啤酒工業(yè)廢水處理第1頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

啤酒是世界通用性飲料，它以優(yōu)質(zhì)大麥芽為主要原料，啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)制麥芽、糖化、發(fā)酵等工序制成的富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和二氧化碳的釀造酒。酒精含量為3％一6％(體積分?jǐn)?shù))。有酒花香和爽口的苦味，深受消費(fèi)者歡迎，消費(fèi)量大，是世界產(chǎn)量最大的酒種。第2頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一我國(guó)的啤酒行業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，發(fā)展迅速，啤酒產(chǎn)量較過(guò)去有了大幅度提高，我國(guó)已成為世界五大啤酒生產(chǎn)國(guó)之一。隨著改革開放和人民生活水乎的不斷提高，1990年、1996年、1998年全國(guó)啤酒產(chǎn)量分別達(dá)到690萬(wàn)t、1682萬(wàn)t、1987萬(wàn)t。截止2006年12月底，全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量為580家，遍布各省、市、自治區(qū)，以山東、浙江兩省產(chǎn)量最大，浙江省企業(yè)數(shù)最多。第3頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一啤酒生產(chǎn)的主要原料大麥，每年約稍耗200多萬(wàn)t。還應(yīng)指出的是，啤酒生產(chǎn)主要利用糧食(大麥、大米)中的淀粉，大部分蛋白質(zhì)等留在麥糟及凝固物中，同時(shí)排出酵母副產(chǎn)物，合理利用這些副產(chǎn)物是節(jié)糧、減少污染物排放的重要措施。該行業(yè)還是耗水量較大的行業(yè)，各企業(yè)間相差較大，每生產(chǎn)1t啤酒耗水量從10t到50t。以生產(chǎn)每噸啤酒產(chǎn)生20m3廢水計(jì)算，我國(guó)啤酒工業(yè)排放的廢水量每年達(dá)4.0億m3，而我國(guó)多數(shù)啤酒廠綜合利用和廢水治理情況不理想，給環(huán)境造成嚴(yán)重污染。第4頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第一節(jié)啤酒生產(chǎn)工藝一、啤酒生產(chǎn)的原輔料和生產(chǎn)用水二、啤酒生產(chǎn)工藝第5頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一一、啤酒生產(chǎn)的原輔料和生產(chǎn)用水釀造啤酒的主要原料是大麥、水和酒花。為降低生產(chǎn)成本，提高出酒率，改善啤酒風(fēng)味和色澤，增強(qiáng)啤酒的保存性，在糖化操作時(shí)，常用大米、大麥、玉米和蔗糖等中的一種來(lái)代替部分麥芽。在我國(guó)一般都用大米作輔料，而歐美國(guó)家較普遍使用玉米。第6頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一1．大麥選擇大麥作為生產(chǎn)啤酒的主要原科，其原因是大麥在世界上的種植面積極廣，而且發(fā)芽能力強(qiáng)，價(jià)格較便宜；大麥經(jīng)發(fā)芽、干燥后制成的干大麥芽，內(nèi)含各種水解酶酶源和豐富的可浸出物，因此，能較容易制備到符合啤酒發(fā)酵用的麥芽汁。大麥的谷皮是很好的麥芽汁過(guò)濾介質(zhì)。

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麥芒很長(zhǎng)，和麥穗的長(zhǎng)度差不多，小麥的芒相對(duì)來(lái)說(shuō)要短，大麥的外殼很難剝下來(lái)，小麥的外殼在脫粒時(shí)已經(jīng)掉了，大麥粒兩頭較尖、較細(xì)長(zhǎng)。小麥粒兩頭較園、較短、較園潤(rùn)。第8頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2．大米大米作為輔料，主要是為啤酒釀造提供淀粉來(lái)源．一般大米用量為大麥質(zhì)量的25％一45％。大米淀粉含量比大麥、玉米高出10％一20％，而蛋白質(zhì)含量低于兩者3％左右，為6％一9％。因此，用大米代替部分麥芽，既可提高出酒率，又對(duì)改善啤酒風(fēng)味有利。

第9頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一3．玉米歐美國(guó)家較普遍用玉米作為輔助原料。玉米所含的蛋白質(zhì)、纖維素比大米多，特別是脂肪含量高出大米好幾倍，而淀粉的含量比大米少10％左右，但比大麥略多。第10頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

4．酒花酒花又稱蛇麻花、啤酒花等，它是雌雄異株，用于啤酒發(fā)酵的是成熟的雌花。酒花在啤酒中的作用是：賦予啤酒香味和爽口苦味；提高啤酒泡沫的持久性；使蛋白質(zhì)沉淀，有利于啤酒澄清；酒花有抑菌作用，將它加入麥芽汁中能增強(qiáng)麥芽汁和啤酒的防腐能力。第11頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一1079年,德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花,從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味.從此后,酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”,成為啤酒釀造不可缺少的原料之一

第12頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一5．水啤酒生產(chǎn)中，水的作用非常大，名牌啤酒往往與名泉等相聯(lián)系，以糖化操作對(duì)水的要求最高，它直接關(guān)系到啤酒質(zhì)量的好壞。不同用途的水，有不同的質(zhì)量要求。以我國(guó)名酒青島啤酒為例，其對(duì)水的碳酸鹽硬度、非碳酸鹽硬度和總硬度的要求分別是0.749mmol/L(2.1。d)、0.570mmol/L(1.6。d)和1.319mmol/L(3.7。d)，水中存在碳酸氫鈣會(huì)使麥芽汁酸度降低。在用溫水和麥芽汁調(diào)制糖化醪（lao二聲）時(shí)，如因水質(zhì)而造成酸度不夠高，往往需要使用乳酸來(lái)調(diào)整pH值，或用加硫酸鈣、離子交換法等方法提高酸度。對(duì)含溶解鹽類較多，總硬度在3.208—7.842mmol/L(9?！?2。

d)的硬水可用電滲析法除鹽。第13頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一二、啤酒生產(chǎn)工藝

成品啤酒按殺菌形式可分成三類：①鮮啤酒（生?。撼善肪莆唇?jīng)巴氏殺菌即出售，因啤酒中保存了一部分營(yíng)養(yǎng)豐富的酵母菌,所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差,不能長(zhǎng)時(shí)間存放,常溫下保鮮期僅一天左右,低溫下可保存3天左右。其產(chǎn)品就地銷售,多數(shù)桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優(yōu)點(diǎn)；（扎啤，即重加二氧化碳鮮啤酒。由于這種啤酒多數(shù)以廣口瓶(Jar)為計(jì)量單位進(jìn)行零售,故依其英語(yǔ)jar一詞的發(fā)音稱為“扎啤"。）②純生啤酒：成品酒不用巴氏殺菌，而經(jīng)超濾等方法進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾處理；③熟啤酒：成品酒經(jīng)巴氏殺菌處理。

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啤酒生產(chǎn)工藝分為制麥芽、糖化、發(fā)酵及后處理等四大工序。

1．麥芽制備工段由原料大麥制成麥芽，習(xí)慣稱為制麥，它是啤酒生產(chǎn)的開始。發(fā)芽后制得的新鮮麥芽叫綠麥芽，經(jīng)干燥后的麥芽稱為干麥芽。麥芽制備的主要目的是：使大麥生成各種酶，并使大麥胚乳中的成分在酶的作用下，達(dá)到適度的溶解；去掉綠麥芽的生腥味，產(chǎn)生啤酒特有的色、香和風(fēng)味成分。麥芽制備工段分為大麥貯存、篩選、浸麥、發(fā)芽、干燥和除根等6個(gè)工序。第15頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一大麥篩選浸麥干燥成品麥芽貯藏發(fā)芽排水圖制麥工藝過(guò)程第16頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

麥芽制備工段用水主要包括浸麥洗麥用水和冷卻用水兩部分。用水浸漬大麥，俗稱浸麥。浸麥的目的在于使麥粒吸水和吸氧、洗滌除塵、除雜以及除微生物，并將麥皮內(nèi)的部分有害成分浸出，為發(fā)芽提供條件。在浸麥時(shí)，浸麥用水中常投加化學(xué)藥品，可以加速麥皮中有害物質(zhì)（如酚類等）的浸出，縮短發(fā)芽周期，達(dá)到清洗和衛(wèi)生的要求。如飽和澄清石灰水、甲醛水溶液、高錳酸鉀、氫氧化鈉成氫氧化鉀溶液。

第17頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一整個(gè)浸漬周期長(zhǎng)達(dá)48-72d。隨著排水時(shí)間的推延，每一階段產(chǎn)生的廢水中含有機(jī)污染物濃度由高而低。根據(jù)國(guó)內(nèi)現(xiàn)行制麥工藝，每投產(chǎn)1t大麥大約耗水18-60m3。浸漬廢水中含有大麥粒、癟大麥、麥芒、麥皮和泥砂等懸浮固體，以及谷皮內(nèi)的浸出物，如單寧物質(zhì)、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、苦味質(zhì)等。懸浮固體含量約占原大麥投加質(zhì)量的2％左右。每浸漬1t大麥產(chǎn)生CODcr污染物約10—12kg，或BOD5污染物5—6kg，廢水中挾帶的浮麥量約20kg，這與國(guó)外資料(表)提供的數(shù)據(jù)基本相符。在麥芽制備段，每制1t成品酒，產(chǎn)生CODcr污染物約2kg、BOD5污染物約1kg：第18頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一表國(guó)外浸麥廢水的污染度第19頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

2．麥汁制備工段麥汁制備過(guò)程俗稱糖化。將麥芽粉碎后與溫水混合，借助麥芽自身的多種水解酶，將淀粉和蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)進(jìn)一步分解成可溶性低分子糖類、糊精、氨基酸、胨、肽等，麥芽?jī)?nèi)容物的浸出率可達(dá)80％，這就是糖化過(guò)程。此工段中將產(chǎn)生麥汁冷卻水、裝置洗滌水、麥糟、熱凝固物和酒糟。裝置洗滌水主要是糖化鍋洗滌水、過(guò)濾槽洗滌水和沉淀槽洗滌水。除此之外，糖化過(guò)程還要排出酒花槽、熱凝固物等大量懸浮固體。在麥汁制備工段，每制1t成品酒，產(chǎn)生CODcr污染物7.24kg，或BOD5污染物3.77kg。第20頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

3．發(fā)酵工段加酒花后的澄清麥汁冷卻至6.5—8.0℃，接種酵母，發(fā)酵正式開始。酵母對(duì)以麥芽糖為主的麥汁進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生乙醇和CO2。發(fā)酵工段中除產(chǎn)生大量的冷卻水外，還產(chǎn)生發(fā)酵罐洗滌水、廢消毒液、酵母漂洗水和冷凝固物。在發(fā)酵工段，每制1t成品酒，產(chǎn)生CODcr污染物8.3kg或BOD5污染物5kg。第21頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

4．成品酒工段經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的成熟酒俗稱嫩啤酒，入貯存罐。殘余酵母和蛋白質(zhì)等沉積于貯存罐底部，少量懸浮于酒中，須經(jīng)分離后才能罐裝。在濾酒工藝中，經(jīng)濾器裁留的酒渣、部分過(guò)慮材料及殘酒隨水排入下水道。經(jīng)過(guò)濾后的成品酒可直接桶裝或罐裝。裝酒用的桶或罐，在裝酒前需要進(jìn)行清洗和消毒，因此清洗水中含有殘酒和酒泥。在成品酒工段，每制1t啤酒，產(chǎn)生廢水約6m3，含CODcr污染物7.5kg，或BOD5污染物4kg。第22頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第二節(jié)啤酒生產(chǎn)廢水主要來(lái)源從主要工藝流程可看出，啤酒生產(chǎn)工藝中的每道工序都有固體廢棄物(廢棄麥根、冷凝凝固蛋白、酵母泥、廢硅藻土、廢麥糟等)、廢水（洗罐花、洗槽水、浸麥水、酒桶與酒瓶洗滌水等）。第23頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一圖啤酒生產(chǎn)工藝與主要污染源第24頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

啤酒廠廢水主要來(lái)源有：麥芽生產(chǎn)過(guò)程的洗麥水、浸麥水、發(fā)芽降溫噴霧水、麥槽水、洗滌水、凝固物洗滌水；糖化過(guò)程的糖化、過(guò)濾洗滌水；發(fā)酵過(guò)程的發(fā)酵隨洗滌、過(guò)濾洗滌水；罐裝過(guò)程洗瓶、滅菌、破瓶啤酒及冷卻水和成品車間洗滌水；生活污水主要來(lái)自辦公樓、食堂、單身宿舍和浴室，每制1t成品酒，產(chǎn)生生活污水約1.7m3，含CODcr污染物0.85kg或BOD5污染物0.5kg。第25頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一啤酒廠排放的廢水超標(biāo)項(xiàng)目主要是CODcr

、BOD5

、SS三項(xiàng)。啤酒廢水的水質(zhì)水量可見下表。由表可見，啤酒生產(chǎn)的廢水主要來(lái)自兩個(gè)方面，一是大量的冷卻水(糟化、麥汁冷卻、發(fā)酵等)，二是大量的洗滌水、沖洗水(各種罐洗滌水、并洗滌水等)。由此可見，啤酒廢水的特點(diǎn)是水量大，無(wú)毒有害，屬高濃度有機(jī)廢水。第26頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一表啤酒廢水水質(zhì)水量第27頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第三節(jié)啤酒生產(chǎn)廢水水質(zhì)特征

啤酒廠生產(chǎn)啤酒過(guò)程用水量很大，特別是釀造、罐裝工藝過(guò)程大量使用新鮮水，相應(yīng)產(chǎn)生大量廢水。啤酒的生產(chǎn)工序較多，不同啤酒廠生產(chǎn)過(guò)程中噸酒耗水量和水質(zhì)相差較大。管理和技術(shù)水平較高的啤酒廠耗水量為8—12t/t，我國(guó)啤酒廠的噸酒耗水量一般大于該參數(shù)。國(guó)內(nèi)啤酒從糖化到罐裝總耗水10一20m3/t。第28頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

1、類型釀造啤酒消耗的大量水除一部分轉(zhuǎn)入產(chǎn)品外，絕大部分作為工業(yè)廢水排入環(huán)境。如上所述，啤酒工業(yè)廢水按其有機(jī)物含量可分為以下幾類。第29頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

(1)冷卻水冷凍機(jī)、麥汁和發(fā)酵的冷卻水等。這類廢水基本上未受污染。

(2)清洗廢水如大麥浸漬廢水、大麥發(fā)芽降溫噴霧水、清洗生產(chǎn)裝置廢水、漂洗酵母水，洗瓶機(jī)初期洗渙水、酒罐消毒廢液、巴氏殺菌噴淋水和地面沖洗水等。這類廢水受到不同程度的有機(jī)污染。

第30頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一(3)沖渣廢水如麥糟液、冷熱凝固物、酒花糟、剩余酵母、酒泥、濾酒渣和殘堿性洗滌液等。這類廢水中含有大量的懸浮性固體有機(jī)物。工段中將產(chǎn)生麥汁冷卻水、裝置洗滌水、麥糟、熱凝固物和酒花糟。裝置洗滌水主要是糖化鍋洗滌水、過(guò)濾槽和沉淀槽洗滌水。此外，糖化過(guò)程還要排出酒花糟、熱凝固物等大量懸浮固體。第31頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一(4)酒裝廢水在灌裝酒時(shí)，機(jī)器的跑冒滴漏時(shí)有發(fā)生，還經(jīng)常出現(xiàn)冒酒，使廢水中摻入大量殘酒。另外噴淋時(shí)由于用熱水噴淋，啤酒升溫引起瓶?jī)?nèi)壓力上升，“炸瓶”現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，致使大量啤酒灑散在噴淋水中。為防止生物污染，循環(huán)使用噴淋水時(shí)需加入防腐劑，因此被更換下來(lái)的廢噴淋水含防腐劑成分。第32頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一(5)洗瓶廢水清洗瓶子時(shí)先用堿性洗滌劑浸泡，然后用壓力水初洗和終洗，瓶子清洗水中含有殘余堿性洗滌劑、紙漿、染料、漿糊、殘酒和泥砂等。堿性洗滌劑要定期更換，更換時(shí)若直接排入下水道可使啤酒廢水呈堿性，因此廢堿性洗滌劑應(yīng)先進(jìn)入調(diào)節(jié)、沉淀裝置進(jìn)行單獨(dú)處理?？鄬⑾雌繌U水的排出液經(jīng)處理后儲(chǔ)存起來(lái)用以調(diào)節(jié)廢水的pH值(啤酒廢水平時(shí)呈弱酸性)，則可以節(jié)省污水處理的藥劑用量。第33頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2、單位產(chǎn)污量下表是國(guó)內(nèi)相關(guān)廠家的生產(chǎn)情況，經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)噸酒平均耗水量為17-30m3/t。第34頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一表啤酒廠耗水量統(tǒng)計(jì)（1983年）第35頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一由上表可以看出廠與廠之間啤酒生產(chǎn)的廢水排量差距很大，這與生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)管理水平等圍康密切相關(guān)。同時(shí)對(duì)于同一個(gè)廠不同時(shí)間的排水量也有較大差別，這是由于季節(jié)不同生產(chǎn)量不同所造成。第36頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一下表所列熱水和冷水耗用量，是指國(guó)內(nèi)較先進(jìn)的年產(chǎn)萬(wàn)t啤酒、每日糖化6次的生產(chǎn)廠日耗水量。季節(jié)廢水流量可能會(huì)有波動(dòng)，一般夏季生產(chǎn)量大于冬季，水量也因此變化。甚至每周也有水量的變化，有的工廠啤酒生產(chǎn)每周7天日夜進(jìn)行，但裝瓶工序在周末停止兩天，因此到周一時(shí)廢水排放出現(xiàn)峰值。間歇排放方式的啤酒廢水的水質(zhì)逐時(shí)變化范圍較大，最大值為平均值的近2倍。第37頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一表年產(chǎn)萬(wàn)噸啤酒廠日熱水和冷水耗量第38頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一從麥芽制備開始直到成品酒出廠，每一道工序都有酒損產(chǎn)生。酒損率與生產(chǎn)廠的設(shè)備先進(jìn)性、完好性和管理水平有關(guān)。酒損率越高，造成的環(huán)境污染越嚴(yán)重；先進(jìn)廠的酒損率約6％一8％，落后廠的酒損率可高達(dá)18％以上，一般水平的啤酒廠的酒損率為10％一12％。第39頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一3、水質(zhì)與廢水排放量一樣，廢水的水質(zhì)在不同季節(jié)也有一定的差別，尤其是處于高峰流量時(shí)的啤酒廢水，其有機(jī)物含量也處于高蜂。一般地說(shuō)每制1t成品酒，排出CODcr污染物約25kg，或BOD515kg，懸浮性固體約15kg。北京某廠啤酒廢水中主要污染物的CODcr

、BOD5及pH值列于下表。第40頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一表北京某啤酒廠廢水水質(zhì)第41頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一國(guó)內(nèi)有關(guān)啤酒廠其他廢水特性參見下表。國(guó)內(nèi)啤酒廠進(jìn)水CODcr多在1000-2500mg/L之間，BOD5600-1500mg/L之間。從以上各表可以看出，啤酒廢水BOD5與CODcr的比例高達(dá)0.5左右，說(shuō)明這種廢水具有較高的生物可降解性。第42頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一國(guó)內(nèi)幾家啤酒廠污水處理工程進(jìn)、出水指標(biāo)

第43頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一啤酒廢水中也含有一定量的凱氏氮（凱氏氮是指以基耶達(dá)（Kjeldahl)法測(cè)得的含氮量。它包括氨氮和在此條件下能轉(zhuǎn)化為銨鹽而被測(cè)定的有機(jī)氮化合物。此類有機(jī)氮化合物主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、胨、核酸、尿素以及合成的氮為負(fù)三價(jià)形態(tài)的有機(jī)氮化合物，但不包括疊氮化合物，硝基化合物等。

總氮包括溶液中所有含氮化合物，即亞硝酸鹽氮、硝酸鹽氮、無(wú)機(jī)鹽氮、溶解態(tài)氮及大部分有機(jī)含氮化合物中的氮的總和。在水處理領(lǐng)域，一般認(rèn)為總氮=總凱氏氮+硝氮+亞硝氮）和磷。下表第44頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第四節(jié)節(jié)水和減污措施啤酒行業(yè)的廢水主要來(lái)自沖洗水、洗滌水。據(jù)調(diào)查，各生產(chǎn)企業(yè)耗水量相差較大，每生產(chǎn)1t啤酒耗水量可從10t到50多t。

第45頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一減少啤酒生產(chǎn)排放廢水可從三個(gè)方面著手：降低生產(chǎn)用水，直接降低排放量；降低廢水排放負(fù)荷，特別是要做到清污分流，減輕處理負(fù)荷。有效地控制洗糟水，回收利用冷熱凝固物和酵母、麥糟，加強(qiáng)管理降低酒損等，均可降低污染負(fù)荷；合理利用，變廢為寶。第46頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一當(dāng)前，我國(guó)每噸成品酒實(shí)際耗水量為10一50t，與國(guó)外先進(jìn)廠耗水10t/t相比，節(jié)水潛力很大。一般啤酒廠現(xiàn)生產(chǎn)啤酒耗水20一25t/t，應(yīng)通過(guò)落實(shí)節(jié)水措施把噸酒耗水降到15t(達(dá)到行業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn))；循環(huán)使用冷卻水；盡力對(duì)浸漬大麥和洗瓶工序?qū)嵭心媪饔盟?，這三項(xiàng)措施的實(shí)施可使噸酒耗水量降到15t以下。

1．采用逆流用水浸漬工藝浸漬工藝是用水量比較大的工序之一，消耗的水量約占總用水量的20％。第47頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一從整個(gè)浸漬工序而言，有4次集中排放浸麥廢水，廢水污染物濃度一次比一次低，因此在浸漬過(guò)程中可考慮采用逆流浸漬的用水方法，即增添一個(gè)蓄水池，貯存浸斷3和浸斷4排出的浸麥洗麥廢水，作為浸漬下一批大麥時(shí)浸斷l(xiāng)和浸斷2的浸麥洗麥用水。浸斷3和浸斷4的廢水在進(jìn)入蓄水池前，可用過(guò)濾裝置去除浮麥，為了防止該水在蓄水池內(nèi)發(fā)生腐敗現(xiàn)象，可在蓄水池內(nèi)安裝氣管必要時(shí)鼓入適量空氣。采用逆沉浸漬工序，可使每制1t啤酒節(jié)約用水1.6—3.0m3。第48頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

2．洗瓶機(jī)終洗水的再利用洗瓶機(jī)終洗水基本上未受污染，經(jīng)回收后不用任何處理就可直接用于洗瓶機(jī)初洗或沖洗地面。實(shí)現(xiàn)洗瓶機(jī)終洗水的再利用，可使耗水量減少2m3／t。加強(qiáng)管理、減少污染是環(huán)境保護(hù)的有效方法之一。在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，包裝工段的廢堿性洗滌液和殘漏酒液是兩個(gè)主要污染源，在管理中稍加注意即可解決這個(gè)問(wèn)題。

第49頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一3．廢堿性洗滌液的單獨(dú)處理洗瓶工序中使用堿性洗滌液，使用一定時(shí)間后需要更換。廢堿性洗滌液中含有大量的游離NaOH、洗滌劑、紙漿、染料和無(wú)機(jī)雜質(zhì)。當(dāng)其集中排放時(shí)，使廢水的pH值在11以上，廢水的COD地值也隨之上升，并持續(xù)數(shù)小時(shí)之久。這對(duì)生物處理裝量中的微生物無(wú)疑是毀滅性的打擊．因此廢堿性洗滌液不允許直接排入排污溝中，應(yīng)考慮單獨(dú)處置。

第50頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一4．殘漏酒液洗瓶工序每天外排的污染物主要是來(lái)自灌瓶釩的酒液漏損和包裝線上的碎瓶殘剩酒。漏損1L啤酒，可造成約0.13kg的COD污染韌，或0.09kgBOD5染物；隨手扔掉一個(gè)碎瓶殘酒，相當(dāng)于一個(gè)人一天的COD排污量。因此減少啤酒的漏損和把碎瓶殘酒收集起來(lái)，是減少BOD5污染物的關(guān)鍵。收集的散酒要設(shè)法利用，或設(shè)法單獨(dú)處理。新建、擴(kuò)建啤酒廠還可采用低層糖化樓的設(shè)計(jì)、高濃度發(fā)酵后的稀釋工藝，改糖化麥糟加水稀釋后泵送或自流出糟為“干出糟”，大力推廣酶法液化等，從而大力提高原材料利用率、能源利用串，減少污染物排放置。第51頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第五節(jié)啤酒生產(chǎn)廢水處理啤酒廢水屬中等濃度有機(jī)廢水，具有良好的生物可降解性，處理方法主要是生物氧化法。

第52頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一鑒于啤酒廢水含有大量的有機(jī)碳，而氮源含量較少，在進(jìn)行傳統(tǒng)生物氧化法時(shí)含N量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于BOD5：N＝100：5(質(zhì)量比)的要求，致使有些啤酒廠的廢水處理采用活性污泥法時(shí)，如不補(bǔ)充氮源則處理效果很差，甚至無(wú)法進(jìn)行。

第53頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

在生物氧化過(guò)程中，有些微生物如球衣細(xì)菌(俗稱絲狀菌)、酵母菌等雖能適應(yīng)高有機(jī)碳、低N的環(huán)境，由于球衣細(xì)菌、酵母菌等微生物體系大、密度小，菌膠團(tuán)細(xì)菌不能在活性污泥法的處理構(gòu)筑物中正常生長(zhǎng)，這也是早期活性污泥法處理啤酒廢水不理想的主要原因之一。因此，早期啤酒廢水在進(jìn)行生物氧化處理時(shí)，通常采用生物膜法，一般可選用生物接觸氧化法。生物接觸氧化法利用池內(nèi)填料聚集球衣細(xì)菌等微生物，使處理取得理想的效果，所以啤酒廠廢水處理站的主工藝建議采用生物接觸氧化法。

第54頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一啤酒廢水中含有大量懸浮有機(jī)污染物，進(jìn)入生物接觸氧化池前應(yīng)進(jìn)行初級(jí)處理。初級(jí)處理裝置可選用格柵和機(jī)械細(xì)篩兩級(jí)處理，使懸浮有機(jī)物的去除率達(dá)80％以上。

第55頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一啤酒廢水自然存放4h就會(huì)發(fā)生腐敗，腐敗的廢水進(jìn)入好氧處理系統(tǒng)會(huì)影響處理效果，因此設(shè)調(diào)節(jié)池時(shí)應(yīng)考慮設(shè)預(yù)曝氣裝置；也可考慮不設(shè)調(diào)節(jié)池，但必須加大好氧生物處理裝量的容量，使該裝置具備足夠的緩沖能力。

第56頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一一、好氧處理工藝

1．接觸氧化工藝

20世紀(jì)80年代初，啤酒廢水處理主要采用好氧處理技術(shù)，如活性污泥法、高負(fù)荷生物過(guò)濾法和接觸氧化法等?，F(xiàn)在也有的用曝氣生物濾池。當(dāng)時(shí)接觸氧化法比活性污泥法有一定的優(yōu)勢(shì)，所以在啤酒廢水的處理上得到了廣泛的應(yīng)用。(表)。第57頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一表國(guó)內(nèi)部分啤酒廠廢水處理工藝第58頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一由于啤酒廢水進(jìn)水COD濃度高，所以一般采用二級(jí)接觸氧化工藝。下圖為北京市環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究院為北京某啤酒廠設(shè)計(jì)的典型的兩級(jí)接觸氧化工藝流程圖。該二級(jí)接觸氧化工藝日處理廢水2000t，高峰流量200m3/h。第59頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一圖兩級(jí)接觸氧化工藝流程圖第60頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一進(jìn)水水質(zhì)：COD:1000mg/L，BOD:600mg/L，

ρ(SS):600mg/L。處理后的出水水質(zhì)：COD≤60mg/L，BOD≤10mg/L，

ρ(SS)≤30mg/L。啤酒工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn).pdf第61頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一采用接觸氧化工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)活性污泥法，可以防止高糖含量廢水引起污泥膨脹的現(xiàn)象（污水種類對(duì)污泥膨脹有著明顯的影響。通常來(lái)說(shuō)，那些含有易生物降解和溶解的有機(jī)成份，特別是低分子量的烴類、糖類和有機(jī)酸類等類型基質(zhì)的污水易引起污泥膨脹，例如釀酒、乳品、石化和造紙廢水等。），并且不用投配N、P營(yíng)養(yǎng)。用生物接觸氧化法，可以選擇的BOD5負(fù)荷范圍是1.0—1.5kg／(m3·d)；用鼓風(fēng)曝氣，每去除1kgBOD5污染物約需空氣80m3。近年來(lái)，SBR和氧化溝工藝也得到很大程度的應(yīng)用。第62頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

2．SBR反應(yīng)器

(1)序批間歇式活性污泥法簡(jiǎn)稱為SBR法。SBR法實(shí)際上并不是一種新的技術(shù)，而是早期充排式反應(yīng)器PDR(Fill-DrowReactor)的一種再現(xiàn)和改進(jìn)，它比連續(xù)流活性污泥法出現(xiàn)得更早。

第63頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一盡管間歇式比連續(xù)式具有明顯的處理效率高等優(yōu)點(diǎn)，但在實(shí)際運(yùn)行中有很多困難，如曝氣池水流的反復(fù)切換位操作煩瑣；難以取出澄清的處理出水；曝氣設(shè)備容易被沉淀污泥堵塞。因此，過(guò)去充排式活性污泥法極少被污水處理廠采用，最終演變成現(xiàn)今的連續(xù)式活性污泥法。

第64頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一由于自動(dòng)控制和控制元件的發(fā)展，SBR工藝目前投入運(yùn)行的SBR裝置基本上實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)控制。所用電控系統(tǒng)一般由電磁閥、水位計(jì)和電子機(jī)械定時(shí)器或微電腦組成，費(fèi)用低廉且穩(wěn)定可靠，使本來(lái)很煩瑣的操作管理變得簡(jiǎn)單方便，使SBR工藝又得到很大的發(fā)展。如同大多數(shù)活性污泥工藝一樣，從SBR開發(fā)起就有許多變形工藝，如ICEAS、CASS等。第65頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一(2)SBR反應(yīng)器的特點(diǎn)①運(yùn)行方式靈活，脫氮、除磷效果好。SBR在運(yùn)行操作過(guò)程中，可以根據(jù)廢水水量水質(zhì)的變化、出水水質(zhì)的要求，調(diào)整一個(gè)運(yùn)行周期中各個(gè)工段的運(yùn)行時(shí)間、反應(yīng)器的混合液容積的變化和運(yùn)行狀態(tài)以滿足多功能的要求，具有很強(qiáng)的靈活性。②工藝簡(jiǎn)單，節(jié)省費(fèi)用。與普通活性污泥法工藝相比，SBR原則上不需要二沉他、回流行泥及其設(shè)備，一般情況下不必設(shè)調(diào)節(jié)池，多數(shù)情況下可以省去初沉池。第66頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一③反應(yīng)推動(dòng)力大。在采用限制曝氣和半限制曝氣方式運(yùn)行時(shí)，有機(jī)物濃度的變化在時(shí)間上是一個(gè)理想的推流過(guò)程，從而使它保持了最大的反應(yīng)推動(dòng)力。④能有效地防止絲狀菌膨脹。目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有SBR反應(yīng)器的設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，一般按活性污泥法動(dòng)力學(xué)公式或負(fù)荷來(lái)計(jì)算反應(yīng)器的容積。

第67頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一(3)對(duì)SBR技術(shù)的評(píng)價(jià)SBR工藝提供了時(shí)間序列上的廢水處理，從而決定了它具有很多傳統(tǒng)活性污泥工藝所不具備的優(yōu)點(diǎn)。大量的試驗(yàn)研究和實(shí)際運(yùn)行結(jié)果表明它具有如下特點(diǎn)：①不需單獨(dú)的沉淀池和刮污泥等機(jī)械裝置；②不需污泥循環(huán)系統(tǒng)；②固液的分離是在表面負(fù)荷很小的條件下進(jìn)行的④可以控制污泥膨脹；⑤通過(guò)微處理器很容易地控制整個(gè)過(guò)程。第68頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

3．SBR工藝處理啤酒廢水的實(shí)例

CASS(CyclicActivatedSludgeSystem)是在SBR的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，即在SBR池內(nèi)進(jìn)水端增加一個(gè)生物選擇器，實(shí)現(xiàn)連續(xù)進(jìn)水(沉淀期、排水期仍連續(xù)進(jìn)水)，間歇排水。設(shè)置生物選擇器的主要目的是使系統(tǒng)選擇出絮凝性細(xì)菌，其容積約占整個(gè)池子10%。生物選擇器的工藝過(guò)程遵循活性污泥的基質(zhì)積累--再生理論，使活性污泥在選擇器中經(jīng)歷一個(gè)高負(fù)荷的吸附階段(基質(zhì)積累)，隨后在主反應(yīng)區(qū)經(jīng)歷一個(gè)較低負(fù)荷的基質(zhì)降解階段，以完成整個(gè)基質(zhì)降解的全過(guò)程和污泥再生。

第69頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一據(jù)有關(guān)資料介紹，污泥膨脹的直接原因是絲狀菌的過(guò)量繁殖。由于絲狀菌比菌膠團(tuán)的比表面積大，因此有利于攝取低濃度底物。但一般絲狀菌的比增殖速率比非絲狀菌小，在高底物濃度下菌膠團(tuán)和絲狀菌都以較大速率降解底物與增殖，但由于膠團(tuán)細(xì)菌比增殖速率較大，其增殖量也較大，從而較絲狀菌占優(yōu)勢(shì)，這樣可利用基質(zhì)作為推動(dòng)力選擇性地培養(yǎng)膠團(tuán)細(xì)菌，使其成為曝氣池中的優(yōu)勢(shì)菌。所以，在CASS池進(jìn)水端增加一個(gè)設(shè)計(jì)合理的生物選擇器，可以有效地抑制絲狀菌的生長(zhǎng)和繁殖，克服污泥膨脹，提高系統(tǒng)的運(yùn)行穩(wěn)定性。CASS工藝對(duì)污染物質(zhì)降解是一個(gè)時(shí)間上的推流過(guò)程，集反應(yīng)、沉淀、排水于一體，是一個(gè)好氧-缺氧-厭氧交替運(yùn)行的過(guò)程，因此具有一定脫氮除磷效果。第70頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一安徽某啤酒廠采用CASS工藝處理工程實(shí)例。該廠處理流量3500m3／d，采用的工藝流程如圖所示。cass.swf第71頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第72頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一進(jìn)水通過(guò)機(jī)械格柵能有效地分離3mm以上的固體顆粒。然后進(jìn)入調(diào)節(jié)池，由于采用好氧處理，不需添加任何化學(xué)藥劑。通過(guò)污水泵將污水泵入CASS池，CASS法反應(yīng)池的容積一般包括選擇區(qū)、預(yù)反應(yīng)區(qū)和主反應(yīng)區(qū)。廢水由污水提升泵直接提升到CASS的選擇區(qū)與回流污泥混合，選擇區(qū)不曝氣相當(dāng)于活性污泥工藝中的厭氧選擇器。在該區(qū)內(nèi)回流污泥中的微生物菌膠團(tuán)大量吸附廢水中的有機(jī)物，能迅速降低廢水中有機(jī)物濃度，并防止污泥膨脹。預(yù)反應(yīng)區(qū)采用限制曝氣，控制溶解氧在0.5mg/L，使反硝化過(guò)程得以可能進(jìn)行。主反應(yīng)區(qū)的作用是完成有機(jī)物的降解和氨氮的硝化。選擇區(qū)、預(yù)反應(yīng)區(qū)和主反應(yīng)區(qū)的體積比為1：5：20，反應(yīng)池污泥回流比一般為30％一50％。工藝曝氣方式采用鼓風(fēng)曝氣，曝氣器選用可變微孔曝氣器。第73頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一工藝中的撇水裝置采用旋轉(zhuǎn)式潷水器。該裝置主要有浮箱、堰口、支撐架、集水支管、集水總管(出水管)、軸承、電動(dòng)推桿、減速機(jī)、電機(jī)等部件組成。潷水器和整個(gè)工藝采用可編程序控制器(PLC)進(jìn)行控制，主要根據(jù)時(shí)間、液位，撇水器位置等綜合控制各部件運(yùn)行。主要控制參數(shù)有污水流量，提升時(shí)間，污泥回流時(shí)間，曝氣時(shí)間、氣量，沉淀時(shí)間，撤水時(shí)間、流量、撇水器的速度及原點(diǎn)，高低位，剩余污泥排放時(shí)間，流量，主反應(yīng)池高、低液位，污泥池高、低液位等。工藝控制系統(tǒng)預(yù)先設(shè)置控制程序發(fā)出指令，控制部件能夠按照設(shè)定的程序自動(dòng)操作，既省勞動(dòng)力，又簡(jiǎn)化操作。污水處理廠的日常管理一般只要1人。污水處理詳細(xì)的設(shè)計(jì)參數(shù)如下。第74頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一①設(shè)計(jì)水量：Q＝3500m3／d。②設(shè)計(jì)進(jìn)水水質(zhì)：COD＝800-1000mg/L，BOD5＝400-800mg/L，ρ(SS)＝300-600mg/L。③設(shè)計(jì)出水水質(zhì)按當(dāng)?shù)匚鬯欧判赂臄U(kuò)二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：CODcr≤150mg/L，BOD5≤60mg/L，ρ(SS)≤200mg/L。第75頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一由于該啤酒廠酵母回收裝置尚不十分完善，廢水排放水質(zhì)及水量不穩(wěn)定。實(shí)際進(jìn)水水質(zhì)COD達(dá)2000mg/L(超出設(shè)計(jì)指標(biāo)＞，pH值為6-11。出水水質(zhì)COD保持在100mg/L以下，BOD5、ρ(SS)及其他指標(biāo)均低于設(shè)計(jì)排放標(biāo)準(zhǔn)。CASS工藝的好氧BOD負(fù)荷為0.4kg／(kg.d)(假設(shè)MLSS＝3g/L)，停留時(shí)間(HRT)＝16h。根據(jù)介紹實(shí)際運(yùn)行BOD負(fù)荷為0.675kg／(kg.d)，已經(jīng)達(dá)到較高的負(fù)荷，但是仍能達(dá)到穩(wěn)定達(dá)標(biāo)排放，這充分體現(xiàn)了SBR工藝的優(yōu)勢(shì)。技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析其總投資455萬(wàn)元，折合噸水投資為1300元；日耗電量2208.1kw·h，折合噸水日耗電為0.63kw·h／m3。第76頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一4．各種好氧工藝的設(shè)計(jì)參數(shù)采用各種工藝的設(shè)計(jì)參數(shù)參見下表。第77頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一二、水解—好氧處理

隨著厭氧技術(shù)的發(fā)展，厭氧處理從開始只能處理高濃度的污水發(fā)展到可以處理中低濃度的污水，如啤酒、屠宰甚至生活污水。特別是對(duì)于低濃度污水，北京市環(huán)科院開發(fā)了水解—好氧生物處理技術(shù)。第78頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一水解反應(yīng)器利用厭氧反應(yīng)中的水解酸化階段，而放棄了停留時(shí)間長(zhǎng)的甲烷發(fā)酵階段。水解反應(yīng)器對(duì)有機(jī)物的去除率，特別是對(duì)懸浮物的去除率顯著高于具有相同停留時(shí)間的初沉池。由于水解反應(yīng)器可使啤酒廢水中的大分子難降解有機(jī)物被轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿右捉到獾挠袡C(jī)物，出水的可生化性能得到改善，這使得好氧處理單元的停留時(shí)間小于傳統(tǒng)的工藝。第79頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一與此同時(shí)，懸浮固體物質(zhì)(包括進(jìn)水懸浮物和后續(xù)好氧處理中的剩余污泥)被水解為可溶性物質(zhì)，使污泥得到處理。第80頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一事實(shí)上水解池是一種以水解產(chǎn)酸菌為主的厭氧上流式污泥床，水解反應(yīng)工藝是一種預(yù)處理工藝，其后面可以采用各種好氧工藝。在各種工程中，分別采用過(guò)活性污泥法、接觸氧化法、氧化溝和序批法(SBR)。因此，水解—好氧生物處理工藝是具有自己特點(diǎn)的一種新型處理工藝。第81頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一啤酒廢水中大量的污染物是溶解性的糖類、乙醇等。這些物質(zhì)是容易生物降解的，一般并不需要水解酸化。但由于啤酒廢水的懸浮性有機(jī)物成分較高，而水解池又具有有效地截留去除懸浮性顆粒物質(zhì)的特點(diǎn)，將其應(yīng)用于啤酒廢水的處理可去除相當(dāng)一部分的有機(jī)物，從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看水解池最高COD去除率可以達(dá)到50％，當(dāng)廢水中包含制麥廢水(濃度較低)時(shí)去除率也在30％～40％。第82頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

因此，水解和好氧處理相結(jié)合，確實(shí)要比完全好氧處理經(jīng)濟(jì)一些。這也是在20世紀(jì)80年代末期和90年代初期，啤酒廢水處理采用水解—好氧工藝的原因。.該工藝主要特點(diǎn)是由于水解池較高的去除率(30％～50％)，所以將完全好氧工藝中二級(jí)的接觸氧化工藝簡(jiǎn)化為一級(jí)接觸氧化，并且能耗大幅度降低，從實(shí)際運(yùn)行結(jié)果看出水COD濃度也有所改善。第83頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一酸化—SBR法處理啤酒廢水其主要處理設(shè)備是酸化柱和SBR反應(yīng)器。這種方法在處理啤酒廢水時(shí)，在厭氧反應(yīng)中，放棄反應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)、控制條件要求高的甲烷發(fā)酵階段，將反應(yīng)控制在酸化階段，這樣較之全過(guò)程的厭氧反應(yīng)具有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）由于反應(yīng)控制在水解、酸化階段反應(yīng)迅速，故水解池體積?。唬?）不需要收集產(chǎn)生的沼氣，簡(jiǎn)化了構(gòu)造，降低了造價(jià)，便于維護(hù)，易于放大；第84頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（3）對(duì)于污水的降解功能完全和消化池一樣，產(chǎn)生的剩余污泥量少。同時(shí)，經(jīng)水解反應(yīng)后溶解性COD比例大幅度增加，有利于微生物對(duì)基質(zhì)的攝取，在微生物的代謝過(guò)程中減少了一個(gè)重要環(huán)節(jié)，這將加速有機(jī)物的降解，為后續(xù)生物處理創(chuàng)造更為有利的條件。（4）酸化—SBR法處理高濃度啤酒廢水效果比較理想，去除率均在94%以上，最高達(dá)99%以上。第85頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一要想使此方法在處理啤酒廢水達(dá)到理想的效果時(shí)運(yùn)行環(huán)境要達(dá)到下列要求：（1）酸化—SBR法處理中高濃度啤酒廢廢水，酸化至關(guān)重要，它具有兩個(gè)方面的作用，其一是對(duì)廢水的有機(jī)成分進(jìn)行改性，提高廢水的可生化性；其二是對(duì)有機(jī)物中易降解的污染物有不可忽視的去除作用。酸化效果的好壞直接影響SBR反應(yīng)器的處理效果，有機(jī)物去除主要集中在SBR反應(yīng)器中。（2）酸化—SBR法處理啤酒廢水受進(jìn)水堿度和反應(yīng)溫度的影響，最佳溫度24℃，最佳堿度范圍是500～750mg/L。視原水水質(zhì)情況，如堿度不足，采取預(yù)調(diào)堿度方法進(jìn)行本工藝處理；若溫度差別不大，運(yùn)行參數(shù)可不做調(diào)整，若溫度差別較大，視具體情況而定。第86頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一水解—好氧處理的設(shè)計(jì)參數(shù)

(1)水解池的設(shè)計(jì)參數(shù)①以細(xì)格柵和沉砂池作為預(yù)處理設(shè)備；②平均水力停留時(shí)間：HRT=2.5—3.0h；

③最大上升流速(Vmax)=2.5m／h(持續(xù)時(shí)間不小于3.0h)；

④反應(yīng)器深度：H=4.0～6.0m；

⑤布水管密度：1～2m2/孔；

⑥出水三角堰負(fù)荷：1.5～3.0L／(s·m)；

⑦污泥床的高度在水面之下1.0～1.5m；

⑧污泥排放口在污泥層的中上部，即在水面下2.0～2.5m；

⑨在污泥齡大于15天時(shí)，污泥水解率為所去除SS的25％一50％。設(shè)計(jì)污泥系統(tǒng)需按冬季最不利情況考慮。第87頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一(2)活性污泥后處理

水解的好氧后處理可采用各種處理工藝，其中水解反應(yīng)將啤酒廢水中大分子難降解有機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿右捉到獾挠袡C(jī)物，出水的可生化性能得到改善，這使得好氧處理單元的停留時(shí)間小于傳統(tǒng)的工藝。所以在傳統(tǒng)好氧工藝的設(shè)計(jì)參數(shù)上可以取上限值。例如，對(duì)于傳統(tǒng)活性污泥工藝的池容、曝氣量和回流污泥比等均可按傳統(tǒng)的活性污泥工藝設(shè)計(jì)。水解反應(yīng)器對(duì)懸浮物的去除率很高，可去除80％以上的進(jìn)水懸浮物，并且在水解細(xì)菌的作用下，可將懸浮物中的50％水解成溶解性物質(zhì)。因此，總的污泥產(chǎn)量比傳統(tǒng)工藝流程低30％～50％，從有機(jī)物降解角度講，水解池排泥是穩(wěn)定污泥。所以好氧產(chǎn)生的剩余污泥可以排入水解池消化處理。水解污泥的污泥脫水性能較好，可以直接脫水。這樣可以簡(jiǎn)化工藝流程，實(shí)現(xiàn)了污水、污泥一次處理。第88頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一工程實(shí)例1、廢水水質(zhì)及水量金源公司在張家崗釀酒總廠的啤酒廢水項(xiàng)目中采用水解—好氧工藝。張家崗釀酒總廠啤酒每年約有3個(gè)月停產(chǎn)期(主要在每年10月、11月和12月)。在停產(chǎn)期間的廢水主要是一定量的堿性洗瓶水；旺季集中在每年3月份以后。由于啤酒生產(chǎn)具有以上特點(diǎn)，就決定啤酒廢水水質(zhì)水量變化較大。就每天排放水質(zhì)來(lái)講，變化也較大，其中有兩股高濃度廢水(即糟液廢水及酵母廢水)排放。正常生產(chǎn)狀況下總排水質(zhì)：COD：1200—2000mg/L；ρ(SS)＝300-400mg/L；pH值為6.5—8.5；水溫為常溫；BOD/COD=0.65-0.7停產(chǎn)季節(jié)水質(zhì)(洗瓶水)：COD：300—500mg/L；pH值為9.5—10.5。水量設(shè)計(jì)規(guī)模為奶4000m3／d。第89頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2、工藝流程第90頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一機(jī)械格柵主要是去除廢水中大的懸浮物，如標(biāo)簽紙、垃圾。然后通過(guò)轉(zhuǎn)篩去除水中的麥糟、麩皮、紙漿等，根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，此工藝比較關(guān)鍵，否則影響出水懸浮物含量。生化處理首先采用水解池。水解池采用特殊的布水結(jié)構(gòu)，在水解酸化池內(nèi)自身培養(yǎng)一定層厚的污泥層，讓水流從池底均勻穿過(guò)污泥層，并使生物代謝控制于水解酸化段。水解池為矩形鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，池體尺寸(LxBxH)為16mx8mx4.5m，有效容積500m3，設(shè)計(jì)有效停留時(shí)間3h。

第91頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一好氧后處理采用兩級(jí)接觸氧化工藝，其中一級(jí)生物接觸氧化池(A段)為鋼筋泥凝土結(jié)構(gòu)(LxBxH＝19mx8mx6.5m)且為高負(fù)荷段。CODcr設(shè)計(jì)負(fù)荷為3.4kg/（m3·d）。二級(jí)生物接觸氧化池(B段)為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)(LxBxH＝19mXl6mx6.5m)，低負(fù)荷段CODcr設(shè)計(jì)負(fù)荷為0.63.4kg/（m3·d）。曝氣采用軟管曝氣并取得良好效果。由于工程中場(chǎng)地緊張，生化出水后處理采用淺層簡(jiǎn)效氣浮設(shè)備，使用效果較好，氣浮水力表面負(fù)荷5.6m3/(m3·h)，有效水深500mm。第92頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

(3)工程運(yùn)轉(zhuǎn)效果該工程建成投入運(yùn)行后，處理效果穩(wěn)定，處理后排水的各項(xiàng)指標(biāo)滿足GB8978—1996中一級(jí)誹放標(biāo)準(zhǔn)要求，整個(gè)工程達(dá)到設(shè)計(jì)要求(表)。第93頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一工程運(yùn)行數(shù)據(jù)見表、圖。第94頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第95頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一三、厭氧—好氧聯(lián)合處理技術(shù)1．厭氧處理技術(shù)厭氧處理技術(shù)是一種有效去除有機(jī)污染物的技術(shù)，它將有機(jī)化合物轉(zhuǎn)變?yōu)榧淄楹投趸?。厭氧技術(shù)發(fā)展到今天，其早期的一些缺點(diǎn)已經(jīng)不存在。具不完全統(tǒng)計(jì)，到1997年，在全世界范圍內(nèi)共有914座厭氧處理廠，其中有600座以上采用UASB反應(yīng)器。該系統(tǒng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，便于放大，運(yùn)行管理簡(jiǎn)單是其最大的優(yōu)點(diǎn)。第96頁(yè)，共110頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2．厭氧(UASB)技術(shù)在國(guó)內(nèi)外的應(yīng)用近年來(lái)由于高效厭氧反應(yīng)器的發(fā)展，厭氧處理工藝已經(jīng)可以應(yīng)用于常溫低濃度啤酒廢水處理。在國(guó)外許多啤酒廠采用了厭氧處理工藝，其反應(yīng)器規(guī)模由數(shù)百立方米到數(shù)千立方米不等。荷蘭的PAQUES、美國(guó)的BIOTHANE和比利時(shí)的BIOTIM公司是世界上三個(gè)主