餐

飲

業(yè)

服

務(wù)

員

管

理

制

度一、餐廳服務(wù)員工作安排1前廳服務(wù)人員要及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2客人的臨時訂座來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。3人提出的有關(guān)飲食施方面的問題關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。4、保證地段衛(wèi)生一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時地向客人解釋清楚。二、服務(wù)員崗位職責(zé):1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3服務(wù)程序迎接客人入座就席助客人點菜客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜員崗位職責(zé):1好營業(yè)前潔凈餐具具的衛(wèi)生入柜工作證開餐時使用方便。2好開餐前各種菜式的配料及走菜用具動配合廚師出菜前的工作。3菜式的特點和服務(wù)方式前臺的時間要求、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。5、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。6、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。四、餐飲服務(wù)員管理制度每次來新的服務(wù)人員時，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。

獎罰制度一、扣分制度:1、上班時，儀容儀表不符合要求。12、開單不規(guī)(臺號、特殊要求、不分菜單、價)，造成損失按售價賠償。3點單時沒有復(fù)述單子提醒客人點了同類菜品造成客人退單，點單員按售價7賠償。4、由于工作疏忽造成客人跑單，由當(dāng)班服務(wù)員按售價賠償。5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。a:遲到分鐘次，遲到20~30鐘/，遲到30分鐘以上做曠工處理。b:請事假按工資扣除，病假按1:1工資扣除。c:曠工按1:3工資扣除。當(dāng)月曠工做開除處理。6姿要正確可倚靠吧臺得打鬧吵聲喧嘩歌。17、上班時間手機調(diào)成振動玩手機指定地點接聽手機聽時間不得超過分。58、上臺、撤臺未使用托盤者。29、大掃除、集體活動時請假。20元/次、對客人不禮貌或與客人爭吵。、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。5、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。、損壞公物，主動上報，照價賠償瞞不報者按成本倍賠償。、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動作，聚堆聊天。2、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機、電腦。、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品杯子1元、書報2元、電腦10元。、員工用餐時不可倒飯，禁止浪費。

、送食品時出現(xiàn)差錯。造成的損失由上臺人員按售價賠償。、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。5、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。2、上下班不得進(jìn)入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。2、開餐前未按要求進(jìn)行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2二、獎勵制度:1、工作積極，樂于幫助。22、努力工作為本店的經(jīng)濟效益作出重大貢獻(xiàn)者。20元3、發(fā)