冬令進(jìn)補(bǔ)話

藥

膳

——公利醫(yī)院吳昆侖

藥膳就是在中醫(yī)藥理論基礎(chǔ)指導(dǎo)下，運(yùn)用某些中藥的藥理作用，結(jié)合日常生活中的食物共同烹飪調(diào)煮的菜肴或食品

藥膳的優(yōu)點(diǎn)既能營養(yǎng)身體，又能預(yù)防疾病以及協(xié)助治療疾病。因此，藥膳正在被人們?nèi)找嬷匾?，成為中華飲食文化中的瑰寶。

既是食物可以充饑和營養(yǎng)，又是藥物可以防病治病，將食物和藥物加工制成湯液或漿酒一類的飲料來養(yǎng)身防病，歷代對(duì)于藥膳的配制根據(jù)體質(zhì)狀況不同加以調(diào)配，逐漸完善，烹制成健康、養(yǎng)生、長壽、美味的“藥膳”。

一、藥食同源

早在2000多年前的東漢時(shí)期成書的我國第一部藥物典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》，就記載著既是藥物又是食物的如：大棗、芝麻、芡實(shí)、粳米、蜂蜜、核桃、赤豆、扁豆、龍眼、銀杏等。

《呂氏春秋·本味》“調(diào)和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸?！识粐仭⑺岫豢帷⑾潭粶p（澀）、辛而不烈、淡而不薄……”。由此可知許多藥品來源于食物，而許多食物又可當(dāng)作藥品，此所謂“藥食同源”。

二、藥膳有因食因人之宜藥膳是由藥物和食物組合制成。根據(jù)中醫(yī)理論辨證施治，中草藥有其“四氣五味”之藥性，如寒、熱、溫、涼四氣（性），酸、苦、甘、辛、咸五味。而食物也有一定的性味，不過它的性味作用不如藥物那么顯著。如果把食物和藥物結(jié)合食用，那么這些性味作用在飲食中就比較明顯了。人的體質(zhì)有寒熱虛實(shí)之分，天時(shí)有春夏之溫?zé)?、秋冬之寒涼。故如在春夏，宜選擇清涼性質(zhì)的藥膳；在秋冬，則宜選擇溫?zé)嵝再|(zhì)的藥膳。以藥粥為例，春天可選食銀耳粥，夏天可選食綠豆粥，秋天宜選食雞粥，冬天宜選食鹿肉粥或牛肉或羊肉粥。如體質(zhì)虛熱煩渴者當(dāng)選食滋陰清涼的藥膳，如西洋參銀耳羹之類的藥膳。藥膳也要注意飲食的色、香、味，特別是口感，過苦過酸過咸均屬不宜，否則使人啖之生畏，不愿品嘗。因?yàn)樗幧疟鼐箤儆诓惋嬵惖氖称?。三、藥膳中常用藥物及配膳舉例

藥膳的常用藥物包括補(bǔ)氣藥、補(bǔ)血藥、補(bǔ)陰藥、補(bǔ)陽藥，以及其他類：諸如祛濕、活血化瘀、行氣解郁、祛風(fēng)和胃消食等等?！蜓a(bǔ)氣藥補(bǔ)氣藥具有增強(qiáng)人體的體質(zhì)和生理功能的作用。凡少氣乏力、久病體虛、自汗言微、脾虛泄瀉等可配制藥膳作為輔助治療。㈠

人參【性平、味甘、微苦】功效：大補(bǔ)元?dú)?、補(bǔ)肺益脾、生津安神配膳：⑴

砂鍋人參雞（嫩母雞、人參、調(diào)料）。適于少氣乏力，勞傷虛損、驚悸失眠、崩漏帶下、產(chǎn)后乳少等癥。⑵

清蒸人參甲魚（甲魚、人參、冬筍、香菇、火腿、調(diào)料）。適于病后體弱、年老體衰、癌癥化療后白細(xì)胞減少、神經(jīng)衰弱等。

㈡

黃芪

【性微溫、味甘】功效：補(bǔ)氣升陽、固表止汗、托瘡生肌配膳：⑴

黃芪母雞湯（黃芪片（紗布包）、母雞、調(diào)料），適于虛勞氣虛、泄瀉脫肛、小便頻數(shù)、婦人帶下、自汗盜汗、瘡瘍不斂。⑵

黃芪米仁粥（黃芪片（紗布包）、米仁、糯米）。適于自汗、盜汗、腎虛浮腫、脾虛瀉泄、脫肛。㈢

山藥

【性平、味甘】功效：健脾補(bǔ)氣養(yǎng)陰、益腎固精配膳：⑴

山藥粥（山藥、粳米、白糖）。適于一切虛損病癥。⑵

山藥燉豬胰（山藥、豬胰、食鹽、調(diào)料）。適于糖尿病

㈣

大棗

【性微溫、味甘】功效：補(bǔ)脾和營、益氣生津、養(yǎng)心安神。配膳：⑴

花生大棗紅燒豬蹄（豬蹄、花生米、大棗、調(diào)料）。適于貧血、血小板減少性紫癜、白血球減少等。㈤

西洋參

【性涼、味苦、微甘】功效：補(bǔ)肺益氣、養(yǎng)胃生津、清熱安神。配膳：⑴

西洋參粥（西洋參片、麥冬（紗布包），大米）。適于氣陰不足、口干煩渴、氣短乏力、睡眠不佳。⑵

洋參燕窩湯（西洋參片、白燕窩、水糖）。適于干咳少痰、痰中帶血、乏力短氣、潮熱盜汗，心煩不寢。◎補(bǔ)血藥補(bǔ)血藥具有滋補(bǔ)津液陰血之作用，癥見面色無華，口唇爪甲蒼白，眩暈，心悸，女子血虛而月經(jīng)不調(diào)等，可以配制藥膳作為輔助治療。㈠

熟地黃

【性微溫、味甘】功效：補(bǔ)血滋腎、育陰調(diào)經(jīng)。配膳：⑴

六味地黃海參湯（熟地黃、山藥、茯苓、丹皮、澤瀉、水發(fā)海參、調(diào)料等）。適于腎陰不足引起腰酸腿軟、頭目眩暈、消渴、耳鳴腳跟痛。⑵

歸地清蒸雞（當(dāng)歸、熟地黃、嫩母雞、調(diào)料）。適于精血不足、面色萎黃，貧血乏力，出血后體虛等。㈡

何首烏

【性微溫、味苦、甘、澀】功效：補(bǔ)益肝腎、增益精血，烏須黑發(fā)。配膳：⑴首烏延壽酒（制首烏、生地黃、白酒）。適于肝腎不足之眩暈、遺精、健忘、須發(fā)早白、年老體弱。⑵

烏發(fā)蜜膏（制首烏、茯苓、當(dāng)歸、枸杞、旱蓮草、桑椹子、熟女貞、蜂蜜）適于須發(fā)早白、脫發(fā)。㈢龍眼肉【性溫、豈味甘】功效：補(bǔ)湖脾益心、規(guī)養(yǎng)血安神贈(zèng)。配膳：⑴龍眼蓮子籮粥（龍眼肉作、蓮子、妖粳米）。們適于貧血慮、失眠及之久病體虛摔。⑵龍眼燕濕窩湯（龍眼肉臥、燕窩、模冰糖）適童于干咳咯續(xù)血、潮熱盜帆汗、心脈悸失眠預(yù)。㈣紫河車【性溫幻玉、味甘忌、咸】功效：妄補(bǔ)腎益男精、補(bǔ)砍血益氣驚、補(bǔ)肺伴止咳。配膳：⑴胎盤燉挺蘑菇（洗凈胎斬盤、蘑菇溫、調(diào)料）睛。適于貧逼血、白細(xì)篇胞減少、檔慢性肝炎擴(kuò)、腫瘤調(diào)辰理。⑵河車膏（紫河車姨、蜂蜜）控。適于免艙疫功能低嘴下的老人勉及兒童，爹久病體虛纖者。◎補(bǔ)陰藥補(bǔ)陰藥行具有養(yǎng)扣陰、增毯液、潤漏燥之作玩用。癥狗見口渴備咽燥，赤干咳少滑痰，咯丈血，煩珍渴，干碼嘔，低斤熱，盜奔汗等，繡可配制糧藥膳作段為輔助澤治療。㈠北沙參【性微旨寒、味環(huán)甘】功效：潤錘肺止咳、梁養(yǎng)胃生津薄。配膳：⑴沙參冰儉糖煎（北沙參賀、水糖）厘。適于肺懇熱燥咳、什咽干。⑵玉參燜羊鴨（凈鴨禍、沙參僚、玉竹淺、調(diào)料授）。適灰于肺陰身不足、伙虛咳喉蒸燥、糖門尿病、焰腸燥便服秘。㈡石斛【性微寒煮、味甘】功效：那養(yǎng)胃生芬津、滋貼陰清熱待、益精邁明目配膳：⑴石斛甘蔗筋飲（鮮石斛配、北沙參刻、鮮甘蔗殺、蜂蜜）頌。適于口魔渴欲飲，另熱性病后以傷津舌光共。⑵石斛粳之米粥（鮮石女斛、粳戴米、冰狗糖）。訂適于口凈渴少津材、舌光礎(chǔ)胃脹。㈢玉竹【性平、際味甘】功效：級(jí)養(yǎng)陰潤拿燥、生防津止渴鐮。配膳：⑴玉竹粥（玉竹牌、粳米每、冰糖即）適于稅肺燥咳報(bào)嗽、陰菠虛發(fā)熱伸。⑵玉山鴿害肉湯（玉竹訂、山藥償、凈白寺鴿、調(diào)外料）。粥適于氣術(shù)陰兩虛忍之糖尿謊病、慢判性萎縮授性胃炎啞。㈣百合【性微古寒、味久甘】功效：潤婦肺止咳、睜清心安神配膳：⑴百合鯽創(chuàng)魚湯（百合、渾鯽魚、調(diào)通料）。適麗于陰虛肺坦燥之干咳組、咯血、扎驚悸、失揚(yáng)眠多夢(mèng)。⑵百合綠寺豆湯（百合、冠綠豆、冰井糖）。適澤于肺熱作江咳，夏日開清暑解渴傷、虛煩易夢(mèng)驚。㈤枸杞子【性平、密味甘】功效：往滋陰補(bǔ)舊腎、益獅精明目配膳：⑴五圓金洗雞（凈母堪雞、桂件圓肉、繞烏棗、晝蓮肉、濫枸杞子句、荔枝已肉、調(diào)溫料）。史適于氣圣血虛弱閱，病后皆及產(chǎn)后釀體虛，樓腰腿乏睜力。⑵枸杞子就粥（枸杞子旗、粳米）疏。適于肝震腎不足之脫頭昏、目完眩、耳鳴騎。⑶枸杞桑冒菊茶（枸杞染子、桑燭葉、菊晃花、決悔明子）毅。適于摸高血壓蘇、高血畫脂癥、免眩暈、雷眼屎多悔、大便扒干燥。㈥蘆根【性寒中、味甘戚】功效：清疾熱生津、尾清肺瀉熱券、清胃止津嘔、宣毒茅透疹。配膳：生姓津蘆斛飲葉（蘆根、孫石斛）。害適于口干司燥渴、陰側(cè)津不足、次口瘡咽痛終?！蜓a(bǔ)陽藥補(bǔ)陽藥具癥有溫腎壯挺陽、補(bǔ)精效髓、強(qiáng)筋牢骨、溫脾自止瀉之作舌用。癥見途畏寒肢冷史、神疲乏石力、陽痿錘滑精、腰贊膝軟弱、青尿頻遺尿孤、以及脾屋腎陽虛之賠泄瀉，腎廚不納氣之醬氣喘等，甩可配制藥恥膳作為輔探助治療。㈠鹿茸【性溫植、味甘盛、咸】功效：膏補(bǔ)腎陽走、益精治血、強(qiáng)連筋骨。配膳：⑴鹿茸羹（鹿茸嚇、雞肉膀、海參蘭、香茹磚、青菜專、雞蛋抗、調(diào)料教）。適及于腎虛納陽痿、亮遺精早裁泄、虛譽(yù)寒帶下鳳。⑵鹿茸蜂病蜜酒（鹿茸利、蜂蜜拾、白酒駱）。適斷于畏寒舒乏力、茂陽痿遺焰精、腰資膝酸軟塑。㈡冬蟲夏刻草【性溫蛾、味甘胸】功效：辛補(bǔ)肺益濟(jì)腎、止矩血化痰澡。配膳：⑴蟲草全丹鴨（蟲草、爐凈雄鴨、捉調(diào)料）。肝適于肺腎雨兩虛之喘牛咳、陽痿答早泄、病根后體虛自刑汗。⑵蟲草酒（蟲草繪、白酒箭）。適秒于乏力狼失眠、鹽體虛食巧少。⑶蟲草豬肺青湯（新鮮豬顛肺、蟲草菜、調(diào)料）搶。適于肺顯腎不足之百慢性支氣訓(xùn)管炎及慢進(jìn)性支氣管辰哮喘，心莫源性哮喘妻。㈢肉蓯蓉【性溫、提味甘、咸泡】功效：辰補(bǔ)腎益礙精壯陽面、強(qiáng)筋握健骨、潤腸通塑便。配膳：⑴蓯蓉羊甩肉羹（肉蓯蓉竿、羊肉、逗調(diào)料）。件適于腎陽們虛衰、畏盤寒肢冷、燦陽痿遺精費(fèi)、小便頻蠅數(shù)、女子枝宮冷不孕靠、老人及欠虛人腸燥鵝便秘。⑵蓯蓉酒（肉蓯蓉延、白酒）派。適于腎胳虛陽痿。㈣核桃仁【性溫、狐味甘】功效：補(bǔ)懇腎強(qiáng)腰、肢溫肺定喘浸、潤腸、排望泌尿道結(jié)俗石。配膳：⑴核桃仁辭粥（核桃卸仁、粳扣米、冰焦糖）。挨適于腎耽虧腰痛去腰痠、圓肺虛作航喘、陽舉痿遺精夢(mèng)、尿頻遵便結(jié)、挎尿路結(jié)血石。⑵核桃仁雞緞?。ê颂彝叭省㈦u嘴脯肉、鋸香菇、彎玉蘭片勻、調(diào)料嘴）。適蜜于陽痿防、肺腎堤兩虛之介咳嗽氣孟喘、眩掠暈、乏印力、便窮秘、尿徐頻。㈤海馬【性溫、封味甘】功效：溫箏腎壯陽、切調(diào)氣活血?dú)狻⑸⒔Y(jié)消她腫配膳：⑴海馬童旅子雞（海馬、乎童子雞、默香菇、火毛腿、調(diào)料伙）。適于遷陽痿早泄妖、小便頻誰數(shù)、白帶姑清稀不斷煌、體虛、超腰酸、神發(fā)倦肢冷?；馨徒Y(jié)核笨。⑵海馬酒（海馬毛、白酒腥）。適察于腎虛隙陽痿、掀跌打◎其他類惑藥物㈠山楂【性微溫走、味酸、裳甘】功效：鳳消食化越積、破哄氣散瘀陜、利尿尊止瀉、畜降血壓譜。配膳：⑴山楂荷斥葉飲（山楂叉、荷葉輕）。適敲于高血喚脂脂癥尼，冠心源病及有趴減肥作君用。⑵山楂粥（山楂、藍(lán)大米）。扮適于肉積眠不消，痰晚飲痞滿，忙瀉痢，婦敗女產(chǎn)后惡曬露不盡、銅高血壓、施高血脂、渾冠心病、與心絞痛及薦有減肥作蘋用。㈡陳皮【性溫正、味辛牲、苦】功效：戰(zhàn)理氣健賣脾、燥念濕化痰種、降逆淋止嘔。配膳：⑴陳皮茶（橘皮別、白砂狠糖）。菌適于咳秩嗽、咯檢痰、胸兔悶脘痞狠、噯氣尿吞酸。⑵陳皮紅燒籮肉（陳皮稿、瘦豬絹肉、調(diào)畫料）。途適于食蘆欲不振休、貧血辱、體倦鋤。㈢川貝母【性微孟寒、味李苦、甘待】功效：潤朽肺化痰止藝咳、泄熱寨散結(jié)。配膳：⑴川貝蒸生替梨（川貝否粉、生大梨、冰危糖）。叔適于咳遺嗽多痰勤、急慢筍性氣管泄炎及老胖年咳喘騙。⑵川貝蒸雞（凈肉雞殘、川貝母散、調(diào)料）紹。適于體綢虛或病后艘燥咳，虛晌勞咳嗽及見肺結(jié)核。㈣甜杏仁【性溫惡、有小掙毒、味說苦】功效：碗祛痰止倘咳平喘裙，潤腸麗通便。配膳：⑴杏仁粥（甜杏仁蛇、粳米）痛。適于肺浙熱燥咳或坡咳喘痰粘民，及老人賓、體虛之捆人便秘。⑵杏仁豆腐（甜杏仁堡＜粉碎＞逗、豆腐、所白糖）。難適于咳嗽肉氣喘、痰反不爽利、墻便秘、乳撐汗稀少。㈤薏苡仁【性微寒久、味甘、屬淡】功效：健禁脾利濕、桃除痹、消閉癰排膿。配膳：宇米仁粥擇（米仁柄、粳米禍）。適竟于脾虛懸食少便纏溏、水差腫、風(fēng)破濕痹痛烏、消渴螺、濕疹敘。㈥甜菊花【性微服寒、味盟甘、苦目】功效：疏麗風(fēng)清熱、句平肝明目盆、解毒。配膳：⑴菊花肉胡片（鮮菊溉花瓣、愧瘦豬肉尖、調(diào)料測(cè)）。適歡于高血嬸壓、冠貼心病患晶者。⑵菊花延齡撐飲（鮮菊辣花、蜂獵蜜）。惡適于肝敞陽上亢生所致頭偷痛目赤盟及高血發(fā)壓者，屋風(fēng)熱感靈冒。㈦金銀花【性寒、冒味甘】功效：清撇熱解毒、猛涼血止痢磁。配膳：⑴銀花蓮常子粥（金銀欣花、蓮歌子、白繳糖）。才適于熱里毒內(nèi)擾膝、暴瀉訓(xùn)、痢疾業(yè)。⑵銀花茶（銀花攻、菊花奪）適于逃暑熱心敬煩、口糧渴、冠限心病之懂胸悶胸必痛。㈧荷葉【性平竊、味苦沉】功效：屢清暑辟姥穢，升貓清醒脾即、化瘀懸止血。配膳：荷般葉粉蒸肉工（荷葉、捐粳米粉、武瘦豬肉、剃調(diào)料）。掌適于冠心化病及高血供脂癥患者脾。㈨天麻【性平蕩、味甘唉】功效：創(chuàng)平肝熄邀風(fēng)止痙興、通絡(luò)奮止痛。配膳：⑴天麻酒（天麻、宜白酒）。摘適于風(fēng)濕飄痹痛、肢指體麻木。⑵天麻燉雞堂塊（凈母傾雞、天惹麻、香賢菇、調(diào)仙料）。拆適于高似血壓、朽頭目眩正暈、正丸偏頭痛苗、肢體梨麻木、等失眠多盤夢(mèng)。㈩參三七【性溫淹、味甘優(yōu)、微苦齡】功效：止撞血散瘀、男消腫定痛配膳：⑴三七酒（三七魯、白酒嘉）。適恩于跌打范損傷、刷瘀阻疼釋痛。⑵三七蓮眉藕燉雞（三七、欺鮮藕、凈杠母雞、調(diào)詠料）。適邪于胃、十沖二指腸潰狠瘍引起胃覽脘部隱痛框或大便隱境血、痔血瘦、少氣乏驗(yàn)力、面氣趣無華、跌尚打損傷。（十一）菌靈芝【性平額、味甘仗】功效：露補(bǔ)肺益凳腎、健伸脾安神獄、滋補(bǔ)撐強(qiáng)身。配膳：（頁(1榮）靈芝酒（靈芝、賭白酒）。投適于神經(jīng)回衰弱、頭惠痛失眠。（2）靈芝燉鴨（靈芝、犁凈鴨、調(diào)銜料）。適彩于肺虛咳辨嗽、支氣惠管炎、哮