棕櫚油知識介紹第1頁，共14頁，2023年，2月20日，星期六棕櫚油棕櫚生長知識第2頁，共14頁，2023年，2月20日，星期六OilPalmCultivation&FFBProduction1.Plantation

園丘2.PalmOilMills

棕櫚榨油廠3.Refineries

精煉廠4.SpecialtyFatFractionation

特種油分提廠5.Interesterification&Hydrogenation

脂交換與氫化6.Oleochemical棕櫚酸化學提煉廠7.Tocopherol-Vitamin維生素EOilPalmIndustry第3頁，共14頁，2023年，2月20日，星期六棕櫚油在中國食品方面應用的潛能棕櫚油的理化性質(zhì)利用棕櫚油產(chǎn)品作為食品加工的原料及其配方－烹調(diào)油與煎炸油－人造奶油與涂抹油－盒裝餐用人造奶油－袋裝餐用人造奶油－工業(yè)用人造奶油、起酥油－膨化食品用人造奶油－奶油－棕櫚油混合油特殊脂：對稱類、代可可脂仿乳制品其他用途結(jié)論第4頁，共14頁，2023年，2月20日，星期六棕櫚油精煉過程第5頁，共14頁，2023年，2月20日，星期六SomePictureInOurFactory第6頁，共14頁，2023年，2月20日，星期六

DRYFRACTIONATION

干燥-分提第7頁，共14頁，2023年，2月20日，星期六棕櫚系列產(chǎn)品

（PO,POL,PST,PKO,PKE………）毛棕櫚油就是毛33℃，精煉后就是精33℃（RPO）各種產(chǎn)品的縮寫：毛棕櫚油CPOcrudepalmoil精棕櫚油RPOrefinedpalmoil精24℃RPLrefinedpalmolein精44℃(工棕)RPSrefinedpalmstearin棕油酸PFADpalmfattyaciddistillate精棕仁油RPKOcrudepalmkernelstearin精棕仁液油RPKLrefinedpalmkernelolein精棕仁固體油RPKSrefinedpalmkernelstearin所謂的33℃，44℃，24℃，僅僅是熔點這個范圍內(nèi)浮動的多種油的混合物

第8頁，共14頁，2023年，2月20日，星期六棕櫚產(chǎn)品用途簡介A．棕櫚油

-------餐飲a.營養(yǎng)價值高b.適于煎炸

------食品制造業(yè)a.在制造起酥油，

b.人造奶油等特種油脂方面的優(yōu)勢------油脂化工a.肥皂B.棕仁油------特種油脂其溶點容易控制在人體所需的范圍內(nèi)C.棕仁粕-------飼料價格低廉，纖維含量高，蛋白低第9頁，共14頁，2023年，2月20日，星期六健康油脂-1:1:1第10頁，共14頁，2023年，2月20日，星期六QUESTIONSANDANSWERSFROMCONSUMERS’COMPLAINTS

有關(guān)客戶投訴的答復

-WhatisthebesttemperatureinusingRPOforfryingnoodle?

利用33度棕櫚油(RPO)炸制面條時的最佳溫度？

-Whatistemperaturetomaintainintanksandtruckssoasnottoaffectthe

qualityofoil?

為保障在貯藏和運輸時油的質(zhì)量，溫度應如何控制？

-Whatshouldonedoifoilturnsoff-specs?

油的特性發(fā)生變化后應該如何處理？

-IsitpossibletouseSSTforinstantnoodlesinceMPbetweenSSTandRPO

isonlyfewdegdifferenceandtherestofspecscanbesame

是否可以利用軟440度(SST)做方便面，因為軟44度(SST)和330度棕櫚

油(RPO)的溶點相差無幾，并且其余的特性相同？

-WhatisthedurationoffreshRPOqualitybeforeitbecomesoff-specsand

howtominimizequalityproblem(thisisimportantbecauseblendedRPO

willbetransfertorentedshoretanksinotherareasforbettersalespurposes)

新鮮的33度棕櫚油(RPO)多久會變質(zhì)？如何降低變質(zhì)的可能？(因為銷

售的原因，混合33度棕櫚油(RPO)常常經(jīng)過運輸并且貯藏在租用的儲

存罐內(nèi)，這個問題尤為重要)第11頁，共14頁，2023年，2月20日，星期六Herearetheanswerstoabovequestions:-

以下是上述問題的答復:-

a)Thebesttemperatureforfryingnoodleis130-140°Cofwhichthemoistureof

noodleisremoved.

炸制面條的最佳溫度是130°-140°C，炸制過程能將面條的濕氣去除。

b)Tominimizeddeterioration,thelowesttemperaturetokeeptheoilinliquidform

is10°Caboveitsmeltingpoint.

為降低油變壞的可能，液態(tài)油應具有的溫度是不低于其溶點10°C。

c)Ifseriouslyoffspec.theoilhastobere-refined,forslightlyoffspec.,oroneor

twoitemoffspec.itcanbecommingledwithfreshoilaslongasthefinalfood

productwithinacceptablequality.

如果變質(zhì)嚴重，油應當重新回煉；如果只是少量指標變化，如一到兩項指標偏離

標準，可以將它同新鮮的油混合，只要最終的食品達到可接受的質(zhì)量。

d)SSTcanmixedmorewithpalmoilthanRST.Suggesttrying10-15%ormore

aslongasthefinishproductwhichdoesnotgivewaxytaste.

軟44度(SST)相比硬44度(RST)更適合與棕櫚油混合使用。為避免最終產(chǎn)品有蠟

味，建議嘗試10－15％或更高的比例。

e)GenerallyspeakingtheRPOfromgoodqualityCPOcanstoreforlongperiod

atleasetwo-threemonths.WithadditivelikeTBHQtheoilcanstandforlonger

periodlikethreemonthormoredependongoodoperationcontrolofabove

(1)-(6).

通常來說，從高質(zhì)量CPO中提取的33度棕櫚油(RPO)可以存放較長時間，至少

二至三個月。添加TBHQ以及采用上述的操作控制，則可存放長達三個月或久。

第12頁，共14頁，2023年，2月20日，星期六AERATION吸氣FOOD食物Oxygen氧氣OXIDATION氧化hydroperoxidesconjugateddienesFISSIONAlcohols

酒精aldehydesAcids酸hydrocarbonsABSORPTION吸附SOLUBILIZATION溶解coloredcompounds色素foodlipids食物液體VAPORIZATION蒸發(fā)steam蒸汽Volatiles可揮發(fā)物Antioxidants過氧化物STEAM蒸汽FFA'sdigyceridesmonoglyce