如何選擇釀的酒條件和時(shí)間第1頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六釀酒的原理C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑

多種飲用酒里都含有少量酒精，啤酒約3%，葡萄酒約含6%——20%。（均為體積分?jǐn)?shù)）酶第2頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六第一輪實(shí)驗(yàn)原料：梨、葡萄、桔子（洗凈涼干）方法：切成碎塊或捏碎、擠裂、放在600ml的礦泉水瓶中。一份放在冰箱（冷藏箱）；一份放在常溫下自然發(fā)酵。時(shí)間：二周注意事項(xiàng)：在實(shí)驗(yàn)的過程中，開始每兩三天都要將常溫下發(fā)酵的果酒的瓶蓋打開，放出CO2氣體否則，瓶內(nèi)的CO2氣體太多，瓶內(nèi)的壓強(qiáng)大于外面的壓強(qiáng)，就會(huì)使瓶子炸裂。第3頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六半個(gè)月后的實(shí)驗(yàn)結(jié)果：常溫下發(fā)酵的果汁酒香四溢。冰箱中發(fā)酵的果汁酒香氣味較小，且放出的氣體也少。思考：這香氣撲鼻的美酒，它的乙醇含量會(huì)有多少？它的發(fā)酵程度是否已經(jīng)達(dá)到最大值呢？第4頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六測量乙醇的含量有多種方法直接法：色譜分析法傳統(tǒng)蒸餾法儀器測量法間接法：波美比重計(jì)法第5頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六第二輪實(shí)驗(yàn)|原料：梨、葡萄、桔子（洗凈涼干）方法：1.切塊、榨汁

2.過濾

3.每種果汁分別裝在兩個(gè)1.25L的可樂瓶中

4.每周一、三、五測糖度和溶液密度，并記錄數(shù)據(jù)。條件：常溫第6頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六三組的記錄數(shù)據(jù)葡萄組日期

溫度

1號(hào)瓶(1.25升)2號(hào)瓶(1.25升)波美度

密度

波美度

密度

11.24208.01.0688.01.06211.262210.01.0719.01.06511.29232.01.0322.01.02212.1212.01.0212.01.01912.3182.01.0201.01.01212.6201.01.0111.01.00712.8201.01.0101.01.00712.10181.01.0071.01.00512.14202.01.0121.01.009第7頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六梨組日期

溫度

℃

1號(hào)瓶(1.25升)2號(hào)瓶(1.25升)波美度

密度

波美度

密度

11.24206.01.0606.01.05011.26228.01.0627.01.05711.29225.81.0506.81.05012.1215.01.0385.21.04012.3183.51.0364.01.03512.6203.01.0213.21.02212.8203.81.0223.01.03012.10183.51.0213.01.02212.14203.81.0353.01.020第8頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六日期

溫度℃

1號(hào)瓶(1.25升)2號(hào)瓶(2.00升)波美度

密度

波美度

密度

11.24207.51.0607.01.05011.26227.01.0507.01.06111.29222.01.0184.01.03012.01231.91.0184.01.03812.03181.51.0102.91.01912.06202.01.0103.01.02012.08201.01.0053.01.02012.10181.01.0102.01.022桔子組第9頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六傳統(tǒng)蒸餾法測定的酒精度的數(shù)據(jù)百分度﹪

葡萄（1）

葡萄（2）

桔子（1）

桔子（2）

梨（1）

梨（2）

酒精度（用體積分析法測）

7.117.065.593.583.563.64酒精度（用質(zhì)量分析法測）

5.635.604.422.802.772.84第10頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六發(fā)現(xiàn)問題：在一周后每次測量數(shù)據(jù)時(shí)，整個(gè)房間都會(huì)漂香四溢。這時(shí)密度還再不斷的發(fā)生變化。當(dāng)測量的數(shù)據(jù)不再變化時(shí)，酒香變?nèi)趿?，甚至有的還出現(xiàn)了酸味。第11頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六分析問題：乙醇易和氧氣反應(yīng)生成乙醛，乙醛繼續(xù)和氧氣反應(yīng)生成乙酸。在實(shí)驗(yàn)過程中，由于要經(jīng)常打開果酒瓶蓋傾倒溶液，大面積的接觸空氣，乙醇易被氧化成乙酸。所以隨后果酒出現(xiàn)酸味第12頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六第三輪實(shí)驗(yàn)：方法：

1.與前一輪實(shí)驗(yàn)相同，只是每種水果榨汁量分別約為700ml、300ml、200ml2.700ml用于波美比重計(jì)測量密度

300ml用于分析天平測每毫升的質(zhì)量

200ml為避免與氧氣大面積接觸，除放氣外均為密封狀態(tài)

3.測量每種果酒的三種數(shù)據(jù)第13頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六第三輪葡萄組數(shù)據(jù)（每次取樣2ml）日期溫度℃A瓶B瓶密度(g/ml)波美總質(zhì)量(g)稱量瓶(g)液體質(zhì)量(g)密度(g/ml)12.24131.0658.013.834511.81202.02251.011212.27121.0807.013.857011.85502.00201.001012.28121.0435.013.833011.82402.00901.004512.29131.0384.013.788011.83101.95700.978512.30131.0045.013.759011.79101.96800.984012.3181.0202.014.173012.23101.94200.97101.1101.0162.013.746011.79001.95600.97801.2121.0022.013.738511.80001.93850.96921.3151.0022.013.725011.82901.89600.94801.4181.0022.013.725511.80701.91850.9592第14頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六第三輪實(shí)驗(yàn)葡萄的酒精度數(shù)據(jù)百分度﹪1號(hào)瓶（波美比重計(jì)測）2號(hào)瓶（分析天平測）3號(hào)瓶（密封不測）酒精度（用體積分析法測）7.237.216.50酒精度（用質(zhì)量分析法測）5.735.725.14第15頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六第三輪實(shí)驗(yàn)梨組數(shù)據(jù)（每次取樣2ml）日期溫度℃A瓶B瓶密度(g/ml)波美總質(zhì)量(g)稱量瓶(g)液體質(zhì)量(g)密度(g/ml)12.27121.0436.516.210013.82012.38991.195012.29131.0416.016.057513.78102.27651.138212.3181.0385.115.920013.78102.13901.06951.5101.0244.515.841013.78102.06001.03001.7151.0283.215.463013.35302.11001.05501.10101.0363.215.351013.34702.00401.00201.12131.0284.215.330013.34701.98300.99151.1461.0324.115.399013.35102.04801.02401.1781.0383.515.417013.34802.06901.0345第16頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六第三輪實(shí)驗(yàn)梨的酒精度數(shù)據(jù)百分度﹪1號(hào)瓶（波美比重計(jì)測）2號(hào)瓶（分析天平測）3號(hào)瓶（密封不測）酒精度（用體積分析法測）2.541.962.16酒精度（用質(zhì)量分析法測）1.971.975.14第17頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六第三輪桔子組數(shù)據(jù)（每次取樣2ml）日期溫度℃A瓶B瓶密度(g/ml)波美總質(zhì)量(g)稱量瓶(g)液體質(zhì)量(g)密度(g/ml)12.27131.0202.014.560012.61451.94550.927512.3181.0151.514.570012.63901.93100.96551.5101.0051.014.550012.58901.96090.98051.7151.0051.014.593012.63001.96300.98151.10101.0031.014.596812.63481.96200.98101.12131.0031.014.588912.62691.96200.98101.1461.0021.014.521112.55931.96180.98091.1781.0021.014.315012.35741.95760.9788第18頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六第三輪實(shí)驗(yàn)桔子的酒精度數(shù)據(jù)百分度﹪1號(hào)瓶（波美比重計(jì)測）2號(hào)瓶（分析天平測）3號(hào)瓶（密封不測）酒精度（用體積分析法測）6.136.144.45酒精度（用質(zhì)量分析法測）4.854.863.49第19頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六結(jié)論在福州：溫度在20℃左右時(shí)，釀酒的時(shí)間是16天溫度在13℃左右時(shí)，釀酒的時(shí)間是21天第20頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六我們的體會(huì)倪亨來：化學(xué)原來是一門很有用的學(xué)科，用這些知識(shí)可以解釋生活中許多有趣的問題，如這次實(shí)驗(yàn)中為什么釀出的挻香的水果灑會(huì)變酸呢。傅辰：在實(shí)驗(yàn)中我體會(huì)了實(shí)驗(yàn)的辛苦。在失敗時(shí)我也曾想過為什么要這么認(rèn)真，難到不能放