PAGE第2頁(yè)商業(yè)計(jì)劃署商業(yè)“傾城之戀”婚慶策劃書項(xiàng)目名稱：傾城之戀婚慶2021年12月6日目錄第一部分…………行業(yè)與市場(chǎng)分析（一）利潤(rùn)分析……………………4（二）市場(chǎng)前景……………………4（三）投資條件……………………4（四）效益分析……………………4（五）營(yíng)銷建議……………………4第二部分…………公司基本概況（一）公司基本情況………………6（二）經(jīng)營(yíng)范圍……………………6（三）經(jīng)營(yíng)理念……………………6（四）核心價(jià)值……………………6（五）公司文化設(shè)計(jì)………………6第三部分…………公司管理（一）公司成員……………………8（二）部門設(shè)置……………………8（三）部門職能……………………8（四）運(yùn)營(yíng)管理……………………8第四部分…………公司戰(zhàn)略（一）總體戰(zhàn)略…………………10（二）發(fā)展戰(zhàn)略…………………10第五部分…………營(yíng)銷策略（一）目標(biāo)市場(chǎng)…………………13（二）產(chǎn)品與服務(wù)………………13（三）競(jìng)爭(zhēng)策略…………………13第六部分…………財(cái)務(wù)分析與評(píng)價(jià)（一）資金規(guī)模…………………15（二）資金來源…………………15（三）資金使用…………………15（四）資金撤出與股利計(jì)劃…………………15第七部分…………風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估行業(yè)與市場(chǎng)分析隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民生活水平的日益提高，人民群眾對(duì)生活質(zhì)素的不斷提高，以及人們對(duì)現(xiàn)代社會(huì)時(shí)尚的追求，使得大眾生活中婚慶習(xí)俗在不斷產(chǎn)生變化，從而誕生了有一定規(guī)模并符合我國(guó)國(guó)情的婚慶市場(chǎng)，這一市場(chǎng)不斷完善和擴(kuò)大，必定使中國(guó)婚慶文化走向更個(gè)性化和時(shí)尚化，這已成為當(dāng)今社會(huì)的又一流行趨勢(shì)。一、購(gòu)婚紗100000元+購(gòu)小的喜慶用品（禮炮、彩帶、紅包、拉花）+適當(dāng)購(gòu)置鮮花（扎花車、手捧花、頭花、胸花）+門面+工商注冊(cè)=開業(yè)二、前期：司儀、攝像、樂隊(duì)、車隊(duì)、化妝、光碟刻錄這些業(yè)務(wù)你手里要有一部分資源，采取掛靠、提成的辦法。當(dāng)然你有這方面的特長(zhǎng)最好。（一）利潤(rùn)分析如今，各種奇異的婚典形式頻繁地見于各類媒體，同時(shí)也被越來越多的年輕人所接受和認(rèn)可。喜結(jié)良緣無疑是人生的一大喜事，但操辦婚典卻令人頭痛。要把喜事辦得隆重?zé)狒[而又體面省錢，自然少不了要東奔西跑，因而在許多新人及家人眼中，籌辦婚禮是一件費(fèi)時(shí)費(fèi)力而又不得不為之事。如何少花錢也能讓婚禮出新出彩，便成為籌辦者最大的愿望?，F(xiàn)在有越來越多的人將婚禮慶典交給婚慶公司打理。（二）市場(chǎng)前景據(jù)國(guó)家宏觀調(diào)查的資料表明，農(nóng)村每對(duì)新人結(jié)婚費(fèi)用在2－10萬元，城市大約在8－25萬元。其中光婚禮消費(fèi)就占全部費(fèi)用的1/5－1/6。從最初結(jié)婚時(shí)簡(jiǎn)單地照一張二人合影、親朋好友吃頓婚宴，到現(xiàn)在照成套的婚紗攝影、參加專業(yè)婚慶公司組織的慶典，可見國(guó)人婚慶觀念已有了很大變化。而且?guī)缀醢霐?shù)以上的新人將吉日選擇在“五.一”、“十.一”、元旦、春節(jié)期間，這必然形成結(jié)婚高峰期。結(jié)婚人數(shù)的增多，促使了婚慶生意的日益火爆。2021年國(guó)慶前夕，北京、上海等地婚慶公司的訂單爆滿，以致難以招架。如果你能提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，定會(huì)分得婚慶服務(wù)的一塊蛋糕。（三）投資條件婚慶的業(yè)務(wù)范圍主要集中在婚禮當(dāng)天的服務(wù)上，包括婚禮的擇日、婚禮主持、攝影攝像、婚紗化妝、場(chǎng)地布置、婚車租賃、鮮花樂隊(duì)、婚宴組織等。開家婚慶服務(wù)公司規(guī)模可大可小，租一間50平方米左右的門面房，安裝幾部辦公，一兩個(gè)助手，幾張辦公桌，有30萬左右的流動(dòng)資金即可開業(yè)。（四）效益分析婚慶服務(wù)內(nèi)容不同，收費(fèi)也不同。以收費(fèi)最少的鮮花、化妝為例：花店里的胸花、頭花價(jià)格為100多元，而婚慶公司僅頭花一項(xiàng)就報(bào)價(jià)100多元；一般的美容院，盤頭化妝收費(fèi)200元左右，而婚慶公司最低報(bào)價(jià)為300元，足以見得收益之高。（五）營(yíng)銷建議1、由于婚慶的文化與風(fēng)俗具有濃厚的地方特色，因此，經(jīng)營(yíng)婚慶要賺錢，地方特色不能少，要在個(gè)性化和地方特色方面下功夫。2、每次組織慶典，都送給新人有特殊意義的小禮物，能很好的樹立公司良好形象。公司基本概況公司基本情況公司名稱：“傾城之戀”婚慶成立時(shí)間：2021年12月注冊(cè)資本：100萬元人民幣經(jīng)營(yíng)范圍“傾城之戀”主營(yíng)以“婚紗攝影，婚禮策劃，婚禮主持、攝影攝像、婚紗化妝、場(chǎng)地布置、婚車租賃、鮮花樂隊(duì)、婚宴組織喜慶用品，慶典禮儀，生日壽宴”為重點(diǎn)的系列服務(wù)和物流配套，致力于家庭操辦喜事，提供一條龍經(jīng)營(yíng)和多層面服務(wù),同時(shí)大力開拓外地喜慶業(yè)務(wù)，構(gòu)建核心業(yè)務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈,全方位服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念真誠(chéng)服務(wù)精益求精追求卓越顧客至上（四）核心價(jià)值用我們的出色的服務(wù)，為新人拉開新服美滿的婚姻生活。（五）公司文化設(shè)計(jì)（1）公司文化：重諾守信，誠(chéng)信為本。鼓勵(lì)創(chuàng)新，集思廣益。（2）制度文化：建立一套有效的規(guī)章制度是公司生從發(fā)展的必要條件，是形成企業(yè)文化的基礎(chǔ)，是塑造企業(yè)核心價(jià)值觀的保證。（3）營(yíng)銷文化：營(yíng)銷是一種精神感受，只能在人們的消費(fèi)過程中品味到它的存在。（4）人才文化：人力資源使企業(yè)寶貴的資源，優(yōu)秀的產(chǎn)品和服務(wù)是優(yōu)秀的人創(chuàng)的。（5）團(tuán)隊(duì)文化：公司把團(tuán)隊(duì)精神奉為合作的核心，倡導(dǎo)全體員工為共同的企業(yè)目標(biāo)和集體利益奮斗不息。公司管理公司核心成員：熊美玲張亞麗孟祥軍陳杰曹景偉郝文軍（二）部門設(shè)置：總經(jīng)理人事部企劃部市場(chǎng)部財(cái)務(wù)部客服部（三）部門職能：總經(jīng)理主要負(fù)責(zé)公司主要項(xiàng)目以及各種重要事件的處理，組織制定企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃并組織引導(dǎo)推進(jìn)實(shí)施。根據(jù)企業(yè)發(fā)展目標(biāo)方向，制定短、中、長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃；制定年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和實(shí)施計(jì)劃；進(jìn)行監(jiān)督、控制和指導(dǎo)；人事部負(fù)責(zé)婚慶行業(yè)內(nèi)部相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)考核和標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)調(diào)各部門在人事工作上的問題，保證人事體系的正常運(yùn)作以及人員的招聘，對(duì)公司的人事方面的工作提出合理化的建議。企劃部負(fù)責(zé)對(duì)外宣傳和廣告策劃；國(guó)內(nèi)相關(guān)資料的收集整理與信息交流發(fā)布等。市場(chǎng)部主要負(fù)責(zé)開拓婚慶市場(chǎng)，品牌推廣及廣告宣傳計(jì)劃的制定與實(shí)施；財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)資料、檔案、財(cái)務(wù)的管理；婚慶服務(wù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)行業(yè)的標(biāo)注制定和修改會(huì)員資格認(rèn)證以及評(píng)比表彰?？头恐饕?fù)責(zé)婚禮的全盤策劃操辦，包括迎親車隊(duì)、婚禮司儀、婚宴預(yù)訂、特色婚禮規(guī)劃等。(四）運(yùn)營(yíng)管理：公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)有婚禮主持、攝影攝像、婚紗化妝、場(chǎng)地布置、婚車租賃、鮮花樂隊(duì)、婚宴組織。各項(xiàng)服務(wù)的提供方式如下：（1）婚禮主持：婚禮主持方面我們采用兩步走戰(zhàn)略，在公司創(chuàng)業(yè)初期，與經(jīng)驗(yàn)豐富的婚禮主持達(dá)成合作意向。公司一旦接到婚慶業(yè)務(wù)就立即聯(lián)系婚禮主持人，確定時(shí)間地點(diǎn)，價(jià)格一般為1000至2021不等。在公司發(fā)展中后期，將會(huì)由我們公司自己成立門婚禮主持培訓(xùn)中心，培訓(xùn)出自己公司的簽約主持人。我們會(huì)邀請(qǐng)語言，禮儀方，主持方面的專家作為主講人。（2）攝影攝像、婚紗化妝：這兩方面，我們自己將招聘攝影及化妝方面的員工，對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)，我們也將通過與職業(yè)學(xué)校的聯(lián)合辦學(xué)，吸納化妝方面的優(yōu)秀學(xué)生做重點(diǎn)培養(yǎng)，合格者直接加入公司。（3）場(chǎng)地布置：為節(jié)省成本，我們?cè)诘静捎霉締T工輪流負(fù)責(zé)場(chǎng)地布置，此項(xiàng)工作技術(shù)含量不高，短暫培訓(xùn)后即可上崗操作。在旺季及節(jié)假日，我們將會(huì)在高校招聘臨時(shí)兼職的大學(xué)生，由兩位左右的公司員工帶領(lǐng)六名左右的大學(xué)生成為一個(gè)場(chǎng)地布置小組。對(duì)部分優(yōu)秀的大學(xué)生，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，一旦公司需要人手則優(yōu)先錄用他們。（4）婚車租賃、鮮花樂隊(duì)：這兩方面我們將尋找符合我們要求的供應(yīng)商，努力做到價(jià)格相對(duì)合理，并比市場(chǎng)價(jià)略低，公司向汽車租賃公司下訂單后，汽車租賃公司直接將車開到鮮花公司進(jìn)行汽車的裝飾，之后再按公司要求開到指定地點(diǎn)。（5）婚宴組織：目前婚慶公司的服務(wù)中并不包含婚宴的預(yù)定，這就需要新人與酒店進(jìn)行磋商，但目前很多酒店為了多獲得利潤(rùn)，往往在酒席中缺斤短兩，或采用質(zhì)次的原材料，蒙騙消費(fèi)者。所以我們公司將會(huì)對(duì)有需求的顧客提供婚宴咨詢服務(wù)，同時(shí)也會(huì)安排資深婚宴顧問陪同顧客前去預(yù)定酒席，以免上當(dāng)受騙，做到人性化服務(wù)。公司戰(zhàn)略（中長(zhǎng)期目標(biāo)）總體戰(zhàn)略在中國(guó)，婚慶市場(chǎng)作為一個(gè)新興的市場(chǎng)有著巨大的商機(jī)，有產(chǎn)品無品牌，或者有服務(wù)無品牌，是中國(guó)婚慶市場(chǎng)的顯著特征。雖然不少企業(yè)對(duì)婚慶市場(chǎng)覬覦已久，在產(chǎn)品、服務(wù)等諸多領(lǐng)域，各大品牌都針對(duì)婚慶推出過相應(yīng)產(chǎn)品，但叫得響的專業(yè)婚慶品牌，卻少之又少?！皟A城之戀”公司致力于打造國(guó)內(nèi)婚慶市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)品牌，引導(dǎo)婚慶消費(fèi)品市場(chǎng)逐步走向品牌化經(jīng)營(yíng)時(shí)代，通過強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，努力為顧客營(yíng)造一個(gè)浪漫的氛圍，讓您享受到幸福的滋味。我們將通過自身的努力讓廣大消費(fèi)者認(rèn)可我們的服務(wù)，并把傾城之戀婚慶公司推向全國(guó)，使之成為全國(guó)婚慶品牌最響亮的公司之一。發(fā)展戰(zhàn)略早期（5年左右）以濟(jì)南市為立足點(diǎn)：濟(jì)南市作為山東省的經(jīng)濟(jì)、文化政治中心，有著優(yōu)越的創(chuàng)業(yè)條件，并且人口眾多，所以我們的初期戰(zhàn)略就是要通過擬定的市場(chǎng)策略，并加以適當(dāng)?shù)姆椒〝D占原有的市場(chǎng)份額，樹立自己的品牌，積累公司無形資產(chǎn)，打牢基礎(chǔ)，收回初期投資，為后期市場(chǎng)的開發(fā)作準(zhǔn)備。（2）中期（10年左右）通過前期的經(jīng)營(yíng)，使公司積累一定的資源，開始走向更大的市場(chǎng)——山東省。我們將會(huì)在山東省17市建立“傾城之戀”分店，為每個(gè)分店擬定具有各自特色的發(fā)展規(guī)劃和目標(biāo)，與此同時(shí)，進(jìn)一步完善和健全服務(wù)網(wǎng)絡(luò)及信息網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步開拓市場(chǎng)，向廣大的農(nóng)村地區(qū)探索性推進(jìn)，實(shí)行多元化與產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，為公司后期的發(fā)展提供相關(guān)的支持。（3）長(zhǎng)期（10——）“傾城之戀”人有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，我們的目標(biāo)是走向全國(guó)，走向全世界，我們知道道路的艱難與曲折，我們會(huì)腳踏實(shí)地的奮斗努力！通過前期的技術(shù)和資本積累，“傾城之戀”將在香港上市，拓寬融資渠道，之后是在紐約上市，進(jìn)入國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。暢想不久的將來，不論世界上什么地方的新人，只要結(jié)婚了就會(huì)第一時(shí)間的想到“傾城之戀”。營(yíng)銷策略目標(biāo)市場(chǎng)濟(jì)南及周邊地區(qū)的有需求意向的青年男女產(chǎn)品與服務(wù)產(chǎn)品顧客就是上帝。我們將統(tǒng)一的為顧客提供婚禮必須用品。當(dāng)然，我們也擁有專業(yè)的策劃團(tuán)隊(duì)，可以根據(jù)顧客的需要來精心準(zhǔn)備您所需要的產(chǎn)品以最大程度的滿足您的需要（2）服務(wù)作為一個(gè)以服務(wù)行業(yè)為基礎(chǔ)的公司，我們最注重的也是我們的服務(wù)。我們將建立完善的服務(wù)體系，為顧客提供便捷、優(yōu)質(zhì)、滿意的服務(wù)?！鍪矍胺?wù)：通過現(xiàn)代媒體技術(shù)來宣傳自己。對(duì)員工進(jìn)行專門知識(shí)的培訓(xùn)，努力培養(yǎng)每一位員工的服務(wù)意識(shí)，讓您在前來咨詢的時(shí)候也能感受到我們公司的人文氣息?！鍪壑蟹?wù)：努力為顧客營(yíng)造一個(gè)舒適浪漫的氛圍。在這里，您的每一個(gè)合理的需求都會(huì)得到滿足。無論是您的婚禮，婚后蜜月，或是您的周年紀(jì)念活動(dòng)，我們都竭誠(chéng)為您提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓您擁有一個(gè)輕松愉快的心情去享受這些?！鍪酆蠓?wù)：只注重銷售不注重售后服務(wù)的公司不會(huì)有好的市場(chǎng)。所以我們公司更加注重售后服務(wù)的質(zhì)量問題。我們將建立信息交流反饋渠道，將你的意見和建議進(jìn)行歸集，做好商品的質(zhì)量、服務(wù)的反饋信息處理，根據(jù)消費(fèi)者需要不斷優(yōu)化經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，最大程度滿足顧客需要。加強(qiáng)同客戶的聯(lián)系，追蹤顧客的服務(wù)消費(fèi)，為公司的進(jìn)一步發(fā)展“添磚加瓦”。（3）品牌憑優(yōu)質(zhì)的商品和服務(wù)提高公司品牌知名度與名譽(yù)度。良好的公共形象對(duì)于公司的品牌具有至關(guān)重要的影響。公關(guān)活動(dòng)將始終被公司作為樹立和提升公司品牌形象的重要途徑之一。公司將通過參與一些社會(huì)公益活動(dòng)等其他方式來提升公司形象，從而加強(qiáng)品牌建立。努力打造“傾城之戀”婚慶品牌文化。競(jìng)爭(zhēng)策略我們將采取靈活多變的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，主要有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)和優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)，追求人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我創(chuàng)新的理念，保持始終具有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。財(cái)務(wù)分析與評(píng)價(jià)（一）資金規(guī)模PAGE第15頁(yè)商業(yè)計(jì)劃署商業(yè)本項(xiàng)目總投資規(guī)模為人民幣100萬元，全部以貨幣投資。資本規(guī)模的確定是基于以下因素考慮的：（二）資金來源企業(yè)內(nèi)部集資：公司創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)出資50萬元，股權(quán)比例為50%；企業(yè)外部風(fēng)險(xiǎn)投資：我們將向風(fēng)險(xiǎn)投資商推介我們的項(xiàng)目，力求他們的投資，確定其股權(quán)比例為50%，即出資50萬元。（三）資金使用本項(xiàng)目需要兩個(gè)月的籌備建設(shè)期，全部資金為一次投入。為了更加明確、詳實(shí)的表述公司運(yùn)作的資金來源及資金使用明細(xì)，我們將在“7.2資金來源與使用情況（2021年）”中對(duì)此作具體闡述。 第20頁(yè)（四）權(quán)益資金撤出方式與股利計(jì)劃 伴隨企業(yè)的發(fā)展，部分權(quán)益資金必然要求撤出，這是資本運(yùn)營(yíng)的必然。另?yè)?jù)估計(jì)，風(fēng)險(xiǎn)投資的撤出時(shí)間是投資后3年或更長(zhǎng)時(shí)間以后。我們這里結(jié)合企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃，就可能選擇的退出方式進(jìn)行說明。1、本公司退出機(jī)制主要有以下幾種設(shè)想：股權(quán)轉(zhuǎn)讓：\公司收回股權(quán)：\出售企業(yè)： (五）資金來源與使用作業(yè)單表1資金使用作業(yè)單資金使用作業(yè)單公司名稱：娶吧&嫁吧婚情文化傳播時(shí)間期限：投資第一年單位：元1、啟動(dòng)成本公司工商注冊(cè)與稅務(wù)登記4000注冊(cè)商標(biāo)10000啟動(dòng)成本合計(jì)140002、購(gòu)買資產(chǎn)電腦及打印設(shè)備等54000辦公家具等30000購(gòu)進(jìn)資產(chǎn)合計(jì)840003、經(jīng)營(yíng)期各種付現(xiàn)的成本費(fèi)用（不包括折舊）房屋租金252021裝修費(fèi)用100000廣省略………………成本費(fèi)用合計(jì)17918004、稅務(wù)所得稅0營(yíng)業(yè)稅88625稅務(wù)合計(jì)88625現(xiàn)金支出合計(jì)1978425 表2資金來源作業(yè)單資金來源作業(yè)單公司名稱：“傾城之戀”婚慶公司時(shí)間期限：投資第一年單位：元權(quán)益投資業(yè)主投資500000風(fēng)險(xiǎn)投資500000權(quán)益合計(jì)10000002、負(fù)債短期借款0長(zhǎng)期借款0負(fù)債合計(jì)03、銷售額收入產(chǎn)品銷售收入0服務(wù)銷售收入1772500銷售收入合計(jì)1772500現(xiàn)金來源合計(jì)3772500公司成長(zhǎng)中的可能問題分析（1）如何面對(duì)知名度與認(rèn)可度降低的風(fēng)險(xiǎn)？解決措施：我們將通過加大廣告宣傳的力度。包括可以請(qǐng)媒體以新聞的形式加以報(bào)導(dǎo)。(2)在淡季，將如何節(jié)約公司的成本？解決措施：淡季期間，我們可以采用在校大學(xué)生來加入到我們的團(tuán)隊(duì)，這樣可以節(jié)約一部分成本。也可以適當(dāng)?shù)膸椭髮W(xué)生增加社會(huì)實(shí)踐的能力與機(jī)會(huì)。

（3）融資過程中，如果投資方撤出投資且影響到公司的正常運(yùn)作，該如何解決？解決措施：首先我們會(huì)積極尋找其他的投資方繼續(xù)參與我們公司的經(jīng)營(yíng)與管理;與此同時(shí)，我們將采取更為科學(xué)的管理體系保證公司的正常運(yùn)作效率。（4）針對(duì)現(xiàn)在很多青年男女對(duì)婚姻的相對(duì)“冷淡”的狀態(tài)，一些人對(duì)婚禮的要求不是很高，那么這一方面的客源該如何抓取呢？解決措施：我們可以通過前期的宣傳措施讓他們了解到婚禮對(duì)于廣大戀人情侶的意義；其次我們可以通過邀請(qǐng)他們來我們公司進(jìn)行參觀（期間我們會(huì)定期展出我們公司承辦的一些婚禮的精彩花絮），讓他們真正的感受到婚禮的藝術(shù)性，并能切身體會(huì)到幸福的感覺，增加他們對(duì)婚姻的向往。（5）在通貨膨脹或經(jīng)濟(jì)危機(jī)的情況下，人們更愿意采用節(jié)省的生活方式，對(duì)婚禮也就不再講究。這是公司該如何解決？解決措施：這一時(shí)期，我們首先要節(jié)約運(yùn)作成本。然后我們可以采用降價(jià)措施，并推出一些優(yōu)惠套餐之類的活動(dòng)。此外，我們可以走進(jìn)農(nóng)村，讓“婚禮”也能享受“下鄉(xiāng)”的待遇。（6）公司由于經(jīng)營(yíng)管理等方面出現(xiàn)問題而虧損，這時(shí)該采用什么措施進(jìn)行補(bǔ)救？還是選擇撤出這一行業(yè)？解決措施：首先通過系列優(yōu)惠來吸引顧客（通過廣告等形式）其次要積極努力的尋找一些有實(shí)力的投資方進(jìn)行合作。在沒有活的理想的效果之時(shí)，會(huì)選擇推出該行業(yè)以避免更大的損失。

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌?chǎng)太大了，而洋快餐近來爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩剑?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤耍夷壳笆褂妹簹獾某杀疽呀?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜812元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在615元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營(yíng)，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營(yíng)者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營(yíng)者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶的等候時(shí)間不超過80秒。經(jīng)營(yíng)管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營(yíng)和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營(yíng)運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營(yíng)與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長(zhǎng)的選擇，以及經(jīng)營(yíng)的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)