店鋪常規(guī)管理制度員工行為規(guī)范1、服務(wù)意識強(qiáng)并酷愛本行業(yè)，熱忱微笑待客，文明禮貌服務(wù)，愛崗敬業(yè)。2、聽從領(lǐng)導(dǎo)，維護(hù)店鋪領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威，遵守公司的各項規(guī)章制度，不斷學(xué)習(xí)與鉆研，努力提高自己的業(yè)務(wù)實力，開拓創(chuàng)新，主動進(jìn)取。3、酷愛集體、關(guān)切同事，同事之間相互協(xié)作，不得相互扯皮，推卸責(zé)任，不得在同事間般弄事非。4、儀表要整齊，統(tǒng)一著制服，配帶工作牌；儀容要修飾，保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂，無頭屑；可化淡妝，不得涂指甲油留長指甲，濃裝艷抹帶任何飾品；廚師要帶帽子頭發(fā)不得露出。5、留意禮節(jié)禮貌，對來賓服務(wù)時要面帶微笑服務(wù)；站立/行走姿態(tài)端正，不得倚靠家私及墻壁站立，遇到來賓主動點頭問好，主動讓路，不得帶心情上崗。6、員工在工作中要保持西餐廳的寧靜，不行大聲說話，大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。不行與客人過于親近攀談或糾纏發(fā)生口角。7、除指定地點外上班工作時間內(nèi)禁止吸煙，不得吃零食、化妝等等做與工作無關(guān)的任何事情；無故不能擅自離崗、竄崗，不得影響其他同事工作。不得將私人物品帶到工作區(qū)。8、愛惜店鋪公共設(shè)施，保持工作環(huán)境及設(shè)備的清潔衛(wèi)生，做好‘5S’工作：整理、整頓、清理、清掃、歸位。用完公共用品隨時歸位，養(yǎng)成在哪里拿，用完放到原位的習(xí)慣，未經(jīng)允許，不得隨意變更物品位置，不得用店鋪電話打私人電話。9、不能偷吃/偷喝/偷嘗/為來賓打算的食物或飲品，不得吃/嘗/拿/店鋪的任何食品和物資保證出品時西餐和飲品無其它雜志。10、上班時間不得私自會客或為親友供應(yīng)西餐廳對客實惠條件必需嚴(yán)格依據(jù)本餐廳的折扣審批手續(xù)，不能接打電話煲電話粥或玩弄手機(jī)。11、決不允許任何奢侈：包括員工餐沒有吃完時無論剩的多或少都不允許倒掉，要放到下一頓開餐時，廚師必需考慮先將剩菜飯吃完為第一原則。12、工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。13、在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物，廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨意懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等，有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。入庫管理制度1、做好財產(chǎn)物資在本區(qū)域的入庫堆放期間的保管工作。后堂人員負(fù)責(zé)全部后堂固定及消耗物品，前廳全部物資將有前廳吧服人員負(fù)責(zé)。2、做入庫與選購 員的入庫盤點核對，看日期和進(jìn)貨質(zhì)量要求是否達(dá)到要求，做到先進(jìn)先出，不得將過期的物資驗收入庫。3、入庫核對做到帳實相符后方可在選購 員的進(jìn)貨單上簽字確認(rèn)。4、做好本區(qū)域內(nèi)庫場的擺放積累，做到擺放美觀整齊、衛(wèi)生工作，保持好區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。工作流程及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、A、前廳衛(wèi)生及工作規(guī)范：早班吧服人員負(fù)責(zé)：吧臺大廳服務(wù)區(qū)視野范圍內(nèi)固定及擺設(shè)物品（a桌椅凳子、b地面衛(wèi)生及花盆碎紙[掃和拖]、c壁燈壁畫、d窗臺鏡面、e書架展示臺、i杯體器具擦試等等）。由早班完成以上事項，如遇特別狀況當(dāng)天未能完成，交接班時將未完成事項告知晚班服務(wù)員，做好交接，。晚班人員接替負(fù)責(zé)維護(hù)清掃。流程：1、桌面必需擦干凈（用抹布和調(diào)配的水抹擦），玻璃透亮無灰塵，干凈后將必放的固定物品擺放整齊。2、木地板處掃干凈后，方可用晾半干的拖布擦托，托完地面上不能留有水跡印子，再將拖布洗干凈曬晾。3、全部的窗臺門窗必需擦干凈包括門/滅火器；店內(nèi)的花草早班和晚班接班都必需噴一次。4、早晚班隨時檢查衛(wèi)生用紙，短缺隨時補(bǔ)上；垃圾桶每天要擦和倒；全部展架展柜必需擦干凈；5、早晚交接班必需每天盤貨，做到心中有數(shù)，責(zé)任到人。6、晚班下班前將展示保鮮柜及保鮮盒、微波爐、冰箱、每天交接班都要確保已清理干凈無水洗雜志并且擺放整齊。7、晚班下班前將用完的全部杯具/餐墊剛好收回、清洗、擦干、晾干、歸位擺放整齊，做好衛(wèi)生清掃。8、檸檬杯必需清洗干凈再重新切泡；下班時關(guān)閉全部的門窗，鍋爐，燈，空調(diào)，插座等，將門拉好鎖好，確保平安。9、早晚班交接：包括進(jìn)貨/缺貨交接；衛(wèi)生檢查交接；帳實與庫存交接；現(xiàn)金與票據(jù)交接；遺留事物交接等等。10、菜單上現(xiàn)有的東西一般客人只要點了決不能出現(xiàn)沒貨，這正是開餐打算和考驗出品人的基本技能。B、后堂衛(wèi)生及工作規(guī)范：出品師傅負(fù)責(zé)：后堂視野及死角范圍內(nèi)固定及擺設(shè)物品（操作臺，地面，送餐出口、下水道、固定器具用具冰柜等等）。1、交接班時必需將操作臺面，灶面、地面清理拖掃干凈，保持整齊，整理利落，不得有油煙、雜物、垃圾積累等，做到每日清理，無油無塵將不用固定物品及菜料擺放整齊歸位。2、晚班下班前除了將操作臺面、灶臺、地面打掃干凈整理整齊歸位外，還需將垃圾做到每日清理清空；將下水道清洗干凈，做到廢水極時排出不留積水/雜物，防止因反臭影響后堂衛(wèi)生及店鋪整體環(huán)境。3、交接班下班前需將保鮮柜及保鮮盒內(nèi)全部物品整理檢查，按流程剛好將食物肉料歸位冷藏，做到每天清理，決不允許任何食品因工作失誤放置保鮮時間過長而出現(xiàn)變味變壞。做到每天清理擦抹保鮮柜內(nèi)外做到干凈干爽整齊。4、早晚交接班必需每天盤貨，做到心中有數(shù)，人人有責(zé)，責(zé)任到人。5、晚班下班前將保鮮柜及保鮮盒積水及臟物都要清理，用抹布擦試干凈，確保無積水雜質(zhì)，食品器具擺放整齊美觀。6、定期清理，每周一由早班人員清理清掃全部冰箱冰柜，保持冰箱外觀干凈，不能出現(xiàn)積霜積冰影響制冷；清理油煙機(jī)、油煙罩、窗戶、墻面，保證做到油煙不堆集不能影響后堂工作環(huán)境；交接班時后堂全部物品器具都要歸位擺放，整齊美觀。7、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅實美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整齊，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。8、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。9、食物應(yīng)保持簇新、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。10、凡易腐敗的食物，應(yīng)貯存在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.11、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，運用后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.12、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，全部柜門隨開隨關(guān)，下班前關(guān)掉全部氣閥，電氣開關(guān)水閥等。13、早晚班交接：包括進(jìn)貨/缺貨交接；衛(wèi)生檢查交接；帳實與庫存交接；餐品變動交接；遺留事物交接等等。14、備貨選購 支配：本市的當(dāng)天晚上十點前做好選購 計貨交于經(jīng)理，區(qū)外的選購 支配最少提前三天交于經(jīng)理。15、菜單上現(xiàn)有的東西一般客人只要點了決不能出現(xiàn)沒貨，這正是開餐打算和考驗出品人的基本技能。2、每月工作/衛(wèi)生a、每月月中15號上午（周六周天順延或提前）由后堂和前廳主管帶領(lǐng)全員衛(wèi)生大掃除一次，清除各區(qū)域及衛(wèi)生死角、早晚班人員必需全部到場按早班上班時間計入考勤。擦拭窗戶、門窗，墻體器具等全部視野內(nèi)看到的區(qū)域及衛(wèi)生死角。b、每月一號上午進(jìn)行盤庫，由后堂和前廳主管帶領(lǐng)全員進(jìn)行庫存清點，包括全部固定資產(chǎn)及消耗物料，早晚班人員必需全部到場按早班上班時間計入考勤。主管1、發(fā)揮模范作用，對自己嚴(yán)格要求，對下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和培訓(xùn)，仔細(xì)執(zhí)行檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行狀況和各項工作的完成狀況；

2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表；負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次支配和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。支配、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項打算工作。3、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)看法，了解員工思想心情、操作技術(shù)和思想作風(fēng)；召開班前班后會議，落實每天工作支配，保持好工作環(huán)境的整齊。4、開餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位狀況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放狀況；檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響狀況，做好平安和節(jié)電工作。5、負(fù)責(zé)餐廳費用限制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及所需選購 物品的統(tǒng)計工作，保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整齊、完好、有效，剛好保修和提出更新添置看法。６、部門人員出現(xiàn)工作失誤，如：出品質(zhì)量問題、服務(wù)流程不規(guī)范、衛(wèi)生等各項工作未能落實主管都將擔(dān)負(fù)肯定責(zé)任。７、主持每周班務(wù)會，聽取服務(wù)員的工作匯報，剛好總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的看法、設(shè)想，并上報經(jīng)理；８、仔細(xì)組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解每天急推和特色出品。９、了解廚房貨源狀況及供餐菜單，組織服務(wù)員主動做好各種菜點及酒水的推銷。10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。七、廚師/吧員1、負(fù)責(zé)西餐烹制及飲品的出品工作，保證出品剛好并合乎色、香、味等風(fēng)味質(zhì)量要求。2、做好西廚房及后堂的加工、切配、爐灶、凍房等崗位的協(xié)調(diào)、組織管理工作；做好吧臺物品及酒水的擺放及展示，做好出品快捷規(guī)范的管理工作。3、主動性、主動性強(qiáng)，制定各類西餐菜單、菜肴（飲品）制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，與上級領(lǐng)導(dǎo)保持有效的溝通，探討開發(fā)特選菜單（飲品）。4、酷愛本職工作，勤懇負(fù)責(zé)，工作嫻熟保質(zhì)保量的按標(biāo)準(zhǔn)加工、切配、烹制餐品（飲品）佳肴。5、聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，提出合理劃建議及后堂/吧臺改進(jìn)方案，與各部門保持暢通有效的溝通，相互協(xié)作，互幫五助，共同做好西餐的出品工作。6、負(fù)責(zé)每日所需原料的預(yù)訂統(tǒng)計和質(zhì)量檢查及材料入庫工作。依據(jù)營業(yè)狀況和客情通知，負(fù)責(zé)熬制開餐所原料及湯汁。7、剛好烹制客人所需各種西餐飲品，保證開餐正常進(jìn)行。依據(jù)訂單，剛好有序烹調(diào)餐飲，并進(jìn)行裝盤美化，保證有效剛好出品。8、妥當(dāng)保藏各種調(diào)料及食品，確保食品衛(wèi)生，做好開餐打算及餐后收尾工作，維護(hù)保養(yǎng)爐灶/器具等各種烹調(diào)設(shè)備，合理運用和保管各種用具，節(jié)支節(jié)流，限制成本，不奢侈公司財產(chǎn)物資。9、隨時保持個人、工作崗位、設(shè)備用具及包干區(qū)的衛(wèi)生整齊。10、每班人仔細(xì)批閱交接班記錄薄，完成上班遺留事項，不得推脫，班與班之間最少有十五分交接時間。11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。九、服務(wù)員1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，肯定聽從餐廳主管指揮，仔細(xì)、快速的完成工作任務(wù)。2、上班前了解就餐人數(shù)剛好間，了解宴請來賓有無其他特別要求，做好針對特性化服務(wù)工作，正式開餐前，依據(jù)支配仔細(xì)做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，打算好各種用品，確保正常營業(yè)運用。3、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人，客到剛好支配客人入坐，依據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅，主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。4、服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要運用禮貌用語和微笑，剛好為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱。5、當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩，餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿足。6、避開茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)立刻向客人致歉，如工作中出現(xiàn)疑問剛好處理，自己解決不了剛好匯報上級。7、客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。8、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要剛好撤掉，以保臺面的整齊，送客意識加強(qiáng)落實，客人離店后快速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放，要剛好整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便剛好迎客。9、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保平安，方可下班。10、出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。11、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，相互幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。12、主動參與培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素養(yǎng)實力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟識其他部門的狀況，以便應(yīng)答客人。13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。收銀須知：1、切實執(zhí)行財務(wù)管理制度，不得擅自套取現(xiàn)金或挪款私用；不得將營業(yè)收入借給任何人；對收授貨幣必需驗明真?zhèn)巍?/p>

2、必需切實執(zhí)行長交短補(bǔ)的規(guī)定，營業(yè)款不得擅自取長補(bǔ)短，長短款應(yīng)按規(guī)定照實反映，做到長款報溢，短款自補(bǔ)，工作時間不得攜帶私人款項上崗。

3、妥當(dāng)保管各項收入和備用金，防止遺失，離開崗位時，應(yīng)鎖好抽屜，當(dāng)日營業(yè)款當(dāng)日交清，兌換好足夠的零鈔。4、開票單號運用必需聯(lián)號、跳號或少號運用如在當(dāng)班發(fā)覺將受罰款。作廢賬單時，必需在賬單上注明緣由結(jié)帳時一起上交。5、正確、快捷地輸入各類消費單據(jù)，打印消費賬單，剛好快捷收妥客人應(yīng)付費用，在收款中做到快、準(zhǔn)、不錯收、漏收或多收，對收授貨幣必需驗明真?zhèn)巍?、正確運用電腦操作口令，做到一人一口令，嚴(yán)格保密口令，防止他人盜用口令，嚴(yán)禁在電腦中打嬉戲上網(wǎng)，做其它與工作無關(guān)的事，更嚴(yán)禁除收銀以外的人員運用電腦?？记谥贫纫?、考勤制度：1、工作人員上、下班時，必需記考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向主管（或吧臺簽字），以穿戴好工裝工帽，整禮好儀容儀表報到起算上崗考勤時間。3、上班時間：中班11：00-21：00；晚班18：00-零晨1：30。用餐時間中午1：00前，下午6：00，晚餐：10：00高峰后。用餐采納輪番制，期間不得空崗缺崗，用餐時間為每餐20分鐘。4、上班時應(yīng)堅守工作