《食品分析》說課酒店系崔紅本次說課內(nèi)容主要包括課程設(shè)置設(shè)計(jì)、課程整體設(shè)計(jì)、課程教學(xué)組織設(shè)計(jì)、課程資源開發(fā)與利用設(shè)計(jì)、相關(guān)教學(xué)成果、課程特色六部分內(nèi)容。一、課程設(shè)置設(shè)計(jì)1.設(shè)計(jì)思路《食品分析》課程為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生的核心課程，是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性都很強(qiáng)的學(xué)科。形成了本課程的課程設(shè)計(jì)理念：以專業(yè)能力為本，以學(xué)生為中心，以應(yīng)用為主旨，以學(xué)生就業(yè)崗位群為導(dǎo)向，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，合理安排理論、實(shí)訓(xùn)等教學(xué)環(huán)節(jié)，使課程教學(xué)與職業(yè)崗位要求銜接得當(dāng)，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性等要求。2.專業(yè)能力定位形成基于典型工作過程的專業(yè)能力定位。在教學(xué)中，尤其注意與中職教育的區(qū)別。課程定位按照食品檢驗(yàn)工作的流程開展教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生檢驗(yàn)知識、技能、工作態(tài)度、方法能力和職業(yè)意識，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力與崗位需求的“無縫對接”。課程體系構(gòu)建課程地位作用先修課程：分析化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生后續(xù)課程：食品安全與質(zhì)量控制課程教學(xué)目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)掌握食品感官評定、食品中各種營養(yǎng)成分及食品安全指標(biāo)分析方法的基本原理，理解食品分析在食品行業(yè)中的重要性，要求學(xué)生具備較敏銳的食品安全預(yù)警能力，根據(jù)待測樣品性質(zhì)和項(xiàng)目特殊要求選擇合適的分析方法，解決食品分析的實(shí)際問題。專業(yè)能力方法能力社會能力專業(yè)精神：“為捍衛(wèi)顧客的消費(fèi)權(quán)益，使其享受美好生活，嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)、耐心、細(xì)致、科學(xué)、準(zhǔn)確的掌握專業(yè)技能，為實(shí)現(xiàn)自己的美好理想而努力奮斗！”二、課程整體設(shè)計(jì)1.課程標(biāo)準(zhǔn)課程適用范圍：適用于食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)二年級學(xué)生學(xué)分：6課程教學(xué)目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)掌握食品感官評定、食品中各種營養(yǎng)成分及食品安全指標(biāo)分析方法的基本原理，理解食品分析在食品行業(yè)中的重要性，要求學(xué)生具備較敏銳的食品安全預(yù)警能力，根據(jù)待測樣品性質(zhì)和項(xiàng)目特殊要求選擇合適的分析方法，解決食品分析的實(shí)際問題。9025實(shí)施條件本課程實(shí)施要充分運(yùn)用校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件本課程實(shí)施要充分運(yùn)用課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺等教學(xué)資源2..課程內(nèi)容選取教學(xué)內(nèi)容的選取遵循兩大原則：針對性和適用性。針對本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，通過對食品檢驗(yàn)員等崗位的分析，結(jié)合食品行業(yè)最新國家標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建了“教-學(xué)-做”一體的課程內(nèi)容，是教學(xué)內(nèi)容更有針對性和適用性。3..考核評價(jià)方式課程成績：理論課=平時(shí)成績（40%）+期末成績（60%）告撰寫（10%）事項(xiàng)，考核學(xué)生分析問題和解決問題的能力?？己朔绞剑豪碚摽己耍阂栽嚲頌橹?，適當(dāng)增加主觀題和綜合題量，重在考查學(xué)生分析問題的能力。實(shí)訓(xùn)考核：由學(xué)生組成的團(tuán)隊(duì)合作完成。三、課程教學(xué)組織設(shè)計(jì)內(nèi)容組織教學(xué)方法講授法項(xiàng)目導(dǎo)入法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法演示法教學(xué)手段應(yīng)用多媒體教學(xué)技術(shù)網(wǎng)上交流平臺提供開放性學(xué)習(xí)環(huán)境四、課程教學(xué)資源開發(fā)與利用設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)條件充分利用本學(xué)院相關(guān)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)高校實(shí)驗(yàn)室的“共享”教材五、相關(guān)教學(xué)成果《食檢專業(yè)“142”文化體系建設(shè)分析》發(fā)表于《中外教育研究》20119高職學(xué)報(bào)》201012六、課程特色將崗位、國標(biāo)和學(xué)科內(nèi)容融為一體“教-學(xué)-做”一體化專業(yè)精神貫徹教學(xué)始終，形成食檢專業(yè)特色單元說課：§4-1水分的測定一、課程定位本節(jié)內(nèi)容選自《食品分析》第四章第一節(jié)水分的測定。在前兩章中學(xué)生學(xué)習(xí)了一些簡單的檢驗(yàn)方法，為過渡到本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)起到鋪墊作用。水分作為食品中營養(yǎng)成分測定具有重要的意義，因此在食品分析中占有重要的地位。二、教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)了解水分測定的意義掌握水分測定各方法的原理及操作要點(diǎn)技能目標(biāo)掌握常壓干燥法測定水分的操作技能素質(zhì)目標(biāo)通過學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生高度的責(zé)任心、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和愛崗敬業(yè)的精神（業(yè)精神）三、教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)直接干燥法的實(shí)驗(yàn)原理減壓干燥法的實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)操作過程中的技術(shù)要點(diǎn)難點(diǎn)樣品的預(yù)處理實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析四、教學(xué)方法講授法：以教師講授為主，講授本節(jié)的重點(diǎn)