各類食品衛(wèi)生及其管理罐頭食品的衛(wèi)生及管理（cannedfood）畜肉類、禽類、水產(chǎn)動(dòng)物類水果類、蔬菜類、干果和堅(jiān)果類、谷類和豆類、其他金屬罐鍍金屬層要求均勻無(wú)空斑，涂膜應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，即涂料無(wú)毒、無(wú)臭、無(wú)味，穩(wěn)定性和附著性良好玻璃罐無(wú)有毒金屬溶出的問(wèn)題復(fù)合塑料薄膜三層（聚酯薄膜/鋁箔/改性聚乙烯或聚丙烯）粘合劑中含有甲苯二異氰酸酯(TDI)，其水解產(chǎn)物具有致癌性一、罐頭食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求

1、接觸材料原料、輔料均應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定食品添加劑的使用種類和劑量應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求生產(chǎn)用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定

2.原輔材料裝罐、排氣、密封迅速裝罐，并留有一定排氣位置，排氣后迅速密封殺菌和冷卻常壓殺菌、高溫高壓殺菌、超高溫殺菌3.加工過(guò)程感官檢查（容器、內(nèi)容物）胖聽(tīng)（swelling）：罐頭內(nèi)微生物活動(dòng)或化學(xué)作用產(chǎn)生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸4.產(chǎn)品檢驗(yàn)化學(xué)性胖聽(tīng)：主要由于金屬罐受酸性內(nèi)容物腐蝕產(chǎn)生大量氫氣，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，無(wú)腐敗氣味，一般不宜食用一般不宜食用生物性胖聽(tīng)：由于殺菌不徹底的微生物或因罐頭有裂縫，致微生物從外界進(jìn)入，導(dǎo)致生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)氣造成的，罐頭兩端凸起，保溫試驗(yàn)胖聽(tīng)增大，叩擊有明顯鼓音，穿洞有腐敗味氣體逸出，應(yīng)禁止食用。禁止食用物理性胖聽(tīng)：裝罐過(guò)滿或罐內(nèi)真空度過(guò)低等物理因素可引起脹罐，一般叩擊呈實(shí)音，穿洞無(wú)氣體逸出，可食用?？墒秤梦⑸餀z驗(yàn)平酸腐敗(flat-sourspoilage)：罐頭食品常見(jiàn)的腐敗變質(zhì)，表現(xiàn)為罐頭內(nèi)容物酸度增加，而外觀完全正常。由可分解碳水化合物產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的平酸菌引起平酸腐敗的罐頭應(yīng)銷毀，禁止食用。商業(yè)無(wú)菌其他污染物限量、真菌毒素限量以及食品添加劑和食品強(qiáng)化劑的使用，均應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。二、罐頭食品的衛(wèi)生管理《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定了各職能部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理的職責(zé)和權(quán)限。罐頭方面頒布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范》、《食品安全管理體系罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求》及相關(guān)