加標準化，標準化，提升整體經(jīng)營管理和效勞水平。3、擴大開放，大力引進先進的經(jīng)營管理人才和管理閱歷。⑴大力引進高素養(yǎng)的經(jīng)營管理人才和管理方法，以現(xiàn)代經(jīng)營管理理念和經(jīng)營模式，管理技術(shù)從事經(jīng)營，使經(jīng)營管理更加科學(xué)化。⑵加強餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓(xùn)，提高整體素養(yǎng)，培訓(xùn)出高層次的經(jīng)營管理人才和從事效勞的專業(yè)技術(shù)人才。(3引進特色菜，地方名菜，還可以引進西餐，促進中西融合，以滿足不同層次的消費者的需求。(4引進餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營。4、實施品牌工程，進展特色經(jīng)營。特殊是在餐飲業(yè)上要制造性地打造名牌，進展特色經(jīng)營，這種特色的經(jīng)營策略，是提高餐飲業(yè)核心競爭的重要內(nèi)容。5、強化管理，引導(dǎo)經(jīng)營。從宏觀上強化部門和行業(yè)管理標準，引導(dǎo)餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點，標準經(jīng)營。就餐飲業(yè)而言，還要努力強化內(nèi)部管理，科學(xué)化經(jīng)營，標準化效勞。從強化管理，培育和增加企業(yè)的分散力;促進從業(yè)人員的向心力進展，提高企業(yè)的進展合力;促進從業(yè)人員和效勞人員的隊員穩(wěn)定，從而強化內(nèi)部培訓(xùn)，提高整體效勞素養(yǎng)，強化城市的效勞功能。餐飲調(diào)研報告2行業(yè)概述中國歷來有民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，始終在社會進展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特殊是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的進展勢頭，成為熱門”行業(yè)之一O與此同時，我國餐飲業(yè)進展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍連續(xù)擴大；餐飲市場更加繁華，消費的獨特化和特色化的趨勢明顯，追求安康養(yǎng)分和連鎖規(guī)模進展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的進展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推動。行業(yè)特性現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者、社會團體、企事業(yè)單位、政府機構(gòu)及當?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。對國民經(jīng)濟進展的依靠性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a(chǎn)品的需求量也就越大。餐飲效勞的不行儲存性：餐飲產(chǎn)品與效勞是生產(chǎn)者與消費者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當場生產(chǎn)、銷售與消費。產(chǎn)品風味的民族地方性:不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)分也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風味，具有鮮亮的名族性和地方性。比方，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。餐飲效勞的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲效勞包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作看法、身體狀況、技能技巧各有好壞和凹凸，因此，餐飲效勞便不行避開地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。內(nèi)部因素1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價廉，適合同學(xué)群體。2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的同學(xué)有一種家的感覺。3、小餐館適合同學(xué)小型聚餐，在高校生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自由。4、大多數(shù)餐館都保持潔凈潔凈的環(huán)境，讓消費者吃得放心。5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用同學(xué)花費過多的時間去等待。外部環(huán)境因素1、投資本錢在全部的經(jīng)營者中，投資本錢在2萬以下的'為0，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡潔，即使再小的生意也需要認真經(jīng)營，認真管理。2、選擇餐廳遵循的原那么：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，效勞周到，價格廉價的原那么。但是如今餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費削減的主要緣由吧！因此我們應(yīng)當知道經(jīng)營永久不行以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風生水起。3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校四周的餐廳以同學(xué)為主要的消費對象，且同學(xué)消費水平較低。4、衛(wèi)生狀況據(jù)統(tǒng)計91%的消費者對餐廳的衛(wèi)生狀況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實地走訪的狀況來看一些餐廳的衛(wèi)生狀況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的緣由也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。5、促銷方式：在比較受歡送的促銷方式中，40.35%的消費者寵愛折扣券，23.07%的顧客寵愛會員制，21.15%的消費者寵愛促銷禮品。5.26%的顧客寵愛積分券。不難看出消費者們還是更寵愛實惠的促消費方式。6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議同學(xué)可以避開頂峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。7、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經(jīng)營者應(yīng)當承受相應(yīng)的進餐廳類型來吸引消費者就餐。8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查覺察有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客間或去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以覺察餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。9、主要消費對象在對學(xué)校四周餐廳的消費者調(diào)查中，同學(xué)占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以同學(xué)為主。改革開放以后，中國宏觀經(jīng)濟始終保持持續(xù)快速增長。xx年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為27200元。中國經(jīng)濟持續(xù)快速進展使國民收入〔人均可支配收入〕水平不斷提高，居民日趨富有。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。環(huán)境轉(zhuǎn)變對餐飲行業(yè)的影響餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟進展親熱相關(guān)，國民經(jīng)濟的持續(xù)進展為餐飲業(yè)的快速進展供應(yīng)了動力。宏觀經(jīng)濟持續(xù)進展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費勁量不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。經(jīng)濟進展促使人們生活觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變和消費模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經(jīng)濟的高速進展，作為大國經(jīng)濟，不行避開的需要啟動內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。從各國經(jīng)營消費來看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時，食物和穿著類消費的比例有所下降，但當?shù)竭_3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是特殊可觀的。參與WTO后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人會聚中國，為中國餐飲業(yè)進展供應(yīng)更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入中國市場，國外先進的管理閱歷、科學(xué)的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去〃的步伐，北京奧運會及上海世博會的成功舉辦，為弘揚中華餐飲文化供應(yīng)了新舞臺。競爭分析中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與進展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的轉(zhuǎn)變。由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，進展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，進展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化、經(jīng)營模式連鎖化將成為我國餐飲行業(yè)進展的主流，百強企業(yè)和優(yōu)勢企業(yè)競爭優(yōu)勢將更加明顯，行業(yè)集中度進一步提高。由在本地進展走向外地進展，由小城市向大中城市進展，由東部沿海向中西部地區(qū)進展；也有的是由大城市向中小城市延長，由西部向東部延長。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特殊是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)始終面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國