中國茶葉的分類及其特點介紹中國茶葉的分類及其特點介紹中國產(chǎn)茶歷史悠久，茶的品種很多。按茶葉顏色（成品顏色）可分為六大類：白茶、紅茶、黃茶、綠茶、青茶、黑茶等。一、白茶白茶屬輕度發(fā)酵茶，發(fā)本酵度為20~30%，是我國的特產(chǎn)。常選用芽葉上的白茸毛多的品種制成。成品白茶滿披白毫，形態(tài)自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣?；竟に囀俏?、烘培（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)健工序。主要產(chǎn)品有：白毫銀針、白牡丹、新白茶、貢眉、壽眉等。二、紅茶紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。是通過萎凋、揉捻（切）、充分發(fā)酵、干燥等基本工藝程序生產(chǎn)的茶葉，發(fā)酵程度為80~90%，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。紅茶最負盛名的是產(chǎn)于安微祁門縣一帶的“祁紅”和產(chǎn)于云南的“滇紅”。三、黃茶黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度為10~20%。在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯，香氣清悅，滋味醇有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。黑茶流行于云南、四川、廣西等地，同時也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛，現(xiàn)在黑茶已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?。有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。1．云南普洱茶：云南普洱茶：云南普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。發(fā)酵有兩個途徑：一是自然陳化，即經(jīng)年累月自然陳熟，稱原舊普洱茶或生普；二是人為加濕、加溫、渥堆發(fā)酵，俗稱熟茶。2．湖南黑茶：主要集中在安化、益陽生產(chǎn)，此外，桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。3．湖北老青茶：老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，采割的茶葉較粗老，含有較多的茶梗，經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。經(jīng)老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。4．四川邊茶：四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶，壓制成緊壓茶——康磚、金尖后，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等?。▍^(qū)）。南路邊茶制法是周割刀采割來的枝葉殺青后，經(jīng)過多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。西路邊茶制法簡單，將采割來的枝葉直接曬干即可。5．廣西黑茶：最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名?，F(xiàn)在除蒼梧外，賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸