2022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選幼兒園自主取餐活動的探索與實踐摘要：一日生活皆教育，午餐是幼兒園生活中的重要內(nèi)容之一，是幼兒健康的起點。為了進(jìn)一步提高幼兒的生活自理能力，掌握基本的生活技能，充分體驗自我服務(wù)的快樂，漸進(jìn)式地培養(yǎng)幼兒自主取餐的能力和按需取餐的好習(xí)慣，本文聚焦幼兒園午餐活動中的自主取餐環(huán)節(jié)，從預(yù)設(shè)取餐問題，創(chuàng)設(shè)“有準(zhǔn)備”的環(huán)境；規(guī)劃取餐路線，構(gòu)建“有效率”的模式；細(xì)化取餐內(nèi)容，培養(yǎng)“可持續(xù)發(fā)展”的能力三個方面探索幼兒自主取餐活動的實施路徑，進(jìn)而讓幼兒取餐更便捷、流程更簡單，教師操作更方便，力求使自主取餐環(huán)節(jié)更加科學(xué)化、合理化。關(guān)鍵詞：幼兒園，自主取餐，探索，實踐。引言：《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：“要提供有利于幼兒生活自理的條件，指導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)和掌握生活自理的基本方法?！盵1]《幼兒園保育教育評估指南》也指出：“要珍視生活的獨特教育價值，幫助幼兒學(xué)會生活，在一日生活中潛移默化地培養(yǎng)幼兒自己的事情自己做。”一日生活，三餐四季。自主取餐是在傳統(tǒng)教師分餐基礎(chǔ)上，幼兒對取餐流程、取餐路線、取餐方式有清晰的認(rèn)識，對自己飯量多少有所了解，是一個循序漸進(jìn)積累經(jīng)驗、培養(yǎng)自我服務(wù)能力的過程。自主，即幼兒對自己有一定的認(rèn)識和評估，可以支配自己的行為，自主盛飯，按需取量，快樂主動地進(jìn)餐，保障營養(yǎng)攝入，促進(jìn)身體健康成長。嘗試突破傳統(tǒng)意義上的“由教師分餐”的進(jìn)餐方式，采取“幼兒自主管理、自主取餐”的全自主進(jìn)餐模式[2]，讓幼兒從被動的“要我吃”化為主動的“我要吃”，是從教師的單向主導(dǎo)走向呼應(yīng)、支持幼兒發(fā)展的雙向奔赴。[3]尊重幼兒的年齡特點和成長規(guī)律，充分發(fā)揮幼兒自主選擇的權(quán)利，通過預(yù)設(shè)、規(guī)劃、細(xì)化、討論、分析、總結(jié)，探索與實踐自主取餐活動，關(guān)注幼兒自我成長的能力，給予幼兒更多自主嘗試的機(jī)會，讓幼兒真正成為生活的小主人。一、預(yù)設(shè)取餐問題，創(chuàng)設(shè)“有準(zhǔn)備”的環(huán)境實施自主取餐前，教師預(yù)設(shè)了可能會出現(xiàn)的問題，如：幼兒在哪里取餐？餐具怎樣擺放在餐盤中更合理？取餐具時先取什么？再取什么？如何讓取餐具的步驟更便捷？取餐路線怎么走？等等?；谡鎸崋栴}的解決，要為幼兒創(chuàng)設(shè)一個“有準(zhǔn)備”的環(huán)境，即怎樣的取餐環(huán)境既能方便幼兒操作，又能尊重幼兒的需要。遵循安全、能自理、有秩12022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選序、便利簡潔等原則，從取餐臺設(shè)置、餐具取放、標(biāo)識設(shè)計等方面創(chuàng)設(shè)“有準(zhǔn)備”的環(huán)境。 1．根據(jù)幼兒身心特點，巧妙設(shè)置取餐臺

在班級安排固定的取餐區(qū)域，將幼兒的桌子創(chuàng)設(shè)成取餐臺。根據(jù)幼兒身高設(shè)計的桌子，可以輕松搬動，還能方便幼兒安全、便捷地取放物品。考慮到幼兒年齡小，手部力量不足，在取餐臺上設(shè)置移動區(qū)，幼兒可以邊取餐邊移動餐盤，待全部取完，再將餐盤端至座位進(jìn)餐。取餐臺不是固定的，取餐時使用，其它時間取餐臺可以作為正常的桌子進(jìn)行操作游戲?；顒拥娜〔团_更具靈活性、開放性，也為后期自主取餐模式的構(gòu)建提供更多的可能性。 2．根據(jù)幼兒用餐特點，合理取放餐具

結(jié)合園情，投放適合幼兒操作使用的餐具，包括餐盤、碗（飯碗、菜碗、湯碗）、勺子（筷子）、毛巾等，這么多的餐具如何取放更合理呢？餐盤的使用可以將零散的餐具化零為整，便于幼兒在取餐途中保持平衡，不易將食物打翻。餐具怎樣擺放在餐盤里更方便用餐呢？采取個體抽樣的方式，觀察幼兒取餐具的習(xí)慣，并根據(jù)方便幼兒進(jìn)餐的原則，確定餐盤里餐具的擺放位置，進(jìn)而明確取餐具的順序：先取餐盤，再取三個碗，再取勺子（筷子）放在餐盤的右邊，方便幼兒用右手吃飯，最后取毛巾放在餐盤的左上角，方便幼兒使用。通過圖片和視頻示范的方式，幫助幼兒快速統(tǒng)一取餐具的順序及餐具擺放的位置。 3．根據(jù)幼兒學(xué)習(xí)特點，智慧設(shè)計標(biāo)識

為了增強(qiáng)幼兒的主動性、自主性，設(shè)計相對應(yīng)的標(biāo)識來代替教師的語言，直接與幼兒對話，讓取餐流程更加有序。如在取餐臺上設(shè)計餐盤標(biāo)識，包括明確取餐的起點；確定餐盤的位置，取餐時幼兒可以將餐盤放在標(biāo)識內(nèi)，便于幼兒取餐時順勢在移動區(qū)依次按順序取餐；提醒后面的幼兒看見標(biāo)識內(nèi)有餐盤要排隊等待，等等。根據(jù)幼兒取餐時的行走軌跡，設(shè)計規(guī)定的取餐路線標(biāo)識，用線條或箭頭有效地統(tǒng)一取餐時的行走路線，避免取餐過程中發(fā)生擁堵和碰撞，讓取餐流程更加順利。二、規(guī)劃取餐路線，構(gòu)建“有效率”的模式每一位幼兒都是積極主動、有能力的學(xué)習(xí)者。實施自主取餐初期，幼兒反映等待時間太長，前面取餐的幼兒都吃完了，后面的幼兒還在排隊。針對消極等待、取餐慢的問題，充分發(fā)揮幼兒的主觀能動性，通過談話討論的方式，幼兒提出要重新規(guī)劃取餐路線。22022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選他們認(rèn)為一隊取餐，隊伍排得太長，速度很慢。如果改成兩隊同時取餐，可以大大縮短取餐時間。另外，幼兒還建議按男女生排隊，方便分成兩組。教師放手把主動權(quán)交給幼兒，他們開始分組規(guī)劃設(shè)計取餐路線圖，分享交流、思維碰撞，生成了不同的分組取餐模式。 1．梳理取餐路線，構(gòu)建分組模式

幼兒用繪畫表征的方式呈現(xiàn)不同的取餐路線，如兩隊同時取餐，幼兒繪制了三種不同的取餐路線：第一種是在取餐臺的左右兩邊排隊，同時向中間移動取餐；第二種是在取餐臺的中間排兩隊，同時往左右兩邊取餐；第三種是幼兒分兩組站在取餐臺一邊的前面和后面，同時往另一邊取餐等等。在兩隊分組取餐的基礎(chǔ)上，幼兒還繪制了多組同時取餐的路線，如四隊同時取餐模式，將取餐臺桌子移動到教室里空間較為寬敞的位置，幼兒分成四組，分別站在取餐臺四個角的位置，依次排隊按順序同時取餐等等。將幼兒設(shè)計的取餐路線圖進(jìn)行實際操作演練，梳理出最合適且切實可行的取餐路線，分組取餐模式逐漸成型。實施分組取餐時，如何分組的問題也隨之而來。通過實踐、觀察、調(diào)整，再實踐，幼兒發(fā)現(xiàn)分組取餐時按照就近原則更合適，能大大縮短排隊和取餐的時間，還能避免取餐過程中發(fā)生擁堵碰撞。 2．優(yōu)化餐具擺放，提高取餐效率

合理的餐具擺放可以有效地支持幼兒分組排隊取餐。例如，分兩組取餐時，有幼兒提出要將餐具分成兩份，擺放在取餐臺的左右兩邊，便于兩組幼兒同時取用。為了簡化操作流程，教師適時拋出問題促進(jìn)幼兒思考：不將餐具分成兩份，可以兩組同時取餐嗎？實踐證明不分餐具，只要將餐具擺放在取餐臺的一邊，幼兒分兩組站在這一邊的前面和后面，就可以實施兩組同時取餐。同理，分四組取餐時，只需將餐具分成兩份，分別放在取餐臺的左右兩端，幼兒分四組分別站在兩端的前面和后面即可。優(yōu)化餐具擺放的位置，不僅提高了分組取餐的效率，節(jié)時又高效，還智慧地解決了等待時間長、取餐慢的問題，讓幼兒取餐更便捷，流程更簡單，教師操作也更方便。三、細(xì)化取餐內(nèi)容，培養(yǎng)“可持續(xù)發(fā)展”的能力《指南》健康領(lǐng)域教育建議中指出：“創(chuàng)造條件和機(jī)會，促進(jìn)幼兒手的動作靈活協(xié)調(diào)?！蓖瑫r也指出“引導(dǎo)幼兒生活自理或參與家務(wù)勞動發(fā)展其手的動作?！弊灾魅〔桶ㄗ灾魅〔途摺⒆灾魅∈埐?、自主添飯菜等，從簡單的自己按順序取餐具到學(xué)會使用工具盛飯菜，這個過程不是一蹴而就的。根據(jù)3-6歲幼兒的年齡特點和能力發(fā)展水平32022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選差異，可以有目的、有計劃、層層遞進(jìn)、潛移默化地培養(yǎng)幼兒自主取餐的各項能力。 1．有計劃地實施自主取餐，循序漸進(jìn)地培養(yǎng)幼兒的自我服務(wù)能力

根據(jù)幼兒園小中大三個年齡段幼兒的發(fā)展規(guī)律，明確不同年齡段實施自主取餐的重點內(nèi)容。小班幼兒可重點熟悉教師預(yù)設(shè)的取餐流程和路線，按順序自主取餐具，將餐具按要求擺放在餐盤里，并學(xué)會端餐盤，鍛煉幼兒手部肌肉的控制能力。飯菜可由教師按不同量盛好分好，幼兒根據(jù)自己的需求自選飯菜用餐。中班幼兒可嘗試自己設(shè)計取餐路線，尋找最佳路線并實行分組取餐模式，通過輪流擔(dān)任分餐值日生的方式，和教師一起盛飯菜分發(fā)，可以從盛一個菜開始，在教師一對一指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)使用工具盛飯菜，熟悉取餐工具的抓握方法，例如練習(xí)手心朝下握緊勺子進(jìn)行舀的動作以及嘗試用三指抓的動作夾取食物等，鍛煉幼兒的手部肌肉運動，提高手眼協(xié)調(diào)的能力，逐漸積累自主盛餐的經(jīng)驗。中班后期教師可適當(dāng)退后，安排兩名或多名分餐值日生負(fù)責(zé)盛飯菜，為大班完全自主盛飯菜取餐做好能力準(zhǔn)備。大班幼兒動作發(fā)展迅速，能力水平逐步增強(qiáng)，能雙手配合地取餐具、取飯菜、端餐盤，已初步掌握盛飯菜的動作技能，可全面實施多組同時取餐模式，并能在取餐過程中自覺排隊、耐心等待，使用公共餐具盛取飯菜，能根據(jù)自己的意愿與食量按需取餐和自主添餐等。滿足不同年齡段幼兒自主取餐的需求，制定科學(xué)合理的實施計劃，漸進(jìn)式地培養(yǎng)幼兒自我服務(wù)的能力。 2．投放適宜的取餐工具，有目的地培養(yǎng)幼兒的動手操作能力

《論語》有言：“工欲善其事，必先利其器”。依據(jù)餐點的不同選擇適宜的取餐工具非常重要，投放便于幼兒手部操作的工具，能輔助幼兒更加自由、自主、自如地取餐。基于幼兒的能力儲備和操作需要，幼兒使用工作紙調(diào)查，實地尋找幼兒園、家庭里使用到的各種取餐工具，觀察、比較、分析、討論，初步篩選幾種比較合適的工具，通過親身體驗、實際操作后，用投票的方式確定輕便小巧的取餐工具更便于幼兒操作。例如用扁平的勺子盛飯，短把的小湯勺盛菜，長把的大湯勺盛湯。針對包子饅頭、肉圓、面條等食物，遷移幼兒已有的生活經(jīng)驗，面包店里使用的夾子，餐桌上使用的公筷都可以用于取餐。為了讓幼兒熟練掌握使用餐具的方法，可將飯勺、湯勺、夾子、筷子等投放到區(qū)域活動中，用游戲的方式幫助幼兒鞏固練習(xí)，操作自如。投放適宜的取餐工具，不僅提高了幼兒的動手操作能力，還能幫助幼兒完成一系列復(fù)雜而精細(xì)的動作，用力得當(dāng)、動作協(xié)調(diào)地將食物盛到碗里，既鍛煉手部小肌肉和大腦神經(jīng)系統(tǒng)的反應(yīng)能力，又為幼小銜接前的書寫做好能力準(zhǔn)備，在甄選取餐工具的過程中，幼兒發(fā)現(xiàn)了生活中的趣味，提42022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選高思維能力和比較能力，發(fā)展幼兒在實踐中解決問題的能力。 3．聚焦取餐問題，潛移默化地培養(yǎng)幼兒的自我管理能力

經(jīng)過不斷實踐，幼兒逐漸實現(xiàn)了自主取餐，隨之而來的問題也逐一顯現(xiàn)，例如幼兒無法把控食物的量，前面幼兒打得太多吃不完，后面幼兒不夠吃；挑食的幼兒只打自己喜歡吃的菜；盛的時候有點混亂，工具亂放，還有人插隊等等。把握教育契機(jī)，聚焦出現(xiàn)的問題，采取分組討論的形式，每組選一個問題，小組成員集思廣益，群策群力，在分享交流中生成班級取餐公約，進(jìn)而自我約束、自我管理。一是學(xué)會珍惜糧食，控制餐量，按需取餐，吃多少盛多少，杜絕浪費，遵循“少打多添”的方式。二是學(xué)會謙讓與等待，團(tuán)結(jié)與協(xié)作，輪流排隊、守秩序、文明取餐。三是取餐工具用公勺公筷公夾，用完及時還原歸位，養(yǎng)成良好的取餐習(xí)慣。四是建立獎勵機(jī)制，及時肯定與鼓勵幼兒的改變與進(jìn)步，讓幼兒有成功的體驗，獲得成就感?！吨改稀分兄赋觯骸肮膭钣變鹤隽λ芗暗氖虑?，對幼兒的嘗試與努力給予肯定，不因做不好或做得慢而包辦代替?！焙⒆觽冇弥黝}畫報的方式將取餐公約的內(nèi)容兒童化的呈現(xiàn)在班級，實踐證明幼兒自己制定的公約更容易遵守執(zhí)行，每個孩子都是自我管理的參與者，我們要鼓勵、支持幼兒制定自己需要的規(guī)則，潛移默化地培養(yǎng)幼兒的自我管理能力。實施自主取餐以來，我們就取餐各個環(huán)節(jié)的銜接、餐具的使用、取餐路線的規(guī)劃、餐具位置的調(diào)整等問題進(jìn)行了深入的探究反思，不斷改進(jìn)優(yōu)化，堅持做幼兒自主服務(wù)的支持者，做幼兒自主生活的陪伴者，讓幼兒成為自我管理的主使者，做喜歡勞動的行動者。自主取餐提高了幼兒進(jìn)餐的積極性，幼兒吃飯速度和飯量也明顯增加。在取