教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握影響果蔬運(yùn)輸質(zhì)量的環(huán)境因素，運(yùn)輸?shù)幕疽蠛图夹g(shù)要點(diǎn)；了解運(yùn)輸方式和常用的運(yùn)輸工具，明確我國(guó)果蔬運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展方向。計(jì)劃學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)

第五章果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通一、運(yùn)輸?shù)幕疽罂煅b快運(yùn)輕裝輕卸防熱防凍果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通二、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件溫度濕度氣體成分運(yùn)輸振動(dòng)果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通三、運(yùn)輸方式和工具1.運(yùn)輸方式公路運(yùn)輸鐵路運(yùn)輸水路運(yùn)輸航空運(yùn)輸2.運(yùn)輸工具普通蓬車(chē)通風(fēng)隔熱車(chē)?yán)洳剀?chē)集裝箱果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通四、運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)運(yùn)輸?shù)墓哔|(zhì)量要好，包裝要規(guī)范裝運(yùn)要迅速，避免擠壓，堆碼要穩(wěn)固，不能混裝最好用冷藏車(chē)運(yùn)輸并預(yù)冷到達(dá)目的地要迅速轉(zhuǎn)入冷庫(kù)或進(jìn)入冷鏈銷(xiāo)售或加工果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通五、冷鏈流通——果蔬叢采后的運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售到消費(fèi)的全過(guò)程均處于連貫的、適宜的低溫條件下，以最大限度保持果蔬品質(zhì)的流通措施。果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通生產(chǎn)基地果蔬采收消費(fèi)者、飯店電冰箱超市、小賣(mài)部零售陳列冷藏柜分級(jí)、包裝預(yù)冷等商品化處理冷藏庫(kù)收購(gòu)、運(yùn)送、分配、調(diào)運(yùn)批發(fā)冷藏庫(kù)生產(chǎn)園地消費(fèi)者銷(xiāo)售單位經(jīng)營(yíng)單位產(chǎn)地單位普通車(chē)、船短途運(yùn)輸冷藏車(chē)船運(yùn)輸冷藏車(chē)運(yùn)送冷藏箱思考題1.簡(jiǎn)述運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件對(duì)果蔬質(zhì)量的影響。2.分析各種運(yùn)輸方式的優(yōu)缺點(diǎn)。3.從采后生理角度闡述果蔬冷鏈流通的優(yōu)越性。4.果蔬運(yùn)輸中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

主要參考文獻(xiàn)1.周山濤主編.果蔬貯運(yùn)學(xué).北京：化學(xué)工業(yè)出版社，19982.胡安生，王少峰主編.水果保鮮及商品化處理.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，19983.羅云波，蔡同一主編.園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)（貯藏篇）.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2001

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