酒吧人員配置與管理酒吧人員配置與管理人員配置一、組織結構與雇員計劃（一）、組織結構（采購、財務）酒吧經(jīng)理（1名）是否可考慮直接領班（1名）收銀員（2名）歸領班帶領迎賓員（2名）吧員（2名）服務員（4名） （二）、雇員計劃1、領班1名，薪酬范圍： 元/月以上，包食宿入職條件：①、男，身高1.75m以上，女，身高1.65m以上，形象氣質好，綜合素質高，語言表達能力強；②、有較強的組織能力及協(xié)調能力，有2年以上同職管理經(jīng)驗。③、有酒吧、酒店、夜場、中餐/西餐等服務業(yè)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮；工作職責：⑴、接受酒吧經(jīng)理的指派工作。全權負責班組的工作；（2）、協(xié)助酒吧經(jīng)理擬定酒吧的服務標準和現(xiàn)場服務工作程序；（3）、合理指揮和安排現(xiàn)場的人力，管理好班組人員的工作班次；（4）、檢查本班人員的出勤情況，協(xié)助酒吧經(jīng)理對班組人員的培訓工作；（5）、處理服務中的發(fā)生的問題和客人的投訴等現(xiàn)場協(xié)調管理工作。2、迎賓員2名，薪酬范圍：1500元/月以上，包食宿入職條件：①、女性，年齡（18-26）歲，身高1.65以上，個人形象、氣質好、笑容甜美且具備相關禮儀知識；②、普通話標準，反應靈敏，有較強溝通能力。③、熟悉酒吧特色，了解服務行業(yè)，了解酒吧服務設施優(yōu)先考慮。工作職責：（1）、掌握客情，接受客人的預定，并通知相關人員，安排留臺；（2）、參加酒吧準備工作和酒吧服務的結束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作；（3）、在酒吧客滿時，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時把客人的姓名、房號登記在記錄本上，或推薦客人參加其他的娛樂項目。（4）、熱情主動地迎送賓客，將客人引領到適當?shù)奈恢茫瑤椭巫屪煊洺？图百F賓的姓名和職稱。（5）、解答客人提出的所有問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領班匯報。（6）、完成領班布置的其他各項工作。3、收銀員2名，薪酬范圍：1500元/月以上，包食宿入職條件：①、男，身高1.7m以上，女，身高1.6m以上，中專及以上學歷、品貌端正；②、具有較強的工作責任心、嚴謹細致的工作態(tài)度及團隊精神；③、熟悉電腦、POS機及其他辦公設備的操作；④、具備1年以上收銀員工作經(jīng)驗者為佳；工作職責：（1）、及時、準確向客人做好結算工作；每天盤點收款，做到日清日結；（2）、每日上崗前做好準備工作，補充足夠、單據(jù)零鈔，檢查各種收銀工具；（3）、熟悉酒吧概況、活動、區(qū)域狀況，仔細檢查現(xiàn)金是否有假幣、殘幣;（4）、每日發(fā)生的招待、打折、摸零、預收訂金、簽單、退單及結賬情況，按規(guī)定的權限執(zhí)行，超出權限部分自行負責經(jīng)濟損失。（5）、協(xié)助經(jīng)理做好現(xiàn)場固定資產(chǎn)的盤點和維護工作。4、吧員1名，薪酬范圍：1600元/月以上，包食宿入職條件：①、男，1.7米以上，女1.6米以上，形象佳，具親和力，有工作激情，應變能力強、具有服務意識；②、對于酒水、果盤制作、調酒的一系列流程有一定的工作基礎；③、有酒吧、酒店、夜場、中餐/西餐等服務業(yè)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮；工作職責：（1）、在規(guī)定時間內做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設備運行是否正常；（2）、開班前見擦汗頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并根據(jù)所需及時補充貨源；（3）、熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式；（4）、嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯；（5）、下班前認真清點當日營業(yè)所剩的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），根據(jù)經(jīng)營預測提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內清潔干凈。5、服務員4名，薪酬范圍：1200元/月以上，包食宿入職條件：①、男，身高1.7米以上，女1.6米以上，五官端正,氣質佳，待人親切有禮，身體健康；②、善于調動酒吧現(xiàn)場氣氛，具備較強溝通能力；③、有無經(jīng)驗者均可（帶薪崗前培訓），能適應夜班工作。工作職責：（1）、在酒吧范圍內招呼客人；（2）、根據(jù)客人的要求寫酒水供應單，到吧臺取酒水，并負責取單據(jù)給客人結帳；（3）、按客人的要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當?shù)姆?；?）、保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等；（5）、做好營業(yè)前的一切準備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等；（6）、協(xié)助放好陳列的酒水，補足酒杯，空閑時擦亮酒杯；（7）、清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺；（8）、清理酒吧內的設施，如:臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。（三）、人員招聘1、招聘時間：10月29日-1月9日2、招聘渠道：①、制定招聘廣告（招聘版面由廣告公司負責，招聘內容由人力資源部提供，招聘廣告需于10月29日前完成），然后采取現(xiàn)場招聘的形式；②、通過中介機構或者刊登報紙招聘；③向相關學校招聘畢業(yè)生（可以實習或兼職的形式），也屬于現(xiàn)場招聘。3、招聘內容，見《附件》4、招聘費用：采取現(xiàn)場招聘，招聘成本較低；通過刊登報紙招聘，10天，費用預計750元；5、人員入職由領班協(xié)助人力資源部安排二、酒吧工作程序（一）、準時上班（19：30—2：30）八小時工作制，每月公休2天1、以換好制服為準，19：25站隊（19：15之前打卡，生果房早班15：00之前打卡，晚班21：00之前打卡）。2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。3、佩戴好工牌、工號、領結。4、衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。5、站隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待領班召開班前例會。(二)、班前例會點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準，按公司規(guī)定處理。認真聽取領班當日的工作安排。清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。領班會指出員工在工作中的不足，大家應認真聽取，加以改進。認真聽取經(jīng)理、領班提出的每一項新的工作要求并嚴格執(zhí)行。3、班前例會是經(jīng)理、領班跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴肅認真，有任何建議及問題會上應及時提出。(三)、營業(yè)前準備工作1、認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。 2、酒吧擺設：工具擺設：工具擺設要合理，根據(jù)自己操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。杯具擺設：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底最好墊上毛巾。3)支頭酒擺設：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。3、開吧：酒水盤點：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點酒水，盤查酒水數(shù)目是否與昨日留底相同，核對領料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報。設備檢查：一進吧臺首先檢查所有設備是否工作正常(如冰機、雪柜、風柜、水柜)，照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。原料準備：補充酒水飲料，切制配料和飾物(如橙角、檸檬片、車厘子等)檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領料。吧臺衛(wèi)生：吧臺應擦亮，陳列柜、酒柜、操作臺應擦洗干凈，杯具、酒類應用杯布擦干凈，地面應拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良氣味。一切參照衛(wèi)生操作標準。工具的準備：準備好刀、氈板、調酒器、吧匙、扎壺、分酒器等，（開酒器、火機、筆）隨身帶，不要到需要使用時才發(fā)現(xiàn)沒有，影響服務質量和出品的速度。（四）、營業(yè)中各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精