幼兒園食堂衛(wèi)生管理要求

一、環(huán)境和機(jī)械衛(wèi)生

1、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,責(zé)任要落實(shí)到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日

三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。

2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計(jì)劃地消滅蟑螂.

3、各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng)，使用后要長(zhǎng)期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。

冰箱內(nèi)生熟分放,東西要碼放有序,并定期除霜。

二、食品和炊具衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生熟、半成品分開(kāi)存放。冷葷間做到“五專"，任何人不得隨便進(jìn)

入。

2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品，不留隔頓剩菜剩飯.從采購(gòu)員、保管員到每個(gè)

炊事員,都要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食物中毒。

3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

三、個(gè)人衛(wèi)生

1、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、

勤洗手、勤換工作服,飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣.

2、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)抹口紅、染指甲,不準(zhǔn)赤腳,

不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

3、個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時(shí)報(bào)告主管及時(shí)采取有效

措施.

四、餐具消毒衛(wèi)生

1、配餐盤(pán)每天嚴(yán)格消毒.

2、餐廳和冷葷間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。

3、冷葷制作前要用酒精（濃度75％的酒精)涂抹手、刀、案板等。

4、冷葷間每天要用消毒水擦洗柜臺(tái)地面。

5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、凈、干,無(wú)消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生

指標(biāo)。

廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要，用過(guò)的污水，必須迅速排除。

2、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理.刀和砧板工具及抹布等，必須

保持整潔。

3、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi)，

分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不得將食物露在生活常溫太久。魚(yú)肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)

解凍而影響鮮度.

4、凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)貯放，

防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味,并備脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱,以吸凈臭味。

5、工作廚臺(tái)及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

6、工作廚臺(tái)及廚箱下及下及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛.

7、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，并定時(shí)清理油垢。

8、地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免

蟑螂、老鼠躲藏或出入.

9、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。

10、應(yīng)備置密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬(wàn)一需要隔夜清

除,則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈.

11、工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器,盡量利用

夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時(shí),不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，

要背向食物,用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手.

13、廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)洗手，保持雙手清潔。

14、廚房清潔掃除工作,每日要做數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中放置.殺菌劑和洗滌劑不

得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。

15、不得在廚房?jī)?nèi)躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。

16、感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí)，都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療.

17、廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得

面對(duì)廁所.

餐廳工作人員工作制度

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班,不無(wú)故缺勤。

2、信守職業(yè)道德，文明服務(wù),態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。

3、注重個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)嚴(yán)格穿戴工作衣帽,并做到勤洗手，勤換、勤洗工作服,不戴首飾，

不留長(zhǎng)指甲。

4、愛(ài)護(hù)公物，不破壞餐廳財(cái)產(chǎn)。

5、定期對(duì)貯存的食物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并保證賬物相符。

6、公開(kāi)每周菜譜及伙食開(kāi)支。

7、熱愛(ài)本職，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯菜可口、量足、平等待人。

8、接受定期健康檢查,體檢不合格者，嚴(yán)禁上崗.

9、工作期