的餐飲營銷策劃方案范文一、市場環(huán)境分析：

1、我店經營中存在的問題

(1)目標顧客群定位不太精確?????，過于狹窄。

總的看我市酒店業(yè)經營狀況普遍不好，只要緣由是酒店過多，供大于求，而且經營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質量存在肯定問題，影響了消費者到酒店消費的信念。

我店在經營中也存在一些問題，去年的經營狀況不佳，我們應當反思目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導致效益不佳主要緣由。我店所在的金橋區(qū)是一個消費水平較低的區(qū)，居民大部分都是一般職工。而我店是以經營粵菜為主，并經營海鮮，價格相對較高，多數居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務質量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面對中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構成消費吸引力。

(2)新聞宣揚力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。

我店雖然屬于_杰集團(_杰集團是我市聞名企業(yè))但社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣揚外句再也沒有做過廣告，這導致我酒店的知名度很低。

2、四周環(huán)境分析

盡管我區(qū)的整體消費水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101國道旁，其位置優(yōu)越，交通極為便利，比鄰商院、理工學院、機電學院等幾所高校，所以過往的車輛許多，流淌客人是一個潛在的消費群。高校生雖然自己沒有收入，但卻不是一個低消費群體，僅商院就有萬余名同學，假如我們可以供應適合同學的產品，一低價位吸引他們來我店消費，這可謂一個巨大的市場。

3、競爭對手分析

我店四周沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經營力量上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的四周居民和同學?？傮w上看他們的經營狀況是不錯的。而我們雖然設施和服務都不錯，但由于市場定位的錯誤，實際的經營狀況并不抱負，在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的。

4、我店優(yōu)勢分析

(1)我店是隸屬于_杰集團的子公司，_杰集團是我市的聞名企業(yè)，其公司實力雄厚是不容質疑的，因此們在細致規(guī)劃時，也應充分利用我們的品牌效應，充分發(fā)掘其品牌的巨大內蘊，讓消費者對我們的餐飲產品不產生懷疑，充分信任我們供應的是質高的產品，在我們的規(guī)劃中應充分留意到這一點來吸引消費者。

(2)我店硬件設施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機和用來開發(fā)一些促銷項目以吸引同學。

機會點：

①本企業(yè)雄厚的實力為我們的進展供應了條件。

②便利的交通和巨大的潛在顧客群。

③良好的硬件及已有的高素養(yǎng)工作人員為我們的調整和進展供應了寬闊的空間。

二、目標市場分析：

目標市場即最有盼望的消費者組合群體。目標市場的明確既可以避開影響力的鋪張，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

目標市場應具備以下特點：既是對酒店產品有愛好、有支付力量消費者，也是酒店力量所及的消費者群。酒店應當盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿足，最終增加銷售額。顧客資源已經成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可猜測，服務成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能供應免費的口碑宣揚。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下好處：

1、從現(xiàn)有顧客中獵取更多顧客份額。忠誠的顧客情愿更多地購買飯店的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨便消費支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經濟收入的.提高或顧客單位本身業(yè)務的增長，其需求量也將進一步增長。

2、削減銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費用，如各種廣告投入、促銷費用以及了解顧客的時間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長期關系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關系的早期，顧客可能會對飯店供應的產品或服務有較多問題，需要飯店進行肯定的投入，但隨著雙方關系的進展，顧客對飯店的產品或服務越來越熟識，飯店也非常清晰顧客的特別需求，所需的關系維護費用就變得非常有限了。

3、贏得口碑宣揚。對于飯店供應的某些較為簡單的產品或服務，新顧客在作決策時會感覺有較大的風險，這時他們往往會詢問飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿足度和忠誠度的老顧客的建議往往具有打算作用，他們的有力推舉往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)約了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。

4、員工忠誠度的提高。這是顧客關系營銷的間接效果。假如一個飯店擁有相當數量的穩(wěn)定顧客群，也會使飯店與員工形成長期和諧的關系。在為那些滿足和忠誠的顧客供應服務的過程中，員工體會到自身價值的實現(xiàn)，而員工滿足度的提高導致飯店服務質量的提高，使顧客滿足度進一步提升，形成一個良性循環(huán)。

依據我們前面的分析結合當前市場狀況我們應當把主要目標顧客定位于大眾百姓和四周的高校生，及過往司機，在次基礎上再吸引一些中高收入的消費群體。他們有如下的共性：

(1)收入水平或消費力量一般，講究實惠清潔，到酒店消費一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善。

(2)不具常常的高消費力量但卻有間或的改善生活的愿望。

(3)關注平安衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。同學則更喜愛就餐環(huán)境時尚有風格。

三、市場營銷總策略：

1、“百姓的高檔酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶，我們在文化上進行定位，雖然我們把飯店定位于面對中低收入的百姓和四周的高校生，但卻不意味把酒店的品位和產品質量降低，我們要供應給顧客價廉的優(yōu)質餐飲產品和優(yōu)質服務，決不行用低質換取低價，這樣也是對顧客的敬重

2、進行立體化宣揚，突出本飯店的特性，讓消費者從感性上對_杰酒店有一個熟悉。