著名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)第一頁(yè)，共九十三頁(yè)。著名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)法國(guó)意大利德國(guó)西班牙美國(guó)澳大利亞南非智利第二頁(yè)，共九十三頁(yè)。著名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)法國(guó)意大利德國(guó)西班牙美國(guó)澳大利亞南非智利第三頁(yè)，共九十三頁(yè)。法國(guó)葡萄酒發(fā)展歷史葡萄酒生產(chǎn)概況葡萄酒分級(jí)主要產(chǎn)區(qū)第四頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史

法國(guó)葡萄酒的起源可以追溯到公元前6世紀(jì)。當(dāng)時(shí)腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造技術(shù)傳入現(xiàn)今法南部的馬賽地區(qū)，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。到公元前1世紀(jì)，在羅馬人的大力推動(dòng)下，葡萄種植業(yè)很快在法國(guó)的地中海沿岸盛行，飲酒成為時(shí)尚。第五頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史

在此后的歲月里，法國(guó)的葡萄種植業(yè)幾經(jīng)興衰。公元92年，法國(guó)葡萄種植和釀造業(yè)出現(xiàn)了第一次危機(jī)：為了保護(hù)亞平寧半島的葡萄種植和釀酒業(yè)，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄，葡萄種植和釀造得以恢復(fù)，法國(guó)葡萄酒進(jìn)入重要的發(fā)展時(shí)期。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年，路易十五國(guó)王部分取消上述禁令。1789年，法國(guó)大革命爆發(fā)，葡萄種植不再受到限制，法國(guó)的葡萄種植和釀造業(yè)終于進(jìn)入全面發(fā)展的階段。第六頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒生產(chǎn)概況法國(guó)三分之二的國(guó)土盛產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量?jī)H次于意大利，其種類及變化極其豐富。法國(guó)擁有兩千多年的葡萄酒釀造歷史，相關(guān)的文化、工藝、產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等相當(dāng)完備而復(fù)雜，那些售價(jià)不菲、被投資家追捧的世界名酒大都出自法國(guó)的各大名莊，品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，是公認(rèn)的葡萄酒王國(guó)。第七頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒分級(jí)法國(guó)葡萄酒法規(guī)根據(jù)品質(zhì)將葡萄酒分為四大類：法定產(chǎn)區(qū)酒是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別，級(jí)別簡(jiǎn)稱AOC，是Appellationd’OrigineControllee的縮寫(xiě)，意思為“原產(chǎn)地控制命名”。優(yōu)良地區(qū)酒VinDelimitesdeQualiteSuperieure，級(jí)別簡(jiǎn)稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過(guò)渡必須經(jīng)歷的級(jí)別。地區(qū)餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)，日常餐酒中最好的酒可被升級(jí)為地區(qū)餐酒。日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)，是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。第八頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒分級(jí)第九頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要產(chǎn)區(qū)10大產(chǎn)區(qū)波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香檳（Champagne）、阿爾薩斯（Alsace）、盧瓦爾河谷（ValleedelaLoire）、汝拉—薩瓦（JuraetSavoir）、羅納河谷（CoteduRhone）、西南產(chǎn)區(qū)（Sud-Ouest）、朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)（Languedoc-Roussillon）、普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)（ProvenceetCorse）。有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、波爾多產(chǎn)區(qū)和勃艮第產(chǎn)區(qū)列為法國(guó)三大代表性產(chǎn)區(qū)，香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒，波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒，勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒。由于葡萄品種、氣候條件及地域文化不同，各地生產(chǎn)的葡萄酒都具有該地區(qū)的特色。第十頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要產(chǎn)區(qū)第十一頁(yè)，共九十三頁(yè)。三大代表產(chǎn)區(qū)波爾多（Bordeaux）：世界最著名的葡萄酒產(chǎn)地勃艮第（Bourgogne）：與波爾多并駕齊驅(qū)香檳（Champagne）：香檳酒的誕生地第十二頁(yè)，共九十三頁(yè)。波爾多風(fēng)格特點(diǎn)：波爾多葡萄酒的一個(gè)顯著特點(diǎn)，便是由多種葡萄品種調(diào)配在一起釀制，彼此相互補(bǔ)充不足或者共同提煉其優(yōu)良的品質(zhì)，以達(dá)到最豐富的風(fēng)味和最完美的口感。波爾多的葡萄酒，口感柔順細(xì)雅，被稱為“法國(guó)葡萄酒之后”。波爾多不僅僅出產(chǎn)最出名的紅葡萄酒，還有白葡萄酒、桃紅葡萄酒；白葡萄酒有干有甜，著名的蘇玳（Sauterne）地區(qū)就是貴腐甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。第十三頁(yè)，共九十三頁(yè)。氣候和地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚：從辭源上來(lái)講，波爾多是“水邊”的意思。它坐落在法國(guó)西南部，由于加倫河（Garonne）橫穿這個(gè)地區(qū)，河水為這里留下了混雜的多樣性土壤，為葡萄提供了最佳的生長(zhǎng)基礎(chǔ)，同時(shí)河水也帶來(lái)了濕潤(rùn)的小氣候。土壤和地區(qū)性小氣候的完美結(jié)合使波爾多成為倍受青睞的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。西臨大西洋，屬溫帶海洋性氣候，葡萄生長(zhǎng)最適合的便是這種溫和、穩(wěn)定的氣候；加上波爾多人對(duì)于釀酒技術(shù)的精益求精，僅這一地區(qū)就有酒莊近萬(wàn)家，生產(chǎn)法國(guó)三分之一以上的AOC葡萄酒，年產(chǎn)8億瓶葡萄酒，其中AOC級(jí)的好葡萄酒占總量的95％。同時(shí)，波爾多港又是法國(guó)最大港口之一，通過(guò)對(duì)英國(guó)的葡萄酒貿(mào)易，使其在商業(yè)上取得了重大成功。第十四頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄品種：波爾多地區(qū)法定使用的葡萄品種不算很多，有6種紅葡萄品種和3種白葡萄品種。紅葡萄：美樂(lè)（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、品麗珠（CabernetFranc）、味而多（PetitVerdot）、馬泊克（Malbec）、佳美娜（Carmenere）白葡萄：賽美蓉（Semillon）、長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）、麝香（Muscadelle）第十五頁(yè)，共九十三頁(yè)。次產(chǎn)區(qū)：在波爾多地區(qū)一共有57個(gè)AOC名號(hào)、超過(guò)9000個(gè)酒莊、超過(guò)13000個(gè)葡萄種植者。波爾多之下又分次產(chǎn)區(qū)，其中最有名的有梅多克（Medoc）、格雷夫（Grave）、蘇玳（Sauterne）、圣達(dá)米利翁（St.Emillon）、波美侯（Pomerol）五大產(chǎn)區(qū)。第十六頁(yè)，共九十三頁(yè)。勃艮第風(fēng)格特點(diǎn)位于法國(guó)中部，在39500公頃的土地上分布著1800處葡萄園，年產(chǎn)2億5000萬(wàn)公升的紅、白葡萄酒，紅葡萄酒產(chǎn)量占勃艮第所有葡萄酒的四分之三，其中有一半是世界聞名的薄酒萊新酒（BeaujolaisNouveau）。白葡萄酒的生產(chǎn)量雖然只占四分之一，但其中用霞多麗（Chardonnay）釀造的白葡萄酒舉世聞名。產(chǎn)區(qū)歷史悠久，聲譽(yù)與波爾多并駕齊驅(qū)。但與波爾多產(chǎn)區(qū)的調(diào)配葡萄酒不同，勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。所產(chǎn)葡萄酒力道渾厚堅(jiān)韌，被稱為“法國(guó)葡萄酒之王”。大陸性氣候，與波爾多的海洋性氣候不同，但仍不失為好葡萄產(chǎn)區(qū)。第十七頁(yè)，共九十三頁(yè)。勃艮第葡萄品種：除了薄酒萊次產(chǎn)區(qū)的佳美（Gamay），勃艮第的葡萄品種只有兩種：黑品樂(lè)（PinotNoir）和霞多麗，來(lái)自勃艮第的紅葡萄酒都是采用黑品樂(lè)，而白葡萄酒則都是霞多麗。只要花上一點(diǎn)時(shí)間和精力，不論在何處種植，霞多麗都可以釀造出相當(dāng)不錯(cuò)的葡萄酒。但只有在它的發(fā)源地勃艮第，霞多麗才可以達(dá)到極致。第十八頁(yè)，共九十三頁(yè)。次產(chǎn)區(qū)：勃艮第之下法定次產(chǎn)區(qū)中，有代表性的是夏布利（Chablis）、夜山坡（CotedeNuits）、布諾山坡（CotedeBeaune）、馬孔內(nèi)（Maconnais）、薄酒萊（Beaujolais)。第十九頁(yè)，共九十三頁(yè)。香檳位于巴黎東北方150公里處，是法國(guó)最北端的葡萄酒地，也是以“氣泡酒之王”聞名的香檳的產(chǎn)地。香檳地方原本僅生產(chǎn)無(wú)氣泡酒，直到十七世紀(jì)時(shí)開(kāi)始釀造氣泡酒，現(xiàn)在九成以上生產(chǎn)香檳。每年這里出產(chǎn)大約3億瓶香檳酒，收入達(dá)150億法郎。第二十頁(yè)，共九十三頁(yè)。香檳什么是香檳酒？香檳酒是一種起泡的葡萄酒，酒精度為12-13度。按當(dāng)?shù)氐姆梢?guī)定，除了香檳大區(qū)所產(chǎn)的氣泡葡萄酒，其他任何地區(qū)的同類酒品均無(wú)權(quán)以香檳命名，只能叫起泡葡萄酒（VinMousseux/SparklingWine）。第二十一頁(yè)，共九十三頁(yè)。香檳誕生的故事

17世紀(jì)末期奧特維雷修道院的白里榮修士（DomPérignon）平時(shí)喜歡鼓搗勾兌各種葡萄酒，1668年，他因?yàn)楹饶伭司企w濃郁的葡萄酒，便突發(fā)奇想，要釀造一款甘甜清爽的酒。于是，他像做化學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣，將各種葡萄酒隨意勾兌后，用軟木塞密封。第二年春天，當(dāng)他取出酒瓶時(shí)，發(fā)現(xiàn)瓶?jī)?nèi)酒色清澈透明，一搖酒瓶，“砰”一聲巨響，把他嚇了一跳，瓶塞不翼而飛，酒噴出了瓶口，芳香四溢。白里榮修士是一位盲人，他看不見(jiàn)這跳躍著詩(shī)意的泡沫，但是，氣泡洋溢的芳香刺激他的內(nèi)心充滿了詩(shī)意，他激動(dòng)地說(shuō)：“我正在酣飲星星！”香檳，這個(gè)世界上最浪漫的東西誕生了。第二十二頁(yè)，共九十三頁(yè)。香檳第二十三頁(yè)，共九十三頁(yè)。獨(dú)特的地理環(huán)境：從地理位置上看，香檳算是法國(guó)位置最北的葡萄園；寒冷的氣候及較短的生長(zhǎng)季節(jié)使葡萄的成熟略顯緩慢，因而葡萄的香味更為精致，而釀出的酒的單寧含量較低，造就了整體風(fēng)格優(yōu)雅細(xì)致、其他國(guó)家或產(chǎn)區(qū)難以比擬的香檳酒。獨(dú)特的土壤：分布廣泛的白堊土，其特有的多孔巖層具有極佳的排水性和保水性，在雨季和旱季有效地平衡水量，而有利于反光的泛白土色以及堿性土質(zhì)，更令葡萄能有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細(xì)膩的香味與酸度。獨(dú)特的氣候：香檳地區(qū)所處的地理位置決定了它兼受大西洋溫和氣候和大陸性氣候的影響，同時(shí)由于當(dāng)?shù)氐纳?、山崖等原因形成了?dú)有的小氣候，能調(diào)節(jié)濕度和穩(wěn)定溫度，使得葡萄在濕度相對(duì)平穩(wěn)的環(huán)境中生長(zhǎng)。第二十四頁(yè)，共九十三頁(yè)。香檳只有這三種葡萄可以被選用第二十五頁(yè)，共九十三頁(yè)。著名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)法國(guó)意大利德國(guó)西班牙美國(guó)澳大利亞南非智利第二十六頁(yè)，共九十三頁(yè)。意大利葡萄酒發(fā)展歷史產(chǎn)區(qū)概況自然條件主要產(chǎn)區(qū)主要葡萄品種葡萄酒等級(jí)第二十七頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史古希臘把意大利叫做葡萄酒之國(guó)(埃諾特里亞enotria)。有記載的葡萄酒歷史可以追溯到四千多年前。在公元前2000年左右的時(shí)候，腓尼基人從波斯來(lái)到現(xiàn)在意大利南部的阿普利亞（Apulia）地區(qū)，開(kāi)始了這一地區(qū)種植葡萄和釀造葡萄酒的歷史。從那以后，葡萄酒成了商業(yè)貿(mào)易中的重要角色。公元1世紀(jì)之前，羅馬人已經(jīng)開(kāi)始使用木桶（或許不是橡木）用于酒的運(yùn)輸、存儲(chǔ)和陳釀，他們把桶裝酒販運(yùn)到帝國(guó)的各個(gè)角落，即今天的法國(guó)、德國(guó)、北非、西班牙和英格蘭等地區(qū)。第二十八頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史十九世紀(jì)和二十世紀(jì)初，意大利酒并沒(méi)有像法國(guó)酒那樣發(fā)出燦爛的光輝，雖然意大利葡萄酒的產(chǎn)量比法國(guó)高，但是在很多地方，意大利酒是低檔葡萄酒的代名詞，被稱作“洗車酒”。20世紀(jì)中期的美國(guó)，只有那些意大利移民才喝意大利酒。到了20世紀(jì)中期，意大利葡萄酒才重新恢復(fù)了名譽(yù)。目前意大利的葡萄園基本都是60～70年代重新種植的。1966年，意大利在借鑒了法國(guó)AOC制度的經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，正式實(shí)施DOC制度。這一制度的實(shí)施對(duì)意大利的葡萄酒規(guī)范化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

第二十九頁(yè)，共九十三頁(yè)。產(chǎn)區(qū)概況

意大利是全世界最早的釀酒國(guó)家之一。隨著羅馬帝國(guó)政治勢(shì)力的擴(kuò)張，意大利葡萄酒也被推廣到整個(gè)歐洲，所以意大利對(duì)歐洲葡萄酒很有貢獻(xiàn)。從生產(chǎn)量來(lái)看，每年意大利和法國(guó)競(jìng)爭(zhēng)世界之冠；而在出口量方面，意大利則保持世界第一。產(chǎn)地面積僅次于西班牙。該國(guó)的葡萄品種非常古老，復(fù)雜和繁多(據(jù)說(shuō)有一千多種)。第三十頁(yè)，共九十三頁(yè)。自然條件

意大利南北狹長(zhǎng)的地形導(dǎo)致氣候差異大，從北邊山區(qū)到南端西西里島，共差10度緯度，全國(guó)的土地又不離調(diào)節(jié)天氣高手的山與海，使得每省有其獨(dú)特的氣候。由于每省風(fēng)水不同，所種植的葡萄截然有異，酒的風(fēng)格亦有極大差別。第三十一頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要產(chǎn)區(qū)

意大利幾乎全國(guó)各地都種植葡萄和釀酒，主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分為四大區(qū)域：西北地區(qū)，東北地區(qū)，中部地區(qū)和南部地區(qū)。西北部地區(qū)的皮埃蒙特（Piemonte）有著名的產(chǎn)區(qū)巴爾巴萊斯克（Barbaresco）和巴若羅（Barolo）。東北部的維內(nèi)托（Veneto）出產(chǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠但是質(zhì)量?jī)?yōu)異的Valpolicella，Amarone則是當(dāng)?shù)匾粋€(gè)已經(jīng)有上千年歷史的傳統(tǒng)風(fēng)格的葡萄酒；中部地區(qū)的托斯卡納（Tuscany）是意大利最大的紅葡萄酒產(chǎn)地。那里用稻草包扎的“奇揚(yáng)第（Chianti）”也是著名的紅葡萄酒，特色在于酸味及新鮮的口感。曾經(jīng)一度，意大利葡萄酒幾乎與奇揚(yáng)第酒劃上等號(hào)。南部的西西里島，氣候炎熱但是火山巖土壤富含礦物質(zhì)，出產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特的濃烈葡萄酒。第三十二頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要葡萄品種

兩種著名的紅葡萄內(nèi)比奧羅Nebbiolo，只有在皮埃蒙特才種植成功，是意大利最名貴的葡萄品種；桑嬌維塞Sangiovese，托斯卡納整個(gè)地區(qū)的葡萄品種以此為主。第三十三頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒等級(jí)意大利葡萄酒共分為四個(gè)等級(jí)。日常餐酒VDT、地方餐酒IGT、法定地區(qū)DOC和保證法定地區(qū)DOCG。其中DOC和DOCG屬于特定產(chǎn)地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，而另兩種IGT和VDT則屬于比較普通的餐酒。第三十四頁(yè)，共九十三頁(yè)。著名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)法國(guó)意大利德國(guó)西班牙美國(guó)澳大利亞南非智利第三十五頁(yè)，共九十三頁(yè)。德國(guó)葡萄酒發(fā)展歷史產(chǎn)區(qū)概況主要產(chǎn)區(qū)主要葡萄品種葡萄酒等級(jí)第三十六頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史

德國(guó)白葡萄酒是世界上最好的白葡萄酒之一，也是最適宜種植釀酒葡萄的地區(qū)之一。德國(guó)的葡萄酒歷史可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，野生的森林葡萄（VitisSilvestris）長(zhǎng)滿萊茵河流域。大約在公元前100年時(shí)，羅馬人占領(lǐng)了這個(gè)區(qū)域。公元一世紀(jì)，引入了歐亞種葡萄（VitisVinifera）加以種植并釀酒。第三十七頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史德國(guó)是萊茵雷司令葡萄的故鄉(xiāng)。萊茵雷司令葡萄是白葡萄中的極品，用它釀出來(lái)的葡萄酒，酒香馥郁，果香撲鼻，口感清爽，有桃子的果香，酒質(zhì)經(jīng)過(guò)蘊(yùn)藏后更能充分發(fā)揮。今天，雷司令已經(jīng)成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。德國(guó)人有建造巨型木桶的傳統(tǒng)，除了釀酒和儲(chǔ)存葡萄酒之外，還在酒桶上刻錄重大事件。[中外神話故事]德國(guó)的葡萄酒女皇第三十八頁(yè)，共九十三頁(yè)。產(chǎn)區(qū)概況葡萄酒的生產(chǎn)量大約是法國(guó)的十分之一，約占全世界生產(chǎn)量的3%。其中大約有85%是白葡萄酒，其余的15%是桃紅葡萄酒、紅葡萄酒及氣泡酒。白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低，令人難以抗拒。特別適合不太能喝酒的人，以及剛?cè)腴T(mén)者。多數(shù)使用單一品種釀造，而且酒標(biāo)上要求標(biāo)明葡萄品種，所以一瓶酒用什么葡萄釀造，一看便知。第三十九頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要產(chǎn)區(qū)

最常見(jiàn)到的德國(guó)酒是來(lái)自摩索爾（Mosel）河流域和萊茵（Rhein）河流域的4個(gè)主要產(chǎn)區(qū)，莫塞爾薩爾魯維（Mosel-Saar-Rewur）,萊茵高（Rheingau）,萊茵黑森（Rheinhessen）,萊茵伐斯（Pfalz）。莫塞爾薩爾魯維出產(chǎn)的幾乎都是白葡萄酒，是世界公認(rèn)的德國(guó)最好的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。萊茵高地區(qū)葡萄園面積并不算大，但是這里卻出產(chǎn)世界級(jí)的葡萄酒。地區(qū)內(nèi)只有一個(gè)子產(chǎn)區(qū)Bereich，就是“約翰山”（Johannisberg），這里被認(rèn)為是真正的雷司令（Riesling）的老家。第四十頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要產(chǎn)區(qū)第四十一頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要葡萄品種

說(shuō)到德國(guó)葡萄酒，雷司令是德國(guó)最為名貴的葡萄品種，喜歡雷司令的人，就一定要喝德國(guó)酒。米勒（Muller-Thurgau）在德國(guó)的地位要僅次于雷司令，它很多特性與之相似但要早熟，可以躲過(guò)嚴(yán)寒的襲擊，但無(wú)法與雷司令高貴而精致的特色相比。西萬(wàn)尼（Silvaner）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）是法國(guó)阿爾薩斯的品種，在德國(guó)也有種植，瓊瑤漿相對(duì)種植的比較少，據(jù)說(shuō)是因?yàn)橄銡馓^(guò)強(qiáng)烈?，F(xiàn)在也有葡萄種植者在種灰品樂(lè)（PinotGris）和白品樂(lè)（PinotBlanc）。紅葡萄的主要品種就是黑品樂(lè)，用來(lái)做白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的都有。第四十二頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒等級(jí)

德國(guó)的葡萄酒等級(jí)有4大級(jí)別，這點(diǎn)類似于法國(guó)的等級(jí)制度：Tafelwein：相當(dāng)于法國(guó)的VindeTable，日常餐酒Landwein：相當(dāng)于法國(guó)的VindePays，地區(qū)餐酒QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete：簡(jiǎn)稱QbA，優(yōu)質(zhì)葡萄酒，相當(dāng)于法國(guó)的VDQSQualitaetsweinmitPraedikat：簡(jiǎn)稱QmP，特別優(yōu)質(zhì)酒，相當(dāng)于法國(guó)的AOC

在德國(guó)由于啤酒是日常消費(fèi)的酒精飲料，所以對(duì)于低檔的日常餐酒需求量幾乎為零，QbA以上的葡萄酒產(chǎn)量約為總產(chǎn)量的98%，第一、第二個(gè)等級(jí)在德國(guó)本土都很少能夠見(jiàn)到，國(guó)際市場(chǎng)上就更難看到了。第四十三頁(yè)，共九十三頁(yè)。著名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)法國(guó)意大利德國(guó)西班牙美國(guó)澳大利亞南非智利第四十四頁(yè)，共九十三頁(yè)。西班牙葡萄酒發(fā)展歷史產(chǎn)區(qū)概況主要產(chǎn)區(qū)主要葡萄品種葡萄酒等級(jí)第四十五頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史西班牙的葡萄種植歷史可追溯到公元前4000年。在公元前1100年，腓尼基人開(kāi)始用葡萄釀酒。1868年，法國(guó)葡萄園遭受根瘤蚜蟲(chóng)病的災(zāi)難，很多法國(guó)的釀酒師來(lái)到了西班牙的里奧哈地區(qū)（Rioja），帶來(lái)了他們的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，西班牙的葡萄酒進(jìn)入了快速發(fā)展期。在這期間，由于法國(guó)的葡萄園被大面積鏟除，為了喝到佳釀，法國(guó)人不得不從西班牙進(jìn)口了相當(dāng)數(shù)量的葡萄酒，也從另一個(gè)側(cè)面促進(jìn)了西班牙釀酒業(yè)的發(fā)展。第四十六頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史60年代，桃樂(lè)絲酒廠（Torres）的老板兼釀酒師米高·桃樂(lè)絲（MiguelTorres）第一個(gè)引進(jìn)了不銹鋼控溫發(fā)酵技術(shù)。米高·桃樂(lè)絲本人曾在波爾多學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，并從法國(guó)、德國(guó)引進(jìn)了國(guó)際著名的葡萄品種。1972年，西班牙農(nóng)業(yè)部借鑒法國(guó)和意大利的成功經(jīng)驗(yàn)，成立了相應(yīng)的行業(yè)組織——InstitodeDenominacionesdeOrigen（INDO），這個(gè)部門(mén)相當(dāng)于法國(guó)的INAO，同時(shí)建立了西班牙的原產(chǎn)地名號(hào)監(jiān)控制度DenominacionesdeOrigen（DO）。第四十七頁(yè)，共九十三頁(yè)。產(chǎn)區(qū)概況西班牙目前的確是世界上種植葡萄面積最大的一個(gè)國(guó)家，葡萄品種非常的多元。主要以紅葡萄酒為主，也有相當(dāng)出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，當(dāng)然還有出名的雪莉酒。西班牙的葡萄酒產(chǎn)量?jī)H次于意大利和法國(guó)。西班牙各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒，主要產(chǎn)包括里奧哈區(qū)、皮尼迪斯區(qū)、多羅河的尤貝拉區(qū)、加利西亞區(qū)、杰茨弗洛特洛區(qū)，其中以里奧哈、安達(dá)魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名?？拷锥捡R德里的拉曼恰地方街道出產(chǎn)的葡萄酒，幾乎占西班牙所有產(chǎn)量的一半。第四十八頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要產(chǎn)區(qū)第四十九頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要產(chǎn)區(qū)CASTILLAYLEON(卡斯提爾-萊昂)位于DUERO(斗羅)河畔，這個(gè)產(chǎn)區(qū)紅、白、玫瑰紅酒都出。最出色還是區(qū)內(nèi)RIBERADELDUERO這個(gè)靠著斗羅河的紅葡萄酒，據(jù)說(shuō)是出全西班牙頂端的紅葡萄酒，又貴又有名的VEGASICILIA酒廠就在這個(gè)小產(chǎn)區(qū)。LARIOJA(里奧哈)和NAVARRA(那瓦拉)普遍出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅葡萄的地方。

CASTILLA-LA-MANCHA是出產(chǎn)普通葡萄酒的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，葡萄酒產(chǎn)量非常大。

第五十頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要產(chǎn)區(qū)

CATALONIA(卡特魯西亞)也是西班牙品質(zhì)酒的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，巴塞羅納城市和桃樂(lè)絲酒廠就在境內(nèi)，這里多種形態(tài)的葡萄酒都有，這里國(guó)際品種赤霞珠葡萄被廣泛種植，這里的紅葡萄酒和汽泡酒CAVA都非常的出名。VALENCIA(瓦倫西亞)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)近年來(lái)發(fā)展非常快，出現(xiàn)了越來(lái)越多優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。

ANDALUCIA境內(nèi)是著名的雪莉酒產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)西班牙獨(dú)特風(fēng)味的不甜和甜的雪莉酒和白蘭地。第五十一頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要葡萄品種泰利奧Tempranillo主要味道特性：草莓，香草，干草，煙葉

西班牙著名產(chǎn)酒區(qū)里奧哈（RIOJA）的主要葡萄品種。也是西班牙最具有代表性的葡萄品種。泰利奧葡萄酒有新鮮的草莓果香，橡木桶蘊(yùn)藏過(guò)則富有香草，甘草及煙葉香料味道，經(jīng)陳年過(guò)的泰利奧會(huì)略有皮革的味道。在傳統(tǒng)的西班牙酒或葡萄牙酒都有它的成分。歌海娜Grenache特點(diǎn)：有豐沛的草莓和黑莓香氣.酒精度高.單寧和酸度都低.入口有甜感。艾倫AIREN主要種植于西班牙產(chǎn)區(qū)，在那里30%葡萄園種植AIREN，世界上釀酒白葡萄品種種植面積最大的也是AIREN而不是我們熟知的Chardonnay。用AIREN釀出的白葡萄酒，顏色淡黃色，香氣以香蕉、梨、檸檬、西柚為主，夾雜了些許火藥和新鮮玫瑰的芳香。通常它的酸度比較低，口感算不上典雅，但還是相當(dāng)宜人易飲。

第五十二頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒等級(jí)

VDM-VinoDeMesa分級(jí)制度中最低的一級(jí)，常由不同產(chǎn)區(qū)的葡萄混合釀制而成。VC-VinoComarcal可標(biāo)示葡萄產(chǎn)區(qū)，但對(duì)釀造無(wú)限制。VDLT-VinoDeLaTierra約等同于法國(guó)的VinDePays，規(guī)定不多，產(chǎn)區(qū)范圍大而籠統(tǒng)，為第三級(jí)。DO-DerominationDeOrigin和法國(guó)AOC管制系統(tǒng)相當(dāng)，管制比較嚴(yán)格。DOC-DenominationDeOriginCalifaada最高等級(jí)，更嚴(yán)格的規(guī)定產(chǎn)區(qū)和葡萄酒釀造過(guò)程。第五十三頁(yè)，共九十三頁(yè)。著名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)法國(guó)意大利德國(guó)西班牙美國(guó)澳大利亞南非智利第五十四頁(yè)，共九十三頁(yè)。美國(guó)葡萄酒發(fā)展歷史產(chǎn)區(qū)概況主要產(chǎn)區(qū)加州的自然條件主要葡萄品種納帕第五十五頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史美國(guó)葡萄酒起源于教會(huì)。朱尼佩羅.賽羅（JuniperoCerro)牧師于1769年到達(dá)加州南部，并在那里成立了圣地亞哥傳教會(huì)（MisssionSanDiego），修道士們用一種名為克里奧拉（criolla）的歐洲品種葡萄來(lái)釀制葡萄酒。在其后的50年，傳教會(huì)擴(kuò)大至舊金山北部的索諾馬（Sonoma），葡萄酒也隨之傳播開(kāi)來(lái)。關(guān)于美國(guó)葡萄酒起源的另一種說(shuō)法是，遠(yuǎn)在弗朗西斯科的傳教士到來(lái)之前，北美就開(kāi)始釀制葡萄酒了。根據(jù)美國(guó)葡萄酒的歷史學(xué)家萊昂.亞當(dāng)斯（LeonD.Adams）的記載，早在16世紀(jì)的弗羅里達(dá)，法國(guó)人于格諾（Huguenots）已經(jīng)是一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的釀酒師了；1609年，弗吉尼亞詹姆斯鎮(zhèn)（JamesTown）的早期殖民者同樣以釀酒技術(shù)聞名。墨西哥州長(zhǎng)科爾特斯（Cortez）曾在埃爾.帕索（ElPaso，即今得克薩斯境內(nèi)）種植葡萄。第五十六頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史美國(guó)商業(yè)性的葡萄酒生產(chǎn)始于十八世紀(jì)以后的賓州。1830年，加州也加入釀造葡萄酒的行列。1862年，哈拉茲爵士從歐洲帶回了300個(gè)不同葡萄品種的10萬(wàn)個(gè)插條，并分給果農(nóng)栽種。1914年美國(guó)實(shí)行了禁酒令。這給葡萄酒業(yè)以沉重的打擊。1933年全美禁酒令解除后，市場(chǎng)上充滿了甜葡萄酒。1968年，佐餐酒的消費(fèi)量大幅提高。

第五十七頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史加州優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀制成功的關(guān)鍵因素之一就是自19世紀(jì)70年代起采用了如赤霞珠（CabernetSauvignon）和增芳德（Zinfande）等優(yōu)質(zhì)葡萄品種。20世紀(jì)末，加州葡萄酒已進(jìn)入世界級(jí)極品之列。加州戴維斯的加州大學(xué)葡萄栽培與葡萄釀酒系是培養(yǎng)美國(guó)釀酒師的基地，為美國(guó)培養(yǎng)了大批葡萄酒專業(yè)人才。既重視歐洲數(shù)千年的葡萄種植和釀酒傳統(tǒng)、又堅(jiān)持技術(shù)上不斷創(chuàng)新的做法使美國(guó)葡萄酒取得了令人矚目的成就。最近幾十年來(lái)，美國(guó)葡萄酒在科技的推動(dòng)下奮起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國(guó)。第五十八頁(yè)，共九十三頁(yè)。產(chǎn)區(qū)概況美國(guó)是在近三十年來(lái)，在科技的驅(qū)逐下急起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國(guó)，90%的美國(guó)葡萄酒在加州釀造。美國(guó)葡萄酒非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到足以和歐洲各國(guó)媲美的高級(jí)葡萄酒都有。因此有人說(shuō)，在不久的將來(lái)，美國(guó)葡萄酒將和法國(guó)葡萄酒并駕驅(qū)。第五十九頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要產(chǎn)區(qū)

加利福尼亞（California）是美國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量占全美的90%。目前已擁有超過(guò)1000家的酒莊，其中許多酒莊釀出的葡萄酒已經(jīng)開(kāi)始與昔日歐洲獨(dú)享的光環(huán)爭(zhēng)輝。第六十頁(yè)，共九十三頁(yè)。加州的自然條件

加州的氣候非常獨(dú)特，每年都有超過(guò)200天的陽(yáng)光，而且葡萄的生長(zhǎng)期非常穩(wěn)定。加州春夏兩個(gè)葡萄生長(zhǎng)季節(jié)的獨(dú)特天氣讓釀酒人的夢(mèng)想得以實(shí)現(xiàn)。此外，加州具有得天獨(dú)厚的地勢(shì)，特別適合優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生長(zhǎng)。連綿山脈的海拔沿著太平洋海岸向內(nèi)陸不斷降低，便產(chǎn)生了不同尋常的微氣候區(qū)，例如納帕山谷。地勢(shì)多樣性也造就了多樣的土壤類型，包括白堊土、石灰石、黏土、壤土以及火山灰等。事實(shí)上在一個(gè)葡萄園里不難發(fā)現(xiàn)三、四種不同種類的土壤。第六十一頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要葡萄品種

紅葡萄：赤霞珠：最適合在那帕山谷生長(zhǎng)，是加州酒的代表品種。增芳德(Zinfandel)：美國(guó)特有的葡萄品種。是世界上用途最廣泛的葡萄，可混合釀造不同風(fēng)格的葡萄酒。美樂(lè)、黑品樂(lè)白葡萄：霞多麗：在加州，它是種植最多的葡萄品種，并且適合在大部分海岸地區(qū)生長(zhǎng)。大部分的加州霞多麗是橡木桶發(fā)酵。長(zhǎng)相思：100多年前開(kāi)始在加州舊金山灣附近的碎石地里栽種。在1889年巴黎博覽會(huì)上獲得雙金牌。第六十二頁(yè)，共九十三頁(yè)。

納帕NapaValley

Napa是美國(guó)北加州舊金山灣北邊的一個(gè)郡，南北縱貫而過(guò)的納帕山谷是全美國(guó)最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。納帕山谷出產(chǎn)的葡萄酒不到加州產(chǎn)量的百分之四，但葡萄酒的名氣之大，常常被視為是加州葡萄酒的代名詞。以赤霞珠葡萄釀制的Napa紅葡萄酒，在1976年的巴黎品酒會(huì)上一舉擊敗法國(guó)紅葡萄酒，從此開(kāi)辟了以加州紅葡萄酒為代表的“新世界”。第六十三頁(yè)，共九十三頁(yè)。納帕NapaValley

第六十四頁(yè)，共九十三頁(yè)。著名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)法國(guó)意大利德國(guó)西班牙美國(guó)澳大利亞南非智利第六十五頁(yè)，共九十三頁(yè)。澳大利亞葡萄酒發(fā)展歷史產(chǎn)區(qū)概況主要產(chǎn)區(qū)和葡萄品種第六十六頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史

在歐洲移民將葡萄引入之前，澳大利亞沒(méi)有葡萄種植。1768年,庫(kù)克船長(zhǎng)（CaptainCook）從英國(guó)出發(fā)前往南太平洋,在1770年占領(lǐng)東岸一帶，開(kāi)始了澳大利亞的移民歷史。1788年，英國(guó)的阿瑟·菲利普船長(zhǎng)（ArthurPhilip）開(kāi)始在今西尼北部的官邸花園種植葡萄，葡萄栽培和葡萄酒釀制技術(shù)在澳洲開(kāi)始傳播，但水平不高。第六十七頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史19世紀(jì)后期，澳洲的葡萄酒水平有了明顯進(jìn)步，他們的葡萄酒大多數(shù)供應(yīng)英國(guó)。二戰(zhàn)結(jié)束后，澳洲出現(xiàn)了移民潮，大量技術(shù)人員的涌入使澳洲葡萄酒的品質(zhì)得到了提升。1980年，“國(guó)家葡萄酒計(jì)劃”的實(shí)施使得澳洲異軍突起，一躍成為世界葡萄酒強(qiáng)國(guó)。

近二十年來(lái).澳洲的葡萄耕種與釀造業(yè)發(fā)展快速,2000年葡萄酒產(chǎn)量為世界第八位。澳洲葡萄酒的釀造技術(shù)是革命性的,它擺脫歐洲傳統(tǒng)觀念的束縛,致力于褪去品種、土壤、葡萄田向陽(yáng)度等傳統(tǒng)釀法的神秘面紗,創(chuàng)造出澳洲人自己的釀造哲學(xué)。澳大利亞擁有全世界最好的葡萄酒教育體系，不僅為澳洲培養(yǎng)和輸送了大量葡萄酒方面的專業(yè)人才，更為葡萄酒事業(yè)的發(fā)展做出了卓越的貢獻(xiàn)。第六十八頁(yè)，共九十三頁(yè)。產(chǎn)區(qū)概況

與美國(guó)并稱兩大新興葡萄酒國(guó)。雖然釀酒歷史不長(zhǎng)，但是不論在氣候或土壤條件上，都是很適合栽種葡萄。由于位處南半球，葡萄收獲大約在三四月份，所以澳洲葡萄酒可以說(shuō)是全球當(dāng)年度最早上市的。第六十九頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要產(chǎn)區(qū)與葡萄酒品種

澳洲所使用的葡萄品種，都是從歐洲移植過(guò)來(lái)的。最具代表性的葡萄酒產(chǎn)地有南澳大利亞、新南威爾斯及維多利亞州。其中南澳是公認(rèn)出產(chǎn)最多頂級(jí)澳洲紅葡萄酒的省。南澳省中以四個(gè)小區(qū)的紅葡萄酒最聞名世界：布魯薩谷（BarossaValley）和麥嘉倫谷（MclarenValley）以產(chǎn)西拉（Shiraz）著名，古納華拉（Coonawarra）和嘉拉谷（ClareValley）均以產(chǎn)赤霞珠著名。南澳出產(chǎn)的美酒有70%供外銷。第七十頁(yè)，共九十三頁(yè)。著名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)法國(guó)意大利德國(guó)西班牙美國(guó)澳大利亞南非智利第七十一頁(yè)，共九十三頁(yè)。南非葡萄酒發(fā)展歷史產(chǎn)區(qū)概況主要產(chǎn)區(qū)葡萄品種第七十二頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展史1652年，南非擁有了第一片葡萄園。1655年，南非從法國(guó)、德國(guó)和西班牙進(jìn)口了第一批葡萄樹(shù)。1659年，開(kāi)普地區(qū)釀造出了第一瓶葡萄酒。當(dāng)時(shí)的人們?cè)谌沼浝飳?xiě)到：感謝上帝，今天首次用開(kāi)普的葡萄釀出了酒。1680年，總督西蒙?馮?德?史戴爾在康斯坦提亞山谷種植了10萬(wàn)株葡萄。第七十三頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展史1886年，葡萄根瘤蚜成災(zāi)，開(kāi)普地區(qū)數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的葡萄被摧毀。1918年，KWV合作公司成立，從災(zāi)難中拯救了南非葡萄酒業(yè)。1925年，貝霍爾德教授（Perold）成功地對(duì)黑皮諾（PinotNoir）和神索（Hermitage）進(jìn)行異花授粉，培育出南非自己的葡萄品種---皮諾塔吉（Pinotage）。1972年，南非制定了葡萄酒原產(chǎn)區(qū)法。1979年，開(kāi)普葡萄酒學(xué)院在斯泰倫布什建成，獲得政府首肯的酒行業(yè)改組開(kāi)始。1991年，第一個(gè)國(guó)內(nèi)瓶裝葡萄酒展覽舉行。第七十四頁(yè)，共九十三頁(yè)。產(chǎn)區(qū)概況南非目前是世界上6大有名的葡萄產(chǎn)區(qū)之一，它所產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的3%。南非有300多年的葡萄酒釀酒歷史，1652年，荷蘭人率先登陸這片土地，他們認(rèn)為這里的氣候和土壤十分適合葡萄種植，因此創(chuàng)建了第一個(gè)葡萄園，開(kāi)創(chuàng)了南非的葡萄酒釀造歷史。

南非研究葡萄酒的機(jī)構(gòu)日前發(fā)表的報(bào)告稱，與葡萄酒相關(guān)的旅游為南非經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了42億蘭特的收入，占全行業(yè)出口創(chuàng)匯的25%。第七十五頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要產(chǎn)區(qū)從大西洋海岸地區(qū)的北部一直延伸到沙漠，大約有340座酒窖和酒廠。開(kāi)普有5個(gè)葡萄種植大區(qū)：coastal、oifanta河，boberg,breede河谷與klein、karoo地區(qū)，另外還有奧蘭治河葡萄園及Loopspruit酒區(qū)。

Parrl

位于Parrl山腳下肥沃的冰河山谷中，離開(kāi)普敦大約50公里。每逢雨后，山上的花崗巖巨礫閃閃發(fā)光，KWV酒窖以優(yōu)質(zhì)葡萄酒和白蘭地的出口量居全國(guó)第一。

Franschhoek

則坐落在風(fēng)景優(yōu)美的山谷中，離開(kāi)普敦駕車需一小時(shí)，它的第一批移民是法國(guó)的雨格諾教徒，他們?cè)?7世紀(jì)來(lái)到這里，帶來(lái)了葡萄的種植技術(shù)，因此大部分酒廠的名字是法語(yǔ)。

離Parrl不遠(yuǎn)的Wellington

，紅葡萄酒很出名，如赤霞珠（CabernetSauvigon）,梅鹿輒（Merlot）和黑比諾（PinotNoir），它的傳統(tǒng)佳釀是白詩(shī)南（CheninBlanc）等。

第七十六頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要產(chǎn)區(qū)Durbanville距開(kāi)普敦僅20公里，位于大西洋岸邊的山巒及山谷是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄的理想環(huán)境。Constantia

山谷是桌山的延伸部分，它是第一位荷蘭總督SimonvanderStel于1685年建起來(lái)的，在18世紀(jì)的歐洲Constantia甜葡萄酒非常出名。Swartland

意為“黑土地”，因?yàn)榇颂幨且黄谟挠牡奈滞痢＞嚅_(kāi)普敦40分鐘的車程，葡萄園從西海岸向東延伸。近年來(lái)，Swartland成功地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)黑比諾葡萄酒。

Robertson山谷以冠軍馬、美酒佳釀和玫瑰聞名，也叫“美酒玫瑰谷”。產(chǎn)酒中心是一片炭巖土壤，涼爽的夜晚是種植霞多麗和赤霞珠以及其它品種的理想條件。

Worcester

是南非最大的產(chǎn)酒區(qū)，位于Breede河谷，從開(kāi)普敦開(kāi)車到這里約1小時(shí)。其產(chǎn)量占全國(guó)葡萄酒和白酒總產(chǎn)量的25%，這里有世界上最大的KWV白蘭地酒窖。

特別看點(diǎn)：古老的醇美與新時(shí)代的甜美結(jié)合，是新世界崛起的新星。第七十七頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄品種

南非出產(chǎn)的白葡萄酒要多于紅酒，其原料多為普及的“國(guó)際”葡萄品種。不過(guò)，其中也有可稱為南非獨(dú)有葡萄品種，品樂(lè)（Pinotage），是黑皮諾和神索（Cinsault）的雜交品種。由于特定地區(qū)和釀酒廠的偏好，品樂(lè)可釀造出多種風(fēng)味的葡萄酒，從口感輕快，果香濃郁，寶祖利酒風(fēng)格的低度紅酒到口味較烈的橡木陳化酒一應(yīng)俱全。第七十八頁(yè)，共九十三頁(yè)。著名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)法國(guó)意大利德國(guó)西班牙美國(guó)澳大利亞南非智利第七十九頁(yè)，共九十三頁(yè)。智利葡萄酒發(fā)展歷史產(chǎn)區(qū)概況主要產(chǎn)區(qū)葡萄品種第八十頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史

智利的葡萄酒釀造始于西班牙人的入侵，距今有450年。從1551年到現(xiàn)在，智利的葡萄酒發(fā)展經(jīng)歷了多個(gè)階段：西班牙人的統(tǒng)治時(shí)期、殖民地時(shí)代、獨(dú)立時(shí)代、十九世紀(jì)中葉的酒業(yè)中興、20世紀(jì)的停滯、1979年的危機(jī)和近年來(lái)的復(fù)興。第八十一頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史十六世紀(jì)，歐洲所傳入的釀酒技術(shù)還并不先進(jìn)，那時(shí)歐洲人所飲用的葡萄酒大多還是稱為Clairet的葡萄淡酒。后來(lái)，西班牙人在中南美洲實(shí)行葡萄酒專賣制度，禁止一般老百姓耕種葡萄，造成葡萄種植與釀造技術(shù)遲遲沒(méi)有進(jìn)步。直到十七世紀(jì)時(shí)，這個(gè)禁令才被智利王室取消，智利的葡萄酒終于得以發(fā)展。智利酒一直受舊世界的深度影響,第一時(shí)期引進(jìn)的葡萄品種是1851年由法國(guó)引進(jìn)的赤霞珠（CabernetSauvignon）、卡曼納（Carmenere）、科特（Cot）、瑪碧(Malbec，又稱馬爾貝克)、梅樂(lè)（Merlot

）、黑比諾（PinotNoir）、長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）、賽美容（

SéILLON）、雷司令（Riesling）等，這些品種是歐洲唯一沒(méi)有受到根瘤牙蟲(chóng)摧毀的葡萄樹(shù)的后代。第八十二頁(yè)，共九十三頁(yè)。葡萄酒發(fā)展歷史當(dāng)十九世紀(jì)末根瘤蚜病在歐洲肆虐時(shí)，歐洲的一些釀酒者來(lái)到了美洲，他們發(fā)現(xiàn)智利的氣候和土地很適合種釀酒葡萄。十九世紀(jì)中葉民主浪潮席卷歐洲大陸，大批皇室貴族紛紛移民美洲避難。隨著移民潮，更多釀酒師來(lái)到美洲新大陸，為當(dāng)?shù)仄咸艳r(nóng)業(yè)注入新技術(shù)。當(dāng)時(shí)歐洲葡萄業(yè)剛歷了經(jīng)各種新式病蟲(chóng)害侵襲的洗煉，技術(shù)已日趨成熟。因此，釀酒師的到來(lái)也帶來(lái)了最新的葡萄酒釀造技術(shù)，智利葡萄酒業(yè)從中受益良多。1877年，智利的葡萄酒在歐洲獲獎(jiǎng)。1882年、1885年和1889年，智利葡萄酒三次在法國(guó)巴黎獲獎(jiǎng)。1979年，MIGUELTORRES率先引入了新的釀酒技術(shù)和不銹剛發(fā)酵罐，其他智利的酒廠也開(kāi)始紛紛效仿。MIGUELTORRES先生為智利酒廠的現(xiàn)代化起到了領(lǐng)頭羊的作用,被智利酒行業(yè)的人尊稱為“智利酒業(yè)教父”。第八十三頁(yè)，共九十三頁(yè)。產(chǎn)區(qū)概況智利是個(gè)狹長(zhǎng)形的國(guó)家,有點(diǎn)象蠶的形狀,這也使看起來(lái)不大的國(guó)家卻有著寒\溫\熱等多種氣候帶.根據(jù)氣候來(lái)分，主要分三個(gè)區(qū)域：北部是世界上最干燥的地區(qū)，多為高山和沙漠，出產(chǎn)礦產(chǎn)。中部為地中海氣候，而葡萄酒產(chǎn)區(qū)多在這個(gè)區(qū)域。南部雨水豐富，但人少，島嶼多。

第八十四頁(yè)，共九十三頁(yè)。產(chǎn)區(qū)概況智利的氣候?qū)ζ咸褬?shù)的光合作用幫助很大，晚上的低溫又給予了葡萄樹(shù)充分的休息，使葡萄成熟的最理想的條件。色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的環(huán)境，很少受到葡萄病毒的入侵。這樣好的種植環(huán)境，在全球都很少見(jiàn)。

智利作為南美洲的第二大產(chǎn)酒國(guó)，產(chǎn)量?jī)H次于阿根廷，但出口量遙遙領(lǐng)先。葡萄園集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生產(chǎn)內(nèi)銷酒。其后依次是蘇維翁，白蘇維翁，Moscatel，莎當(dāng)妮和斯美戎。

第八十五頁(yè)，共九十三頁(yè)。主要產(chǎn)區(qū)

智利的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分三個(gè)區(qū)域，13個(gè)產(chǎn)區(qū)：分別是最北部的葡萄種植區(qū)艾爾基谷（ELQUIVALLEY）和利馬里谷(LIMARIVALLEY)；第二塊為中央山谷，也是釀酒葡萄最為主要的產(chǎn)區(qū)，細(xì)分為8個(gè)產(chǎn)區(qū)；第三塊為南部的伊塔塔谷ITATA、比奧比奧谷BIOBIO和MALLECO馬爾雷考谷。釀酒葡萄種植面積約有107001公頃。（中部地區(qū)，由北至南）

1、ElguiValley依基山谷