PAGE２-題目：海藻酸鈉/SiO2涂膜對采后茭白褐變的影響二○一三年三月畢業(yè)論文（設計）題目：海藻酸鈉/SiO2涂膜對采后茭白褐變的影響畢業(yè)論文（設計）研究的意義：1選題的背景與意義茭白(Zizanialatifolia(Griseb.)Stapf)又名茭瓜、茭筍或菰首[1]，為禾本科宿根性沼澤草本植物，而我國和越南將其作為蔬菜栽培，以我國栽培最早。茭白的營養(yǎng)豐富,不僅含脂肪、蛋白、纖維素、糖類、有機氮、灰分，而且還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸等為人體所必需的氨基酸。茭白作為我國特產(chǎn)的水生蔬菜，近年來栽培范圍和面積不斷擴大，為了充分發(fā)揮其商業(yè)價值，茭白的保鮮研究也逐漸達到重視。茭白作為我國特有的水生蔬菜，對其的保鮮研究相對而言較少，茭白的保鮮方法與其他果蔬保鮮相比較為傳統(tǒng)。各種茭白保鮮方法各有利弊，隨著茭白種植業(yè)的不斷發(fā)展，研究者開始努力尋找效果好并且經(jīng)濟實用的保鮮方法。氣調(diào)保鮮技術是通過調(diào)整環(huán)境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術，其基本原理為：在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組分的調(diào)節(jié)氣體，抑制導致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動。根據(jù)貯藏條件和方法不同，可以分為CA氣調(diào)貯藏保鮮和

MA氣調(diào)貯藏保鮮。董金龍等[6]研究了茭白在2（±0.5）℃MA氣調(diào)貯藏下的效果，結果表明該貯藏方法能明顯抑制茭白的CX的活性、呼吸強度和乙烯釋放量。謝靜等[7]的研究也表明MA貯藏在降低呼吸強度和乙烯釋放量的同時，也可以很好的延緩葉綠素酶、PAL和POD活性的增加，抑制茭白的糠心進程。除了MA貯藏保鮮外，對茭白MAP保鮮研究近年來也很多。MAP保鮮是通過高密度聚乙烯包裝材料維持包裝內(nèi)較高CO2和低O2氣體成分，以保持果蔬新鮮度。周濤等[8]研究表明MAP保鮮可以很好的保持茭白的嫩度、抑制果皮中葉綠素的合成及細胞質(zhì)膜透性的增加。熱處理是這些年來發(fā)展起來的水果采后保鮮新技術，特別是隨著農(nóng)藥殘留問題的日益嚴重，研究者開始注重這種無毒、無農(nóng)殘的水果保鮮方法。熱處理是將采摘后的果實放置于適當?shù)母邷叵鲁掷m(xù)處理一段時間，降低果實的某些生理代謝，有效延長果實的保鮮期，降低果實采后腐爛率。熱處理的方式主要有：熱空氣、熱蒸汽、熱水浸泡、遠紅外線或微波處理。周濤等[9]研究結果表明38℃熱水處理1h對維持茭白嫩度有良好的效果，有效抑制葉綠素的合成，減緩細胞質(zhì)膜相對透性的增加。貯藏前的熱處理雖然可以有效殺菌，減少自由基的生成和抑制膜脂過氧化[10]，但是不適當?shù)臒崽幚頃呓M織造成損傷，對其香味、質(zhì)構有傷害，反而會加重后續(xù)保鮮階段的腐爛。張美玲，朱世東等[11]研究了在低溫下赤霉素、苯甲酸鈉、茭白專用劑等不同保鮮劑處理對茭白的影響，表明赤霉素和苯甲酸鈉混合液對茭白有良好的保鮮效果。超高壓技術是一種冷殺菌技術，可以有效抑制水分和營養(yǎng)成分外散，降低呼吸速率，保持果蔬新鮮度。有研究表明[12]，茭白在25℃、600MPa下處理10min，茭白的失重率、呼吸強度明顯降低，POD和PAL的活性顯著下降，抗壞血酸含量、可溶性固形物含量及色澤都得以最大程度地保留，茭白的生理活動大大減緩，營養(yǎng)成分得到有效的保存。超高壓技術對食品質(zhì)構會有一定影響，并且研究還不夠充分，設備也十分昂貴[13]。本次實驗希望初步了解海藻酸鈉和納米SiO2處理茭白之后茭白的相關生理活性情況。所以本實驗以測定海藻酸鈉和納米SiO2處理后茭白七個生理指標：失重率、硬度、丙二醛（MDA）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性、過氧化物酶（POD）活性、多酚氧化酶（PPO）活性和總酚含量，對其進行研究。2研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題本實驗具體研究了以下內(nèi)容：(1)將茭白用適宜濃度的海藻酸鈉和納米SiO2處理。(2)確定測試對茭白褐變具有代表性的活性指標。(3)選擇適宜的方法測定相關的指標。3研究方法或技術路線茭白采收當天運回實驗室，剔除老茭、蟲茭、病茭和青茭,選取成熟度適中、大小均勻、無機械損傷、肉質(zhì)白嫩的茭白180個。剝?nèi)ネ鈿б黄~，隨機分成3組。第1組在清水中浸泡1分鐘，撈起瀝干（對照）；第2組在濃度為1.0%的海藻酸鈉溶液中浸泡30秒后在濃度為2%的CaCl2溶液中浸泡30秒，然后撈起瀝干；第3組在1.0%海藻酸鈉與0.04%納米SiO2復合溶液中浸泡30秒后在濃度為2%的CaCl2溶液中浸泡30秒，然后撈起瀝干。冷風吹干后用PE膜包裝，6個茭白一袋。將三個處理分別裝入塑料筐中，于4℃下貯藏，相對濕度約為70%。4研究工作進度和安排2012.07．10—2012.07.20：完成前期準備，查閱文獻，確定實驗指標和方法。2012.08.10－2012.08.20：通過預備試驗確定最佳實驗方案，并且對實驗方案材料進行準備。2012.09.05－2012.10.15：對經(jīng)過海藻酸鈉處理和納米SiO2處理的茭白進行失重率、硬度、丙二醛（MDA）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性、過氧化物酶（POD）活性、多酚氧化酶（PPO）活性和總酚含量這個七個指標的測定。2013.01.17－2013.01.31：完成綜述和翻譯。2013.04.01－2013.04.15：整理數(shù)據(jù)，撰寫論文。2013.05.10－2013.05.17：完善翻譯、綜述和論文修改。2013.05.21－2013.05.24：論文定稿，準備答辯。5主要參考文獻[1]周濤,許時嬰,等.MPA包裝對微加工茭白品質(zhì)的影響[J].食品科技·貯運保鮮,2002,5:64-66.[6]董金龍，蔡曉東，陳萍冰，等.茭白自發(fā)氣調(diào)貯藏過程生理及相關酶活性的變化[J].漳州師范學院學報：自然科學版，2006（4）：121-123.[7]謝靜，羅自生，徐庭巧，等.MA貯藏對采后茭白糠心和品質(zhì)的影響[J].中國食品學報，2009，9（2）：154-158.[8]周濤，許時嬰，王璋，等.MAP包裝對微加工茭白品質(zhì)的影響[J].食品科技，2002，（5）：64-66.[9]周濤，許時嬰，王璋，等.熱處理對微加工茭白的質(zhì)構與色澤的影響[J].無錫輕工大學學報，2002，21（3）：66-69.[10]WangCY.Effectoftemperaturepreconditioningoncata?lase,peroxidaseandsuperoxidedismutaseinchilledzucchinisquash[J].PostharvestBiologyandTechnology1995,5:67-76.[11]張美玲，朱世東，等.不同保鮮劑處理對岳西高山茭白貯藏效果的影響[J].食品科學，2008,24（2）：110-114.[12]王慶新，江波，張濤，等.超高壓處理對輕度加工茭白品質(zhì)的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2007，33（10）：103-106.[13]張濤，王慶新，江波，等.超高壓處理對輕度加工茭白保鮮的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2009，35（2）：194-198.畢業(yè)論文（設計）的提綱：1.引言1.1研究背景和意義1.2研究現(xiàn)狀分析1.2.1一些茭白保鮮技術的利弊1.2.2海藻酸鈉保鮮技術1.2.3納米SiO2保鮮技術1.3研究基本思路1.4研究內(nèi)容2.實驗部分2.1材料及處理2.2實驗器材2.3實驗試劑2.4實驗方法2.4.1失重率的測定2.4.2硬度的測定2.4.3丙二醛（MDA）含量的測定2.4.4苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的測定2.4.5過氧化物酶（POD）活性的測定2.4.6多酚氧化酶（PPO）活性的測定2.4.7總酚的測定：采用Folin-Ciocaltea法測定3.結果分析與討論3.1不同處理對茭白失重率的影響3.2不同處理對茭白硬度的影響3.3不同處理對茭白丙二醛（MDA）含量的影響3.4不同處理對茭白苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的影響3.5不同處理對茭白過氧化物酶（POD）活性的影響3.6不同處理對茭白多酚氧化酶（PPO）活性的影響3.7不同處理對茭白總酚含量的影響4.結束語5.致謝正文參考文獻指導教師意見：